{"id":145630,"title":"Det vietnamesiska k\u00f6ket","modified":"2026-06-17T09:14:02+02:00","plain":"Ah, det vietnamesiska k\u00f6ket! En l\u00e4ckerhet som smeker sinnena, eller hur? L\u00e5t mig viska fram hemligheten bakom dess f\u00f6rf\u00f6relse: en harmonisk blandning av ingredienser som h\u00e5ller varandra i hand i en graci\u00f6s bal.\n\n\n\nF\u00f6rest\u00e4ll dig, om du vill, ett galleri av uts\u00f6kta dofter. Bland dem finns aromerna fr\u00e5n Pho, med raffinerade toner av mynta, koriander, culantro, citrongr\u00e4s, oxben som har vaggat sakta i buljongen, och \u2013 ja, du gissade r\u00e4tt \u2013 nyckelingrediensen, fisks\u00e5sen.\n\n\n\n\u00c5h, jag lovar att h\u00e5lla mig tillbaka, men hur kan man bortse fr\u00e5n fisks\u00e5sen? Den \u00e4r p\u00e5 s\u00e4tt och vis Vietnams kulinariska ryggrad. \n\n\n\nGenom landets skiftande terr\u00e4nger v\u00e4ver varje region en subtil balans mellan aromater, kryddor, s\u00f6tma, syra och, naturligtvis, fisks\u00e5sen. Den g\u00f6r till och med ett \u00f6verraskande framtr\u00e4dande i bo luc lac, \u00e5tf\u00f6ljd av tomater.\n\n\n\nS\u00e5 f\u00f6rl\u00e5t mig om fisks\u00e5sen tar plats i rampljuset, men den \u00e4r verkligen husets h\u00e4rskarinna i det vietnamesiska k\u00f6kets rika v\u00e4v.\n\n\n\nMina senaste vietnamesiska recept\n\n\n\n\n\n    \nNems med kyckling\n\n4.89\/5 (17)\n2 timmar timmar 40 minuter minuter\n\n\n    \nNems med r\u00e4kor\n\n4.95\/5 (17)\n2 timmar timmar 40 minuter minuter\nCharger plus\n\n\n\nLite vietnamesisk geografi\n\n\n\nK\u00e4lla: Google maps\n\n\n\nF\u00f6r att kliva in i de vietnamesiska smakernas dans \u00e4r det klokt att b\u00f6rja med en liten promenad \u00f6ver v\u00e4rldskartan.\n\n\n\nF\u00f6rest\u00e4ll dig en elegant orm som ritar ett majest\u00e4tiskt \"S\" - det \u00e4r Vietnam, ungef\u00e4r lika sp\u00e4nstigt i bredd som v\u00e5rt k\u00e4ra Italien.\n\n\n\nI norr blinkar det \u00e5t Kina, medan det i v\u00e4ster bugar f\u00f6r Laos och Kambodja. I \u00f6ster str\u00e4cker det ut sina armar mot Sydkinesiska havet. \n\n\n\nEn l\u00e4cker bo bun\n\n\n\nMed en kustlinje som str\u00e4cker sig lojt \u00f6ver mer \u00e4n 3 000 kilometer omfamnar det Hanoi i norr, de h\u00f6ga bergen i mitten, den gigantiska Ho Chi Minh-staden (Saigon f\u00f6r de n\u00e4rst\u00e5ende) i s\u00f6der, och Mekongdeltat, denna fabelaktiga \"riskorg\", l\u00e4ngst ut.\n\n\n\nOch h\u00e4r kommer trolleritricket: k\u00f6ket i norr ger en sk\u00e4lmsk blinkning \u00e5t grannen Kina. Med en uppsj\u00f6 av wokr\u00e4tter och nudelsoppor \u00e4r det som om woken och \u00e4tpinnarna dansade en f\u00f6rtrollande vals under Hanois stj\u00e4rnor. Om du vill uppt\u00e4cka denna fascinerande stad, l\u00e4s v\u00e5r kompletta guide f\u00f6r att bes\u00f6ka Hanoi. Ett anm\u00e4rkningsv\u00e4rt exempel \u00e4r den l\u00e4ckra Bun Cha.\n\n\n\nI mitten hittar vi r\u00e4tter som kyckling med ris fr\u00e5n phu yen \n\n\n\nVad tror du, fr\u00e5n vilken del av Vietnam h\u00e4rstammar karamelliserad fl\u00e4sk ?\n\n\n\nL\u00e5t oss nu ta v\u00e5r flygande matta och glida ner mot s\u00f6der, dit vindarna f\u00f6r oss mot thail\u00e4ndska och kambodjanska smaker.\n\n\n\nH\u00e4r rullar s\u00f6der ut sin gr\u00f6na matta under en tropisk himmel. Risf\u00e4lt s\u00e5 l\u00e5ngt \u00f6gat n\u00e5r, kokospalmer som reser sina blad i vinden, jacktr\u00e4d med gener\u00f6sa frukter och tr\u00e4dg\u00e5rdar fulla av aromatiska \u00f6rter st\u00e4ller upp sig som skatterna i ett avl\u00e4gset kungarike. Prova f\u00f6rresten com tam, det traditionella brutna riset\n\n\n\nDetta \u00f6verfl\u00f6d ger liv \u00e5t ett kalejdoskop av r\u00e4tter, alla f\u00e4rggrannare \u00e4n den andra. Till exempel \u00e4r soppan p\u00e5 bittermelon lika \u00f6verraskande som l\u00e4cker\n\n\n\nOch s\u00e5 finns det detta milda s\u00f6ta sus som vaggar s\u00f6derns r\u00e4tter. F\u00f6rest\u00e4ll dig buljonger som smeker din gom med en s\u00f6t mildhet, som pho som har best\u00e4mt sig f\u00f6r att kl\u00e4 sig i en karamellkostym. Palmsockret smyger sig hit och dit i de salta r\u00e4tterna och tillf\u00f6r sin \u00f6mma touch. \n\n\n\nOch vad ska man s\u00e4ga om kokosgodiset och banh cam eller ocks\u00e5 banh bo, dessa sm\u00e5 s\u00f6tsaker som blinkar \u00e5t oss, som stj\u00e4rnorna p\u00e5 en tropisk himmel.\n\n\n\nDet ber\u00f6mda vietnamesiska kokosgodiset\n\n\n\nDet l\u00e4ckra receptet p\u00e5 banh cam\n\n\n\nFranska influenser i det vietnamesiska k\u00f6ket\n\n\n\nDet \u00e4r sv\u00e5rt att tala om det vietnamesiska k\u00f6ket utan att n\u00e4mna den franska koloniseringen, som b\u00f6rjade med mission\u00e4rernas ankomst p\u00e5 1700-talet och inte upph\u00f6rde f\u00f6rr\u00e4n 1954. \n\n\n\nDet \u00e4r tydligt att den har haft en best\u00e5ende effekt p\u00e5 landet, folket, arkitekturen, jorden och smakerna. Det mest uppenbara sp\u00e5ret \u00e4r kanske banh mi, som har en fransk baguette som grund.\n\n\n\nVietnameserna gjorde denna stora franska klassiker till sin egen och lade till grillat fl\u00e4sk, fiskkakor, sardiner, koriander, chilimarinerade mor\u00f6tter och massor av andra tillbeh\u00f6r! Dessa marinerade vietnamesiska gr\u00f6nsaker kallas do chua. Denna koloniala r\u00e4tt har etablerat sig som en verklig symbol f\u00f6r det vietnamesiska k\u00f6ket.\n\n\n\nEn banh mi gjord p\u00e5 en mycket synlig fransk baguette\n\n\n\nPho (uttalas feuh) \u00e4r ett annat exempel p\u00e5 den franska kolonialismen som l\u00e4mnat sitt avtryck - soppan \u00e4r en blandning av vietnamesiska risnudlar och k\u00f6ttbuljonger med fransk anda. En teori h\u00e4vdar att pho \u00e4r en fonetisk imitation av det franska ordet \"feu\", som i pot-au-feu. Vi finner ocks\u00e5 i samma anda den r\u00f6da phon, eller Bo Kho (oxgryta med citrongr\u00e4s) \n\n\n\nVissa s\u00e4ger att de franska kolonialisterna slaktade en m\u00e4ngd boskap i Vietnam f\u00f6r att stilla sin aptit p\u00e5 biff (och vi hittar r\u00e4tter som bo n\u00e8), och att de alltid lika fyndiga vietnamesiska kockarna anv\u00e4nde resterna, benen och alla andra bortvalda bitar f\u00f6r att skapa pho.\n\n\n\nEn fin Pho\n\n\n\nEn liten knasig anekdot: i vissa vietnamesiska familjer bed\u00f6mer en mor sin sons partner utifr\u00e5n hennes f\u00e4rdigheter i att tillaga buljong. En fadd buljong betyder att mamman inte godk\u00e4nner. En sann buljongm\u00e4stare vet exakt i vilket stadium en buljong befinner sig bara genom att lukta p\u00e5 den. Naturligtvis g\u00f6r de flesta familjer inte s\u00e5, men det \u00e4r \u00e4nd\u00e5 roligt.\n\n\n\nKort sagt, vietnameserna tar buljongen p\u00e5 st\u00f6rsta allvar.\n\n\n\nDet vietnamesiska k\u00f6kets grundelement: riset och nuoc mam-s\u00e5sen\n\n\n\nI Vietnam \u00e5terkommer tv\u00e5 stora kulinariska teman: riset och fisks\u00e5sen.\n\n\n\nRismj\u00f6l blandat med tapiokamj\u00f6l ger dessa l\u00e4ckra \u00e5ngkokta pannkakor: banh cuon\n\n\n\nVietnam \u00e4r v\u00e4rldens n\u00e4st st\u00f6rsta risexport\u00f6r (efter Thailand). Riset odlas i hela landet, framf\u00f6r allt i Mekongdeltat i s\u00f6der, som kan producera tillr\u00e4ckligt med ris f\u00f6r att f\u00f6da Vietnams 87+ miljoner inv\u00e5nare, och mycket mer \u00e4n s\u00e5!\n\n\n\nRisf\u00e4lt i Vietnam\n\n\n\nDu hittar ris till frukost, lunch, middag och dessert. Vi n\u00f6jer oss inte med bara vanligt ris. Nej nej nej. \n\n\n\nDet f\u00f6rekommer allts\u00e5 i form av risnudlar, rispappersomslag, risgr\u00f6t, klibbris, stekt ris, och man hittar \u00e4ven snacks p\u00e5 puffat ris och risvin. Det \u00e4r om\u00f6jligt att tillbringa mer \u00e4n n\u00e5gra timmar i Vietnam utan att \u00e4ta ris.\n\n\n\nKlicka h\u00e4r f\u00f6r min artikel om risnudlar\n\n\n\nVi har saltkaret, och vietnameserna har fisks\u00e5sen. Fisks\u00e5s, eller n\u01b0\u1edbc m\u1eafm p\u00e5 vietnamesiska, anv\u00e4nds i marinader, soppbuljonger, dressingar, dipps\u00e5ser till nem, osv... det \u00e4r verkligen sv\u00e5rt att hitta en r\u00e4tt d\u00e4r den inte anv\u00e4nds. \n\n\n\nOm du gillar soppor kommer du att \u00e4lska B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nVietnams nationalkrydda \u00e4r n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, som best\u00e5r av l\u00e4tt utsp\u00e4dd fisks\u00e5s med lite limejuice, socker, chili och vitl\u00f6k. Den kallas ocks\u00e5 nem-s\u00e5s eller nuoc cham, om du klickar kommer du till receptet. Den anv\u00e4nds, bland annat och som du redan gissat, f\u00f6r att doppa l\u00e4ckra hemgjorda v\u00e5rrullar med fl\u00e4sk eller ocks\u00e5 v\u00e5rrullar med kyckling och v\u00e5rrullar med r\u00e4kor\n\n\n\nFisks\u00e5s fr\u00e5n \u00f6n Phu Quoc\n\n\n\nVietnameserna s\u00e4ger att den mest eftertraktade fisks\u00e5sen kommer fr\u00e5n Phu Quoc, en \u00f6 n\u00e4ra den kambodjanska gr\u00e4nsen. \n\n\n\nVattnen runt Phu Quoc \u00e4r rika p\u00e5 alger och plankton, vilket g\u00f6r den lokala ansjovispopulationen mycket frisk. \u00c4ven om vilken typ av fisk som helst kan anv\u00e4ndas f\u00f6r att g\u00f6ra fisks\u00e5s, anses dessa ansjovisar producera den ultimata fisks\u00e5sen, och Phu Quoc-s\u00e5sen anv\u00e4nder endast ansjovis som sk\u00f6rdats runt \u00f6n. \n\n\n\nAnsjovisen fermenteras i flera m\u00e5nader i dessa tunnor\n\n\n\nVietnams aromater och kryddor\n\n\n\nDet vietnamesiska k\u00f6ket anv\u00e4nder mycket f\u00e4rska \u00f6rter, kryddor och aromater. Ibland anv\u00e4nds de i en sjudande gryta med pho, ibland rullas de in i v\u00e5rrullar, ibland innesluts de i en banh xeo-pannkaka. Men kort sagt, det finns gott om dem.\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r en liten lista:\n\n\n\n\nKoriander : i sallader, soppor, v\u00e5rrullar och mer. Anv\u00e4nds flitigt som topping f\u00f6r en sista touch. Beroende p\u00e5 din genetik kan den smaka tv\u00e5l.\n\n\n\nMynta : Flera sorter v\u00e4xer i Vietnam. \n\n\n\nFiskmynta eller fiskblad : Har du n\u00e5gonsin provat fiskmynta ?  Tr\u00e4ffande namngiven har denna bladrika \u00f6rt en doft och smak som fruktansv\u00e4rt mycket av...fisk. \u00c4rligt talat kommer du att tro att du har lagt riktig fisk i din v\u00e5rrulle\n\n\n\nBasilika : Mer popul\u00e4r i Thailand men dyker alltid upp i pho \n\n\n\nLindblad : Klargr\u00f6nt och blankt. Lite beska oljor.\n\n\n\nCitrongr\u00e4s : Smak och doft, f\u00f6ga f\u00f6rv\u00e5nande, liknar citron. Anv\u00e4nds i b\u00e5de s\u00f6ta och salta r\u00e4tter. Till exempel kycklingspett med citrongr\u00e4s\n\n\n\n\nKyckling med citrongr\u00e4s \u00e4r en stor vietnamesisk klassiker\n\n\n\n\nSalladsl\u00f6k och schalottenl\u00f6k\n\n\n\nKinesisk gr\u00e4sl\u00f6k : Platta blad med en delikat smak av l\u00f6k och vitl\u00f6k.\n\n\n\nPerillablad : gr\u00f6nt p\u00e5 ovansidan, lila p\u00e5 undersidan med en komplex smak som kombinerar lakrits, mynta och citron i ett enda blad.\n\n\n\nDill : Knappt f\u00f6rknippad med sydostasiatisk matlagning, men anv\u00e4nds i en ber\u00f6md vietnamesisk fiskr\u00e4tt som kallas Cha Ca, d\u00e4r den behandlas mer som en gr\u00f6nsak \u00e4n en \u00f6rt.\n\n\n\nRiset: I Vietnam finns det olika rissorter som odlas och konsumeras lokalt\n\n\n\nGurkmeja : Ibland kallad den fattiges saffran, den tillf\u00f6r en klar gyllene f\u00e4rg till stekt mat och en l\u00e4tt pepprig smak.\n\n\n\nIngef\u00e4ra och galangal : tv\u00e5 rhizomer, b\u00e5da allest\u00e4des n\u00e4rvarande i det vietnamesiska k\u00f6ket.\n\n\n\nSaigon-kanel : Det finns olika kanelarter i v\u00e4rlden, och denna h\u00e4rstammar fr\u00e5n Vietnam. Den har en jordig smak och \u00e4r mycket viktig f\u00f6r att g\u00f6ra en pho.\n\n\n\nTamarindmassa : Denna s\u00f6tsyrliga massa anv\u00e4nds i nudelsoppor och curryr\u00e4tter.\n\n\n\nSojab\u00f6nsgroddar: anv\u00e4nds som garnering\n\n\n\nSvart kardemumma\n\n\n\nm\u1ebb : ett l\u00e4ckert fermenterat ris som anv\u00e4nds som krydda i m\u00e5nga r\u00e4tter\n\n\n\nTaro: anv\u00e4nds i soppor\n\n\n\nVattenspenat\n\n\n\n\nDe vietnamesiska charkuterierna\n\n\n\nJovisst, det finns! Den mest k\u00e4nda \u00e4r nog nem chua (tillsammans med stekt ris med nem chua ) men det finns gott om andra","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145630"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145630\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}