{"id":143567,"title":"Autentisk Bou Zai Faan \u2013 ris i lergryta","modified":"2026-06-16T11:46:40+02:00","plain":"Ett traditionellt recept p\u00e5 Bo Zai Faan, ris tillagat i lergryta\n\n\n\nI Kanton \u00e4r Bo Zai Faan vinterr\u00e4tten framf\u00f6r alla andra \u2013 en r\u00e4tt som v\u00e4rmer och g\u00f6r gott under kalla dagar. En sk\u00e5l med rykande varmt ris, traditionellt tillagat i ett lerk\u00e4rl, \u00e4r en sj\u00e4lvklar klassiker i det kantonesiska k\u00f6ket som brukar g\u00e5 hem hos alla.\u00a0\n\n\n\nVad \u00e4r Bo Zai Faan? \n\n\n\nBo Zai Faan eller Bao Zai Faan (\u9505\u996d) \u00e4r en av de mest smakrika och imponerande r\u00e4tter som det kinesiska k\u00f6ket har att erbjuda. Det \u00e4r inte varje dag man f\u00e5r chansen att laga mat i en lergryta. \n\n\n\nN\u00e4r man v\u00e4l tar fram den ur sk\u00e5pet finns det en god anledning \u2013 och Bo Zai Faan \u00e4r definitivt en s\u00e5dan. I grunden \u00e4r det en uts\u00f6kt r\u00e4tt med mjukt ris i mitten och l\u00e4tt vidbr\u00e4nda kanter, vilket ger den d\u00e4r eftertraktade krispigheten. Den s\u00e5ldes ursprungligen p\u00e5 gatorna i Hongkong och Kanton.\u00a0\n\n\n\nTraditionellt tillagas den i en lergryta (shaguo) och toppas med saftigt k\u00f6tt \u2013 oftast fl\u00e4sk eller marinerad kyckling \u2013 kinesiska korvar, \u00e4gg, svamp, salladsl\u00f6k och purjol\u00f6k. \n\n\n\nVill du laga en klassisk kinesisk r\u00e4tt kan du prova mina wokade nudlar med gr\u00f6nsaker\n\n\n\nH\u00e4r kan man faktiskt l\u00e4gga i n\u00e4stan vad som helst. Och som om det inte vore nog smaks\u00e4tts allt dessutom med aromatiska oljor och kryddor p\u00e5 kinesiskt vis. \n\n\n\nMed Shaoxingvin, stj\u00e4rnanis, soja och Sichuanpeppar tar Bo Zai Faan dig rakt in i det typiskt kinesiska k\u00f6ket. Alla komponenter tillagas tillsammans, och resultatet blir en riktig smakexplosion.\u00a0\n\n\n\nMen varf\u00f6r just en lergryta? Faktum \u00e4r att en gjutj\u00e4rnsgryta ocks\u00e5 fungerar utm\u00e4rkt. K\u00e4rlet spelar n\u00e4mligen en viktig roll, eftersom lergods b\u00e5de t\u00e5l och h\u00e5ller kvar v\u00e4rmen v\u00e4l. Dessutom \u00e4r lergrytan perfekt n\u00e4r man vill f\u00e5 till det d\u00e4r krispiga riset i botten. V\u00e4rme och v\u00e4lbehag \u2013 det \u00e4r Bo Zai Faan i ett n\u00f6tskal. Och det \u00e4r precis vad man vill ha! \n\n\n\nHemgjorda kinesiska fl\u00e4skdumplings \u00e4r fantastiskt goda\n\n\n\nLergrytan i all \u00e4ra, men det h\u00e4r receptet \u00e4r en anpassning av metoden fr\u00e5n bloggarna bakom \u201dChinese Cooking Demystified\u201d, framtagen f\u00f6r att ge samma resultat i en gjutj\u00e4rnsgryta med en kombination av ugn och spis.\n\n\n\nHuvudingredienser i Bo Zai Faan\u00a0\n\n\n\n\n\n\n\nJasminris: det \u00e4r det sj\u00e4lvklara valet f\u00f6r den h\u00e4r typen av r\u00e4tt. Kornen \u00e4r l\u00e5nga, aromatiska och suger upp smakerna fr\u00e5n de andra ingredienserna p\u00e5 ett utm\u00e4rkt s\u00e4tt medan de tillagas. \u00c4ven texturen \u00e4r idealisk: riset blir mjukt, l\u00e4tt klibbigt men inte f\u00f6r mycket, och bildar utan problem den ber\u00f6mda skorpan i botten av k\u00e4rlet. \n\n\n\nFl\u00e4sk: m\u00e5nga anv\u00e4nder hellre kyckling, och det finns till och med Bo Zai Faan med fisk. I just det h\u00e4r receptet anv\u00e4nder jag kryddad fl\u00e4skf\u00e4rs. Det \u00e4r viktigt att f\u00e5 ett m\u00f6rt och saftigt k\u00f6tt som ger mycket smak och blandar sig fint med r\u00e4ttens \u00f6vriga ingredienser.\u00a0Anv\u00e4nd g\u00e4rna k\u00f6tt med cirka 30 % fett\n\n\n\nStj\u00e4rnanis: en aromatisk kinesisk krydda som ger Bo Zai Faan en l\u00e4tt lakritston. Den tillf\u00f6r en mild s\u00f6tma och en tydlig anisdoft som s\u00e4tter smak p\u00e5 oljan. \n\n\n\nSichuanpeppar: den h\u00e4r typiskt kinesiska kryddan \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sin l\u00e4tt citrusaktiga ton. Den \u00e4r het \u2013 till och med l\u00e4tt bed\u00f6vande \u2013 och ger r\u00e4tten b\u00e5de karakt\u00e4r och komplexitet. \n\n\n\nGlutamat: det f\u00f6rst\u00e4rker umamismakerna i k\u00f6ttets marinad. Glutamat \u00e4r en smakf\u00f6rst\u00e4rkare som anv\u00e4nds regelbundet i asiatisk matlagning. \n\n\n\nLjus soja: oavsett om den anv\u00e4nds till k\u00f6ttet eller i s\u00e5sen \u00e4r ljus soja perfekt f\u00f6r att balansera smakerna utan att g\u00f6ra r\u00e4tten f\u00f6r salt, s\u00e4rskilt tillsammans med Shaoxingvin och fisks\u00e5s. \n\n\n\nFisks\u00e5s: den smakar av saltad fisk, men fungerar faktiskt v\u00e4ldigt bra i Bo Zai Faan. Den tillf\u00f6r ett extra djup och en fyllighet som g\u00f6r stor skillnad. \n\n\n\nShaoxingvin: medan ljus soja och fisks\u00e5s st\u00e5r f\u00f6r s\u00e4ltan i Bo Zai Faan, bidrar Shaoxingvinet med en mild syra. Det \u00e4r ett risvin som ofta anv\u00e4nds f\u00f6r att deglacera eller marinera k\u00f6tt och som ger den d\u00e4r k\u00e4nslan av kinesiskt k\u00f6k som vi gillar s\u00e5 mycket.\u00a0\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Bou Zai Faan \u2013 ris i lergryta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill fl\u00e4sket300 g fl\u00e4skf\u00e4rs (g\u00e4rna med 30 % fett)1 purjol\u00f6k (spara n\u00e5gra skivor till kryddoljan)Till kryddoljan6 matskedar jordn\u00f6tsolja6 purjol\u00f6ksskivor (de sparade skivorna)4 stj\u00e4rnanis1 matsked f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n1 tesked sichuanpepparkorn1 tesked vitpepparkorn2 klyftor vitl\u00f6k (skalade och l\u00e4tt krossade)Till kryddvattnet6 matskedar vatten (kokhett)2 skivor ingef\u00e4ra1 tesked sichuanpepparKryddning till fl\u00e4sket1 tesked salt0.5 tesked glutamat1 tesked socker0.5 tesked kycklingbuljongpulver0.5 matsked Shaoxing-vin1 matsked ljus sojaTill riset210 g jasminris230 g kokande vatten1 tesked vegetabilisk olja1 tesked jordn\u00f6tsolja (eller annan vegetabilisk olja)1 \u00e4gg1 salladsl\u00f6k (finhackad)Till krydds\u00e5sen0.5 tesked sockeren nypa glutamat4 teskedar ljus soja2 teskedar fisks\u00e5s1 matsked vatten\t\n\t\n\t\tKryddoljaV\u00e4rm jordn\u00f6tsoljan p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme.Tills\u00e4tt purjol\u00f6ksskivorna, vitl\u00f6ken och stj\u00e4rnanisen. L\u00e5t det fr\u00e4sa i cirka tv\u00e5 minuter.Tills\u00e4tt sedan f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6na, sichuanpepparn och vitpepparn, och l\u00e5t fr\u00e4sa i ytterligare tv\u00e5 minuter.L\u00e5t st\u00e5 i 10 minuter.Sila oljan s\u00e5 att kryddorna avl\u00e4gsnas och l\u00e5t den svalna helt.KryddvattenSt\u00f6t ingef\u00e4ran i en mortel eller sk\u00e5l och tills\u00e4tt sedan sichuanpepparn.H\u00e4ll \u00f6ver det heta vattnet och l\u00e5t dra i minst 10 minuter. Sila och l\u00e5t svalna helt.Fl\u00e4skf\u00e4rsenSkiva purjol\u00f6ken fint.L\u00e4gg fl\u00e4skf\u00e4rsen i en stor sk\u00e5l och tills\u00e4tt alla ingredienser till kryddningen.Blanda i samma riktning med \u00e4tpinnar eller h\u00e4nderna.Arbeta in kryddvattnet, en matsked i taget, och blanda tills f\u00e4rsen l\u00e4mnar tydliga sp\u00e5r l\u00e4ngs sk\u00e5lens kanter.Ta god tid p\u00e5 dig och blanda ordentligt.Tills\u00e4tt den fint skivade purjol\u00f6ken och kryddoljan. Blanda v\u00e4l.L\u00e5t vila i kylsk\u00e5pet.RisSk\u00f6lj riset minst 3 g\u00e5nger f\u00f6r att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6dig st\u00e4rkelse. L\u00e4gg det sedan i en sk\u00e5l.Koka upp vattnet och h\u00e4ll det \u00f6ver riset.T\u00e4ck \u00f6ver och l\u00e5t st\u00e5 i 30 minuter.Blanda under tiden alla ingredienser till krydds\u00e5sen och st\u00e4ll \u00e5t sidan.N\u00e4r riset har bl\u00f6tlagts i 30 minuter, v\u00e4rm en lergryta (eller en gjutj\u00e4rnsgryta med ugnss\u00e4kert lock) p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme. F\u00f6rdela en matsked jordn\u00f6tsolja j\u00e4mnt i botten.N\u00e4r grytan \u00e4r varm, tills\u00e4tt riset och bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet och j\u00e4mna till ytan. S\u00e4tt samtidigt ugnen p\u00e5 230\u00b0C.T\u00e4ck \u00f6ver och koka p\u00e5 medelv\u00e4rme i 8 till 10 minuter, tills kraftig \u00e5nga stiger upp ur grytan.N\u00e4r vattnet n\u00e4stan har avdunstat helt, h\u00e4ll en matsked olja l\u00e4ngs grytans kanter.T\u00e4ck \u00f6ver och l\u00e5t koka i ytterligare 1 minut.St\u00e4ll in grytan i den f\u00f6rv\u00e4rmda ugnen och tillaga i 20 minuter p\u00e5 230\u00b0C.Ta ut grytan ur ugnen och f\u00f6rdela det marinerade fl\u00e4sket ovanp\u00e5, med lite utrymme i mitten f\u00f6r \u00e4gget.St\u00e4ll tillbaka grytan i ugnen och tillaga i ytterligare 7 minuter.Ta ut grytan ur ugnen n\u00e4r den \u00e4r klar, tills\u00e4tt krydds\u00e5sen och st\u00e4ll den sedan p\u00e5 spisen igen \u00f6ver medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme. Bryn botten j\u00e4mnt i cirka 30 sekunder p\u00e5 varje sida.St\u00e4ng av v\u00e4rmen, kn\u00e4ck \u00e4gget i mitten, l\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t vila i 5 minuter p\u00e5 den fortfarande varma plattan s\u00e5 att \u00e4gget hinner tillagas.Toppa med salladsl\u00f6k och servera genast.\t\n\t\n\t\tByt ut den vegetabiliska oljan mot ankfett \u2013 det blir gudomligt gott.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143567"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143567\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}