{"id":143571,"title":"Autentisk b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf","modified":"2026-06-16T11:46:48+02:00","plain":"Ett traditionellt recept p\u00e5 Vietnams mest smakrika nudelsoppa\n\n\n\nOm du gillar Ph\u1edf, ramen och nudelsoppor \u00f6verlag f\u00e5r du inte missa den h\u00e4r stora klassikern fr\u00e5n det vietnamesiska k\u00f6ket! B\u00fan b\u00f2, Hu\u1ebfs stolthet och en r\u00e4tt med mycket historia, \u00e4r ett riktigt kulinariskt \u00e4ventyr att laga hemma \u2013 men resultatet \u00e4r verkligen v\u00e4rt det, tro mig!\n\n\n\nVad \u00e4r b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf?\n\n\n\nSom vanligt kan vi b\u00f6rja med att bena ut namnet. B\u00fan talar om att basen \u00e4r risnudlar, b\u00f2 att soppan inneh\u00e5ller n\u00f6tk\u00f6tt och Hu\u1ebf anger dess geografiska ursprung. \n\n\n\nKort sagt: en risnudelsoppa med n\u00f6tk\u00f6tt fr\u00e5n staden Hu\u1ebf. Och nej, det handlar inte om Ph\u1edf; det h\u00e4r \u00e4r n\u00e5got helt annat. B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf skulle, om man anv\u00e4nder dess fullst\u00e4ndiga namn \u2013 \u00e5tminstone i den version som presenteras i den h\u00e4r artikeln \u2013 heta b\u00fan b\u00f2 gi\u00f2 heo. Det vill s\u00e4ga en soppa med risnudlar, n\u00f6tk\u00f6tt och kokt fl\u00e4sk.\n\n\n\nDen ber\u00f6mda ph\u1edf-soppan\n\n\n\nNu b\u00f6rjar vi n\u00e4rma oss en mer precis definition, men i st\u00e4llet f\u00f6r att f\u00f6rdjupa oss mer i etymologin g\u00e5r vi rakt p\u00e5 sak: Det h\u00e4r \u00e4r en soppa med fl\u00e4skbuljong, risnudlar, fl\u00e4sk, n\u00f6tk\u00f6tt och ibland den vietnamesiska vitl\u00f6ksmortadellan Ch\u1ea3 Hu\u1ebf. Som topping f\u00e5r du hemgjord satay, bananblommor, vattenspenat, … kort sagt, helt fantastiskt gott.\n\n\n\nLite historia…\n\n\n\nUrsprunget till b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf h\u00e4nger n\u00e4ra samman med Hu\u1ebfs historia och stadens kulinariska traditioner. Enligt legenden var det en ung kvinna med smeknamnet \u201dc\u00f4 B\u00fan\u201d som uppfann hantverket att g\u00f6ra risnudlar (b\u00fan). N\u00e4r de f\u00f6rsta migranterna fr\u00e5n norr kom till Hu\u1ebf under ledning av fursten Nguy\u1ec5n Ho\u00e0ng slog sig n\u00e5gra av dem ner i omr\u00e5det C\u1ed5 Th\u00e1p. \n\n\n\nD\u00e4r, i en trakt d\u00e4r alla \u00e4gnade sig \u00e5t jordbruk, ska den unga kvinnan ha skapat hantverket att tillverka b\u00fan. Regionen drabbades sedan av hungersn\u00f6d tre \u00e5r i rad, och vissa trodde att det berodde p\u00e5 gudarnas vrede, eftersom hon hade malt riset \u2013 som s\u00e5gs som \u201dhimlens p\u00e4rla\u201d \u2013 f\u00f6r att g\u00f6ra nudlar. \n\n\n\nF\u00f6rdriven fr\u00e5n sin by slog hon sig ner i V\u00e2n C\u00f9, d\u00e4r hon f\u00f6rde sitt kunnande vidare. Platsen blev vaggan f\u00f6r Hu\u1ebfs risnudlar, k\u00e4nda f\u00f6r sin s\u00e4rskilda textur. \n\n\n\nDet var utifr\u00e5n dessa nudlar som b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf b\u00f6rjade utvecklas, f\u00f6rst som en r\u00e4tt baserad p\u00e5 fl\u00e4skl\u00e4gg, innan den berikades med n\u00f6tk\u00f6tt under franskt inflytande.\n\n\n\nEn annan mycket k\u00e4nd vietnamesisk soppa \u00e4r B\u00f2 kho s\u1ea3, \u00e4ven kallad r\u00f6d ph\u1edf\n\n\n\nRegionala variationer av b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nEfter 1954 flyttade m\u00e5nga inv\u00e5nare fr\u00e5n Hu\u1ebf till Saigon och tog med sig b\u00fan b\u00f2, precis som migranterna fr\u00e5n norr tidigare hade introducerat ph\u1edf. P\u00e5 den tiden dominerades matscenen av det kinesiska k\u00f6ket, med r\u00e4tter som h\u1ee7 ti\u1ebfu (en uts\u00f6kt vietnamesisk frukostr\u00e4tt). \n\n\n\nN\u00e4r b\u00fan b\u00f2 och ph\u1edf kom till staden breddades Saigons kulinariska utbud, och tillsammans bildade de de \u201dfyra pelarna\u201d i det lokala k\u00f6ket: h\u1ee7 ti\u1ebfu, c\u01a1m t\u1ea5m (brutet ris), ph\u1edf och b\u00fan b\u00f2. D\u00e4refter b\u00f6rjade Saigonborna s\u00e4tta sin egen pr\u00e4gel p\u00e5 b\u00fan b\u00f2, vilket resulterade i tre tydliga stilar: \n\n\n\n1. Traditionell Hu\u1ebf-stil \n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r stilen hos migranterna fr\u00e5n Hu\u1ebf, som tog med sig sitt traditionella recept. B\u00fan b\u00f2 beh\u00e5ller de autentiska smakerna fr\u00e5n Hu\u1ebf, med ingredienser som m\u1eafm ru\u1ed1c (fermenterad r\u00e4kpasta) och citrongr\u00e4s. Sk\u00e5larna \u00e4r ofta gener\u00f6st fyllda med k\u00f6tt, anpassade efter Saigonbornas f\u00f6rk\u00e4rlek f\u00f6r rej\u00e4la portioner. \n\n\n\n2. Autentisk Hu\u1ebf-stil \n\n\n\nDen h\u00e4r varianten riktar sig till g\u00e4ster som l\u00e4ngtar efter smakerna fr\u00e5n Hu\u1ebf. Restauranger i denna stil h\u00e5ller sig troget till originalreceptet, med tydligare smak av m\u1eafm ru\u1ed1c och citrongr\u00e4s och utan tillsatt socker. R\u00e4tterna ligger n\u00e4ra det man f\u00e5r i Hu\u1ebf och passar perfekt f\u00f6r den som s\u00f6ker en autentisk upplevelse.\n\n\n\n3. Saigonstil \n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r b\u00fan b\u00f2 anpassad efter Saigonbornas lokala smak. Buljongen \u00e4r ofta klarare, med lite eller ingen m\u1eafm ru\u1ed1c. Tillbeh\u00f6ren \u00e4r gener\u00f6sa, med gi\u00f2 heo (kokt fl\u00e4skl\u00e4gg) och tjocka skivor vietnamesisk mortadella. Ofta serveras den ocks\u00e5 med bananblommor och thail\u00e4ndsk basilika. Den h\u00e4r stilen passar den som gillar rej\u00e4la r\u00e4tter med en l\u00e4tt s\u00f6tma.\n\n\n\nDet \u00e4r v\u00e4rt att komma ih\u00e5g att en r\u00e4tts stil i de flesta fall \u00e4r mer \u201dgr\u00e5skalig\u201d \u00e4n svartvit; matlagning \u00e4r i st\u00e4ndig f\u00f6r\u00e4ndring, och i ett land s\u00e5 rikt och varierat som Vietnam finns det tusentals versioner av samma r\u00e4tt.\n\n\n\nSkillnaden mellan b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf och Ph\u1edf\n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf och ph\u1edf \u00e4r tv\u00e5 mycket olika vietnamesiska soppor, b\u00e5de n\u00e4r det g\u00e4ller ingredienser och tillagning. Buljongen till b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf kokas p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt och fl\u00e4sk och f\u00e5r smak av citrongr\u00e4s, friterad vitl\u00f6k, ibland annattofr\u00f6n och r\u00e4kpasta. \n\n\n\nPh\u1edf d\u00e4remot k\u00e4nnetecknas av en buljong p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt eller kyckling, smaksatt med kryddor som kanel, stj\u00e4rnanis och svart kardemumma. \u00c4ven nudlarna skiljer sig: i b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \u00e4r de tjocka och runda och pressas direkt ner i hett vatten, medan ph\u1edf-nudlar \u00e4r tunna och platta, skurna fr\u00e5n ark som \u00e5ngats. \n\n\n\nAromaterna i ph\u1edf\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller k\u00f6ttet inneh\u00e5ller b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf ofta n\u00f6tl\u00e4gg, gristassar eller fl\u00e4skl\u00e4gg och till och med t\u00e4rningar av koagulerat blod, medan ph\u1edf serveras med tunna skivor r\u00e5tt n\u00f6tk\u00f6tt, bringa och ibland senor.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nFl\u00e4skl\u00e4gg och n\u00f6tl\u00e4gg: om du bara ska v\u00e4lja en av dem, v\u00e4lj fl\u00e4skl\u00e4gg. I s\u00e5 fall kan du anv\u00e4nda det i satayn i st\u00e4llet f\u00f6r n\u00f6tk\u00f6ttet.\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf: vietnamesisk mortadella med vitl\u00f6k, typisk f\u00f6r Hu\u1ebf-regionen. Du kan anv\u00e4nda ch\u1ea3 l\u1ee5a (den vanliga vietnamesiska mortadellan), men d\u00e5 g\u00e5r du miste om en del av smaken. Dessutom \u00e4r den enkel att g\u00f6ra hemma! \n\n\n\nVietnamesisk vitl\u00f6ksmortadella som \u00e4r mycket enkel att g\u00f6ra hemma\n\n\n\nR\u00e4kpasta: om du inte har n\u00e5got annat val kan du anv\u00e4nda thail\u00e4ndsk eller indonesisk r\u00e4kpasta, men jag rekommenderar varmt den vietnamesiska versionen om du vill f\u00e5 en autentisk smak. I butiken st\u00e5r valet n\u00e4rmare best\u00e4mt mellan M\u1eafm ru\u1ed1c och m\u1eafm t\u00f4m. Det \u00e4r M\u1eafm ru\u1ed1c du ska anv\u00e4nda; den \u00e4r brun till f\u00e4rgen. \n\n\n\nKort sagt: vid tillverkningen av M\u1eafm ru\u1ed1c tar man bort r\u00e4kskalen och soltorkar r\u00e4korna innan fermenteringen. F\u00f6r M\u1eafm T\u00f4m beh\u00e5lls skalen och n\u00e5gon soltorkning sker inte. De tv\u00e5 varianterna anv\u00e4nder ocks\u00e5 olika salthalter, och m\u1eafm t\u00f4m \u00e4r betydligt mer flytande och har en kraftigare smak.\n\n\n\nVattenspenat: Det h\u00e4r \u00e4r egentligen vattenspenat. Hittar du inte det kan du anv\u00e4nda pak choi.\n\n\n\nBananblommor: En annan fin ingrediens, men inte ett m\u00e5ste. De tillf\u00f6r verkligen en extra dimension i smaken.\n\n\n\nRisnudlar: Helst ska du anv\u00e4nda traditionella, tjocka och runda risnudlar. De finns i kyl- och frysdisken i asiatiska livsmedelsbutiker. Annars fungerar vilken typ av alkaliska nudlar som helst, till exempel udon. \n\n\n\nFisks\u00e5s: Nej, den smakar inte fisk, och ja, den \u00e4r helt avg\u00f6rande f\u00f6r r\u00e4ttens smak. Jag rekommenderar m\u00e4rket Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\n\n\nCitrongr\u00e4s: ger en fin ton i eftersmaken och balanserar r\u00e4kpastans smaker.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg fl\u00e4skben700 g fl\u00e4skl\u00e4gg (urbenad)700 g n\u00f6tl\u00e4gg (urbenad)100 g gr\u00f6n chili100 g ingef\u00e4ra20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (vietnamesisk mortadella, valfritt)10 stj\u00e4lkar citrongr\u00e4s2 skivor ananas (helst f\u00e4rsk)200 g l\u00f6k (i klyftor)Kryddning till buljongen3 matskedar fisks\u00e5s2 matskedar kandissocker (alternativt kan du anv\u00e4nda palmsocker, kokossocker eller farinsocker)0.5 matsked salt80 g r\u00e4kpasta (helst vietnamesisk, av typen M\u1eafm ru\u1ed1c)1 en stor sk\u00e5l isvattenTill servering2 bananblommor (valfritt)20 stj\u00e4lkar vattenspenat (valfritt)citronjuicevattenrisnudlar (helst tjocka och inte platta. Alternativt kan du anv\u00e4nda mycket vita alkaliska nudlar)Satayneutral matolja200 g r\u00f6dl\u00f6k (tunt skivad)200 g v\u00e5rl\u00f6k (tunt skivad)200 g koriander (hackad)100 g citrongr\u00e4s (tunt skivat)100 g vitl\u00f6k (tunt skivad)100 g r\u00f6d chili (f\u00e4rsk, tunt skivad)1 matsked cashewolja (ers\u00e4tt med sesamolja, valn\u00f6tsolja eller jordn\u00f6tsolja)\t\n\t\n\t\tBuljongSk\u00f6lj fl\u00e4skbenen och l\u00e5t dem rinna av.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 150 grader med grillfunktion.Rosta benen i ugnen i 30 minuter tillsammans med tv\u00e5 krossade stj\u00e4lkar citrongr\u00e4s, resten av citrongr\u00e4set, krossad f\u00e4rsk ingef\u00e4ra, l\u00f6k, ananasskivor och chili.Bind upp n\u00f6tl\u00e4ggen och fl\u00e4skl\u00e4ggen var f\u00f6r sig med bindgarn.Koka upp vatten i en stor kastrull.Tills\u00e4tt citrongr\u00e4s och l\u00f6k.F\u00f6rv\u00e4ll l\u00e4ggen i 2 minuter.L\u00e4gg dem i en stor sk\u00e5l med isvatten.L\u00e4gg fl\u00e4skbenen i det kokande vattnet och f\u00f6rv\u00e4ll dem i 2 minuter.L\u00e4gg \u00e4ven dem i isvattnet.L\u00e5t ligga i 10 minuter, ta sedan upp k\u00f6ttet och benen och l\u00e5t dem torka p\u00e5 ett galler.H\u00e4ll ut vattnet ur kastrullen, men beh\u00e5ll citrongr\u00e4set och l\u00f6ken.BuljongkokL\u00e4gg l\u00f6k, ingef\u00e4ra, gr\u00f6n chili, citrongr\u00e4s och ananas i en stor kastrull med kallt vatten. Koka upp p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.N\u00e4r vattnet kokar, l\u00e4gg i n\u00f6tl\u00e4gg, fl\u00e4skl\u00e4gg och fl\u00e4skben. L\u00e5t koka n\u00e5gra minuter tills det b\u00f6rjar koka igen.Skumma av ytan och s\u00e4nk v\u00e4rmen till l\u00e5g.Efter cirka 1 timme och 30 minuter, ta upp l\u00e4ggen och st\u00e4ll in dem i kylsk\u00e5pet.Tillaga under tiden Ch\u1ea3 Hu\u1ebf om den \u00e4r r\u00e5.Efter 4 timmar, lyft upp l\u00f6k, citrongr\u00e4s, ingef\u00e4ra och ananas. Fyll p\u00e5 med kokande vatten f\u00f6r att ers\u00e4tta det som har kokat bort.Ta upp lite buljong i en sk\u00e5l och l\u00f6s upp r\u00e4kpastan i den.Koka upp igen och tills\u00e4tt fisks\u00e5s, den uppl\u00f6sta r\u00e4kpastan, salt och kandissocker.Hemgjord satayTills\u00e4tt lite olja i en het stekpanna p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme.Tills\u00e4tt alla ingredienser till satayn utom chilin och cashewoljan. Fr\u00e4s tills det doftar aromatiskt.Tills\u00e4tt chilin och cashewoljan och r\u00f6r om v\u00e4l i 1 till 2 minuter.L\u00e4gg \u00f6ver h\u00e4lften i en sk\u00e5l till servering och l\u00e5t resten vara kvar i pannan.Fr\u00e4s den avrunna n\u00f6tl\u00e4ggen i satayn p\u00e5 medelv\u00e4rme i n\u00e5gra minuter.Uppl\u00e4ggningFinstrimla bananblommorna och vattenspenaten.L\u00e4gg dem i en sk\u00e5l med vatten och citronjuice tills det \u00e4r dags att servera s\u00e5 att de inte m\u00f6rknar.Skiva n\u00f6tl\u00e4ggen och fl\u00e4skl\u00e4ggen tunt.Skiva Ch\u1ea3 Hu\u1ebf.F\u00f6rkoka nudlarna vid behov.L\u00e4gg nudlar, skivor av n\u00f6tl\u00e4gg och fl\u00e4skl\u00e4gg samt n\u00e5gra skivor Ch\u1ea3 Hu\u1ebf i en sk\u00e5l.H\u00e4ll \u00f6ver buljongen och toppa med lite skivad v\u00e5rl\u00f6k, finstrimlade bananblommor, vattenspenat och satay.\t\n\t\n\t\t\nOm du inte har n\u00e5got annat alternativ kan du anv\u00e4nda thail\u00e4ndsk eller indonesisk r\u00e4kpasta, men jag rekommenderar starkt den vietnamesiska versionen f\u00f6r en mer autentisk smak. I butiken hittar du oftast b\u00e5de M\u1eafm ru\u1ed1c och m\u1eafm t\u00f4m. Det \u00e4r M\u1eafm ru\u1ed1c du ska anv\u00e4nda; den \u00e4r brun till f\u00e4rgen.\n \nKort sagt tas r\u00e4kskalen bort och pastan soltorkas innan den fermenteras n\u00e4r man g\u00f6r M\u1eafm ru\u1ed1c. F\u00f6r M\u1eafm T\u00f4m beh\u00e5lls skalen och n\u00e5gon soltorkning sker inte. De tv\u00e5 varianterna anv\u00e4nder olika m\u00e4ngder salt, och m\u1eafm t\u00f4m \u00e4r betydligt mer flytande och har en kraftigare smak.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nF\u00f6r att f\u00f6rs\u00e4kra mig om att receptet \u00e4r autentiskt var jag tvungen att g\u00e5 igenom ett stort antal k\u00e4llor till den h\u00e4r artikeln. Bland de viktigaste finns Ho Chi Minh-stadens officiella n\u00e4ttidning, Vietnamhowhome, webbplatsen f\u00f6r Hu\u1ebfs turistdepartement, explorepartsunknown och Reddit.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}