{"id":143617,"title":"Autentisk curryudon","modified":"2026-06-16T11:47:52+02:00","plain":"Ett underbart japanskt recept d\u00e4r sp\u00e4nstiga udonnudlar m\u00f6ter en len, kr\u00e4mig och tr\u00f6stande japansk curry\n\n\n\nCurry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), ibland ocks\u00e5 kallad kare udon eller udon med curry, \u00e4r ett perfekt exempel p\u00e5 japansk matlagning d\u00e4r influenser fr\u00e5n washoku (traditionell japansk matlagning) och yoshoku (japansk matlagning med v\u00e4sterl\u00e4ndsk inspiration) m\u00f6ts. Den h\u00e4r r\u00e4tten f\u00f6renar en traditionell udonnudelsoppa med japansk curry, en r\u00e4tt som kom till Japan via v\u00e4st. \n\n\n\nR\u00e4tten d\u00f6k upp i slutet av Meiji-eran (b\u00f6rjan av 1900-talet), n\u00e4r restauranger specialiserade p\u00e5 udon och soba f\u00f6rs\u00f6kte vinna tillbaka g\u00e4ster som lockades av de nya restaurangerna som serverade curry rice i v\u00e4sterl\u00e4ndsk stil.\n\n\n\nUrsprunget till curry udon\n\n\n\nDet finns tv\u00e5 huvudsakliga teorier om ursprunget: enligt den ena uppstod r\u00e4tten i stadsdelen Waseda i Tokyo, enligt den andra i stadsdelen Tanimachi i Osaka: \n\n\n\nUrsprung i Waseda, Tokyo (1904) :Omkring 1904, i Tokyo n\u00e4ra Wasedauniversitetet, ska sobarestaurangen Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5), som drevs av Kato Asajiro, ha varit f\u00f6rst med att servera curry udon (som ursprungligen kallades curry nanban). N\u00e4r Kato s\u00e5g hur popul\u00e4rt curry rice hade blivit fick han id\u00e9n att anpassa receptet till nudlar. Han skapade en buljong genom att l\u00f6sa upp curryroux i dashi smaksatt med bonito och soja, och f\u00f6rtjockade den med potatisst\u00e4rkelse s\u00e5 att den f\u00e4ste ordentligt vid nudlarna. \n\n\n\nHans ursprungliga version inneh\u00f6ll fl\u00e4skk\u00f6tt (som d\u00e5 ans\u00e5gs mindre fint \u00e4n n\u00f6t- och kycklingk\u00f6tt) och purjol\u00f6k. Sanchoan \u00e4r ocks\u00e5 k\u00e4nt f\u00f6r att ha utvecklat en egen kryddblandning tillsammans med en lokal handlare. \u00c4ven om restaurangen har varit st\u00e4ngd sedan 2018 betraktas den fortfarande av m\u00e5nga som den verkliga skaparen av curry udon (\u201d\u5143\u7956\u201d).\n\n\n\nHemgjord japansk curryroux\n\n\n\nUrsprung i Osaka (1908\u20131909) :En annan teori pekar p\u00e5 Osaka, n\u00e4rmare best\u00e4mt stadsdelen Tanimachi, omkring 1908\u20131909. Tsunoda Torinosuke, en soba-hantverkare fr\u00e5n Tokyo, \u00f6ppnade restaurangen Tokyo Soba, d\u00e4r han till en b\u00f6rjan hade sv\u00e5rt att locka de lokala g\u00e4sterna, som f\u00f6redrog udon. Inspirerad av entusiasmen f\u00f6r v\u00e4sterl\u00e4ndsk matlagning (yoshoku) skapade han en version som kombinerade soba och curry, d\u00f6pt till curry nanban. Tsunoda utvecklade ocks\u00e5 sin egen kryddblandning. Hans recept blev en stor framg\u00e5ng i Osaka och Kansai-regionen innan det \u00e5terv\u00e4nde till Tokyo. I dag f\u00f6rs traditionen vidare av restaurangen Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5) i Meguro (Tokyo).\n\n\n\nTv\u00e4rtemot vad m\u00e5nga tror g\u00f6rs yakisoba inte p\u00e5 sobanudlar\n\n\n\nHur som helst stod curry udon och curry soba redan under Taisho-eran (1910-talet) ofta p\u00e5 menyerna i b\u00e5de Tokyo och Osaka, ett tydligt tecken p\u00e5 hur snabbt r\u00e4tterna slog igenom. En viktig milstolpe var registreringen 1910 av Tanakaya (en leverant\u00f6r som samarbetade med Sanchoan) av \u201dChikyu Mark b\u00e4rbart currypulver\u201d, vilket visar att det redan fanns en kommersiellt tillg\u00e4nglig curryblandning s\u00e4rskilt framtagen f\u00f6r nudlar. Japanska mattidningar fr\u00e5n den tiden publicerade ocks\u00e5 recept p\u00e5 curry nanban, och n\u00e5gra av dem har nyligen \u00e5terfunnits och \u00e5terskapats.\n\n\n\nKort sagt sl\u00e5r de historiska dokumenten (tidningar, f\u00f6retagsarkiv och encyklopedier som \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 fr\u00e5n 1972) fast att curry udon f\u00f6ddes under Meiji-eran som en uppfinningsrik fusion: en dashibaserad udonsoppa som kombinerades med currykryddor och f\u00f6rtjockades till en l\u00e4tt fyllig konsistens. Det ursprungliga receptet, som fortfarande fungerar som referens i dag, bygger p\u00e5 en buljong med bas av dashi, smaksatt med soja och berikad med currypulver (eller roux) blandat med vetemj\u00f6l. Den f\u00e5r sjuda med enkla ingredienser som k\u00f6tt och purjol\u00f6k och f\u00f6rtjockas l\u00e4tt med st\u00e4rkelse s\u00e5 att den omsluter nudlarna fint.\n\n\n\nK\u00e4nda variationer av curry udon\n\n\n\nCurry udon finns i m\u00e5nga regionala och stilm\u00e4ssiga varianter i Japan. En av de mest k\u00e4nda \u00e4r curry udon i Nagoya-stil, som lokalt r\u00e4knas som en ikonisk specialitet (\u201dNagoya-meshi\u201d). Till skillnad fr\u00e5n standardreceptet, som f\u00f6rtjockas med st\u00e4rkelse (potatisst\u00e4rkelse), anv\u00e4nder versionen fr\u00e5n Nagoya en curryroux baserad p\u00e5 vetemj\u00f6l, uppl\u00f6st i en fyllig buljong p\u00e5 kyckling och bonito. \n\n\n\nDashi anv\u00e4nds flitigt i misosoppa\n\n\n\nDet ger en kr\u00e4mig soppa med n\u00e4stan potagelik konsistens och ovanligt fyllig kropp. Udonnudlarna i Nagoya \u00e4r vanligtvis mycket tjocka och mjuka, perfekta till den h\u00e4r m\u00e4ttande soppan. Receptet blev popul\u00e4rt under 1950- och 1960-talen tack vare anv\u00e4ndningen av en lokal f\u00e4rdigcurry (Oriental Curry).\n\n\n\nVid sidan av denna regionala specialitet varierar de vanligaste stilarna av curry udon beroende p\u00e5 region. I \u00f6stra Japan, i Kanto (Tokyo), anv\u00e4nds ofta fl\u00e4sk eller ibland kyckling, traditionellt tillsammans med negi, medan n\u00f6tk\u00f6tt \u00e4r f\u00f6rstahandsvalet i Kansai-regionen (Osaka, Kyoto). Vissa g\u00f6r till och med skillnad mellan \u201dcurry nanban\u201d (med negi) och klassisk \u201dcurry udon\u201d (som oftare g\u00f6rs med vanlig l\u00f6k).\n\n\n\nSlutligen lever tv\u00e5 huvudsakliga stilar sida vid sida: den traditionella autentiska stilen (soba-ya-restaurang), som bygger p\u00e5 f\u00e4rsk dashi av bonito och kombu, kryddad med currypulver och l\u00e4tt f\u00f6rtjockad med st\u00e4rkelse, vilket ger en delikat soppa med mycket umami och subtil hetta; och familjestilen, som g\u00f6rs p\u00e5 rester av japansk curry fr\u00e5n dagen innan och sp\u00e4ds ut med dashi eller mentsuyu, vilket ger ett tjockare och rustikare resultat som \u00e4r mycket popul\u00e4rt i hemmen, \u00e4ven om det ligger lite l\u00e4ngre fr\u00e5n restaurangversionen.\n\n\n\nEn gatumat av helt annat slag: inarizushi, en tofuficka fylld med vin\u00e4gersatt ris\n\n\n\nHuvudingredienserna i curry udon\n\n\n\n\n\n\n\nUdonnudlar: Tjocka och mjuka japanska nudlar som ger r\u00e4tten en h\u00e4rligt tr\u00f6stande textur.\n\n\n\nLjus soja: Ger marinaden och buljongen s\u00e4lta och umami.\n\n\n\nJapansk sake: Ger buljongen djup och en mild s\u00f6tma.\n\n\n\nMirin: Ett s\u00f6tt japanskt risvin som rundar av smakerna i curry och dashi.\n\n\n\nSesamolja: Ger en aromatisk, l\u00e4tt rostad ton precis f\u00f6re servering.\n\n\n\nDashi: Japansk buljong p\u00e5 kombu och torkad bonito. Finns \u00e4ven i pulverform.\n\n\n\nJapansk curryroux: Basen till curryn \u2013 den g\u00e5r l\u00e4tt att k\u00f6pa f\u00e4rdig eller g\u00f6ra sj\u00e4lv hemma\n\n\n\n\n\n\tAutentisk curryudon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g sidfl\u00e4sk (i tunna skivor)2 portioner f\u00f6rkokta udonnudlarMarinad1 matsked ljus sojas\u00e5s1 tesked majsst\u00e4rkelseBuljong700 ml dashi (hemlagad eller gjord p\u00e5 pulver)2 t\u00e4rningar japansk curryroux2 matskedar sake2 matskedar ljus sojas\u00e5s1 matsked mirin2 blad gelatinGr\u00f6nsaker och aromater1 gul l\u00f6k (i tunna skivor)3 klyftor vitl\u00f6k (tunt skivade)2 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k (fint skivad, med de gr\u00f6na delarna separerade fr\u00e5n de vita)Garneringsesamoljasalladsl\u00f6kens gr\u00f6na delar (fint skivade)\t\n\t\n\t\tMarinera fl\u00e4sket i minst 10 minuterHetta upp lite olja i en wok p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rmeL\u00e4gg i det marinerade fl\u00e4sketWoka tills fl\u00e4sket f\u00e5tt fin f\u00e4rg och \u00e4r genomstekt, och l\u00e4gg det sedan \u00e5t sidanS\u00e4nk till medelh\u00f6g v\u00e4rme och fr\u00e4s l\u00f6ken i n\u00e5gra minuterTills\u00e4tt vitl\u00f6ken och de vita delarna av salladsl\u00f6ken och woka i 2 minuterTills\u00e4tt dashi, sojas\u00e5s, sake och mirin och koka uppTills\u00e4tt gelatinbladenN\u00e4r buljongen kokar, ta upp en slev i en separat sk\u00e5l. L\u00f6s upp curryrouxt\u00e4rningarna i buljongen och r\u00f6r tills de sm\u00e4lt heltR\u00f6r ner den uppl\u00f6sta rouxen i buljongenL\u00e5t sjuda under lock i 15 minuterTillaga under tiden udonnudlarna enligt anvisningarna p\u00e5 f\u00f6rpackningen och l\u00e5t dem rinna avL\u00e4gg tillbaka fl\u00e4sket i buljongen och l\u00e5t sjuda i 5 minuterServeringL\u00e4gg en portion nudlar i varje sk\u00e5lH\u00e4ll \u00f6ver buljongen och f\u00f6rdela k\u00f6ttetRingla \u00f6ver lite sesamoljaToppa med salladsl\u00f6kens fint skivade gr\u00f6na delar\t\n\t\n\t\tJustera m\u00e4ngden curry och kryddningen efter smak.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 – Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015 (Sanchoans fj\u00e4rde \u00e4gare, Hisatake Kato, ber\u00e4ttar om ursprunget till ‘Curry Nanban’ – Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry (En introduktion till japansk curry – Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/ (En gammal sobarestaurang i Waseda som anses vara curryudons f\u00f6delseplats – Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html (Om ursprunget till curry nanban – House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/ (Recept och tillagningsmetod f\u00f6r l\u00e4cker hemlagad curry udon – Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/ (Curry Udon – Udonnudlar med currysoppa)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/ (Recension av en restaurang i Tokyo)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/ (Hur ska curry udon egentligen vara?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143617"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143617\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}