{"id":143616,"title":"Osam Bulgogi \u2013 Bulgogi med fl\u00e4sk och bl\u00e4ckfisk","modified":"2026-06-16T11:47:50+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt traditionellt recept p\u00e5 koreansk bulgogi med fl\u00e4sk och bl\u00e4ckfisk\n\n\n\nWoken slickar l\u00e5gorna och rummet fylls genast av salta vindar fr\u00e5n \u00d6sthavet : ringar av bl\u00e4ckfisk, redan l\u00e4tt saltade, drar ihop sig bredvid skivor av fl\u00e4sksida, allt lackerat i en scharlakansr\u00f6d glasyr som fr\u00e4ser och kn\u00e4pper som torr tallved. Ett moln av \u00e5nga doftande av gochu stiger upp, svider l\u00e4tt i \u00f6gonen och v\u00e4cker aptiten. \n\n\n\nH\u00e4r har du Osam Bulgogi, r\u00e4tten som f\u00e5ngar Gangwon\u2011dos dubbla identitet av kust och berg i en enda oemotst\u00e5ndlig tugga. Den sp\u00e4nstiga bl\u00e4ckfisken sl\u00e5r an f\u00f6rst med sin s\u00e4lta, fl\u00e4sksidan f\u00f6ljer upp med sitt lena fett, och s\u00e5sen pendlar mellan s\u00f6tma och hetta. \n\n\n\nDen h\u00e4r r\u00e4tten kan ses som en kusin till den omtyckta samgyeopsal\n\n\n\nI den h\u00e4r artikeln f\u00e5r du f\u00f6lja historien om r\u00e4tten, som f\u00f6ddes p\u00e5 ett marknadsst\u00e5nd, uppt\u00e4cka de verkligt oumb\u00e4rliga ingredienserna, l\u00e4ra dig tekniken med riktigt h\u00f6g v\u00e4rme som h\u00e5ller bl\u00e4ckfisken m\u00f6r och fl\u00e4sket gyllene, och hitta id\u00e9er f\u00f6r att servera eller tolka om den hemma. Mer allm\u00e4nt \u00e4r det en klassiker i det koreanska k\u00f6ket som alltf\u00f6r ofta f\u00f6rbises hos oss.\n\n\n\nR\u00f6tter i Gangwon : N\u00e4r marknadens uppfinningsrikedom skapade en klassiker\n\n\n\nVandra genom fiskmarknaden i Gangneung i slutet av 1960\u2011talet : d\u00e4r tog Osam Bulgogi form. I gryningen lossade tr\u00e5larna sin glittrande f\u00e5ngst, medan b\u00f6nderna fr\u00e5n inlandet kom med brickor av fl\u00e4sksida, billigare \u00e4n exklusivt n\u00f6tk\u00f6tt men minst lika lockande. \n\n\n\n jeyuk bokkeum kallas ocks\u00e5 fl\u00e4skbulgogi\n\n\n\nF\u00f6rs\u00e4ljarna, pr\u00e4glade av efterkrigstidens sparsamhet, f\u00f6rde samman de b\u00e5da r\u00e5varorna i samma rykande wok och erbj\u00f6d en gener\u00f6s tallrik till en br\u00e5kdel av priset f\u00f6r n\u00f6tk\u00f6ttsbulgogi. P\u00e5 Daegwallyeongs isiga h\u00f6gland, d\u00e4r vintervindarna piskade kinderna, fungerade den gl\u00f6dheta pannan ocks\u00e5 som centralv\u00e4rme.\n\n\n\nNamnet s\u00e4ger n\u00e4stan sig sj\u00e4lvt : O f\u00f6r ojingeo (bl\u00e4ckfisk), Sam f\u00f6r samgyeopsal  (fl\u00e4sksida) och bulgogi, bokstavligen \u201deldk\u00f6tt\u201d. Kort sagt \u00e4r det en bulgogi med fl\u00e4sk och bl\u00e4ckfisk.\n\n\n\nInv\u00e5narna tog snabbt till sig den som en idealisk anju \u2013 ett dryckestilltugg som kunde matcha kraftig soju. I dag k\u00f6ar resen\u00e4rer l\u00e4ngs Hwenggye Osam Bulgogi Street, d\u00e4r plattor t\u00e4ckta med aluminiumfolie fortfarande fr\u00e4ser under berg av gl\u00f6dande bl\u00e4ckfisk och fl\u00e4sk.\n\n\n\nHuvudingredienserna i Osam Bulgogi\n\n\n\n\n\n\n\nDet autentiska sitter i texturen. F\u00e4rsk bl\u00e4ckfisk rensas tills k\u00f6ttet blir n\u00e4stan genomskinligt ; manteln snittas i ett j\u00e4mnt rutm\u00f6nster och sk\u00e4rs sedan i tunna remsor p\u00e5 1 \u00d7 5 cm. \n\n\n\nDe h\u00e4r snitten l\u00e5ter s\u00e5sen tr\u00e4nga in p\u00e5 djupet och g\u00f6r att bl\u00e4ckfisken, n\u00e4r den m\u00f6ter hettan, vecklar ihop sig som ett dragspel och f\u00e5r ett mjukt, sp\u00e4nstigt tuggmotst\u00e5nd. Fl\u00e4sksidan fr\u00e5n Gangwon, skuren till knappt mer \u00e4n en halv centimeter, sl\u00e4pper precis tillr\u00e4ckligt med fett f\u00f6r att mildra bl\u00e4ckfiskens s\u00e4lta utan att k\u00e4nnas tung. Gr\u00f6nsakerna spelar en diskret roll: tunn l\u00f6k, salladsl\u00f6k skuren p\u00e5 snedden och tv\u00e5 eller tre gr\u00f6na chilifrukter, biroller som vet hur de ska h\u00e5lla sig i bakgrunden.\n\n\n\nS\u00e5sen d\u00e4remot l\u00e4mnar inget utrymme f\u00f6r kompromisser : gochujang med soltorkad taeyangcho-chili f\u00f6r fyllighet, gochugaru f\u00f6r sting, sojas\u00e5s f\u00f6r s\u00e4lta, socker f\u00f6r glans, hackad vitl\u00f6k f\u00f6r sk\u00e4rpa, en skv\u00e4tt sesamolja f\u00f6r arom och en liten skv\u00e4tt risvin f\u00f6r att runda av eventuella fisktoner. D\u00e4r stannar puristerna. \n\n\n\nI dag tills\u00e4tter m\u00e5nga kockar ibland ostrons\u00e5s, nuoc\u2011m\u00e2m eller en sked plommonextrakt f\u00f6r s\u00f6tma i flera lager, men m\u00e5let \u00e4r detsamma : maekomhago dalkomhanssat, den d\u00e4r lackerade balansen mellan s\u00f6tma och chilihetta som fastnar i varje sk\u00e5ra p\u00e5 bl\u00e4ckfisken och fl\u00e4sket.\n\n\n\n\n\n\tOsam Bulgogi - bulgogi med fl\u00e4sk och bl\u00e4ckfisk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tHuvudingredienser250 g sidfl\u00e4sk1 bl\u00e4ckfisk0.5 l\u00f6k0.25 morot2 gr\u00f6na starka chilifrukter1 r\u00f6d chili1 stj\u00e4lk salladsl\u00f6kTill s\u00e5sen2 matskedar gochujang2 matskedar gochugaru2 matskedar m\u00f6rk soja1.5 matskedar socker1 matsked vitl\u00f6k (hackad)1 matsked Shaoxing-vin1 matsked sesamolja (rostad)0.5 matsked majssirap (eller honung)1 tesked sesamfr\u00f6n0.5 tesked ingef\u00e4ra (hackad)1 nypa peppar\t\n\t\n\t\tRensa bl\u00e4ckfisken noggrant under rinnande vatten n\u00e4r du har tagit bort in\u00e4lvorna.Skiva l\u00f6k och salladsl\u00f6k tunt, sk\u00e4r chilin p\u00e5 snedden och moroten i l\u00e5nga, platta skivor.Blanda alla ingredienser till s\u00e5sen v\u00e4l i en sk\u00e5l och l\u00e5t st\u00e5 i 30 minuter.Sk\u00e4r sidfl\u00e4sket och bl\u00e4ckfisken i munsstora bitar.Blanda med l\u00f6k, salladsl\u00f6k, morot och chili i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt s\u00e5sen och v\u00e4nd runt ordentligt s\u00e5 att allt t\u00e4cks. L\u00e5t marinera i 30 minuter.Stek allt i en wok eller stor stekpanna tills v\u00e4tskan har kokat bort.\t\n\t\n\t\tOm du vill undvika att bl\u00e4ckfisken blir seg kan du f\u00f6rst steka gr\u00f6nsakerna och fl\u00e4sket och sedan tills\u00e4tta den marinerade bl\u00e4ckfisken mot slutet f\u00f6r en snabb tillagning. Det \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt, men det kan hj\u00e4lpa.\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCoreana\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\nGangwon-dos lokala encyklopedi (\u00ab \ub514\uc9c0\ud138 \uac15\ub989\ubb38\ud654\ub300\uc804 \u00bb)\u00a0: definition, ursprung och ingredienser i Osam Bulgogi\n\n\n\nDoosans koreanska encyklopedi (\ub450\uc0b0\ubc31\uacfc)\u00a0: lexikografisk uppslagsartikel om r\u00e4tten\n\n\n\nGangneungs kulturarkiv\u00a0: lyfter fram den traditionella smaken med \u201dsoltorkad\u201d chilipasta (\ud0dc\uc591\ucd08)\n\n\n\nVisitKorea \u2013 \u00ab Hwenggye Osam Bulgogi Street \u00bb\u00a0: historia och tillagning \u00f6ver gl\u00f6dande kol\n\n\n\nThe Women Dong-A Magazine (17 jan. 2011)\u00a0: autentiskt recept, tips & proportioner\n\n\n\nKoreanska Wikipedia \u2013 \u00ab \uc624\uc0bc\ubd88\uace0\uae30 \u00bb\u00a0&\u00a0Namuwiki\u00a0: tekniker (separat marinad, tillagning p\u00e5 mycket h\u00f6g v\u00e4rme)\n\n\n\nKimchimari \u2013 recept p\u00e5 Osam Bulgogi\u00a0: modern version och serveringsid\u00e9er\n\n\n\nChef Baek \u2013 receptkort hos 10 000 Recipe\u00a0: samtida variationer och familjeportioner\n\n\n\nChef Kims receptblogg \u2013 \u00ab 40 \u00e5rs tradition \u00bb\u00a0: originalmarinad med ostrons\u00e5s\n\n\n\nSeonkyoung Longest \u2013 recept & video\u00a0: steg f\u00f6r steg p\u00e5 engelska\n\n\n\nReddit r\/KoreanFood\u00a0: anv\u00e4ndares erfarenheter (tr\u00e5dar 2023\u20132024) om autenticitet och tillagningstips\n\n\n\nFacebook \u2013 \u00ab Korean Osam Bulgogi \u00bb\u00a0: bilder och diskussioner i gruppen\n\n\n\nManGaes Recipe \u2013 \u00ab \uc624\uc0bc \ub5a1 \ubd88\uace0\uae30 \u00bb\u00a0: version med tteok (riskakor)\n\n\n\nNaver Blog \u2013 \u00ab \uc544\uc774\ub4e4\uc774 \uc88b\uc544\ud558\ub294 \uc624\uc0bc\ubd88\uace0\uae30 \u00bb\u00a0: snabb metod utan \u00f6verfl\u00f6dig v\u00e4tska\n\n\n\nLampCook \u2013 uppslagsartikel \u00ab Stark wok med bl\u00e4ckfisk & fl\u00e4sk \u00bb\u00a0: gastronomisk ordlista","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143616"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143616\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}