{"id":143577,"title":"Autentiska Singaporenudlar","modified":"2026-06-16T11:46:58+02:00","plain":"L\u00e4ckra wokade risnudlar i en currykryddad s\u00e5s\n\n\n\n Curry? Ja, du l\u00e4ste r\u00e4tt. Om vi ska vara \u00e4rliga \u00e4r det “inte mycket som st\u00e4mmer” med de h\u00e4r nudlarna. \n\n\n\nDe har Singapore i namnet trots att absolut ingenting kopplar dem dit (de uppfanns i Hongkong), de kryddas med curry – en ganska ovanlig ingrediens i kinesisk och hongkongesisk matlagning – och inneh\u00e5ller kantonesisk char siu samt risvermicelli som snarare f\u00f6r tankarna till Vietnam eller Thailand. Meeen, ni fattar grejen.\n\n\n\n\u00c4r du sugen p\u00e5 ett mer klassiskt recept p\u00e5 kinesiska nudlar? Prova l\u00e5nglivnadsnudlar\n\n\n\nMen gott \u00e4r det, och oavsett ursprung \u00e4r det h\u00e4r en r\u00e4tt att njuta av.\n\n\n\nRoliga namn i det kantonesiska k\u00f6ket\n\n\n\nBloggarna bakom Chinese Cooking Demystified (huvudk\u00e4llan till den h\u00e4r artikeln) n\u00e4mner n\u00e5gra fler exempel p\u00e5 r\u00e4tt slumpm\u00e4ssiga namn i det kinesiska k\u00f6ket: schweiziska kycklingvingar, allts\u00e5 kycklingvingar som br\u00e4seras i en kryddig och s\u00f6t sojas\u00e5s. Inte direkt en specialitet fr\u00e5n Z\u00fcrich! \n\n\n\nDet har inget med artikeln att g\u00f6ra, men jag ville passa p\u00e5 att dela mitt senaste recept p\u00e5 wokat fl\u00e4sk med k\u00e5l\n\n\n\nP\u00e5 vissa restaurangmenyer hittar man ocks\u00e5 portugisisk grillad kyckling som, f\u00f6ga f\u00f6rv\u00e5nande, inte har n\u00e5gonting portugisiskt \u00f6ver sig …\n\n\n\nHuvudingredienserna i Singaporenudlar\n\n\n\n\n\n\n\nRisnudlar : Dessa tunna, l\u00e4tta asiatiska nudlar suger upp r\u00e4ttens smaker fint samtidigt som de beh\u00e5ller sin mjuka, delikata konsistens. H\u00e4r utg\u00f6r de basen i woken.\n\n\n\nLjus soja : En salt soja som ger s\u00e4lta och djup \u00e5t r\u00e4tten utan att tynga ner s\u00e5sen.\n\n\n\nSesamfr\u00f6n : De ger ett l\u00e4tt krisp och en subtil n\u00f6tig ton som sista touch p\u00e5 r\u00e4tten.\n\n\n\nMadras currypulver : En indisk kryddblandning med bland annat gurkmeja, spiskummin, koriander och andra aromatiska kryddor. Den ger r\u00e4tten en varm, kryddig och doftande smak.\n\n\n\nGurkmeja : En gyllengul krydda som f\u00f6rst\u00e4rker f\u00e4rgen och tillf\u00f6r en l\u00e4tt jordig beska. Den \u00e4r valfri, men lyfter currysmaken ytterligare.\n\n\n\nChar siu : Kinesiskt glaserat fl\u00e4sk som marineras och rostas, k\u00e4nt f\u00f6r sin s\u00f6ta s\u00e4lta och sin karakteristiska r\u00f6da f\u00e4rg. Det ger woken b\u00e5de umami och m\u00f6rhet.\n\n\n\nR\u00e4kor : De bidrar med en l\u00e4tt s\u00f6tma fr\u00e5n havet och en fast textur som bryter av fint mot nudlarna och gr\u00f6nsakerna. Anv\u00e4nd r\u00e5a r\u00e4kor.\n\n\n\n\n\n\tAutentiska Singapore-nudlar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g risvermicelli (torrvikt. V\u00e4lj risvermicelli i ett luftigt paket, inte s\u00e5dana som ligger h\u00e5rt packade i f\u00f6rpackningen, eftersom de l\u00e4tt g\u00e5r s\u00f6nder)Currybas1 matsked madrascurrypulver0.5 tesked gurkmejapulver (valfritt)2 klyftor vitl\u00f6k (finhackade)0.5 schalottenl\u00f6k (finhackad)1 matsked l\u00f6k (finhackad)Gr\u00f6nsaker och garnering8 stj\u00e4lkar de vita delarna av salladsl\u00f6k (skurna i 5 cm l\u00e5nga bitar)80 g mungb\u00f6nsgroddar (rensade (ta bort fr\u00f6et om det sitter kvar, samt den tunnaste spetsen))0.25 l\u00f6k (tunt skivad)50 g r\u00f6d paprika (i tunna strimlor)50 g gr\u00f6n paprika (i tunna strimlor)Protein50 g char siu (i tunna strimlor)50 g r\u00e4kor (marinerade)Marinad till r\u00e4korna0.25 tesked salt0.25 tesked vitpeppar (mald)\u00c4gg1 \u00e4gg (stekt tunt och skuret i strimlor)Kryddning till woken1 tesked salt0.5 matsked socker1 tesked ljus sojaGarneringvita sesamfr\u00f6nde gr\u00f6na delarna av salladsl\u00f6k (finstrimlade)\t\n\t\n\t\tTillaga \u00e4ggetVispa \u00e4gget i en sk\u00e5l och hetta upp en wok eller en stor stekpanna med en matsked olja.H\u00e4ll \u00e4gget i woken n\u00e4r den \u00e4r ordentligt het.Vrid woken s\u00e5 att \u00e4gget f\u00f6rdelas j\u00e4mnt och stek p\u00e5 medelv\u00e4rme tills det precis har stelnat, cirka 45 sekunder.St\u00e4ng av v\u00e4rmen, l\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t vila i 2 minuter.Rulla ihop omeletten, dela den i tv\u00e5 och sk\u00e4r den sedan i fina strimlor. L\u00e4gg \u00e5t sidan.F\u00f6rberedelserRensa mungb\u00f6nsgroddarna, sk\u00e4r salladsl\u00f6ken, skiva l\u00f6ken tunt och strimla char siu och paprikorna.Hacka ingredienserna till currybasen.L\u00e5t r\u00e4korna marinera i 10 minuter.Tillaga nudlarnaKoka upp en kastrull med vatten. L\u00e4gg i risvermicellin och r\u00f6r f\u00f6rsiktigt i 1 minut och 30 sekunder. L\u00e5t rinna av utan att sk\u00f6lja.Bred ut nudlarna p\u00e5 arbetsytan eller i ett durkslag t\u00e4ckt med en k\u00f6kshandduk eller plastfolie.L\u00e5t dem \u00e5nga klart i restv\u00e4rmen i 10 minuter.Om nudlarna ligger kvar i durkslaget, s\u00e4ra f\u00f6rsiktigt p\u00e5 dem med fingrarna s\u00e5 att de inte klibbar ihop.Woka gr\u00f6nsakernaWoka den skivade l\u00f6ken i en l\u00e4tt oljad wok p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme i 30 sekunder.Tills\u00e4tt paprikorna och woka i ytterligare 15 sekunder. Ta upp och l\u00e4gg \u00e5t sidan.Woka mungb\u00f6nsgroddarna i samma wok p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme i cirka 1 minut. L\u00e4gg \u00e5t sidan.Tills\u00e4tt lite olja i woken och woka r\u00e4korna i 45 sekunder, tills de \u00e4ndrar f\u00e4rg. Ta upp och l\u00e4gg \u00e5t sidan.CurrybasHetta upp woken p\u00e5 medelv\u00e4rme tills den \u00e4r ordentligt varm och fr\u00e4s den hackade l\u00f6ken i 1 minut.Tills\u00e4tt vitl\u00f6k och schalottenl\u00f6k och fr\u00e4s i n\u00e5gra minuter tills de blir mjuka och glansiga.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6kens vita delar och woka i 45 sekunder.Tills\u00e4tt currypulver och gurkmeja tillsammans med lite olja och fr\u00e4s i cirka 3 minuter, tills kryddorna har sugit upp oljan.Blanda ihop nudlarnaTills\u00e4tt nudlarna och h\u00f6j v\u00e4rmen till medel. R\u00f6r hela tiden s\u00e5 att de lossnar.Krydda med salt, socker och ljus soja och blanda v\u00e4l i 15 till 30 sekunder.Blanda ner l\u00f6ken, paprikorna och mungb\u00f6nsgroddarna och woka i cirka 15 sekunder.Tills\u00e4tt char siu och r\u00e4korna och woka i 30 sekunder.V\u00e4nd ner \u00e4ggstrimlorna och blanda snabbt.St\u00e4ng av v\u00e4rmen, l\u00e4gg upp och toppa eventuellt med vita sesamfr\u00f6n och salladsl\u00f6kens gr\u00f6na delar f\u00f6re servering.\t\n\t\n\t\tS\u00e5 tillagar du risnudlarna: F\u00f6r att de inte ska g\u00e5 s\u00f6nder i woken kokas de f\u00f6rst hastigt i vatten och f\u00e5r sedan \u00e5nga klart i restv\u00e4rmen. Det finns \u00e4ven andra metoder, till exempel att bl\u00f6tl\u00e4gga dem l\u00e4nge i kallt eller varmt vatten, eller att f\u00f6rkoka dem och sedan sk\u00f6lja dem i kallt vatten. Ett annat s\u00e4tt \u00e4r att torrrosta dem snabbt i en l\u00e4tt oljad wok innan de blandas ner i r\u00e4tten.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise, Hongkongaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nTill det h\u00e4r receptet utgick jag fr\u00e5n versionen av bloggarna bakom \u201dChinese Cooking Demystified\u201d, med n\u00e5gra mindre justeringar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143577\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}