{"id":143762,"title":"Autentisk chana masala","modified":"2026-06-16T11:52:32+02:00","plain":"M\u00f6ra kik\u00e4rter, en m\u00f6rk masala och en fruktig syra: chana masala har allt man vill ha i en vegetarisk r\u00e4tt med karakt\u00e4r.\n\n\n\nKik\u00e4rterna \u00e4r n\u00e4stan svarta, blanka av ghee eller senapsolja. S\u00e5sen \u00e4r inte rinnig utan kl\u00e4nger sig fast vid varje kik\u00e4rta, med toner av rostad spiskummin, svart kardemumma och syrliga torkade frukter. En bra chana masala sticker till f\u00f6rst och l\u00e5ter sedan en rostad hetta och en tydlig syra tr\u00e4da fram. Den har inget gemensamt med curryr\u00e4tter som rundats av med gr\u00e4dde eller lastats med f\u00f6r mycket tomat.\n\n\n\nMed en god paratha till blir det snabbt farligt gott\n\n\n\nChana masala \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\n\u201dChana\u201d betyder kik\u00e4rter. \u201dMasala\u201d syftar p\u00e5 en kryddblandning eller en redan kryddad bas. Beroende p\u00e5 region f\u00f6rekommer ocks\u00e5 namnen chole, chholay och chana masala. H\u00e4r r\u00f6r vi oss i samma anda som chole Punjabi: kabulikik\u00e4rter, en kraftfull masala och en kort, reducerad s\u00e5s.\n\n\n\nDen m\u00f6rka f\u00e4rgen kommer ofta fr\u00e5n svart te eller torkad amla, som \u00e4r rik p\u00e5 tanniner. Smaken vilar i sin tur p\u00e5 anardana, amchur, kala namak och rostade kryddor. Versionerna fr\u00e5n Pindi \u00e4r torrare, n\u00e4stan helt t\u00e4ckta av kryddor. De fr\u00e5n Amritsar och Delhi har en tjock s\u00e5s som f\u00e5r reducera tills fettet b\u00f6rjar stiga upp till ytan.\n\n\n\nServera g\u00e4rna en god gurkraita till, s\u00e4rskilt om du varit gener\u00f6s med chilin\n\n\n\nFr\u00e5n Punjab till Delhis gator\n\n\n\nChana masala kommer fr\u00e5n det historiska Punjab, f\u00f6re delningen. D\u00e4r var torkade kik\u00e4rter praktiska, m\u00e4ttande och l\u00e4tta att f\u00f6rvara. De blir till en rej\u00e4l r\u00e4tt som \u00e4r gjord f\u00f6r att m\u00e4tta ordentligt, men ocks\u00e5 tillr\u00e4ckligt aromatisk f\u00f6r att platsa p\u00e5 festbordet.\n\n\n\nRawalpindi f\u00f6rknippas med Pindi chole, en torrare och h\u00e5rt rostad variant. Amritsar utvecklade en s\u00e5sigare version, med en bas av l\u00f6k, ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och tomat som f\u00e5r fr\u00e4sa l\u00e4nge. Den h\u00e4r bhunao-tekniken \u00e4r avg\u00f6rande: man reducerar, r\u00f6r om och v\u00e4ntar tills fukten f\u00f6rsvinner och fettet b\u00f6rjar skimra.\n\n\n\nEfter 1947 tog f\u00f6rdrivna familjer med sig sina recept till Delhi. I Paharganj s\u00e5lde Shri Diwan Chand och hans son Sita Ram Kohli sina chole bhature fr\u00e5n en liten cykelk\u00e4rra. Chole bhature blev sedan en klassiker p\u00e5 s\u00f6ndagsmorgnar, p\u00e5 marknader och vid br\u00f6llop: m\u00f6rka chole, puffigt br\u00f6d, r\u00e5 l\u00f6k och inlagd gr\u00f6n chili.\n\n\n\nF\u00f6r att d\u00e4mpa hettan \u00e4r en indisk lassi perfekt\n\n\n\nHuvudingredienserna i chana masala\n\n\n\n\n\n\n\nKabulikik\u00e4rter \u00e4r basen. Efter bl\u00f6tl\u00e4ggning ska de kokas tills de \u00e4r mjuka och kr\u00e4miga rakt igenom, utan att falla s\u00f6nder till pur\u00e9. En nypa bikarbonat hj\u00e4lper till att mjuka upp dem. Svart te, torkad amla, svart kardemumma och kanel smaks\u00e4tter kokvattnet och ger den d\u00e4r typiska m\u00f6rkbruna tonen.\n\n\n\nMasalan byggs upp av l\u00f6k, ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k, tomat, spiskummin, koriander, kashmirichili och varma kryddor. Tomaten m\u00e5ste f\u00e5 koka l\u00e4nge nog f\u00f6r att f\u00f6rlora sin r\u00e5a smak. Anardana och amchur ger den fruktiga syra som lyfter kik\u00e4rterna. Kala namak tillf\u00f6r en diskret svavelton som inte g\u00e5r att ers\u00e4tta med vanligt bordssalt.\n\n\n\nF\u00f6r ett s\u00f6tt avslut \u00e4r gulab jamun sv\u00e5rt att sl\u00e5\n\n\n\nFettet spelar ocks\u00e5 stor roll. Ghee ger en rostad, rund smak, medan senapsolja ger ett rakare anslag. P\u00e5 toppen h\u00e5ller kasuri methi, f\u00e4rsk koriander och tunt strimlad ingef\u00e4ra r\u00e4tten livlig. Det \u00e4r just kontrasten mellan mj\u00f6liga kik\u00e4rter, reducerad s\u00e5s, aromatiskt fett och frisk syra som g\u00f6r chana masala s\u00e5 oemotst\u00e5ndlig.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk chana masala\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill kik\u00e4rtskoket380 g kabuli-kik\u00e4rter (torkade, bl\u00f6tlagda \u00f6ver natten)3 kapslar svart kardemumma2 st\u00e4nger kanel0.25 tesked bikarbonat3 matskedar chana dal (sk\u00f6ljd och avrunnen)salt (efter smak)1 matsked teblad591 ml vattenTill masalan2.5 teskedar ghee2 teskedar ingef\u00e4ra (finriven)4 gr\u00f6n chili (finhackad)1 tesked spiskummin1 tesked vitl\u00f6kspasta50 g l\u00f6k (finriven)169 g tomatpur\u00e91 tesked garam masala1.5 teskedar chilipulver1 tesked mald koriander2 teskedar chole masalaTill slutkoket118 ml vattensalt (efter smak)Till servering1.5 handfullar f\u00e4rsk koriander (hackad)bhature eller sm\u00f6rnaan (att servera till)\t\n\t\n\t\tKoka kik\u00e4rternaL\u00e4gg tebladen, den svarta kardemumman och kanelen i en bit muslintyg och knyt ihop till en liten p\u00e5se.L\u00e4gg kabuli-kik\u00e4rterna, kryddp\u00e5sen, chana dal, salt, bikarbonat och vatten i tryckkokaren. Blanda v\u00e4l.Tryckkoka tills det visslar 3 g\u00e5nger. Ta sedan upp kryddp\u00e5sen och l\u00e4gg den \u00e5t sidan.G\u00f6r masalanHetta upp gheen i en djup stekpanna. Tills\u00e4tt ingef\u00e4ra, gr\u00f6n chili och spiskummin, och fr\u00e4s i 20 till 30 sekunder.Tills\u00e4tt vitl\u00f6kspastan och l\u00f6ken, blanda v\u00e4l och stek i 5 minuter.Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9n, blanda v\u00e4l och l\u00e5t koka i 5 minuter. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5.Tills\u00e4tt garam masala, chilipulver, mald koriander och chole masala. Blanda v\u00e4l och l\u00e5t koka i 2 minuter.SlutkokTills\u00e4tt de kokta kik\u00e4rterna i masalan. H\u00e4ll i vattnet och smaka av med salt.L\u00e5t koka i 15 till 20 minuter, tills v\u00e4tskan har reducerats men kik\u00e4rterna fortfarande \u00e4r l\u00e4tt s\u00e5siga. L\u00e5t dem inte koka torra.Garnera och serveraToppa med f\u00e4rsk koriander och servera med bhature eller sm\u00f6rnaan.\t\n\t\n\t\tM\u00e4ngden vatten kan justeras i slutet beroende p\u00e5 vilken konsistens du vill ha, men pindi chole ska fortfarande vara l\u00e4tt s\u00e5siga.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143762"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143762\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}