{"id":143657,"title":"Autentisk pad prik gaeng \u2013 wokat fl\u00e4sk med r\u00f6d curry","modified":"2026-06-16T11:49:09+02:00","plain":"En thail\u00e4ndsk wok med fl\u00e4sk och krispiga b\u00f6nor i en hemgjord r\u00f6d currypasta med toner av citrus och kryddor.\n\n\n\nNamnet f\u00e5r en att t\u00e4nka p\u00e5 ingef\u00e4ra  (\u201d khing \u201d p\u00e5 thai). \u00c4nd\u00e5 \u00e4r det framf\u00f6r allt chili och makrutlimeblad som pr\u00e4glar de flesta versioner av den h\u00e4r wokr\u00e4tten, utan minsta sp\u00e5r av sj\u00e4lva rotstammen. Denna fr\u00e5nvaro har f\u00f6rbryllat b\u00e5de matk\u00e4nnare och kockar. \n\n\n\nOm ingef\u00e4ran h\u00e5ller sig i bakgrunden, vad \u00e4r det d\u00e5 som g\u00f6r denna torra wok med r\u00f6d curry s\u00e5 autentisk ? F\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 det kan vi f\u00f6lja r\u00e4ttens utveckling, fr\u00e5n kunglig reseproviant till en snabb favorit i stadens gatuk\u00f6k. D\u00e5 blir det ocks\u00e5 l\u00e4ttare att k\u00e4nna igen originalet bland alla kokosiga varianter.\n\n\n\n Nudlar med r\u00f6d curry \u00e4r ocks\u00e5 fantastiskt gott\n\n\n\nFr\u00e5n reseproviant till en thail\u00e4ndsk klassiker\n\n\n\nPad Prik Gaeng har sina r\u00f6tter p\u00e5 v\u00e4garna. Kokb\u00f6cker fr\u00e5n palatset i b\u00f6rjan av 1900-talet beskriver kockar som f\u00f6rst sm\u00e4lter fl\u00e4skfett. \n\n\n\nD\u00e4refter fr\u00e4ser de r\u00f6d currypasta tills den scharlakansr\u00f6da oljan stiger upp till ytan, tills\u00e4tter fl\u00e4sk och l\u00e5ter sedan blandningen torka in n\u00e4stan helt. Tack vare den torra konsistensen kunde r\u00e4tten utan problem f\u00f6lja soldater och k\u00f6pm\u00e4n i tropisk hetta. Inga gr\u00f6nsaker : h\u00e5llbarheten gick f\u00f6rst.\n\n\n\nI takt med urbaniseringen och marknadernas framv\u00e4xt b\u00f6rjade receptet ta ut sv\u00e4ngarna lite mer. De l\u00e5nga b\u00f6norna gav en l\u00e4tt s\u00f6t krispighet, krispigt sidfl\u00e4sk tillf\u00f6rde mer textur och s\u00f6nderrivna makrutlimeblad gav r\u00e4tten sin friska citruston. \n\n\n\nMitt recept p\u00e5 kinesiskt krispigt fl\u00e4sk\n\n\n\nValet av protein \u00e4r fritt : en \u00e4ventyrlig prins l\u00e4r till och med ha bett om varank\u00f6tt, vilket visar att det viktigaste ligger i pastan och tekniken snarare \u00e4n i sj\u00e4lva k\u00f6ttet. M\u00e4rkligt nog \u00e4r det \u00e4nd\u00e5 kycklingversionen som dominerar p\u00e5 franskspr\u00e5kiga sajter.\n\n\n\nIngredienser, teknik och smaker i pad prik gaeng\n\n\n\nI den klassiska pastan ing\u00e5r torkad spur-chili f\u00f6r hetta, vitl\u00f6k och schalottenl\u00f6k f\u00f6r djup, citrongr\u00e4s och galanga f\u00f6r sting, skal av makrutlime f\u00f6r doft och lite r\u00e4kpasta f\u00f6r fyllighet. \n\n\n\n\n\n\n\nL\u00e4gg m\u00e4rke till vad som saknas : varken kokos, jordn\u00f6tter eller ingef\u00e4ra. Blandningen mortlas till en blank pasta och fr\u00e4ses sedan i olja tills den \u201d spricker \u201d : den r\u00f6da oljan separerar sig och fyller k\u00f6ket med doft.\n\n\n\nSedan tills\u00e4tts k\u00f6ttet, oftast sidfl\u00e4sk eller fl\u00e4skbog, och fettet blandar sig med chilioljan. D\u00e4refter \u00e5ker de l\u00e5nga b\u00f6norna i ; de beh\u00e5ller sin sp\u00e4nst medan woken kokar bort n\u00e4stan all fukt. Smaken byggs upp i tre steg : f\u00f6rst s\u00e4ltan fr\u00e5n fisks\u00e5s, sedan chilins rena hetta och till sist s\u00f6tman fr\u00e5n palmsocker, som karamelliseras p\u00e5 ytan.\n\n\n\n Fint strimlade makrutlimeblad \u00e4r oumb\u00e4rliga : s\u00e5 fort de nuddar pannan frig\u00f6r de sin karakteristiska citrusdoft.\n\n\n\nModerna debatter i morteln\n\n\n\nHar ingef\u00e4ra \u00e4nd\u00e5 en plats h\u00e4r ibland ? Puristerna i centrala Thailand s\u00e4ger \u201d aldrig \u201d. I Songkhla, i vissa hush\u00e5ll i norr och i Samut Songkhrams variant med knivmusslor smyger man \u00e4nd\u00e5 ner lite i pastan. \n\n\n\nF\u00f6rvirringen blir st\u00f6rre n\u00e4r menyer utomlands kallar en kr\u00e4mig panang f\u00f6r \u201d prik khing \u201d : kokosmj\u00f6lk avsl\u00f6jar direkt att det \u00e4r n\u00e5got annat. Den som har br\u00e5ttom kan \u00f6ppna en burk Maesri-pasta, s\u00e5 l\u00e4nge den f\u00f6rst fr\u00e4ses i olja och v\u00e4cks till liv med lite citrongr\u00e4s eller mortlad vitl\u00f6k : en genv\u00e4g beh\u00f6ver inte k\u00e4nnas billig.\n\n\n\nRegionala variationer\n\n\n\nI Bangkok best\u00e5r gatuk\u00f6ksvarianten ofta av t\u00e4rningar av krispigt sidfl\u00e4sk, smaragdgr\u00f6na b\u00f6nor och tunna strimlor av makrutlime. I Songkhla tills\u00e4tter man malda jordn\u00f6tter, som ger en l\u00e4tt pralin\u00e9ton och ibland ocks\u00e5 en aning ingef\u00e4ra. \n\n\n\nPrecis som den ber\u00f6mda pad ka pao g\u00e5r den h\u00e4r r\u00e4tten att variera med n\u00e4stan vilket protein som helst\n\n\n\nI norr ers\u00e4tter \u201d kap moo \u201d-varianterna sidfl\u00e4sket med krispiga fl\u00e4sksv\u00e5lar och lyfter fram ingef\u00e4rans hetta \u00e4nnu mer. Fiskarna i Samut Songkhram blandar i sin tur knivmusslor i pastan, ett bevis p\u00e5 att skaldjur passar curryn lika v\u00e4l som fl\u00e4sk. Gemensamt f\u00f6r alla varianter \u00e4r den torra tekniken, glansen fr\u00e5n oljan och den totala avsaknaden av kokosmj\u00f6lk.\n\n\n\nS\u00e5 \u00e4ter man pad prik gaeng i Thailand\n\n\n\nThail\u00e4ndare rundar av curryns styrka med \u00e5ngkokt jasminris, ibland toppat med ett stekt \u00e4gg med frasiga kanter, vars rinniga gula mildrar hettan. Kalla gurkstavar v\u00e4ntar vid sidan om, redo att lugna br\u00e4nnande tungor. R\u00e4tten har till och med gett upphov till ett idiom : \u201d \u0e16\u0e36\u0e07\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e16\u0e36\u0e07\u0e02\u0e34\u0e07 \u201d, bokstavligen \u201d all chili, all ingef\u00e4ra \u201d, allts\u00e5 \u201d att ge allt \u201d.\n\n\n\nF\u00f6r m\u00e5nga v\u00e4cker doften av currypasta som steks minnen av barndomen : den vassa chilir\u00f6ken som kittlar i n\u00e4san, fl\u00e4skfettet som fr\u00e4ser och, l\u00e4ngst ner p\u00e5 tallriken, \u00f6verraskningen i form av n\u00e5gra bitar krispig sv\u00e5l.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk pad prik gaeng \u2013 wokat fl\u00e4sk med r\u00f6d curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g fl\u00e4skk\u00f6tt (tunt skivat)140 g meterb\u00f6nor (i 2,5 cm l\u00e5nga bitar)3 matskedar vegetabilisk olja2 matskedar fisks\u00e5s1 matsked palmsocker4 blad makrutlimeblad (fint strimlade, till garnering)Kryddpasta6 g torkade r\u00f6da chilifrukter (cirka 5 hela, eller 2 matskedar skivade)12 g schalottenl\u00f6k (cirka 5 sm\u00e5, hackade)12 g vitl\u00f6k (cirka 2 klyftor, finhackade)3 g galanga5 g citrongr\u00e4s (fint strimlat)2 g vita pepparkorn (cirka 5 korn)2 g korianderrot (cirka 1 rot; kan ers\u00e4ttas med korianderstj\u00e4lk utan blad)1 tesked rivet skal av makrutlime1 tesked salt1 tesked r\u00e4kpasta\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered pastanSt\u00f6t alla ingredienser till pastan i en mortel tills du har en sl\u00e4t och aromatisk r\u00f6d currypasta.TillagningV\u00e4rm oljan i en wok p\u00e5 medelv\u00e4rme och fr\u00e4s currypastan tills den doftar intensivt och den r\u00f6da oljan b\u00f6rjar separera.Tills\u00e4tt fl\u00e4skk\u00f6ttet och woka tills skivorna n\u00e4stan \u00e4r genomstekta.Tills\u00e4tt meterb\u00f6norna, smaka av med fisks\u00e5s och palmsocker och woka vidare tills b\u00f6norna fortfarande \u00e4r klara i f\u00e4rgen och curryn n\u00e4stan \u00e4r torr. Avsluta med makrutlimebladen och servera genast.\t\n\t\n\t\t\nPad prik khing \u00e4r en \u201dtorr\u201d curry utan kokosmj\u00f6lk; stek pastan ordentligt s\u00e5 att dess r\u00f6da f\u00e4rg och aromer frig\u00f6rs.\nTills\u00e4tt makrutlimebladen i slutet av tillagningen f\u00f6r att bevara deras intensiva citrusdoft.\nKort tillagning g\u00f6r att b\u00f6norna beh\u00e5ller sin krispighet och sin klara r\u00f6dorange f\u00e4rg.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\nPad phrik khing \u2013 Wikipedia (thail\u00e4ndska)\n\n\n\nPad prik khing med r\u00e4kor \u2013 avsnitt XII om thail\u00e4ndsk curry \u2013 The High Heel Gourmet (engelska)\n\n\n\nRecept p\u00e5 gai pad prik gaeng (s\u00e5 g\u00f6r du wokad kyckling med stark curry) \u2013 Eating Thai Food (engelska)\n\n\n\nPad prik khing \u2013 Reddit (engelska)\n\n\n\nPanang vs. prik khing-curry \u2013 Reddit (engelska)\n\n\n\n\u00c4r \u201dPad prik khing\u201d inte \u201dwok med chili och ingef\u00e4ra\u201d? \u2013 WAY Magazine (thail\u00e4ndska)\n\n\n\nVem har fler namn p\u00e5 thail\u00e4ndska r\u00e4tter att dela med sig av? \u2013 Facebook (thail\u00e4ndska)\n\n\n\nK\u00f6pa f\u00e4rdig pasta till min thail\u00e4ndska favoritr\u00e4tt: pad prik khing \u2013 Reddit (engelska)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143657"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143657\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}