{"id":143697,"title":"\u00c4kta butter chicken","modified":"2026-06-16T11:50:08+02:00","plain":"En ljuvlig butter chicken med grillad kyckling i en kr\u00e4mig, aromatisk tomats\u00e5s\n\n\n\nF\u00f6rest\u00e4ll dig tandoorigrillad kyckling, kysst av elden, med r\u00f6kiga, l\u00e4tt frasiga kanter. Sedan s\u00e4nks den ner i en klarorange s\u00e5s, s\u00e5 gl\u00e4nsande att den speglar ljusen i matsalen. F\u00f6rsta tuggan breder ut sig \u00f6ver tungan : syrlig av solmogna tomater, fyllig tack vare sm\u00f6ret och subtilt doftande av bockhornskl\u00f6ver.\n\n\n\nServera g\u00e4rna med nybakad ostnaan\n\n\n\nDet \u00e4r inte konstigt att murgh makhani h\u00f6r till favoriterna p\u00e5 indiska restauranger, fr\u00e5n Delhi till Dallas : den v\u00e4lkomnar nyb\u00f6rjare och forts\u00e4tter samtidigt att f\u00e4ngsla finsmakare som redan har utforskat varje regional nyans. Men i takt med att kopiorna sprids i rasande fart kvarst\u00e5r en fr\u00e5ga : vad skiljer \u00e4kta butter chicken fr\u00e5n sina mer tillr\u00e4ttalagda efterapningar ?\n\n\n\nF\u00f6redrar du n\u00f6tk\u00f6tt? Prova min panangcurry\n\n\n\nEn r\u00e4tt f\u00f6dd ur rester\n\n\n\nHistorien b\u00f6rjar 1947 i det sotsvarta k\u00f6ket p\u00e5 Moti Mahal i Gamla Delhi. Inf\u00f6r brickor med g\u00e5rdagens tandoorikyckling v\u00e4ljer restaurang\u00e4garen Kundan Lal Gujral, med st\u00f6d av sin kompanjon Kundan Lal Jaggi, uppfinningsrikedom framf\u00f6r svinn : han s\u00e4nker ner det uttorkade k\u00f6ttet i en s\u00e5s av krossade tomater, f\u00e4rskt sm\u00f6r och en skv\u00e4tt gr\u00e4dde. \n\n\n\nDet h\u00e4r smarta s\u00e4ttet att ta vara p\u00e5 rester blir genast en succ\u00e9. P\u00e5 mindre \u00e4n tio \u00e5r vallf\u00e4rdar regeringschefer och andra h\u00f6ga utl\u00e4ndska dignit\u00e4rer hit. De vill smaka kycklingbitar med ben som badar i en tomatbaserad curry, fortfarande utan l\u00f6k p\u00e5 den tiden ; f\u00e4rgen kom fr\u00e5n mild kashmirichili snarare \u00e4n fr\u00e5n f\u00e4rg\u00e4mne p\u00e5 flaska.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 kyckling korma\n\n\n\nUnder \u00e5rtiondenas lopp b\u00f6rjade m\u00e5nga kockar tills\u00e4tta kasuri methi ; denna bitters\u00f6ta bockhornskl\u00f6ver \u00e4r i dag n\u00e4rmast oskiljaktig fr\u00e5n r\u00e4tten. Fr\u00e5n de dhabas som kantar Grand Trunk Road till Londons curryhus, grundade av den punjabiska diasporan, har butter chicken f\u00f6ljt migranterna och blivit en genv\u00e4g till det \u201d\u00e4kta indiska k\u00f6ket\u201d.\n\n\n\nR\u00e4ttens kommersiella tyngd tog till och med en juridisk v\u00e4ndning 2024, n\u00e4r institutionerna i Delhi, Moti Mahal och Daryaganj, drabbade samman i domstol efter Daryaganjs f\u00f6rs\u00f6k att registrera formuleringen \u201dFr\u00e5n butter chickens uppfinnare\u201d som varum\u00e4rke : ett bevis p\u00e5 att en r\u00e4tt f\u00f6dd ur \u00e5terbruk numera \u00e4r v\u00e4rdefull nog att f\u00f6rsvaras i r\u00e4tten.\n\n\n\nDet som k\u00e4nnetecknar \u00e4kta butter chicken\n\n\n\n\n\n\n\nOm man kokar ner r\u00e4tten till sin essens \u00e5terst\u00e5r tre pelare : tomat, sm\u00f6r och ordentligt grillad kyckling. Tomaterna ska smaka frukt, inte konservburk ; traditionella kockar f\u00f6rv\u00e4ller dem fortfarande och krossar dem sedan f\u00f6r hand. S\u00f6tman lyfts fram med en nypa socker eller en skv\u00e4tt honung, snarare \u00e4n att syran d\u00e4mpas med stora m\u00e4ngder l\u00f6k. \n\n\n\nSm\u00f6ret, anv\u00e4nt utan minsta \u00e5terh\u00e5llsamhet, ger s\u00e5sen dess karakteristiska sammetslenhet, medan en avslutande klick f\u00e4rsk malai eller tjock gr\u00e4dde l\u00e4gger sig som en l\u00e4tt mj\u00f6lkig sl\u00f6ja. Ghee kan komplettera, eller till och med ers\u00e4tta, en del av fettet, men en portion sm\u00f6r \u00e4r fortfarande avg\u00f6rande f\u00f6r den d\u00e4r \u201dmakhani\u201d-karakt\u00e4ren.\n\n\n\nKycklingen marineras \u00f6ver natten i yoghurt, en pasta av ingef\u00e4ra och vitl\u00f6k, kashmirichili och f\u00f6rsiktigt doserad garam masala, och rostas sedan p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme tills den n\u00e4stan \u00e4r genomstekt. De grillade steksafterna, ett koncentrat av smak, v\u00e4nds d\u00e4refter ner i s\u00e5sen och ger den en extra dos r\u00f6kighet. \n\n\n\nI pannan fr\u00e4ser sm\u00f6ret med ingef\u00e4ra och vitl\u00f6k, d\u00e4refter f\u00e5r tomatpur\u00e9n sjuda l\u00e5ngsamt tills fettet separerar. I m\u00e5nga restaurangk\u00f6k passeras basen sedan genom en sil f\u00f6r att f\u00e5 den d\u00e4r oklanderliga \u201d makhani \u201d-lenheten. Malda cashewn\u00f6tter, eller mandlar i vissa moguliska versioner, ger s\u00e5sen fyllighet utan st\u00e4rkelse. \n\n\n\nMin kyckling med cashewn\u00f6tter\n\n\n\nDet \u00e4r f\u00f6rst n\u00e4r v\u00e4rmen s\u00e4nkts som gr\u00e4dden ringlas i, snabbt f\u00f6ljd av en sista klick sm\u00f6r och en n\u00e4ve smulad kasuri methi. Hemmakockar utan tandoor tar ofta till ett restaurangknep : l\u00e4gg en gl\u00f6dande kolbit i mitten av grytan, h\u00e4ll \u00f6ver ghee och l\u00e4gg p\u00e5 lock i en minut s\u00e5 att en l\u00e4tt l\u00e4gereldsdoft sprids. Sedan \u00e4r det bara att plocka fram chapati och njuta.\n\n\n\nS\u00e5 s\u00e4tter du din egen pr\u00e4gel p\u00e5 butter chicken\n\n\n\nRamen \u00e4r strikt, men tillr\u00e4ckligt flexibel f\u00f6r att t\u00e5la en personlig touch. Kycklingl\u00e5r med ben ger djup smak, medan benfria bitar av tikka g\u00f6r det l\u00e4ttare att skopa upp med naan ; b\u00e5da alternativen \u00e4r lika autentiska. \n\n\n\nTill dessert kan du g\u00f6ra gulab jamun \u2013 det \u00e4r oemotst\u00e5ndligt gott\n\n\n\nN\u00f6tfria s\u00e5ser f\u00f6rekommer i hem d\u00e4r man vill ha n\u00e5got l\u00e4ttare ; i bankettk\u00f6ken dubblar man d\u00e4remot g\u00e4rna m\u00e4ngden cashewpasta f\u00f6r extra fyllighet. Hetta h\u00e5lls normalt mild, men punjabiska morm\u00f6drar tvekar inte att tills\u00e4tta en klyvd gr\u00f6n chili eller ytterligare en nypa chilipulver. \n\n\n\nS\u00f6tman g\u00e5r ocks\u00e5 att justera : vissa f\u00f6redrar den snabba rundningen fr\u00e5n socker, andra den blommiga tonen fr\u00e5n honung. Till och med en diskret tadka (en infusion av hela kryddor : kardemumma, lagerblad och en bit kanel) kan f\u00e5 vara med, s\u00e5 l\u00e4nge den aldrig tar \u00f6ver fr\u00e5n duon tomat och sm\u00f6r.\n\n\n\n\u00c4ven om thail\u00e4ndsk gr\u00f6n kycklingcurry \u00e4r uts\u00f6kt har den inget med butter chicken att g\u00f6ra\n\n\n\nH\u00e4delser och vanliga missuppfattningar\n\n\n\nKokosmj\u00f6lk ? Curryblad ? Senapsfr\u00f6n ? Uts\u00f6kt i andra sammanhang, men de ingredienserna f\u00f6r r\u00e4tten raka v\u00e4gen till s\u00f6dra Indien, l\u00e5ngt fr\u00e5n butter chickens hemmaplan. Att hoppa \u00f6ver grillsteget och pochera r\u00e5 kyckling direkt i s\u00e5sen suddar ut den r\u00f6kiga grunden. \n\n\n\nAkta dig f\u00f6r burkar m\u00e4rkta \u201d Butter Chicken Masala \u201d : deras endimensionella kryddblandningar kv\u00e4ver nyanserna, precis som majsst\u00e4rkelse plattar till texturen. Neonorange s\u00e5ser fullproppade med artificiell f\u00e4rg eller aggressiv chili hamnar farligt n\u00e4ra kyckling tikka masala, medan l\u00e4ttvarianter som byter ut sm\u00f6ret mot vegetabilisk olja ber\u00f6var makhani dess sj\u00e4l.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk butter chicken\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKyckling och marinad400 g kycklingl\u00e5rfil\u00e9 (urbenad)2 matskedar yoghurt1 tesked ingef\u00e4rs- och vitl\u00f6kspasta1 matsked citronsaft0.5 tesked r\u00f6tt chilipulver1 nypa r\u00f6d karamellf\u00e4rg (\u00e4tbar)1 nypa malen kardemumma1 nypa malen muskotsalt (efter smak)1 matsked gr\u00e4ddeTill grillning av kycklingen2 matskedar ghee (eller neutral olja)Currys\u00e5s2 matskedar sm\u00f6r1 matsked neutral olja1 tesked spiskumminfr\u00f6n2 gr\u00f6n chili (delad p\u00e5 l\u00e4ngden)120 ml rostad l\u00f6kpur\u00e9240 ml tomatpur\u00e9180 ml tomatpassata1 nypa socker0.5 tesked garam masala1 tesked bockhornskl\u00f6verblad (torkade)0.5 tesked chaat masala180 ml gr\u00e4ddeGarnering och tillbeh\u00f6rkoriander (hackad)sm\u00f6rpenslat naan (till servering)tandooriroti (till servering)\t\n\t\n\t\tMarinad och tillagning av kycklingenBlanda yoghurt, ingef\u00e4rs- och vitl\u00f6kspasta, citronsaft, chilipulver, r\u00f6d karamellf\u00e4rg, kardemumma, muskot, salt och gr\u00e4dde. V\u00e4nd ner kycklingen s\u00e5 att den t\u00e4cks ordentligt.L\u00e5t kycklingen marinera i 40 minuter.Grilla eller ugnsstek kycklingen och pensla den med ghee eller neutral olja tills den \u00e4r gyllene p\u00e5 b\u00e5da sidor.Currys\u00e5sSm\u00e4lt sm\u00f6ret tillsammans med den neutrala oljan i en kastrull.Tills\u00e4tt spiskumminfr\u00f6n, gr\u00f6n chili och rostad l\u00f6kpur\u00e9, och fr\u00e4s i 1 minut.R\u00f6r ner tomatpur\u00e9, tomatpassata, socker, garam masala, torkade bockhornskl\u00f6verblad och chaat masala. L\u00e5t koka i 2 minuter.H\u00e4ll i gr\u00e4dden, tills\u00e4tt den grillade kycklingen och l\u00e5t sjuda i 3 minuter s\u00e5 att smakerna g\u00e5r ihop.Avslutning och serveringH\u00e4ll upp curryn i ett serveringsfat.Str\u00f6 \u00f6ver hackad koriander.Servera genast med sm\u00f6rpenslat naan eller tandooriroti.\t\n\t\n\t\t\nKombinationen av tomatpur\u00e9 och tomatpassata ger en vacker f\u00e4rg \u00e4ven utan konstgjord f\u00e4rg.\nChaat masala ger en l\u00e4tt syrlig ton som balanserar r\u00e4ttens fyllighet, ett vanligt knep i familjek\u00f6k i norra Indien.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, \u4e3b\u83dcIndienne, \u30a4\u30f3\u30c9\u6599\u7406\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\u2022 Kyckling makhani \u2013 Wikipedia (hindi)\u2022 Butter chicken f\u00f6r den modige \u2013 Monish Gujral (engelska)\u2022 Striden om butter chicken: hur r\u00e4tten f\u00f6rde tv\u00e5 indiska restauranger till domstol \u2013 Al Jazeera (engelska)\u2022 Vad \u00e4r butter chicken och var kommer det ifr\u00e5n? \u2013 National Geographic (engelska)\u2022 Butter chicken-recept fr\u00e5n Gamla Delhi av prisbel\u00f6nta Mrs Balbir Singh \u2013 Mrs Balbir Singh (engelska)\u2022 Den b\u00e4sta murgh tikka, tandoori murgh och butter chicken fr\u00e5n \u201dPrashad: Cooking With Indian Masters\u201d \u2013 Reddit (engelska)\u2022 Jag vill veta mer om det h\u00e4r butter chicken-receptet \u2013 Reddit (engelska)\u2022 Ett superautentiskt butter chicken-recept \u2013 Reddit (engelska)\u2022 P\u00e5 uppt\u00e4cktsf\u00e4rd i butter chickens sm\u00e4ltande v\u00e4rld \u2013 IJARSCT (engelska)\u2022 Det \u00e4kta butter chicken-receptet \u2013 Reddit (engelska)\u2022 Bra butter chicken-recept i restaurangkvalitet? \u2013 Reddit (engelska)\u2022 Butter chicken-recept p\u00e5 hindi | S\u00e5 lagar man butter chicken \u2013 NDTV Food (hindi)\u2022 K\u00e4ra v\u00e4rlden, butter chicken \u00e4r inte det enda i det indiska k\u00f6ket\u2026 \u2013 Threads (engelska)\u2022 Visste du att det inte finns n\u00e5got sm\u00f6r i butter chicken? \u2013 Facebook (engelska)\u2022 Originalrecept p\u00e5 murgh makhani (butter chicken) \u2013 Hill Cottage (engelska)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143697"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143697\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}