{"id":143642,"title":"Autentisk mul\u2011naengmyeon","modified":"2026-06-16T11:48:51+02:00","plain":"Uppt\u00e4ck en nordkoreansk r\u00e4tt med kalla nudlar i en uppfriskande n\u00f6tbuljong\n\n\n\nSkeden klingar mot metallen, utan \u00e5nga, i en d\u00e4mpad tystnad. Du f\u00f6r sk\u00e5len till l\u00e4pparna, andas in en diskret doft av bovete och tar sedan den f\u00f6rsta iskalla klunken : en buljong s\u00e5 klar att den n\u00e4stan kan misstas f\u00f6r sm\u00e4ltvatten, men med en aning av n\u00f6tfett och en syrlig ton av r\u00e4ttikskimchi. \n\n\n\nDen h\u00e4r r\u00e4tten \u00e4r raka motsatsen till japansk yakisoba\n\n\n\nPyongyangs mul\u2011naengmyeon, som 2022 skrevs in p\u00e5 UNESCO:s lista \u00f6ver m\u00e4nsklighetens immateriella kulturarv under ben\u00e4mningen \u201d Pyongyang Raengmyon-seden \u201d, g\u00f6r inget v\u00e4sen av sig; den \u00f6ppnar sig l\u00e5gm\u00e4lt. \n\n\n\nDess storhet ligger i \u00e5terh\u00e5llsamheten : varje komponent kokas ner till det v\u00e4sentliga, tills bara den rena smaken \u00e5terst\u00e5r. I den h\u00e4r artikeln g\u00e5r vi tillbaka till XIXe \u00e5rhundradet, plockar is\u00e4r den klassiska sk\u00e5len, reder ut dagens tvister kring nudlarna och buljongen och sl\u00e5r fast de viktigaste principerna f\u00f6r att njuta av,  eller komponera, ditt eget iskalla vinterm\u00e4sterverk.\n\n\n\nFr\u00e5n vintersolst\u00e5ndsr\u00e4tt till UNESCO-arv\n\n\n\nDen koreanske kr\u00f6nik\u00f6ren Hong Seok\u2011mo noterar i Dongguk Sesigi fr\u00e5n 1849 att familjer i Pyongyang s\u00f6rplade kalla nudlar vid vintersolst\u00e5ndet, n\u00e4r nyss nedgr\u00e4vda krukor med dongchimi p\u00e5 r\u00e4ttika gav en l\u00e4tt p\u00e4rlande lag. I norr kom r\u00e4tten att symbolisera tv\u00e5 ideal : l\u00e5ngt liv \u2013 nudlarna serveras hela och utmanar dig att \u201d \u00e4ta livet \u201d i ett enda drag \u2013 och g\u00e4stfrihet, n\u00e4r v\u00e4rden delar med sig av sitt s\u00e4llsynta vintern\u00f6tk\u00f6tt. \n\n\n\nEn annan mindre k\u00e4nd koreansk r\u00e4tt \u00e4r gochu twigim\n\n\n\nP\u00e5 1940-talet f\u00e5ngade poeten Baek Seok denna st\u00e4mning genom att hylla en sk\u00e5l som var \u201d mild, enkel, l\u00e4tt r\u00f6kig, som vatten under ett tunt islager \u201d (engelsk \u00f6vers\u00e4ttning av versen hisu\u2011murehago \u2026 seumsumhan). Traditionen har \u00f6verlevt krig och gr\u00e4nser och skrevs till slut in 2022 p\u00e5 UNESCO:s lista \u00f6ver m\u00e4nsklighetens immateriella kulturarv.\n\n\n\nDet h\u00e4r ing\u00e5r i en autentisk sk\u00e5l mul\u2011naengmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nBovetenudlar\n\n\n\nBovetenudlar kan verka strama: askgr\u00e5 och n\u00e4stan sk\u00f6ra eftersom de inneh\u00e5ller 70 \u2013 80 % bovete. Degen pressas direkt ner i det kokande vattnet och chockkyls sedan i isvatten, d\u00e4r den blir precis s\u00e5 fast att den g\u00e5r att slurpa i sig, men spricker vid ett ouppm\u00e4rksamt bett. J\u00e4mf\u00f6rt med Hamhungs m\u00f6rka och gummiaktiga nudlar p\u00e5minner Pyongyangs nudelstr\u00e5n mer om ett mjukt sn\u00f6re.\n\n\n\nIskall, klar buljong\n\n\n\nDen \u00e4kta buljongen bygger p\u00e5 tv\u00e5 delar. I en gryta f\u00e5r n\u00f6tk\u00f6tt, ibland kyckling och enligt \u00e4ldre texter till och med fasan sjuda tills buljongen blir klar och l\u00e4tt s\u00f6t. N\u00e4r den har svalnat och avfettats blandas den i lika delar med den l\u00e4tt p\u00e4rlande lagen fr\u00e5n vinterns dongchimi. \n\n\n\nSmaks\u00e4ttningen begr\u00e4nsas till salt och en liten skv\u00e4tt ljus soja. Serverad iskall ska buljongen b\u00e4ra tunna, genomskinliga iskristaller: ett tecken p\u00e5 att kocken har respekterat temperaturen lika noggrant som smaken.\n\n\n\nSparsmakade tillbeh\u00f6r\n\n\n\nTunna skivor n\u00f6tbringa vilar \u00f6ver nudelb\u00e4dden. Inlagd r\u00e4ttika och gurka svarar mot buljongens fr\u00e4sch\u00f6r, medan en klyfta koreanskt p\u00e4ron tillf\u00f6r en fin arom. Ett h\u00e5rdkokt \u00e4gg, halverat, kr\u00f6ner sk\u00e5len ; n\u00e5gra pinjen\u00f6tter st\u00e5r f\u00f6r lyxen. \n\n\n\nVin\u00e4ger och senap serveras vid sidan av; hur du vill balansera smaken avg\u00f6r du sj\u00e4lv. Den h\u00e4r gastronomiska ritualen \u00e4r en juvel i det koreanska k\u00f6ket.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk mul\u2011naengmyeon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSobanudlar360 g sobanudlar (torrvikt)3 l vatten30 g pinjen\u00f6tterOxbringa och buljong300 g oxbringa2.2 l vatten20 g salladsl\u00f6k20 g vitl\u00f6kSmaks\u00e4ttning till buljongen10 g sojas\u00e5s25 g salt25 g socker45 g risvin\u00e4ger6.5 g fermenterade senapsstj\u00e4lkarGurka50 g gurka1 g saltDaikon100 g daikon1 g salt2 g socker1.1 g r\u00f6tt chilipulver (finmalt)15 g risvin\u00e4gerKoreanskt p\u00e4ron100 g koreanskt p\u00e4ron100 ml vatten4 g socker\u00c4gg2 \u00e4gg1 l vatten4 g salt\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered oxbringan och buljongenTorka av oxbringan, sk\u00e4r salladsl\u00f6ken i bitar och skala vitl\u00f6ken. Sk\u00f6lj sedan allt.L\u00e4gg oxbringan i en kastrull och h\u00e4ll p\u00e5 vattnet.Koka upp p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och l\u00e5t koka i cirka 10 minuter.S\u00e4nk v\u00e4rmen till medel och l\u00e5t sjuda i cirka 1 timme.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6ken och vitl\u00f6ken.S\u00e4nk v\u00e4rmen till l\u00e5g och l\u00e5t sjuda i ytterligare 30 minuter.Ta upp oxbringan och l\u00e5t den svalna.Sk\u00e4r oxbringan i bitar som \u00e4r cirka 4 cm breda, 2 cm l\u00e5nga och 0.2 cm tjocka.Sila buljongen genom en silduk.Tills\u00e4tt sojas\u00e5s, salt, socker, risvin\u00e4ger och fermenterade senapsstj\u00e4lkar i den silade buljongen.St\u00e4ll buljongen i kylsk\u00e5pet tills den \u00e4r helt kall (den ska serveras kall).F\u00f6rbered tillbeh\u00f6renGurkaGnid in gurkan med salt.Sk\u00f6lj gurkan.Dela gurkan p\u00e5 l\u00e4ngden och sk\u00e4r den sedan i 0.2 cm tunna skivor.L\u00e4gg gurkan i saltat vatten i cirka 20 minuter.DaikonTv\u00e4tta daikonen noggrant.Sk\u00e4r daikonen i bitar som \u00e4r cirka 5 cm l\u00e5nga, 1.5 cm breda och 0.2 cm tjocka.Blanda daikonen med salt, socker, r\u00f6tt chilipulver och vin\u00e4ger.L\u00e5t daikonen marinera i cirka 20 minuter.Koreanskt p\u00e4ronSkala det koreanska p\u00e4ronet.Sk\u00e4r det koreanska p\u00e4ronet i halvm\u00e5nar, cirka 0.2 cm tjocka.L\u00e4gg det koreanska p\u00e4ronet i s\u00f6tat vatten.F\u00f6rbered \u00e4ggenL\u00e4gg \u00e4ggen, vattnet och saltet i en kastrull.Koka p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i cirka 5 minuter.S\u00e4nk v\u00e4rmen till medel och koka i cirka 12 minuter.L\u00e4gg \u00e4ggen i kallt vatten.Skala \u00e4ggen.Dela \u00e4ggen p\u00e5 l\u00e4ngden.Koka nudlarna och l\u00e4gg uppKoka upp vattnet i en kastrull p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och l\u00e5t det koka i cirka 12 minuter.L\u00e4gg i de kalla sobanudlarna.Koka sobanudlarna i cirka 2 minuter.Sk\u00f6lj sobanudlarna i kallt vatten.L\u00e5t sobanudlarna rinna av ordentligt i ett durkslag.L\u00e4gg sobanudlarna i en sk\u00e5l.Toppa med skivad oxbringa, gurka, daikon, koreanskt p\u00e4ron, \u00e4gg och andra tillbeh\u00f6r, till exempel pinjen\u00f6tter.H\u00e4ll \u00f6ver den kalla buljongen.\t\n\t\n\t\tBuljongen ska vara riktigt kall n\u00e4r du serverar den h\u00e4r traditionella koreanska r\u00e4tten. L\u00e4gg g\u00e4rna i n\u00e5gra isbitar f\u00f6r en extra uppfriskande servering.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\nSeden kring Pyongyang-raengmyeon \u2013 immateriellt kulturarv (UNESCO)\n\n\n\nPyongyang-naengmyeon \u2013 kr\u00f6nikan \u201dAh! Korea\u201d (World Korean News)\n\n\n\nNaengmyeon \u2013 Wikipedia\n\n\n\nDebatten om Pyongyang-naengmyeon (Brunch)\n\n\n\nAlla \u00e4lskar Pyongyang-naengmyeon! K\u00e4nner du till receptet? (DailyNK)\n\n\n\nKoreaNet \u2013 serie om koreanska recept: naengmyeon\n\n\n\nMyeon Sarangs officiella webbplats \u2013 Pyongyang-naengmyeon-kit\n\n\n\nVarf\u00f6r har dongchimi-buljongen f\u00f6rsvunnit fr\u00e5n Pyongyang-naengmyeon i Seoul? (Chosun)\n\n\n\nUraeok, ansedd som den b\u00e4sta restaurangen f\u00f6r \u00e4lskare av Pyongyang-naengmyeon (MK Business)\n\n\n\n\u201d\u00c4r Pyongyang-naengmyeon smakl\u00f6st?\u201d Sanningen om smaken (Segye Ilbo)\n\n\n\nPyongyang-naengmyeons historia i Nord- och Sydkorea (Tistory-blogg)\n\n\n\nBer\u00e4ttelser fr\u00e5n de tv\u00e5 Koreorna: Pyongyangs kalla nudlar, en smak av enhet (Korea Foundation)\n\n\n\nNordkoreas emblematiska r\u00e4tt: Pyongyang-naengmyeon (AFP-video)\n\n\n\nNaengmyeon: ett varmt k\u00e4rleksbrev till kalla nudlar (Koryo Tours)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143642","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143642"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143642\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}