{"id":143523,"title":"Jjamppong \u2013 koreansk nudelsoppa med skaldjur","modified":"2026-06-16T11:46:01+02:00","plain":"Ett traditionellt recept p\u00e5 koreansk nudelsoppa med skaldjur som f\u00f6rgyller kalla vinterkv\u00e4llar\n\n\n\nK\u00e4nner du till jajangmyeon? Ungef\u00e4r som att vi p\u00e5 morgonen antingen f\u00f6redrar varm choklad eller kaffe, h\u00e5ller man i Korea antingen p\u00e5 jajangmyeon eller jjamppong. \n\n\n\nPersonligen tycker jag att de h\u00e4r tv\u00e5 r\u00e4tterna \u00e4r v\u00e4ldigt olika, men b\u00e5da h\u00f6r till det koreanska k\u00f6ket med kinesiskt inflytande, precis som tangsuyuk. \n\n\n\nJajangmyeon i all sin prakt\n\n\n\nPrecis som de h\u00e4r koreanska r\u00e4tterna \u00e4r jjamppong b\u00e5de uts\u00f6kt, smakrik och rej\u00e4lt v\u00e4rmande. \u00c4r du d\u00e4remot ute efter n\u00e5got fr\u00e4schare kan du prova nordkoreansk naengmyeon\n\n\n\nVad \u00e4r jjamppong?\n\n\n\nJjamppong (eller jjampong, \uc9ec\ubf55) \u00e4r en av de mest popul\u00e4ra r\u00e4tterna du kan best\u00e4lla p\u00e5 en kinesisk-koreansk restaurang. Den best\u00e5r av f\u00e4rska nudlar, olika gr\u00f6nsaker och blandade skaldjur, allt serverat i en kryddig r\u00f6d buljong. Buljongen brukar vara rej\u00e4lt stark, s\u00e5 se upp!\n\n\n\nI Korea finns det, som n\u00e4mnt tidigare, en viss rivalitet mellan jjamppong och jajangmyeon (koreanska nudlar med svart b\u00f6npasta, \uc790\uc7a5\uba74). \n\n\n\nOm du inte kan v\u00e4lja mellan de tv\u00e5 kan du best\u00e4lla det som kallas jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\n\n\nJjamjjamyeon kombinerar b\u00e5da dessa nudelr\u00e4tter i en sk\u00e5l som \u00e4r delad p\u00e5 mitten\n\n\n\nVarf\u00f6r v\u00e4lja n\u00e4r du kan f\u00e5 b\u00e5da?\n\n\n\nJjamppongs ursprung\n\n\n\n\u00c4ven om det finns m\u00e5nga teorier om jjamppongs ursprung \u00e4r den mest \u00f6vertygande att r\u00e4tten skapades p\u00e5 1940-talet av kinesiska invandrare som slagit sig ner i Nagasaki i Japan.\n\n\n\nDen moderna versionen av jjamppong har f\u00f6rst\u00e5s utvecklats mycket f\u00f6r att passa koreanska smakpreferenser. S\u00e4rskilt gochugaru och skaldjur b\u00f6rjade anv\u00e4ndas i Korea p\u00e5 1960-talet.\n\n\n\nTangsuyuk, eller koreanskt friterat fl\u00e4sk, har ocks\u00e5 sitt ursprung i det kinesiska k\u00f6ket\n\n\n\nJjamppong \u00e4r, till skillnad fr\u00e5n m\u00e5nga andra koreanska r\u00e4tter, ganska sv\u00e5r att \u00e5terskapa hemma med halvfabrikat eller snabbnudlar. F\u00f6r att f\u00e5 den d\u00e4r l\u00e4tt r\u00f6kiga, n\u00e4stan br\u00e4nda smaken som k\u00e4nnetecknar r\u00e4tten beh\u00f6ver du laga den fr\u00e5n grunden i en wok. \n\n\n\nI det h\u00e4r receptet f\u00f6rst\u00e4rks den smaken ytterligare med r\u00f6kt paprika\n\n\n\nSugen p\u00e5 en \u00e4nnu mustigare koreansk buljong? Prova gamjatang med fl\u00e4skben\n\n\n\nHuvudingredienser i jjamppong\n\n\n\n\n\n\n\nNudlarna: Traditionellt anv\u00e4nder man koreanska kalguksu-nudlar som du hittar i asiatiska butiker, men vanliga \u00e4ggnudlar fungerar ocks\u00e5 utm\u00e4rkt\n\n\n\nFl\u00e4sket: anv\u00e4nd den styckdetalj du gillar b\u00e4st, g\u00e4rna med lite fett kvar\n\n\n\nSkaldjur: h\u00e4r \u00e4r det fritt fram, anv\u00e4nd det du tycker om\n\n\n\nShaoxingvin: traditionellt kinesiskt matlagningsvin som kan ers\u00e4ttas med sake eller torr sherry\n\n\n\nLjus soja: en salt soja som finns i de flesta butiker\n\n\n\nOstrons\u00e5s: en s\u00e5s med djup umamismak snarare \u00e4n tydlig ostronsmak; finns \u00e4ven i vegetarisk variant om du inte t\u00e5l skaldjur\n\n\n\nGochugaru: typiskt koreanskt chilipulver med medelstark hetta\n\n\n\nKycklingbuljong: helst hemgjord. Om du anv\u00e4nder f\u00e4rdig buljong, se till att den \u00e4r osaltad\n\n\n\n\n\n\tJjamppong \u2013 nudelsoppa med skaldjur\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tProtein150 g fl\u00e4sk (strimlat)700 g blandade skaldjur och bl\u00e4ckfisk (g\u00e4rna f\u00e4rska, till exempel bl\u00e4ckfisk, r\u00e4kor, musslor, hj\u00e4rtmusslor, krabba osv. Som minimum: musslor, r\u00e4kor och bl\u00e4ckfiskringar)Gr\u00f6nsaker150 g kinak\u00e5l (i bitar)200 g l\u00f6k (skivad (ca 1 medelstor l\u00f6k))30 g morot (i tunna strimlor)60 g zucchini (i tunna strimlor)Aromater4 matskedar neutral olja7 klyftor vitl\u00f6k (finhackad)2 teskedar ingef\u00e4ra (finhackad)6 salladsl\u00f6kar (finstrimlade)Smaks\u00e4ttning4 matskedar gochugaru (mixa g\u00e4rna till ett fint pulver)1 matsked r\u00f6kt paprika2 matskedar ljus sojas\u00e5s2 teskedar ostrons\u00e5s60 ml Shaoxing-vin (eller vatten)1.5 L kycklingbuljong0.25 tesked salt (efter smak)1 r\u00f6d chili (valfritt)F\u00f6r servering2 portioner \u00e4ggnudlarfinstrimlad salladsl\u00f6k (till garnering)\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg neutral olja, vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra och salladsl\u00f6k i en kall wok eller en stor kastrullS\u00e4tt p\u00e5 medelv\u00e4rme och fr\u00e4s tills aromerna frig\u00f6rs, cirka 2\u20133 minuter. Beroende p\u00e5 hur kraftig din spis \u00e4r kan det ta upp till tre g\u00e5nger s\u00e5 l\u00e5ng tid \u2013 det ska fr\u00e4sa ordentligtH\u00f6j till h\u00f6g v\u00e4rme och tills\u00e4tt fl\u00e4sk, kinak\u00e5l, l\u00f6k, morot och zucchiniFr\u00e4s ihop allt i cirka 45 sekunderTills\u00e4tt gochugaru och r\u00f6kt paprikaFr\u00e4s i 30 sekunder till 1 minut. H\u00e4ll sedan i sojas\u00e5sen och ostrons\u00e5sen l\u00e4ngs insidan av woken. S\u00e5serna kommer att ryka i n\u00e5gra sekunder och utveckla mer smakR\u00f6r snabbt ihop allt och h\u00e4ll i kycklingbuljongen samt Shaoxing-vinet eller vattnetKoka upp. Tills\u00e4tt skaldjursblandningen och koka kraftigt tills allt \u00e4r precis genomkokt, cirka 2\u20133 minuterTills\u00e4tt r\u00f6d chili om du vill ha extra hettaKoka nudlarna enligt anvisningarna p\u00e5 f\u00f6rpackningenL\u00e5t nudlarna rinna av och sk\u00f6lj dem i kallt vatten f\u00f6r att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6dig st\u00e4rkelseSk\u00f6lj dem sedan i s\u00e5 varmt vatten som m\u00f6jligt s\u00e5 att nudlarna blir varma igen. L\u00e5t rinna av ordentligt och l\u00e4gg dem i serveringssk\u00e5larH\u00e4ll gener\u00f6st med skaldjurssoppa \u00f6ver nudlarna och servera genast. Toppa med salladsl\u00f6k och salta efter smak\t\n\t\n\t\tN\u00e4r du h\u00e4ller soja och ostrons\u00e5s l\u00e4ngs kanterna p\u00e5 den heta woken karamelliseras och br\u00e4nns s\u00e5serna l\u00e4tt, vilket ger buljongen h\u00e4rliga r\u00f6kiga toner. Ostrons\u00e5s \u00e4r ofta inte tillr\u00e4ckligt tunn f\u00f6r att h\u00e4llas p\u00e5 det s\u00e4ttet, s\u00e5 jag rekommenderar att du blandar den med den ljusa sojas\u00e5sen i f\u00f6rv\u00e4g s\u00e5 att den blir mer l\u00e4ttflytande och enklare att h\u00e4lla i\n\t\n\t\n\t\tPortata principale, Zuppe e brodiCoreana\t\n\n\n\n\n\nK\u00e4llor och inspiration\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet \u00e4r inspirerat av den talangfulla Seonkyoung Longests blogg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143523"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143523\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}