{"id":143591,"title":"Maki-sushi \u2013 recept","modified":"2026-06-16T11:47:09+02:00","plain":"Den idiots\u00e4kra metoden f\u00f6r att g\u00f6ra egna maki-sushi hemma \u2013 f\u00f6r sushikv\u00e4llar utan gr\u00e4nser och till en br\u00e5kdel av priset\n\n\n\nHej k\u00e4ra l\u00e4sare! L\u00e4nge var mitt recept p\u00e5 sushiris det enda sushireceptet p\u00e5 sajten, och m\u00e5nga av er har sagt att ni g\u00e4rna skulle vilja ha en artikel med instruktioner som fokuserar p\u00e5 sj\u00e4lva rullningen av sushi \u2013 eller maki, i det h\u00e4r fallet. Det \u00e4r lite mer pilligt \u00e4n nigiri, men fortfarande n\u00e5got som alla kan lyckas med.\n\n\n\nTesta ocks\u00e5 min traditionella teppanyaki \n\n\n\nNu \u00e4r den \u00e4ntligen h\u00e4r! I dag delar jag med mig av ett recept p\u00e5 maki-sushi som du enkelt g\u00f6r hemma, och jag ska f\u00f6rs\u00f6ka besvara alla fr\u00e5gor som jag har f\u00e5tt genom \u00e5ren, b\u00e5de i gruppen och via mejl.\n\n\n\nVad \u00e4r maki-sushi?\n\n\n\nDet kan verka som en sj\u00e4lvklar fr\u00e5ga vid f\u00f6rsta anblicken. Sushi k\u00e4nner ju de flesta till vid det h\u00e4r laget. Japanska recept \u00e4r knappast n\u00e5gon nyhet h\u00e4r hos oss. Till skillnad fr\u00e5n till exempel det koreanska k\u00f6ket (med kimbap eller den riktigt heta gochukimbap)\n\n\n\nDen koreanska varianten av maki\n\n\n\nI Japan \u00e4lskar man nomenklatur och kategoriseringar; det r\u00e4cker att titta p\u00e5 reglerna kring donburi f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 det. Sushi \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s inget undantag.\n\n\n\nSushi \u00e4r namnet man ger till alla r\u00e4tter som tillagas med vin\u00e4gerkryddat ris, men fokus i den h\u00e4r artikeln \u00e4r maki-sushi, eller makizushi, allts\u00e5 sushi d\u00e4r riset omsluts och rullas i noriark.\n\n\n\nKatsudon \u00e4r en av mina absoluta favoriter bland donburi\n\n\n\nOlika sorters maki-sushi\n\n\n\nSajten justonecookbook (en fantastisk referens f\u00f6r allt som r\u00f6r japansk matlagning) listar flera sorters maki beroende p\u00e5 diameter och fyllning:\n\n\n\nHosomaki (\u7d30\u5dfb\u304d): Tunna rullar (2,5 cm i diameter) med nori p\u00e5 utsidan och 1 ingrediens\n\n\n\nChumaki (\u4e2d\u5dfb\u304d): Mellanstora rullar (2,5 till 4 cm i diameter) med nori p\u00e5 utsidan och 2 till 3 ingredienser\n\n\n\nFutomaki (\u592a\u5dfb\u304d): Tjocka rullar (5 till 6 cm i diameter) med nori p\u00e5 utsidan och 4 till 5 ingredienser\n\n\n\nUramaki (\u88cf\u5dfb\u304d): \u201dInifr\u00e5n och ut\u201d-rullar med nori p\u00e5 insidan. Det \u00e4r hit den v\u00e4lk\u00e4nda California roll h\u00f6r. Till alla purister: sluta klaga p\u00e5 California rolls och h\u00e4vda att det inte \u00e4r sushi. Japanerna har till och med ett eget namn f\u00f6r det.\n\n\n\nTemaki (\u624b\u5dfb\u304d): Sushirullar i konform (handrullar), mycket enkla att g\u00f6ra. Perfekt f\u00f6r sushikv\u00e4llar d\u00e4r var och en v\u00e4ljer sin fyllning och rullar sj\u00e4lv direkt vid bordet\n\n\n\nSushi i strutform\n\n\n\nI dag g\u00f6r vi maki som ligger n\u00e5gonstans mellan hosomaki och chumaki\n\n\n\nVilken fisk passar till sushi?\n\n\n\nInformationen h\u00e4r \u00e4r endast avsedd som allm\u00e4n v\u00e4gledning och ers\u00e4tter inte r\u00e5d fr\u00e5n en fackperson. Jag \u00e4r inte expert p\u00e5 livsmedelss\u00e4kerhet och tar inget ansvar f\u00f6r f\u00f6rgiftning som orsakas av konsumtion av r\u00e5 eller felaktigt f\u00f6rvarad mat. Har du fr\u00e5gor eller vill ha uppdaterad information om livsmedelss\u00e4kerhet, h\u00e4nvisar jag till officiella nationella och lokala k\u00e4llor.\n\n\n\nKylkedjan\n\n\n\nDet \u00e4r helt avg\u00f6rande att kylkedjan inte bryts. N\u00e4r du har k\u00f6pt r\u00e5 fisk m\u00e5ste den in i kylsk\u00e5pet s\u00e5 fort som m\u00f6jligt. Om det g\u00e5r, packa g\u00e4rna f\u00e4rska och frysta varor tillsammans under resan hem fr\u00e5n butiken. Om du g\u00f6r sushi med r\u00e5 fisk och den inte \u00e4ts direkt vid m\u00e5ltiden, g\u00e5r den inte att spara till n\u00e4sta dag eller till en senare m\u00e5ltid.\n\n\n\nS\u00e4rskilt eftersom riset ofta \u00e4r ljummet eller svalt, inte iskallt. Det ger b\u00e4st smak, men det g\u00f6r ocks\u00e5 att fiskens temperatur stiger snabbt och att bakterier f\u00f6r\u00f6kar sig snabbare. N\u00e4r makirullarna v\u00e4l \u00e4r klara b\u00f6rjar klockan ticka. D\u00e4rf\u00f6r rekommenderar jag inte att du rullar dem l\u00e5ngt i f\u00f6rv\u00e4g.\n\n\n\nDen r\u00e5a fisken anv\u00e4nds i rumstemperatur n\u00e4r du rullar maki, och sedan st\u00e5r den framme p\u00e5 bordet under m\u00e5ltiden… ocks\u00e5 i rumstemperatur. Efter det \u00e4r det inte l\u00e4ge att \u00e4ta dem n\u00e5gra timmar senare; du riskerar en ordentlig matf\u00f6rgiftning\n\n\n\nParasiter i r\u00e5 fisk\n\n\n\nVildf\u00e5ngad fisk kan inneh\u00e5lla parasiter som anisakis, vilka kan orsaka allvarliga mag- och tarmbesv\u00e4r. Dessa parasiter oskadligg\u00f6rs genom tillagning eller infrysning.\n\n\n\nF\u00f6r att kunna \u00e4tas r\u00e5 m\u00e5ste vildf\u00e5ngad fisk frysas vid -20\u00b0C i 24 timmar eller vid -35\u00b0C i 15 timmar. Denna behandling kr\u00e4vs inte f\u00f6r godk\u00e4nd odlad fisk eller redan behandlad fisk (\u201dsashimi\u201d-fisk), men en visuell kontroll \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndig.\n\n\n\nT\u00e4nk p\u00e5 att risken med odlad fisk som k\u00f6pts i snabbk\u00f6p \u00e4r mycket l\u00e5g, men den finns. Om du \u00e4ter s\u00e5dan fisk ofta utan att t\u00e4nka p\u00e5 infrysning handlar det inte om \u201dom\u201d utan om \u201dn\u00e4r\u201d.\n\n\n\nL\u00e4s mer h\u00e4r:\n\n\n\n\nOfficiell europeisk k\u00e4lla om livsmedelshygien\n\n\n\nOfficiell k\u00e4lla fr\u00e5n den franska regeringen om hantering av parasitrisk i fisk\n\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i maki-sushi\n\n\n\n\n\n\n\nRiset: h\u00e4r \u00e4r det i princip oumb\u00e4rligt, och du beh\u00f6ver japonicaris, oftast kallat \u201dsushiris\u201d eller \u201dris f\u00f6r sushi\u201d. Vissa byter ut det mot bomba- eller arborioris, men det har jag personligen aldrig testat. Om du provar, f\u00e5r du g\u00e4rna skicka ett mejl och ber\u00e4tta. Numera finns sushiris dessutom i de flesta st\u00f6rre matbutiker\n\n\n\nRisvin\u00e4ger: ger fin syra \u00e5t smaks\u00e4ttningen. Anv\u00e4nd helst ett japanskt m\u00e4rke, eftersom syrahalten kan variera beroende p\u00e5 vin\u00e4gerns ursprung. Men anv\u00e4nd det du f\u00e5r tag p\u00e5.\n\n\n\nLax: V\u00e4lj lax eller n\u00e5gon annan fisk du tycker om, till exempel tonfisk.\n\n\n\nNoriark: Torkade japanska algark \u2013 oumb\u00e4rliga f\u00f6r en traditionell maki\n\n\n\n\n\n\tMakisushi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riztapis de bambou\t\n\t\n\t\tTill makirullarnasushiris (kokt, smaksatt och avsvalnat)6 ark nori150 g f\u00e4rsk lax2 avokadorSushirisets smaks\u00e4ttning152 g risvin\u00e4ger6 matskedar socker3 teskedar saltKoka riset300 ml vatten250 g sushiris (torrvikt)\t\n\t\n\t\tKoka riset\u00c4nnu b\u00e4ttre: koka riset i en riskokare. N\u00e4r det \u00e4r klart, \u00f6ppna, fluffa upp riset och l\u00e5t det sedan vila i 10 min med locket p\u00e5.Sk\u00f6lj riset 4\u20135 g\u00e5nger. Vattnet ska vara n\u00e4stan klart p\u00e5 slutet.H\u00e4ll av vattnet och l\u00e5t riset torka i ett durkslag i 1 timme.L\u00e4gg ris och vatten i en liten kastrull. Koka p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i 2 minuter.S\u00e4nk till l\u00e4gsta m\u00f6jliga v\u00e4rme, l\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t koka i 10 minuter. H\u00e5ll extra koll de sista minuterna s\u00e5 att riset inte br\u00e4nns.St\u00e4ng av v\u00e4rmen och byt ut locket mot en k\u00f6kshandduk. L\u00e5t st\u00e5 i 15 minuter.Smaks\u00e4tt risetBlanda risvin\u00e4ger, socker och salt i en kastrull och koka upp.N\u00e4r allt har l\u00f6st sig, l\u00e5t svalna.Tills\u00e4tt lagen lite i taget till det varma riset och smaka av under tiden. Sluta n\u00e4r smaken k\u00e4nns bra.Kyl riset snabbtBred ut det smaksatta riset p\u00e5 en stor tallrik och st\u00e4ll in det i kylen.Efter 10 minuter, v\u00e4nd runt allt ris och st\u00e4ll tillbaka det i kylen i 10 minuter.Upprepa tills riset \u00e4r ljummet eller kallt. Forma sedan dina makirullar.F\u00f6rbered fyllningenDela noriarken i tv\u00e5 delar genom att sk\u00e4ra l\u00e4ngs l\u00e5ngsidan.Sk\u00e4r laxen och avokadon i l\u00e5nga stavar.Rulla makiL\u00e4gg ett noriark p\u00e5 bambumattan med den blanka sidan ned\u00e5t.F\u00f6rdela det kokta riset j\u00e4mnt \u00f6ver noriarket och l\u00e4mna cirka 2,5 cm fritt p\u00e5 ena sidan. Om riset klibbar f\u00f6r mycket, bl\u00f6t fingrarna.L\u00e4gg en str\u00e4ng fyllning av lax och avokado mitt p\u00e5 riset. H\u00e5ll fyllningen p\u00e5 plats med fingrarna.Ta tag i bambumattans nedre kant med tummarna och rulla med en snabb r\u00f6relse noriarket och riset \u00f6ver fyllningen. Stanna precis vid risets \u00f6vre kant, d\u00e4r remsan p\u00e5 cirka 2,5 cm nori fortfarande syns.Utan att ta bort mattan, pressa f\u00f6rsiktigt runt rullen s\u00e5 att den blir kompakt och f\u00e5r en fyrkantig eller rundad form.Lyft sedan mattan och rulla ett extra varv f\u00f6r att f\u00f6rsegla noriarkets \u00f6vre kant. Fukta kanten l\u00e4tt vid behov.Sk\u00e4r varje rulle i j\u00e4mna bitar p\u00e5 cirka 2\u20133 cm med en mycket vass, l\u00e4tt fuktad kniv.\t\n\t\n\t\tDu f\u00e5r sannolikt smaks\u00e4ttning \u00f6ver. F\u00f6rvara den i kylen i upp till 2 veckor och anv\u00e4nd den n\u00e4sta g\u00e5ng du g\u00f6r sushi!\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143591\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}