{"id":143625,"title":"Japansk k\u00e5lsallad \u2013 godare \u00e4n p\u00e5 restaurang","modified":"2026-09-19T09:34:23+02:00","plain":"En uts\u00f6kt japansk k\u00e5lsallad som \u00e4r godare \u00e4n den p\u00e5 din favoritrestaurang\n\n\n\nDet finns m\u00e5nga s\u00e4tt att g\u00f6ra k\u00e5lsallad p\u00e5, fr\u00e5n en enkel vin\u00e4grett till snabb saltning och till och med riktig fermentering. V\u00e4lkommen till den fascinerande v\u00e4rlden av tsukemono, allts\u00e5 japanska inlagda gr\u00f6nsaker.\n\n\n\nDe \u00e4r kusiner till do chua, de vietnamesiska inlagda gr\u00f6nsakerna.\n\n\n\nJapansk k\u00e5lsallad \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nSom jag n\u00e4mnde tidigare \u00e4r tsukemono helt enkelt ett samlingsnamn f\u00f6r ett mycket popul\u00e4rt s\u00e4tt att tillaga gr\u00f6nsaker i Japan. Jag tycker det \u00e4r synd att s\u00e5 m\u00e5nga restauranger och bloggare n\u00f6jer sig med att kalla k\u00e5lsalladen f\u00f6r tsukemono, som om det vore en r\u00e4tt i sig snarare \u00e4n en teknik. \n\n\n\nJapansk k\u00e5lsallad \u00e4r en form av tsukemono, men all tsukemono \u00e4r inte k\u00e5lsallad.\n\n\n\nDet g\u00f6r att m\u00e5nga riskerar att missa en hel v\u00e4rld av r\u00e4tter som \u00e4r godare \u00e4n den ena \u00e4n den andra. Men jag ska inte fastna i en evighetsl\u00e5ng, automatiskt genererad inneh\u00e5llsf\u00f6rteckning om tsukemono, deras ursprung och allt annat kring dem; du hittar allt i min artikel om tsukemono. Nu g\u00e5r vi rakt p\u00e5 sak. \n\n\n\nHur receptet kom till\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r det fr\u00e5ga om en snabb tsukemono av typen shiozuke, allts\u00e5 saltinl\u00e4ggning. Gr\u00f6nsakerna strimlas och f\u00e5r sedan dra med salt. \n\n\n\nAnv\u00e4nd g\u00e4rna det du har hemma, men jag har l\u00e4nge velat dela ett nytt recept med shisoblad, och jag tycker att smakerna passar fantastiskt bra ihop. Vill du ha mer sting kan du l\u00e4gga till lite goma dare-s\u00e5s.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i japansk k\u00e5lsallad\n\n\n\n\n\n\n\nShiso: har en frisk citrussmak med toner av mynta och kanel.\n\n\n\nKinak\u00e5l: basen i receptet. Du kan finstrimla eller hacka den enligt receptet, beroende p\u00e5 vad du f\u00f6redrar.\n\n\n\nJapansk gurka: vanlig gurka fungerar ocks\u00e5, men d\u00e5 beh\u00f6ver du halvera m\u00e4ngden.\n\n\n\nTogarashi: jag str\u00f6r \u00f6ver lite som garnering f\u00f6r extra hetta, men det \u00e4r helt valfritt.\n\n\n\n\n\n\tJapansk k\u00e5lsallad \u2013 godare \u00e4n p\u00e5 restaurang\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g kinak\u00e5l1 japansk gurka (\u00e4r ungef\u00e4r h\u00e4lften s\u00e5 stora som vanliga gurkor)1 matsked ingef\u00e4ra (f\u00e4rsk, finhackad)3 blad shiso7 g salt\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r k\u00e5len i strimlor, cirka 1 \u00d7 4 cm storaSk\u00e4r gurkan i cirka 3 mm tjocka skivorOm du anv\u00e4nder vanlig gurka, skala den, dela den i fyra delar p\u00e5 l\u00e4ngden, ta bort k\u00e4rnorna och sk\u00e4r den i cirka 3 mm tjocka skivorSk\u00e4r shisobladen i cirka 5 mm breda strimlorL\u00e4gg gurkskivorna i en sk\u00e5l, str\u00f6 \u00f6ver saltet och l\u00e5t st\u00e5 i 5 minuterTills\u00e4tt resten av gr\u00f6nsakerna och massera med h\u00e4nderna tills de mjuknar och v\u00e4tskar sigSk\u00f6lj snabbt av gr\u00f6nsakerna tills s\u00e4ltan \u00e4r lagomKrama ur s\u00e5 mycket v\u00e4tska som m\u00f6jligt och l\u00e4gg \u00f6ver i en serveringssk\u00e5lT\u00e4ck sk\u00e5len och st\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet i 30 minuterRingla \u00f6ver lite sojas\u00e5s precis f\u00f6re servering\t\n\t\n\t\tDu kan \u00e4ven tills\u00e4tta lite socker eller mirin innan salladen st\u00e4lls in i kylen\n\t\n\t\n\t\tAcompanhamento, Condimento, Entrada, SaladaJaponesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143625"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143625\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174147,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143625\/revisions\/174147"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}