{"id":143728,"title":"B\u00f2 B\u00eda \u2013 v\u00e5rrullar med kinesisk korv","modified":"2026-06-16T11:51:39+02:00","plain":"Smakrika vietnamesiska rullar fyllda med sauterad jicama, omelett, kinesisk korv och f\u00e4rska \u00f6rter, serverade med en kr\u00e4mig hoisin-jordn\u00f6tss\u00e5s.\n\n\n\nI distrikt 5 i Ho Chi Minh-staden lyfter en gatuf\u00f6rs\u00e4ljerska upp ett genomskinligt rispapper, doppar det snabbt i ljummet vatten och l\u00e4gger sedan i blanka stavar av jicama. Tunna skivor av m\u00f6rkr\u00f6d l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng samsas med gyllene \u00e4ggstrimlor och str\u00f6dda torkade r\u00e4kor, medan en ljuvligt s\u00f6t-salt doft stiger i hettan i s\u00f6dra Vietnam.\n\n\n\nHon rullar ihop den t\u00e4tt och doppar sedan allt i en tjock, svart och gl\u00e4nsande hoisins\u00e5s toppad med jordn\u00f6tter. Texturen bjuder p\u00e5 fina kontraster : krispiga gr\u00f6nsaker, l\u00e4tt sp\u00e4nstig korv och basilika som lyfter hela r\u00e4tten.\n\n\n\nI en enda tugga \u00e4r det h\u00e4r b\u00f2 b\u00eda, ett vietnamesiskt gatutilltugg med kinesiskt ursprung, som k\u00e4nns igen p\u00e5 sitt krisp och sin karakteristiskt m\u00f6rka s\u00e5s.\n\n\n\nVad \u00e4r egentligen B\u00f2 B\u00eda ?\n\n\n\nB\u00f2 b\u00eda, eller mer exakt b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, \u00e4r en f\u00e4rsk vietnamesisk rulle som inte friteras, utan lindas in i mjukt rispapper. Den fylls vanligtvis med strimlad jicama, kinesisk korv, \u00e4gg, torkade r\u00e4kor och thail\u00e4ndsk basilika och serveras sedan med en hoisin-jordn\u00f6tss\u00e5s.\n\n\n\nEn f\u00e4rsk rulle, precis som v\u00e5rrullar\n\n\n\nNamnet f\u00f6rvirrar ofta : \u201d b\u00f2 \u201d brukar normalt syfta p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt, men uttrycket \u00e4r i sj\u00e4lva verket en vietnamesisk \u00e5tergivning av hokkien p\u022fh-pi\u00e1\u207f (\u8584\u9905\u5377), som betyder \u201d tunn pannkaksrulle \u201d. Det finns allts\u00e5 inget n\u00f6tk\u00f6tt i den.\n\n\n\nFyllningen bygger p\u00e5 en enkel men v\u00e4l avv\u00e4gd kontrast : en mild och krispig gr\u00f6nsaksbas (jicama, ibland morot), mer markerade inslag f\u00f6r djup (korv och torkade r\u00e4kor), \u00e4gg f\u00f6r mjukhet och basilika f\u00f6r doft.\n\n\n\nTv\u00e5 vietnamesiska varianter b\u00e4r samma namn. I s\u00f6der \u00e4r den salta b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n vanligast p\u00e5 gatan och utanf\u00f6r skolor. I norr byter b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt ut korven mot riven kokos, maltsirap (m\u1ea1ch nha) eller en s\u00f6t melass och rostade sesamfr\u00f6n, allt inrullat i en mjuk vetepannkaka. \n\n\n\nValet av omslag s\u00e4ger ocks\u00e5 n\u00e5got : i dag g\u00f6rs vietnamesiska rullar med rispapper, medan f\u00f6reg\u00e5ngaren popiah gjordes med tunna vetepannkakor. Det \u00e4r en identitetsmark\u00f6r som har f\u00f6r\u00e4ndrats i takt med ett vietnamesiskt skafferi starkt pr\u00e4glat av ris. Under mina resor i Thailand har jag ocks\u00e5 smakat deras version med samma hokkien-ursprung, d\u00e4r man har beh\u00e5llit veteomslaget.\n\n\n\nB\u00f2 B\u00edas ursprung\n\n\n\nRullen kom till Saigon med teochew- och fujianesiska migranter, som bland annat slog sig ner i omr\u00e5det Ch\u1ee3 L\u1edbn, ett centrum f\u00f6r dim sum. De tog med sig popiah, som traditionellt \u00e4ts under Qingming i Chaoshan-regionen och runt Xiamen.\n\n\n\nMed tiden b\u00f6rjade de h\u00e4r rullarna s\u00e4ljas fr\u00e5n gatuk\u00e4rror. Vetepannkakorna fick snabbt ge plats \u00e5t vietnamesiskt rispapper, som var vanligare, men principen f\u00f6rblev densamma : att ge volym med jicama och sedan tillf\u00f6ra salta och aromatiska inslag.\n\n\n\nEn sk\u00e5l ph\u1edf sl\u00e5r aldrig fel\n\n\n\nFr\u00e5n Ch\u1ee3 L\u1edbn spreds tilltugget till skolg\u00e5rdar och marknader. I s\u00f6der, s\u00e4rskilt i Saigon, st\u00f6ter man framf\u00f6r allt p\u00e5 b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, ofta bredvid st\u00e5nd som s\u00e4ljer vietnamesisk ph\u1edf, b\u00f2 b\u00fan eller b\u00f2 kho. I Hanoi och i norr syftar \u201d b\u00f2 b\u00eda \u201d oftare p\u00e5 den s\u00f6ta versionen (b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt), i samma kategori av tilltugg som b\u00fan ch\u1ea3.\n\n\n\nVarje anpassning har utg\u00e5tt fr\u00e5n det lokala skafferiet, samtidigt som strukturen hos den kinesiska \u201d tunna pannkaksrullen \u201d har bevarats : en mild gr\u00f6nsaksk\u00e4rna som b\u00e4r upp mer uttrycksfulla smaker.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i B\u00f2 B\u00eda\n\n\n\n\n\n\n\nRispapper (b\u00e1nh tr\u00e1ng) : Tunt, l\u00e4tt elastiskt och tillr\u00e4ckligt genomskinligt f\u00f6r att fyllningens f\u00e4rger ska synas. Det mjuknar snabbt men kan g\u00e5 s\u00f6nder om man l\u00e5ter det ligga i bl\u00f6t f\u00f6r l\u00e4nge ; f\u00f6rs\u00e4ljarna doppar det ofta bara hastigt i vatten i st\u00e4llet f\u00f6r att l\u00e5ta det vila.\n\n\n\nJicama (c\u1ee7 s\u1eafn) och morot : L\u00e4tt sauterade tills de blir glansiga men fortfarande beh\u00e5ller sitt krisp, ger de b\u00e5de volym och fr\u00e4sch\u00f6r. Jicama bidrar med saftig krispighet och en diskret s\u00f6tma ; moroten, som f\u00f6rr var ett \u201d lyxigt \u201d tillskott, tillf\u00f6r i dag f\u00e4rg och extra s\u00f6tma.\n\n\n\nKinesisk korv (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng\/cheong) : Den blancheras ofta snabbt eller steks l\u00e4tt i panna och sk\u00e4rs sedan i stavar. Den ger s\u00f6t fyllighet och doften av saltat, torkat fl\u00e4sk, ofta tydligt pr\u00e4glad av femkryddor; f\u00f6rv\u00e4xla den inte med vietnamesisk nem chua n\u00e4r du handlar.\n\n\n\nThail\u00e4ndsk basilika (h\u00fang qu\u1ebf) : Den anisdoftande \u00f6rten som g\u00f6r varje tugga frisk och klar ; utan den k\u00e4nns rullen plattare, \u00e4ven om korven \u00e4r perfekt, precis som i kyckling med thail\u00e4ndsk basilika.\n\n\n\nSallad : Den tillf\u00f6r fukt och extra krispighet och st\u00f6ttar basilikan ; dess roll \u00e4r \u00e4nd\u00e5 ganska diskret.\n\n\n\nHoisin-jordn\u00f6tss\u00e5s : En tjock s\u00e5s p\u00e5 s\u00f6t b\u00f6npasta (t\u01b0\u01a1ng \u0111en\/t\u01b0\u01a1ng ng\u1ecdt), ofta sjuden med lite fl\u00e4sklever (eller kycklinglever) f\u00f6r extra djup, och sedan toppad med krossade jordn\u00f6tter, friterad schalottenl\u00f6k (eller friterad vitl\u00f6k) och chili, efter smak. g\u1ecfi cu\u1ed1n (klassiska f\u00e4rska v\u00e5rrullar) kan ocks\u00e5 serveras med hoisin-jordn\u00f6tss\u00e5s i s\u00f6dra Vietnam. Det som framf\u00f6r allt skiljer b\u00f2 b\u00eda fr\u00e5n andra rullar \u00e4r fyllningen (jicama, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, torkade r\u00e4kor osv.).\n\n\n\nServering och k\u00e4nnetecken p\u00e5 autenticitet\n\n\n\nDen f\u00e4rdiga rullen \u00e4r ganska smal, lagom f\u00f6r tv\u00e5 tuggor, och \u00e4ts helst inom n\u00e5gra minuter efter att den har rullats. P\u00e5 Saigons trottoarer radar f\u00f6rs\u00e4ljarna upp f\u00e4rdiga rullar i glasmontrar, med en burk blank svart s\u00e5s och en burk klarr\u00f6d chili bredvid. \n\n\n\nSkolungdomar p\u00e5 v\u00e4g hem tar en rulle, breder p\u00e5 s\u00e5sen med en liten tr\u00e4pinne, tills\u00e4tter chili efter egen smak och g\u00e5r sedan vidare medan de tuggar.\n\n\n\nDet som kr\u00e4vs f\u00f6r att det ska vara autentiskt : en bas av jicama, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, torkade r\u00e4kor, \u00e4ggstrimlor, thail\u00e4ndsk basilika och en hoisin-jordn\u00f6tss\u00e5s.\n\n\n\nAtt undvika : n\u00f6tk\u00f6tt, skivat fl\u00e4sk eller hela r\u00e4kor i fyllningen, risnudlar (som nudlar eller som \u201d utfyllnad \u201d), n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m (som nems\u00e5s) baserad p\u00e5 fisks\u00e5s, friterade omslag av nems-typ eller omslag som \u00e4r f\u00f6r tjocka och f\u00f6r stela.\n\n\n\nAcceptabla varianter : vegetariska versioner (chay) p\u00e5 buddhistiska dagar, k\u00e5lrabbi i st\u00e4llet f\u00f6r jicama i norr eller en s\u00e5s som hemma sp\u00e4ds med kokosvatten i st\u00e4llet f\u00f6r lever, s\u00e5 l\u00e4nge grunden fortfarande \u00e4r hoisin och s\u00e5sen toppas med jordn\u00f6tter.\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 B\u00eda - F\u00e4rska v\u00e5rrullar med kinesisk korv\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHuvudingredienser300 g salladsblad150 g blad av thaibasilika (h\u00fang qu\u1ebf)750 g jicama (c\u1ee7 s\u1eafn, valfritt)100 g ru\u1ed1c (torkat, finstrimlat fl\u00e4skk\u00f6tt)5 \u00e4gg (h\u00f6ns- eller ank\u00e4gg)3 kinesiska korvar (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng)50 rispapper (medeltjocka)rostade jordn\u00f6tterschalottenl\u00f6k (hackad)neutral oljaKryddning till omeletten1 tesked fisks\u00e5s (nuoc-m\u00e2m)0.5 tesked svartpeppar (nymalen)Kryddning till jicaman1 matsked ostrons\u00e5s1 tesked h\u1ea1t n\u00eam (kycklingbuljongpulver)0.5 tesked svartpeppar (nymalen)T\u01b0\u01a1ng ch\u1ea5m (dips\u00e5s)50 g jordn\u00f6tter (rostade)200 g hoisins\u00e5s (t\u01b0\u01a1ng \u0111en)0.5 tesked tapiokast\u00e4rkelse300 g vatten0.5 tesked h\u1ea1t n\u00eam (kycklingbuljongpulver)1.5 matskedar socker\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered gr\u00f6nsakernaSk\u00f6lj salladsbladen och thaibasilikan noggrant. L\u00e5t rinna av och torka ordentligt.Skala jicaman och sk\u00e4r den i fina strimlor. Skala och hacka schalottenl\u00f6ken.G\u00f6r omelettenVispa ihop \u00e4ggen med fisks\u00e5s och svartpeppar. Stek en tunn omelett i lite olja, l\u00e5t svalna och sk\u00e4r sedan i strimlor.Stek jicamanHetta upp lite olja i en stekpanna och fr\u00e4s schalottenl\u00f6ken tills den doftar gott. Tills\u00e4tt jicaman och stek hastigt. Krydda med ostrons\u00e5s, h\u1ea1t n\u00eam och svartpeppar, och l\u00e5t sedan svalna.Koka korvarnaKoka de kinesiska korvarna tills de \u00e4r genomkokta. L\u00e5t svalna, sk\u00e4r dem i tunna skivor och bryn dem snabbt om du vill.G\u00f6r dips\u00e5senMixa de rostade jordn\u00f6tterna, t\u01b0\u01a1ng \u0111en, tapiokast\u00e4rkelsen och vattnet till en sl\u00e4t s\u00e5s. H\u00e4ll \u00f6ver i en kastrull, koka upp under omr\u00f6rning och smaka sedan av med h\u1ea1t n\u00eam och socker. L\u00e5t sjuda tills s\u00e5sen tjocknar.Rulla ihop v\u00e5rrullarnaL\u00e4gg ett rispapper p\u00e5 arbetsytan. Fyll med salladsblad, stekt jicama, omelettstrimlor, skivor av korv och ru\u1ed1c. Vik in sidorna och rulla ihop t\u00e4tt. Upprepa tills alla ingredienser \u00e4r anv\u00e4nda.ServeraServera b\u00f2 b\u00eda direkt, t\u00e4tt rullade och g\u00e4rna med hoisin- och jordn\u00f6tss\u00e5s vid sidan av.\t\n\t\n\t\t\nV\u00e4lj mjuka rispapper s\u00e5 att de inte spricker.\nM\u00e4ngden jicama kan justeras eller uteslutas helt efter smak.\n\n\t\n\t\n\t\tBeilage, Snack, Vorspeisevietnamesisch\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\u2022 3 s\u00e4tt att laga b\u00f2 b\u00eda, r\u00e4tten som rymmer en hel barndom \u2013 B\u1ebfp Gia \u0110\u00ecnh (vietnamesiska)\u2022 Vad \u00e4r b\u00f2 b\u00eda? Ett enkelt och smakrikt recept p\u00e5 salt b\u00f2 b\u00eda \u2013 H\u01b0\u1edbng Nghi\u1ec7p \u00c1 \u00c2u (vietnamesiska)\u2022 B\u00f2 b\u00eda (vietnamesiska v\u00e5rrullar med kinesisk korv) \u2013 Wandering Chopsticks (engelska)\u2022 Popiah \u2013 Wikipedia (engelska)\u2022 B\u00f2 b\u00eda f\u00f6rr i tiden \u2013 Ho\u00e0i ni\u1ec7m T\u00e2y Ninh (vietnamesiska)\u2022 Vietnamesiska v\u00e5rrullar med jicama, morot, \u00e4gg och kinesisk korv (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Vicky Pham (engelska)\u2022 Recept p\u00e5 vietnamesiska v\u00e5rrullar (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Hungry Huy (engelska)\u2022 B\u00f2 b\u00eda \u2013 vietnamesiska rullar med jicama, morot, kinesisk korv, \u00e4gg och torkade r\u00e4kor \u2013 Gastronomy (engelska)\u2022 B\u00f2 b\u00eda \u2013 Wikibooks (vietnamesiska)\u2022 Vietnamesiska sommarrullar (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Inclusion i vardagen 2022: maten som f\u00f6renar oss (engelska)\u2022 Vilket recept \u00e4r det p\u00e5 jordn\u00f6tss\u00e5sen som kinesiska restauranger anv\u00e4nder till sina dumplings? \u2013 Reddit (engelska)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143728"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143728\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}