{"id":143699,"title":"Vietnamesiska bananfritters \u2013 B\u00e1nh Chu\u1ed1i Chi\u00ean","modified":"2026-06-16T11:50:17+02:00","plain":"Dessa bananfritters med dubbel panering och smak av kokosmj\u00f6lk bjuder p\u00e5 en mjuk, sm\u00e4ltande k\u00e4rna och en extra krispig yta.\n\n\n\nFr\u00e4set fr\u00e5n den gl\u00f6dheta oljan \u00f6verr\u00f6star f\u00f6r ett \u00f6gonblick trafikens larm. En tr\u00e5dslev lyfter upp ett lass gyllene fritters, krispiga och karamelliserade, med oj\u00e4mna kanter. En enda tugga genom den sk\u00f6ra skorpan r\u00e4cker f\u00f6r att frig\u00f6ra mjukt, sm\u00e4ltande banank\u00f6tt och en doft av kokos. \n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r inte en restaurangdessert upplagd p\u00e5 tallrik, utan en gatudelikatess, som b\u00e1nh cam, i ett praktiskt handformat, som man \u00e4ter st\u00e5ende p\u00e5 trottoaren. \n\n\n\nEtt fritterst\u00e5nd jag s\u00e5g \u2013 och f\u00f6rst\u00e5s testade \u2013 under min resa i Vietnam\n\n\n\nB\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean, vad \u00e4r det ?\n\n\n\nI grunden \u00e4r b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean helt enkelt en vietnamesisk bananfritter. Sm\u00e5, v\u00e4l mogna bananer klyvs och plattas sedan till tunna, avl\u00e5nga ovaler. D\u00e4refter v\u00e4nds de i en l\u00e4tt rissmet innan de s\u00e4nks ner i oljan tills de puffar upp, blir riktigt knapriga och vackert gyllene. \n\n\n\nNamnet \u00e4r mycket bokstavligt : b\u00e1nh betyder kaka eller bakverk, chu\u1ed1i banan och chi\u00ean friterad. Att kalla dem \u201dbananfritters\u201d framh\u00e4ver deras sl\u00e4ktskap med den stora franska fritterfamiljen, men deras identitet \u00e4r helt vietnamesisk, fr\u00e5n den risdominerade skorpan till smeten med smak av kokos. \n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n indonesisk pisang goreng, thail\u00e4ndsk kluai khaek eller den stora v\u00e4sterl\u00e4ndska bananfrittern \u00e4r de h\u00e4r bakverken tunnare, skirare och n\u00e4stan spr\u00f6da, med bananen kvar i centrum av varje tugga.\n\n\n\nUrsprunget till vietnamesiska friterade bananer\n\n\n\nB\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean uppstod i Mekongdeltat i s\u00f6der, de frodiga flodmarkerna i mi\u1ec1n T\u00e2y d\u00e4r bananer och kokosn\u00f6tter v\u00e4xer i \u00f6verfl\u00f6d. Sparsamma hemmakockar och gatuf\u00f6rs\u00e4ljare f\u00f6rvandlade mycket mogna bananer, f\u00f6r mjuka f\u00f6r att s\u00e4ljas f\u00e4rska, till ett m\u00e4ttande mellanm\u00e5l f\u00f6r skolbarn och f\u00f6rbipasserande i alla \u00e5ldrar genom att doppa dem i smet och sedan l\u00e5ta dem glida ner i en wok med sjudande olja. \n\n\n\nDen typiska scenen : en liten vagn vid v\u00e4gkanten, en stadig br\u00e4nnare, en svartnad wok och brickor med plattade bananer som gl\u00e4nser av smet. En f\u00f6rs\u00e4ljare v\u00e4nder frittrarna oavbrutet f\u00f6r att ge dem perfekt gyllene f\u00e4rg.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5 B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng\n\n\n\nFr\u00e5n deltat tog sig denna godsak upp till Saigon, blev en del av stadens myllrande gatumatkultur, fr\u00e5n rykande b\u00e1nh x\u00e8o till riktigt knapriga bananfritters, och har blivit ett uppskattat snack \u00f6verallt, n\u00e4r som helst, \u00e5ret om. \n\n\n\nL\u00e4ngre norrut, d\u00e4r klimatet \u00e4r svalare, \u00e4r man framf\u00f6r allt sugen p\u00e5 friterade bananer under vintereftermiddagar, n\u00e4r v\u00e4rmen fr\u00e5n frittrarna inslagna i papper \u00e4r lika v\u00e4rdefull som deras s\u00f6tma. Under de senaste \u00e5ren har den sydliga stilen \u201dchu\u1ed1i chi\u00ean S\u00e0i G\u00f2n\u201d, l\u00e5nga fritters n\u00e4stan lika l\u00e5nga som en hand, med maximal puffighet och krispighet, skapat k\u00f6er i Hanoi varje vinter, precis som f\u00f6r en god b\u00fan ch\u1ea3 p\u00e5 trottoaren. \n\n\n\nL\u00e5t oss tala lite om ingredienserna\n\n\n\nDet autentiska b\u00f6rjar med bananen. F\u00f6rs\u00e4ljarna v\u00e4ljer sm\u00e5 mogna bananer, chu\u1ed1i s\u1ee9 eller chu\u1ed1i xi\u00eam, sorter av typen \u201dfigbanan\u201d, tillr\u00e4ckligt st\u00e4rkelserika f\u00f6r att beh\u00e5lla formen och tillr\u00e4ckligt s\u00f6ta f\u00f6r att karamellisera utan att f\u00f6rvandlas till sylt. Smaken \u00e4r mild utan att bli sliskig, s\u00e5 att frittern verkligen smakar rostad banan och inte godis.\n\n\n\nSmeten bygger p\u00e5 rismj\u00f6l (b\u1ed9t g\u1ea1o), som vid fritering f\u00f6rvandlas till ett tunt och spr\u00f6tt skal snarare \u00e4n ett tjockt \u201dbr\u00f6d\u201d-h\u00f6lje. Ett annat mj\u00f6l eller en annan st\u00e4rkelse finjusterar texturen : lite vetemj\u00f6l ger struktur och l\u00e4tthet, medan tapiokast\u00e4rkelse ger det d\u00e4r l\u00e4tt elastiska fraset som vietnamesiska kockar s\u00f6ker, \u00e4ven om det tenderar att mjukna n\u00e4r det svalnar. Socker, eller till och med s\u00f6tad kondenserad mj\u00f6lk, rundar av smeten l\u00e4tt och hj\u00e4lper till med f\u00e4rgen, medan lite kokosmj\u00f6lk tillf\u00f6r fett och arom och ger skorpan en mjuk tropisk ton.\n\n\n\nCh\u00e8 Chu\u1ed1i \u00e4r en annan l\u00e4cker vietnamesisk s\u00f6tsak\n\n\n\nEn nypa salt v\u00e4cker s\u00f6tman. Gurkmeja och vaniljkr\u00e4mspulver (b\u1ed9t s\u01b0 t\u1eed) anv\u00e4nds framf\u00f6r allt f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka den gyllene f\u00e4rgen. Fr\u00f6n av svart sesam, str\u00f6dda mellan den f\u00f6rsta och den andra friteringen, rostas p\u00e5 ytan och ger varje bakverk en l\u00e4tt n\u00f6taktig arom. Och allt detta bygger p\u00e5 en ren, neutral olja som h\u00e5lls vid r\u00e4tt temperatur : tillr\u00e4ckligt varm f\u00f6r att f\u00e5 smeten att stelna i spr\u00f6da v\u00e5gor, men inte s\u00e5 varm att bananen br\u00e4nns i mitten \u2026 eller l\u00e4mnas r\u00e5.\n\n\n\nRegionala stilar och varianter av bananfritters\n\n\n\nI s\u00f6dern \u00e4r arketypen \u201dchu\u1ed1i chi\u00ean ph\u1ed3ng\u201d, den plattade men upppuffade frittern som str\u00e4cker sig n\u00e4stan \u00f6ver hela handflatan. Dessa bakverk, gjorda f\u00f6r att h\u00e5llas i handen, f\u00e5r ett spektakul\u00e4rt skal av krispiga \u00e5sar tack vare tillagning i tv\u00e5 steg. H\u00e4r \u00e4r kokosmj\u00f6lk n\u00e4stan obligatorisk i smeten, och m\u00e5nga f\u00f6rs\u00e4ljare i Saigon tills\u00e4tter en sked honung f\u00f6r en blommig s\u00f6tma och en vackert brynt f\u00e4rg. Resultatet \u00e4r gener\u00f6st och uttrycksfullt : stort, frasigt och intensivt doftande.\n\n\n\nL\u00e4ngre norrut har vardagsstilen l\u00e4nge varit \u201dchu\u1ed1i r\u00e1n\u201d, en enklare friterad banan. Sm\u00e5 hela bananer eller tjocka skivor doppas i en enkel smet och friteras sedan bara en g\u00e5ng tills de f\u00e5r en l\u00e4tt krispig skorpa, ett resultat som ligger n\u00e4rmare japansk tempura \u00e4n den upppuffade frittern. I Hanoi delar de ofta brickor med fritters p\u00e5 s\u00f6tpotatis och majs, som s\u00e4ljs som tr\u00f6stande vintersnacks fr\u00e5n enkla trottoarst\u00e5nd, lika v\u00e4rmande som en rykande sk\u00e5l b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf.\n\n\n\nDen ber\u00f6mda b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \n\n\n\nInom dessa traditioner finns fullt autentiska varianter som b\u00e1nh chu\u1ed1i khoai, d\u00e4r skivor av s\u00f6tpotatis och ibland taro b\u00e4ddas in intill bananen i samma fritter. Andra pressar riven kokos direkt mot frukten eller blandar in den i smeten f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka aromen. Moderna nytolkningar saknas inte heller : bananer inrullade i blad f\u00f6r v\u00e5rrullar, panerade i panko eller rentav dr\u00e4nkta i choklads\u00e5s och glass p\u00e5 vissa kaf\u00e9er. \n\n\n\nDe \u201dh\u00e4lsosammare\u201d versioner som tillagas med varmluft (i varmluftsfrit\u00f6s, till exempel f\u00f6r en vietnamesisk rostad kyckling) byter ut en del av oljan mot bekv\u00e4mlighet, men f\u00f6rlorar oundvikligen en del av det d\u00e4r skalet som spricker s\u00e5 h\u00e4rligt. Hur goda de \u00e4n kan vara placerar de flesta vietnamesiska gourmander dem i kategorin bi\u1ebfn t\u1ea5u, det vill s\u00e4ga kreativa variationer, men inte i samma kategori som gatans b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean, den som lever kvar i det kollektiva minnet.\n\n\n\nHur man \u00e4ter en riktig b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean\n\n\n\n\u00d6verallt i Vietnam \u00e4r friterad banan lika mycket en upplevelse som en smak : barn som samlas kring en liten vagn efter skolan, med rykande heta fritters balanserande p\u00e5 fingertopparna ; kontorsanst\u00e4llda som stannar n\u00e5gra minuter p\u00e5 trottoaren f\u00f6r n\u00e5got snabbt och billigt att \u00e4ta, som en sk\u00e5l b\u00f2 b\u00fan eller en vietnamesisk ph\u1edf ; och familjer som delar en liten p\u00e5se under en kv\u00e4llspromenad n\u00e4r luften blir svalare.\n\n\n\nP\u00e5 gatan serveras bakverken n\u00e4stan alltid naturella, nedstuckna i en pappersficka som fortfarande \u00e4r l\u00e4tt genomskinlig av fett, och f\u00f6rs\u00e4ljaren ropar ofta : \u201dC\u1ea9n th\u1eadn n\u00f3ng !\u201d (\u201dAkta, det \u00e4r br\u00e4nnhett !\u201d). Hemma l\u00e4gger man ibland till en tunn str\u00e5le s\u00f6t kokoss\u00e5s eller en l\u00e4tt pudring av socker, men till\u00e4ggen f\u00f6rblir diskreta, som f\u00f6r en b\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng som serveras ljummen. Den perfekta stunden att s\u00e4tta t\u00e4nderna i en \u00e4r helt enkelt n\u00e4r man beh\u00f6ver n\u00e5got gott direkt. En svacka mitt p\u00e5 eftermiddagen eller ett nostalgiskt helgfika, till exempel.\n\n\n\n\n\n\tVietnamesiska friterade bananer \u2013 B\u00e1nh Chu\u1ed1i Chi\u00ean\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tFriterade bananer6 bananer (mogna, sm\u00e5 bananer (eller 3 vanliga bananer, halverade p\u00e5 l\u00e4ngden))100 g vetemj\u00f6l200 g rismj\u00f6l250 ml kokosmj\u00f6lk0.5 tesked salt1 tesked citronsaft30 g socker170 ml vatten (kokt och avsvalnat)neutral olja (till fritering (solrosolja etc.))\t\n\t\n\t\tV\u00e4lj riktigt mogna bananer, skala dem och dela dem p\u00e5 l\u00e4ngden.L\u00e4gg varje bananhalva i en ren plastp\u00e5se och platta f\u00f6rsiktigt till den med flatsidan av en kniv eller med en sk\u00e4rbr\u00e4da.H\u00e4ll vetemj\u00f6l, rismj\u00f6l, kokosmj\u00f6lk, vatten, salt, socker och citronsaft i en stor sk\u00e5l.R\u00f6r ihop tills salt och socker har l\u00f6sts upp och du har en sl\u00e4t, medeltjock smet som t\u00e4cker bananerna v\u00e4l.Hetta upp rikligt med olja i en djup kastrull tills den \u00e4r ordentligt varm.Doppa varje bananbit i smeten s\u00e5 att den t\u00e4cks j\u00e4mnt och l\u00e4gg sedan ner den i den heta oljan.Fritera tills ytan \u00e4r ljust gyllene. Ta upp och l\u00e5t rinna av en kort stund.Doppa den friterade bananen i smeten igen f\u00f6r ett andra lager och l\u00e4gg tillbaka den i oljan.Fritera tills den \u00e4r gyllene och riktigt krispig, och l\u00e5t sedan rinna av p\u00e5 hush\u00e5llspapper.L\u00e4gg upp de friterade bananerna p\u00e5 en tallrik och servera dem varma.\t\n\t\n\t\t\nEtt dubbelt lager smet ger en tjockare och krispigare yta.\nInuti f\u00f6rblir bananen mjuk och full av smak.\nPerfekt som ett gott mellanm\u00e5l f\u00f6r hela familjen p\u00e5 helgen eller under regniga dagar.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\u2022 Friterad banan (Chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Wikipedia (vietnamesiska) (vi.wikipedia.org)\u2022 Friterade bananer som v\u00e4cker minnen \u2013 \u1ee6y ban Nh\u00e0 n\u01b0\u1edbc v\u1ec1 ng\u01b0\u1eddi Vi\u1ec7t Nam \u1edf n\u01b0\u1edbc ngo\u00e0i (vietnamesiska) (scov.gov.vn)\u2022 Hemligheterna bakom lyckade friterade bananfritters som \u00e4r v\u00e4ldoftande, krispiga och fint puffiga som i butiken \u2013 Beemart (vietnamesiska) (beemart.vn)\u2022 Vietnamesisk tr\u00f6stmat: friterad banan (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Vietnamese Soul Food (engelska) (kimpham5.blogspot.com)\u2022 Recept p\u00e5 vietnamesisk friterad banan (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) av Quyen Nguyen \u2013 Cookpad (engelska) (Cookpad)\u2022 Friterad banan (chu\u1ed1i chi\u00ean \/ b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Helen\u2019s Recipes (engelska) (helenrecipes.com)\u2022 Saigons friterade bananer tar sig till Hanoi, varje styck lika l\u00e5ng som en hand \u2013 VnExpress (vietnamesiska) (vnexpress.net)\u2022 Friterade banankakor (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 VietnameseFood (engelska) (vietnamesefood.com.vn)\u2022 Bananbakelse (b\u00e1nh chu\u1ed1i) \u2013 Wikipedia (engelska) (Wikipedia)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143699"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143699\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}