{"id":143694,"title":"Pad Pong Karee \u2013 thail\u00e4ndsk krabbcurry","modified":"2026-06-16T11:49:53+02:00","plain":"En kr\u00e4mig och kryddig thail\u00e4ndsk krabbcurry med rostad chilipasta, mj\u00f6lkpulver och krispiga kryddgr\u00f6nsaker \u2013 en huvudr\u00e4tt full av smak.\n\n\n\nF\u00f6lj doften av rostad curry som blandas med den salta \u00e5ngan i Bangkoks gr\u00e4nder i skymningen. Du stannar troligen framf\u00f6r en wok d\u00e4r en krabba fr\u00e4ser. \n\n\n\nKocken sl\u00e5r i en fyllig, \u00e4ggulegul pasta som p\u00e5 n\u00e5gra sekunder f\u00f6rvandlas till en gl\u00e4nsande, saffransgul s\u00e5s som kl\u00e4r benen och klorna. H\u00e4r \u00e4r Pad Pong Karee : milt aromatisk snarare \u00e4n eldig, silkeslen snarare \u00e4n rinnig, gjord f\u00f6r att svepa in jasminris. \n\n\n\nP\u00e5 en enda tallrik m\u00f6ts tre kulinariska influenser : brittiskt currypulver med indisk inspiration, wokteknik fr\u00e5n Kina och den thail\u00e4ndska k\u00e4nslan f\u00f6r balans mellan s\u00f6tt, salt och hetta.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 gaeng hang lay, en l\u00e4cker thail\u00e4ndsk fl\u00e4skcurry. Eller den ber\u00f6mda massamancurryn\n\n\n\nFr\u00e5n Shanghais kajer till Bangkoks wokar\n\n\n\nPad Pong Karee d\u00f6k upp p\u00e5 Bangkoks kinesiska skaldjursrestauranger i mitten av XXe seklet, n\u00e4r importerat engelskt currypulver blev allt popul\u00e4rare. Vissa historiker tillskriver r\u00e4tten kockar fr\u00e5n Shanghai eller Penang.\n\n\n\nSomboon Seafood, som \u00f6ppnade 1969 i Bangkok, gjorde r\u00e4tten till en specialitet som \u00e4n i dag har ett lysande rykte i huvudstaden. Nyckelingrediensen var en burk gult currypulver i Madras-stil, tillverkat i Storbritannien. Denna anglo-indiska blandning, rik p\u00e5 gurkmeja och koriander, f\u00e4rdades d\u00e5 l\u00e4ngs imperiets handelsv\u00e4gar. \n\n\n\nDe sino-thail\u00e4ndska kockarna rundade av kryddorna med soja och en sked r\u00f6kig nam prik pao, och band sedan ihop allt med \u00e4gg p\u00e5 kantonesiskt vis. Legenderna talar om handelsm\u00e4n fr\u00e5n Penang, k\u00f6k vid Shanghais kajer eller till och med indo-portugisiska curryr\u00e4tter fr\u00e5n Goa ; oavsett vilken historia du f\u00f6redrar \u00e4r den f\u00e4rdiga r\u00e4tten otvetydigt thail\u00e4ndsk i sin balans och generositet.\n\n\n\nVad \u00e4r det som g\u00f6r en Pad Pong Karee till en \u201d autentisk \u201d r\u00e4tt ?\n\n\n\n\n\n\n\nAutenticitet handlar mindre om fasta regler \u00e4n om en tydligt igenk\u00e4nnbar karakt\u00e4r. Doften ska komma fr\u00e5n ett torrt gult currypulver (inte fr\u00e5n en thail\u00e4ndsk gul currypasta). I den kr\u00e4miga versionen ska s\u00e5sen ha en n\u00e4stan \u00e4ggstanningsliknande konsistens som omsluter i st\u00e4llet f\u00f6r att dr\u00e4nka.\n\n\n\n\nKr\u00e4mig version : currypulver som snabbt rostas i olja ; en sked nam prik pao och dess r\u00f6da olja ; uppvispade \u00e4gg blandade med indunstad mj\u00f6lk eller kokosmj\u00f6lk ; ljus soja och ostrons\u00e5s ; vitpeppar, skivad l\u00f6k och en n\u00e4ve kinesisk selleri f\u00f6r fr\u00e4sch\u00f6r.\n\n\n\nTraditionellt protein : bl\u00e5krabba eller mangrovekrabba, med skalet intakt ; r\u00e4kor, blandade skaldjur eller kyckling passar lika bra till s\u00e5sen.\n\n\n\nAtt undvika : att tills\u00e4tta helig thaibasilika eller makrutlime, en alltf\u00f6r dominant smaks\u00e4ttning som kv\u00e4ver curryns nyanser, eller att oavsiktligt utesluta \u00e4gg och mj\u00f6lk : det finns visserligen en \u201d torr \u201d variant utan \u00e4gg, men d\u00e5 b\u00f6r den presenteras som just det.\n\n\n\n\nTillagningen \u00e4r mildare \u00e4n i de flesta wokr\u00e4tter : medelv\u00e4rme, st\u00e4ndig omr\u00f6rning och att dra pannan fr\u00e5n v\u00e4rmen medan s\u00e5sen fortfarande r\u00f6r sig l\u00e4tt ; restv\u00e4rmen g\u00f6r den slutligen sidenlen. N\u00e4r det g\u00f6rs r\u00e4tt blir varje skalbit gyllene och glansig, aromatisk men aldrig torr.\n\n\n\nRegionala variationer\n\n\n\nRunt om i landet varierar den h\u00e4r curryn, b\u00e5de i kr\u00e4mig och torr form, beroende p\u00e5 var du befinner dig. I Bangkok hittar du en blek s\u00e5s gjord p\u00e5 indunstad mj\u00f6lk och precis s\u00e5 mycket chili att det sticker lite p\u00e5 tungan. L\u00e4ngre s\u00f6derut lagar kockarna den med fyllig kokosgr\u00e4dde och extra bird\u2019s-eye-chili (bird\u2019s-eye), vilket ger s\u00e5sen en djupare orange ton. \n\n\n\nKanske lite pad thai? \n\n\n\nMjukskalad krabba g\u00f6r hela djuret \u00e4tbart, medan stressade vardagskockar ofta v\u00e4ljer praktiska tr\u00e5g med redan urplockat krabbk\u00f6tt \u2013 bekv\u00e4mt, men mindre smakrikt. P\u00e5 n\u00e4tforum g\u00e5r meningarna heta om soja eller fisks\u00e5s ska dominera : den r\u00e5dande uppfattningen \u00e4r att ljus soja ger den salta basen, medan en skv\u00e4tt nuoc-m\u00e2m rundar av helheten utan att d\u00f6lja de kinesiska tonerna.\n\n\n\nHur thail\u00e4ndarna \u00e4ter den\n\n\n\nPad Pong Karee st\u00e4lls vanligtvis mitt p\u00e5 bordet f\u00f6r att delas. Den serveras g\u00e4rna med frasigt wokad vattenspenat eller en klar soppa som friskar upp gommen. \n\n\n\nG\u00e4sterna kn\u00e4cker de karmosinr\u00f6da skalen och l\u00e5ter riset suga upp den gyllene s\u00e5sen, medan en liten sk\u00e5l prik nam pla, fisks\u00e5s med hackad chili, v\u00e4ntar p\u00e5 den som vill ha lite mer sting. \n\n\n\nDet syns direkt n\u00e4r r\u00e4tten har lyckats : tunna str\u00e5k av r\u00f6d chiliolja l\u00f6per genom en mild gul s\u00e5s, selleribladen beh\u00e5ller sin klara gr\u00f6nska och krydddoften sprider sig mjukt.\n\n\n\n\n\n\tPad Pong Karee \u2013 thail\u00e4ndsk krabbcurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHuvudingredienser1 hel krabba (rensad, alla sorter g\u00e5r bra (krabbk\u00f6tt\/rom\/bl\u00e5 simkrabba))0.5 l\u00f6k (skivad p\u00e5 l\u00e4ngden)2 sm\u00e5 r\u00f6da thaichili (skurna p\u00e5 snedden)3 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k (i 5 cm l\u00e5nga bitar)2 stj\u00e4lkar kinesisk selleri (kunchai) (i 5 cm l\u00e5nga bitar)Krydds\u00e5s125 g mj\u00f6lkpulver3 matskedar vegetabilisk olja1 matsked ljus sojas\u00e5s1 tesked str\u00f6socker4 matskedar gult currypulver3 matskedar thail\u00e4ndsk rostad chilipasta (nam-prik-pao) (inklusive oljan)2 \u00e4ggmalen vitpeppar (efter smak)\t\n\t\n\t\tTillagningReng\u00f6r krabban, borsta skalet och dela den i serveringsbitar. Koka den i rikligt med kraftigt kokande vatten i 10 minuter, tills skalet blir orange. L\u00e5t rinna av.Vispa ihop \u00e4gg, ljus sojas\u00e5s, socker, 1 matsked gult currypulver, vitpeppar och rostad chilipasta (nam-prik-pao) i en sk\u00e5l tills blandningen \u00e4r sl\u00e4t. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Hetta upp oljan i en wok p\u00e5 medelv\u00e4rme. Tills\u00e4tt resten av currypulvret och fr\u00e4s tills det doftar. Arbeta sedan gradvis in mj\u00f6lkpulvret s\u00e5 att smakerna utvecklas.\u00d6ka till h\u00f6g v\u00e4rme, h\u00e4ll i \u00e4gg- och curryblandningen och r\u00f6r tills den tjocknar till en kr\u00e4mig s\u00e5s. Tills\u00e4tt sedan den kokta krabban och v\u00e4nd runt s\u00e5 att bitarna t\u00e4cks ordentligt.Tills\u00e4tt l\u00f6k, kinesisk selleri, salladsl\u00f6k och r\u00f6d chili. R\u00f6r bara tills gr\u00f6nsakerna blir glansiga men fortfarande har sp\u00e4nst. Servera genast med jasminris.\t\n\t\n\t\t\nMj\u00f6lkpulver och \u00e4gg ger r\u00e4tten den silkeslena kr\u00e4mighet som skiljer den fr\u00e5n indiska och malaysiska krabbcurryr\u00e4tter.\nEn skv\u00e4tt Shaoxingvin ger extra arom, men \u00e4r helt valfri i hemmak\u00f6ket.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\nThail\u00e4ndsk currykrabba: en dold skatt i det thail\u00e4ndska k\u00f6ket \u2013 Hot Thai Kitchen (engelska)\n\n\n\nKrabba wokad med thail\u00e4ndsk curry (pad pong karee) \u2013 Rachel Cooks Thai (engelska)\n\n\n\nPad pong kari (wokat med currypulver) \u2013 Wikipedia (thail\u00e4ndska)\n\n\n\nDet finns inget \u201dcurrypulver\u201d i Indien \u2013 BrandThink (thail\u00e4ndska)\n\n\n\nS\u00e5 lagar du wokad krabba med currypulver hemma | \u0e1e\u0e48\u0e2d\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e33\u0e01\u0e34\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07 \u2013 YouTube (thail\u00e4ndska)\n\n\n\nPad pong kari: historien och ursprunget bakom ett fascinerande namn \u2026 \u2013 Facebook (thail\u00e4ndska)\n\n\n\n\u201dKrabba wokad med currypulver\u201d, en supertrendig r\u00e4tt p\u00e5 n\u00e4tet \u2013 MGR Online (thail\u00e4ndska)\n\n\n\nEn r\u00e4tt i veckan \/ \u201dGrannen i k\u00f6ket\u201d \/ Krabba wokad med currypulver \u2013 Matichon Weekly (thail\u00e4ndska)\n\n\n\nGoong pad pong karee (r\u00e4kor wokade med gult currypulver) \u2013 Reddit (engelska)\n\n\n\nM\u00e5nga fr\u00e5gar admin: hur s\u00e4ger man \u201dkaeng\u201d p\u00e5 kinesiska? Ett ord som \u00e4r v\u00e4ldigt trendigt i Thailand \u2026 \u2013 Facebook (thail\u00e4ndska)\n\n\n\nFil: Phunim phat pong kari.jpg \u2013 Wikimedia Commons (engelska)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143694"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143694\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}