{"id":143687,"title":"Autentisk nurungji baeksuk","modified":"2026-06-16T11:49:43+02:00","plain":"En v\u00e4rmande koreansk buljong d\u00e4r en hel kyckling f\u00e5r sjuda l\u00e4nge och toppas i sista stund med krispig nurungji.\n\n\n\nNurungji baeksuk \u00e4r den sortens soppa som tr\u00f6star redan vid f\u00f6rsta skeden. En hel kyckling f\u00e5r sjuda tills buljongen blir len och aromatisk. Sedan tills\u00e4tter man oregelbundna bitar av nurungji, den gyllene och mycket krispiga risskorpan, och v\u00e4nder f\u00f6rsiktigt ner dem. \n\n\n\nRisbitarna kommer till bordet h\u00e4rligt knapriga runt kanterna och mjuknar sedan gradvis n\u00e4r de suger \u00e5t sig buljongen. Det \u00e4r en komplett r\u00e4tt i en och samma gryta, b\u00e5de rustik och diskret lyxig. Den passar perfekt under en bitande kall vinternatt eller n\u00e4r n\u00e5gon beh\u00f6ver en sk\u00e5l som verkligen g\u00f6r gott.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven samgyetang\n\n\n\nOm r\u00e4tten\n\n\n\nNamnet, betydelsen och vad som ryms i sk\u00e5len\n\n\n\nNurungji baeksuk \u00e4r en koreansk soppa p\u00e5 hel kyckling, d\u00e4r enkelhet och tid st\u00e5r i centrum, och som avslutas med rostat ris f\u00f6r b\u00e5de smak och textur. Medan m\u00e5nga kycklingsoppor bygger p\u00e5 kraftiga kryddor eller kr\u00e4mig fyllighet \u00e4r den h\u00e4r blek och bara l\u00e4tt grumlig. Djupet kommer fr\u00e5n l\u00e5ngsam sjudning och en handfull aromater. \n\n\n\nNurungji \u00e4r det avg\u00f6rande inslaget: den rostade risskorpa som man vanligtvis skrapar loss fr\u00e5n botten av kastrullen och sm\u00e5\u00e4ter som ett krispigt snack. H\u00e4r spelar den huvudrollen i buljongen.\n\n\n\nnurungjibitar\n\n\n\nVi har redan f\u00f6rklarat vad nurungji \u00e4r, men Baeksuk betyder bokstavligen \u201denkelt kokt\u201d eller \u201dkokt vitt\u201d och syftar p\u00e5 k\u00f6tt som f\u00e5r sjuda f\u00f6rsiktigt i vatten, utan tunga s\u00e5ser. \n\n\n\nSammantaget blir \u201dnurungji baeksuk\u201d ungef\u00e4r \u201dkokt kyckling med rostat ris\u201d. R\u00e4tten best\u00e5r av en hel kyckling som f\u00e5r sjuda med salladsl\u00f6k, vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra, gul l\u00f6k och jujuber. Ibland tills\u00e4tter man ocks\u00e5 koreanska medicinalv\u00e4xter som lakritsrot eller astragalus, innan allt avslutas med medelstora bitar av nurungji. \n\n\n\nVid servering kan kycklingen komma in hel eller redan plockad, i en buljong som l\u00e4tt tjocknat av riset, toppad med fint skivad salladsl\u00f6k och ibland perillafr\u00f6pulver med n\u00f6tig ton. Till skillnad fr\u00e5n den klara och avskalade versionen av baeksuk k\u00e4nnetecknas den h\u00e4r av de rostade risbitarna, som g\u00f6r soppan mer m\u00e4ttande och betydligt mer texturrik.\n\n\n\nUrsprunget till nurungji baeksuk\n\n\n\nBaeksuk v\u00e4xte fram ur ett enkelt tillagningss\u00e4tt. I st\u00e4llet f\u00f6r att f\u00f6rlita sig p\u00e5 marinader eller kraftiga s\u00e5ser bygger r\u00e4tten p\u00e5 tid och varsam v\u00e4rme f\u00f6r att dra fram smaken ur en kyckling som f\u00e5r sjuda med vatten och aromater. N\u00e4r nurungji och baeksuk m\u00f6ts i samma gryta k\u00e4nns resultatet som en naturlig utveckling av dessa tv\u00e5 traditioner. \n\n\n\nJujuber \u00e4r ett vanligt inslag, och vissa kockar l\u00e4gger ocks\u00e5 till medicinalr\u00f6tter som lakrits eller astragalus. Det knyter r\u00e4tten till den starka koreanska id\u00e9n om mat som mild l\u00e4kedom, n\u00e5got som st\u00e4rker snarare \u00e4n skakar om. \n\n\n\nMed en gener\u00f6s m\u00e4ngd vitl\u00f6k, ofta ett femtontal hela klyftor, samt en bit ingef\u00e4ra p\u00e5 ungef\u00e4r 2\u00a0cm f\u00e5r man en soppa som ofta ses som en v\u00e4lg\u00f6rande m\u00e5ltid. Vissa hush\u00e5ll lagar den utan r\u00f6tter, andra anv\u00e4nder dem gener\u00f6st, men nurungji baeksuks rykte som en mild och st\u00e4rkande gryta \u00e4r f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt konstant.\n\n\n\nHuvudingredienser\n\n\n\nIngredienslistan f\u00f6r nurungji baeksuk ser kort ut, men varje del spelar en avg\u00f6rande roll. Tillsammans ger de en klar buljong med flera smaklager och en risskorpa som beh\u00e5ller sin krispighet precis lagom l\u00e4nge innan den blir h\u00e4rligt mjuk i munnen.\n\n\n\n\nHel kyckling (1\u20131,2\u00a0kg)\u00a0\u2013\u00a0ger en smakrik buljong och m\u00f6rt k\u00f6tt; den h\u00e4r storleken tillagas j\u00e4mnt och koncentrerar smakerna.\n\n\n\nNurungji (rostat ris), f\u00e4rdigt att anv\u00e4nda eller hemlagat\u00a0\u2013\u00a0bidrar med en rostad, l\u00e4tt r\u00f6kig ton och en textur som f\u00f6rst \u00e4r riktigt krispig och sedan mjuknar, vilket definierar r\u00e4tten.\n\n\n\nPulver av perillafr\u00f6n (valfri garnering)\u00a0\u2013\u00a0ger en n\u00f6tig, l\u00e4tt jordig ton som speglar r\u00e4ttens spannm\u00e5lskarakt\u00e4r.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Nurungji Baeksuk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 hel kyckling (ca 1\u20131,2 kg)1 sk\u00e5l nurungji (f\u00e4rdigk\u00f6pt eller hemlagad, skuren i medelstora bitar)3 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k (skuren i bitar)15 klyftor vitl\u00f6k (hela)1 bit ingef\u00e4ra (2 cm)1 gul l\u00f6k2 L vattensalt (efter smak)malen svartpeppar (efter smak)Koreanska medicinal\u00f6rter1 handfull jujuberlakritsrot (valfritt)astragalusrot (valfritt)Garneringsalladsl\u00f6k (finhackad)perillapulver (valfritt)\t\n\t\n\t\tBuljong och kycklingSk\u00f6lj kycklingen noggrant under rinnande vatten.H\u00e4ll vattnet i en stor gryta.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6k, vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra, l\u00f6k och, om du vill, medicinal\u00f6rterna.Koka upp p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.S\u00e4nk v\u00e4rmen till medell\u00e5g och l\u00e5t sjuda i 30 minuter s\u00e5 att buljongen hinner utveckla smak.L\u00e4gg ner den f\u00f6rberedda kycklingen i buljongen.L\u00e4gg p\u00e5 locket och sjud p\u00e5 medelv\u00e4rme tills kycklingen \u00e4r helt genomkokt, cirka 40 till 120 minuter beroende p\u00e5 storlek.Kontrollera att kycklingen \u00e4r klar genom att sticka i den tjockaste delen; k\u00f6ttsaften ska vara klar.Nurungji och serveringTryck ut kallt ris i en l\u00e4tt oljad stekpanna f\u00f6r att g\u00f6ra hemlagad nurungji.Bryn riset p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills det blir tunt och krispigt.Tills\u00e4tt nurungji i grytan n\u00e4r kycklingen \u00e4r f\u00e4rdigkokt.L\u00e5t koka utan lock i 5 minuter s\u00e5 att det suger \u00e5t sig buljongen utan att falla s\u00f6nder.Smaka av med salt.Tills\u00e4tt malen svartpeppar efter smak.Plocka loss kycklingk\u00f6ttet inf\u00f6r servering, om du vill.Toppa med salladsl\u00f6k eller perillapulver efter smak.\t\n\t\n\t\t\nTills\u00e4tt nurungji allra sist f\u00f6r att bevara dess rostade karakt\u00e4r.\nEn v\u00e4lkokt kyckling ger en fyllig buljong utan kraftig lukt.\nI tryckkokare: tillaga f\u00f6rst kycklingen under tryck, tills\u00e4tt sedan nurungji och l\u00e5t koka i 5 minuter utan tryck.\nDu kan anv\u00e4nda anka, men r\u00e4tten blir d\u00e5 fetare\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\nNurungji baeksuk (kokt kyckling med ris) \u2013 Korean Bapsang (engelska)\n\n\n\n\u201dBer\u00e4ttelser om koreansk matlagning\u201d: dakbaeksuk \u2013 \ub300\ud55c\uae09\uc2dd\uc2e0\ubb38 (koreanska)\n\n\n\n\u201dEn baeksuk d\u00e4r det tar tre dagar att f\u00e5 fram en enda sk\u00e5l?\u201d \u2013 Hotplace Hunter (koreanska)\n\n\n\nF\u00e5 ny energi med ett recept p\u00e5 nurungji dakbaeksuk \u2013 Tistory (koreanska)\n\n\n\nNurungji baeksuk i Instant Pot \u2013 Reddit (r\/KoreanFood) (engelska)\n\n\n\n14.178 Nurungji baeksuk \u2013 Give Me This Day (engelska)\n\n\n\nCheonggye nurungji baeksuk \u2013 \uc9c0\uc5edN\ubb38\ud654 (koreanska)\n\n\n\n\u201d2TV Saengsaeng Jeongbo\u201d: krabbr\u00e4tt, Cheongsongs nurungji dakbaeksuk \u2013 \ube44\uc988\ud2b8\ub9ac\ubdf4 (koreanska)\n\n\n\n\u201dNurungji baeksuk\u201d: en sommarsmak att njuta av vid b\u00e4ckkanten! \u2013 YouTube (koreanska)\n\n\n\nNurungji dakbaeksuk, hemligheten bakom en rustik smak som levt kvar i 34 \u00e5r: \u201dk\u00e4llvatten\u201d (Saengsaeng Jeongbo) \u2013 \ub124\uc774\ud2b8 \ub274\uc2a4 (koreanska)\n\n\n\nN\u00e4r mina v\u00e4nner h\u00e4lsar p\u00e5 tar jag dem hit \u2013 Reddit (r\/koreatravel) (engelska)\n\n\n\nBovetepannkaka till vinter-OS i Korea! \u2013 Kimchimari (engelska)\n\n\n\nRostat ris \u2013 Wikipedia (engelska)\n\n\n\nu\/tooki72 \u2013 Reddit (engelska)\n\n\n\nMeny\u00f6versikt \u2013 \uc7a5\uc218\ucd0c (koreanska)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143687","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143687"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143687\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}