{"id":143752,"title":"Autentisk c\u01a1m t\u1ea5m s\u01b0\u1eddn b\u00ec ch\u1ea3 tr\u1ee9ng","modified":"2026-06-16T11:52:19+02:00","plain":"En komplett och riktigt l\u00e4cker vietnamesisk c\u01a1m t\u1ea5m: marinerade, grillade fl\u00e4skkotletter, b\u00ec (sv\u00e5l och strimlat fl\u00e4sk), \u00e5ngad ch\u1ea3 tr\u1ee9ng, picklade gr\u00f6nsaker och n\u01b0\u1edbc m\u1eafm-s\u00e5s, med valfritt stekt \u00e4gg.\n\n\n\nEn r\u00f6kig doft av grillat fl\u00e4sk sv\u00e4var \u00f6ver ett ljust, l\u00e4tt grynigt ris. Snart t\u00e4cks det av den klara gr\u00f6nskan fr\u00e5n m\u1ee1 h\u00e0nh (salladsl\u00f6ksolja). Bredvid knastrar den marinerade moroten mellan t\u00e4nderna, och en skiva ch\u1ea3 tr\u1ee9ng faller mjukt s\u00f6nder.\n\n\n\nOm du v\u00e4ljer \u1ed1p la-versionen breder den \u00e4nnu rinniga \u00e4ggulan ut sig och omsluter riset. C\u01a1m t\u1ea5m \u00e4r en komplett tallrik, gjord f\u00f6r att blandas : det fina ligger i samspelet mellan olika texturer och smaker.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5 pho, en annan vietnamesisk klassiker\n\n\n\nC\u01a1m t\u1ea5m \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nNamnet s\u00e4ger det mesta. C\u01a1m t\u1ea5m \u00e4r brutet ris (g\u1ea1o t\u1ea5m) : riskorn som spruckit, oftast kokade med lite mindre vatten f\u00f6r att f\u00e5 en textur som f\u00e5ngar upp s\u00e5ser, smakrika fetter och k\u00f6ttsaft. S\u01b0\u1eddn betyder fl\u00e4skkotlett, h\u00e4r i form av s\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng : skuren i skivor p\u00e5 cirka 1 cm och sedan grillad tills ytan karamelliseras efter en marinad med flera lager av smak. Den kombinerar bland annat s\u00f6tma (honung), umami (sojas\u00e5s och ostrons\u00e5s), fermenterad s\u00e4lta (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) och aromater som vitl\u00f6k, peppar och femkrydda.\n\n\n\nB\u00ec st\u00e5r f\u00f6r kontrasten : fl\u00e4sksv\u00e5l, f\u00f6rst kokt och sedan finstrimlad och v\u00e4nd i th\u00ednh : rostat ris malet till pulver. Det ger en rostad, n\u00e4stan n\u00f6tig ton och en torrare munk\u00e4nsla som verkligen gifter sig med s\u00e5sen. Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng kompletterar helheten med en \u00e5ngad terrin av \u00e4gg och fl\u00e4sk, h\u00e4r berikad med risvermicelli och bl\u00f6tlagda svartsvampar. Slutligen g\u00f6r \u1ed1p la, ett valfritt stekt \u00e4gg, r\u00e4tten \u00e4nnu mer tr\u00f6stande : den rinniga gulan blir en s\u00e5s i sig.\n\n\n\nDet som utm\u00e4rker r\u00e4tten \u00e4r balansen mellan flera olika delar : en r\u00e4tt som \u00e4r gjord f\u00f6r att ringlas med kryddad n\u01b0\u1edbc m\u1eafm (h\u00e4r : lika delar socker, fisks\u00e5s och vatten, plus en halv del vin\u00e4ger), ungef\u00e4r som en nems\u00e5s, och sedan \u00e4tas genom att allt blandas ner i riset, med sked och gaffel.\n\n\n\nHuvudingredienserna i C\u01a1m t\u1ea5m\n\n\n\n\n\n\n\nDet brutna riset (g\u1ea1o t\u1ea5m) \u00e4r basen : den l\u00e4tt gryniga texturen f\u00e5ngar upp s\u00e5serna och t\u00e5l gener\u00f6s kryddning utan att bli mosig. Vissa kockar tills\u00e4tter pandan f\u00f6r en mild, gr\u00f6n doft. F\u00f6r att enkelt hitta g\u1ea1o t\u1ea5m och aromater \u00e4r ett bes\u00f6k i en asiatisk butik till stor hj\u00e4lp. Du kan ocks\u00e5 enkelt krossa vanligt ris sj\u00e4lv i en mortel.\n\n\n\nS\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng \u00e4r r\u00e4ttens huvudattraktion : grillat, l\u00e4tt r\u00f6kigt och vackert lackerat. I den h\u00e4r versionen inneh\u00e5ller marinaden bland annat sojas\u00e5s och ostrons\u00e5s (f\u00f6r umami och f\u00e4rg), honung, n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, vitl\u00f6k, svartpeppar och femkrydda (ibland \u00e4ven lite citrongr\u00e4s), neutral olja, en skv\u00e4tt sesamolja och mj\u00f6lk f\u00f6r att m\u00f6ra k\u00f6ttet. Lite colal\u00e4sk kan ocks\u00e5 hj\u00e4lpa karamelliseringen p\u00e5 traven.\n\n\n\nTa fram kotletterna ungef\u00e4r 1 timme f\u00f6re tillagning och pensla dem g\u00e4rna med lite av den kvarvarande marinaden under stekningen. Oavsett om du lagar dem \u00f6ver kol, p\u00e5 grill eller i stekpanna \u00e4r k\u00e4nslan densamma : s\u00f6tsalt, v\u00e4lgrillat och oemotst\u00e5ndligt fl\u00e4sk. Om du gillar de h\u00e4r smakerna kommer du s\u00e4kert ocks\u00e5 att uppskatta karamelliserat fl\u00e4sk, r\u00f6tt fl\u00e4sk eller char siu.\n\n\n\nB\u00ec ger ett sk\u00f6nt tuggmotst\u00e5nd tack vare fl\u00e4sksv\u00e5len (kokt och sedan fint skuren). Det magra fl\u00e4sket, som f\u00e5r sjuda med vitl\u00f6k, schalottenl\u00f6k och n\u01b0\u1edbc m\u1eafm och sedan strimlas, ger stadga och en torrare textur som suger upp s\u00e5sen. Kryddat med skivad vitl\u00f6k, socker, salt och peppar och sedan v\u00e4nt i th\u00ednh f\u00e5r blandningen en rostad ton och en mycket l\u00e4tt sandig textur.\n\n\n\nVietnamesiska bananfriter till dessert?\n\n\n\nCh\u1ea3 tr\u1ee9ng, vispade \u00e4gg blandade med malet fl\u00e4sk, risvermicelli, svartsvamp och schalottenl\u00f6k, kryddade med salt, socker och peppar, tillf\u00f6r b\u00e5de fyllighet och en gener\u00f6s skiva p\u00e5 tallriken. Den \u00e5ngas i 15 minuter, penslas sedan med den sparade \u00e4ggulan och f\u00e5r d\u00e4refter st\u00e5 en liten stund med locket p\u00e5 gl\u00e4nt f\u00f6r en gyllene, aptitlig yta. Om du ofta lagar mat med den h\u00e4r typen av ingredienser \u00e4r guiden till asiatiska nudlar en bra referens.\n\n\n\nRunt allt detta handlar det om balans : kryddad n\u01b0\u1edbc m\u1eafm som central s\u00e5s ; \u0111\u1ed3 chua (h\u00e4r : morot marinerad i vin\u00e4ger och socker) och fr\u00e4scha gr\u00f6nsaker (gurka, tomat, sojab\u00f6nsgroddar) f\u00f6r att l\u00e4tta upp fetman ; och, om du v\u00e4ljer den, alternativet \u1ed1p la, vars rinniga gula binder samman allt och fungerar som s\u00e5s.\n\n\n\nHur \u00e4ter man den ?\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r tanken inte att h\u00e5lla allt \u00e5tskilt : h\u00e4ll p\u00e5 och blanda. Tills\u00e4tt en skv\u00e4tt kryddad n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, lite m\u1ee1 h\u00e0nh som omsluter riset, och varva sedan munsbitarna : en bit r\u00f6kig, s\u00f6t s\u01b0\u1eddn, lite b\u00ec med rostade toner, en mjuk skiva ch\u1ea3 tr\u1ee9ng, alltid balanserade av den marinerade moroten (vin\u00e4ger + socker) och gurkans friska krispighet. I \u1ed1p la-versionen binder den rinniga gulan ihop allt.\n\n\n\nVariationerna justeras vid bordet : mer eller mindre s\u00e5s ; ett \u00e4gg som \u00e4r helt stekt eller riktigt rinnigt ; chili och lime f\u00f6r att lyfta helheten ; tillagning \u00f6ver kol, p\u00e5 grill eller i stekpanna beroende p\u00e5 vilket resultat du vill ha.\n\n\n\nTallriken \u00e4r balanserad, men varje komponent \u00e4r gjord f\u00f6r att blandas in i riset redan fr\u00e5n f\u00f6rsta skedtaget. Om du gillar samma typ av v\u00e4ldoftande grillat kan du ocks\u00e5 kika p\u00e5 citrongr\u00e4skyckling eller spett med citrongr\u00e4s.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk c\u01a1m t\u1ea5m s\u01b0\u1eddn b\u00ec ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGrillat fl\u00e4sk (s\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng)500 g fl\u00e4skkotletter1 matsked ljus sojas\u00e5s1 matsked honung1 matsked ostrons\u00e5s1 matsked fisks\u00e5s2 matskedar neutral olja0.5 matsked sesamolja3 matskedar helmj\u00f6lk1 matsked vitl\u00f6k (hackad)0.5 tesked svartpeppar (malen)0.5 tesked femkryddspulver1 burk cola (t.ex. Coca-Cola eller Pepsi)Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng (\u00e5ngad \u00e4ggterrin)300 g malet sidfl\u00e4sk3 \u00e4gg (helst ank\u00e4gg, annars h\u00f6ns\u00e4gg)2 portioner risvermicelli2 svarta \u00f6ronsvampar (torkade)0.5 tesked svartpeppar (malen)0.33 tesked salt1 tesked socker1 tesked schalottenl\u00f6k (hackad)ljummet vatten (vid behov, till bl\u00f6tl\u00e4ggning)B\u00ec (strimlat fl\u00e4skskinn och fl\u00e4sk)200 g fl\u00e4skskinn200 g magert fl\u00e4skk\u00f6tt (fr\u00e5n l\u00e5r eller skinka)1 matsked vitl\u00f6k (hackad)1 matsked schalottenl\u00f6k (hackad)0.5 tesked svartpeppar (malen)1 matsked fisks\u00e5skokande vatten (till sjudningen)5 klyftor vitl\u00f6k (skivad)2 teskedar socker0.5 tesked salt0.25 tesked svartpeppar (malen)3 matskedar rostat rispulver (th\u00ednh)Smaksatt n\u01b0\u1edbc m\u1eafm1 del socker1 del fisks\u00e5s (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) (g\u00e4rna av god kvalitet)1 del vatten0.5 del vin\u00e4gerBrutet ris (c\u01a1m t\u1ea5m)brutet ris (g\u1ea1o t\u1ea5m) (anpassa m\u00e4ngden efter antal portioner)vatten (efter behov)pandanblad (valfritt)\u0110\u1ed3 chua (snabbinlagd morot)1 morot1 matsked vin\u00e4ger1 matsked sockerM\u1ee1 h\u00e0nh (salladsl\u00f6ksolja)1 handfull salladsl\u00f6k (fint skivad)6 matskedar neutral olja1 tesked salt2 teskedar sockerTillbeh\u00f6rgurka (efter smak)tomat (f\u00e4rsk, efter smak)chili (efter smak)lime (efter smak)\u00e4gg (vid behov, till \u1ed1p la (stekt \u00e4gg))\t\n\t\n\t\tGrillat fl\u00e4sk (marinad)Sk\u00f6lj kotletterna, sk\u00e4r dem i cirka 1 cm tjocka skivor och torka dem noga.Blanda sojas\u00e5s, honung, ostrons\u00e5s, fisks\u00e5s, oljor, mj\u00f6lk, vitl\u00f6k, peppar och femkryddspulver. Tills\u00e4tt colan och v\u00e4nd ner kotletterna i marinaden. T\u00e4ck \u00f6ver och l\u00e5t marinera i kylsk\u00e5p \u00f6ver natten.B\u00ec (strimlat fl\u00e4skskinn och fl\u00e4sk)Skrapa sv\u00e5len vid behov och koka sedan fl\u00e4skskinnet i kokande vatten tills det \u00e4r mjukt och genomkokt. L\u00e5t svalna och sk\u00e4r i tunna strimlor.Blanda det magra fl\u00e4skk\u00f6ttet med vitl\u00f6k, schalottenl\u00f6k, peppar och fisks\u00e5s. L\u00e4gg blandningen i en stekpanna, tills\u00e4tt lite kokande vatten s\u00e5 att det precis t\u00e4cker och l\u00e5t sjuda tills v\u00e4tskan kokat in, utan att k\u00f6ttet blir torrt. L\u00e5t svalna och dra sedan is\u00e4r k\u00f6ttet i tr\u00e5dar.Blanda fl\u00e4skskinnet med det tr\u00e5dade fl\u00e4skk\u00f6ttet. Tills\u00e4tt skivad vitl\u00f6k, socker, salt, peppar och rostat rispulver (th\u00ednh) och blanda tills allt \u00e4r j\u00e4mnt t\u00e4ckt.Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng (\u00e5ngad \u00e4ggterrin)Bl\u00f6tl\u00e4gg risvermicelli och svarta \u00f6ronsvampar i ljummet vatten. L\u00e5t rinna av, klipp vermicellin i 6\u20137 cm l\u00e5nga bitar och strimla svampen fint.Spara en \u00e4ggula. Vispa resten av \u00e4ggen l\u00e4tt och blanda med det malda sidfl\u00e4sket, vermicellin och svampen. Krydda med peppar, salt, socker och schalottenl\u00f6k.H\u00e4ll smeten i en form och \u00e5ngkoka i 15 minuter. Pensla ytan med den sparade \u00e4ggulan, l\u00e5t locket st\u00e5 lite p\u00e5 gl\u00e4nt en stund s\u00e5 att ytan f\u00e5r f\u00e4rg och l\u00e5t sedan svalna n\u00e5got innan du sk\u00e4r i bitar.Smaksatt n\u01b0\u1edbc m\u1eafmV\u00e4rm vatten och socker tills sockret har l\u00f6st sig helt. L\u00e5t svalna och r\u00f6r sedan ner fisks\u00e5s och vin\u00e4ger. Smaka av och justera balansen mellan s\u00f6tt, salt och syrligt.Brutet ris (c\u01a1m t\u1ea5m)Sk\u00f6lj det brutna riset och koka det med lite mindre vatten \u00e4n vanligt vitt ris. Tills\u00e4tt pandanbladen under kokningen om du vill. Fluffa upp riset och l\u00e5t det g\u00e4rna g\u00e5 en kort stund till s\u00e5 att det blir lite torrare.\u0110\u1ed3 chua (snabbinlagd morot)Skala och sk\u00e4r moroten tunt, i skivor eller julienne. Blanda vin\u00e4ger och socker och l\u00e5t sedan moroten marinera.M\u1ee1 h\u00e0nh (salladsl\u00f6ksolja)Blanda salladsl\u00f6k med olja, salt och socker. V\u00e4rm i 30 sekunder i mikrov\u00e5gsugn (eller hetta upp oljan separat och h\u00e4ll den \u00f6ver l\u00f6ken), r\u00f6r om tills l\u00f6ken mjuknar och m\u00f6rknar l\u00e4tt och st\u00e4ll sedan \u00e5t sidan.Grillning, stekt \u00e4gg och serveringTa ut de marinerade kotletterna ur kylsk\u00e5pet 1 timme i f\u00f6rv\u00e4g. Grilla \u00f6ver kol, p\u00e5 grill eller i stekpanna tills de \u00e4r genomstekta. H\u00e5ll koll p\u00e5 v\u00e4rmen och pensla med lite av den kvarvarande marinaden under tillagningen.L\u00e4gg upp riset p\u00e5 tallrikarna och skeda \u00f6ver lite salladsl\u00f6ksolja. L\u00e4gg sedan p\u00e5 gurka, tomat, picklade gr\u00f6nsaker, grillade kotletter, b\u00ec och ch\u1ea3 tr\u1ee9ng. Servera med en sk\u00e5l n\u01b0\u1edbc m\u1eafm vid sidan av.Till \u1ed1p la-versionen: stek ett \u00e4gg och l\u00e4gg det p\u00e5 tallriken.\t\n\t\n\t\t\nTh\u00ednh (rostat rispulver) g\u00e5r att k\u00f6pa f\u00e4rdigt p\u00e5 marknaden.\nF\u00f6r en mer aromatisk s\u00e5s kan du ers\u00e4tta vattnet med kokosvatten.\nVid grillning \u00f6ver kol, undvik f\u00f6r h\u00f6ga l\u00e5gor s\u00e5 att k\u00f6ttet inte br\u00e4nns.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143752"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143752\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}