{"id":143519,"title":"Autentisk C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 vietnamesisk kycklingcurry","modified":"2026-06-16T11:45:58+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt, traditionellt recept p\u00e5 vietnamesisk kycklingcurry \u2013 mycket godare \u00e4n p\u00e5 restaurang\n\n\n\nIdag dyker vi \u00e5ter ner i det vietnamesiska k\u00f6ket f\u00f6r att laga en traditionell, hemlagad och tr\u00f6stande curry. Till skillnad fr\u00e5n indiska curryr\u00e4tter \u00e4r den h\u00e4r curryn ganska mild, ungef\u00e4r som japansk curry (om du \u00e4r k\u00e4nslig f\u00f6r chili kan du utesluta thaichilin), och dessutom snabb att laga. Ingen sjudning i timmar \u2013 \u00e4nd\u00e5 f\u00e5r du fina smaker p\u00e5 kort tid som garanterat v\u00e4rmer i vinter!\n\n\n\nInget g\u00e5r upp mot en god hemlagad japansk curry\n\n\n\nC\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nNamnet C\u00e0 Ri betyder gryta\/curry och G\u00e0 betyder kyckling. Rakt p\u00e5 sak, eller hur? Vietnamesisk curry \u00e4r allts\u00e5 helt enkelt en currygryta. H\u00e4r m\u00f6ts b\u00e5de indiska och franska influenser (se avsnittet om historien), och allt f\u00e5r sin karakteristiska smak av citrongr\u00e4s och fisks\u00e5s.\n\n\n\nPersonligen \u00e4lskar jag vietnamesisk curry:\n\n\n\nDen kan \u00e4tas med baguette, nudlar eller ris. Den \u00e4r mer buljongig \u00e4n tjock, vilket g\u00f6r den perfekt att doppa baguetten i eller att h\u00e4lla \u00f6ver nudlarna och njuta av som en nudelsoppa.\n\n\n\nServera g\u00e4rna med en riktigt bra baguette\n\n\n\nDen \u00e4r dessutom l\u00e4ttare \u00e4n m\u00e5nga andra curryr\u00e4tter: jag k\u00e4nner inte att jag beh\u00f6ver en tupplur efter\u00e5t, och doften s\u00e4tter sig i allm\u00e4nhet varken p\u00e5 mig eller i kl\u00e4derna om jag \u00e4ter den till lunch innan jag g\u00e5r tillbaka till jobbet och tr\u00e4ffar folk. \n\n\n\nJag \u00e4lskar alla andra curryr\u00e4tter ocks\u00e5, men japansk curry p\u00e5 friterad fl\u00e4sktonkatsu \u00e4r helt enkelt f\u00f6r tung till lunch om man vill h\u00e5lla sig produktiv resten av dagen…\n\n\n\nHemlagad katsu curry \u00e4r helt gudomlig\n\n\n\nLite historia\n\n\n\nDen vietnamesiska curryn har sina r\u00f6tter i den indiska subkontinenten, tack vare de historiska banden till Pondich\u00e9ry, en tidigare fransk koloni i Indien, och den intensiva kryddhandeln under kolonialtiden. \n\n\n\nFl\u00f6det av ingredienser och m\u00e4nniskor fr\u00e5n Indien \u2013 n\u00e4stan 6 000 personer migrerade fr\u00e5n Indien till Vietnam \u2013 spelade en avg\u00f6rande roll f\u00f6r att introducera dessa smaker. Dessutom bidrog chamfolket, ett sj\u00f6farande handelsfolk med starka band till indisk kultur, till att sprida dessa kryddor p\u00e5 marknaderna i s\u00f6dra Vietnam, precis som det khmeriska inflytandet, en annan arvtagare till den indiska kulinariska traditionen.\n\n\n\nAromater typiska f\u00f6r en fusion av sydostasiatiska och indiska smaker\n\n\n\nDessa indiska r\u00f6tter, delvis formade av den franska administrationen som flyttade m\u00e4nniskor och varor mellan Saigon och Pondich\u00e9ry, har satt sin tydliga pr\u00e4gel p\u00e5 det lokala k\u00f6ket. De m\u00e4rks \u00e4n i dag, s\u00e4rskilt i kryddst\u00e5nd som i generationer drivits av indovietnamesiska familjer p\u00e5 Ben Thanh-marknaden. \n\n\n\nProva ocks\u00e5 mitt recept p\u00e5 kambodjansk fiskamok\n\n\n\nTrots att de flesta indier l\u00e4mnade landet efter sj\u00e4lvst\u00e4ndigheten har det indiska matarvet f\u00f6rblivit djupt f\u00f6rankrat i s\u00f6dra Vietnam. D\u00e4rf\u00f6r har c\u00e0 ri blivit en symbolr\u00e4tt f\u00f6r regionens kulturella och kulinariska m\u00f6te.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i C\u00e0 Ri G\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nKycklingen: traditionellt styckar man en hel kyckling, men som du ser har jag valt att k\u00f6pa delarna var f\u00f6r sig\n\n\n\nFisks\u00e5sen: ger en h\u00e4rlig s\u00e4lta och umami. Anv\u00e4nd en fisks\u00e5s av god kvalitet, till exempel Squid eller Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\n\n\nCitrongr\u00e4set: \u00e4r oumb\u00e4rligt f\u00f6r den autentiska smaken\n\n\n\nMadrascurry: vietnamesisk currypasta g\u00e5r att hitta i asiatiska butiker, men madrascurry anv\u00e4nds ocks\u00e5 ofta och \u00e4r l\u00e4ttare att f\u00e5 tag p\u00e5\n\n\n\nPalmsockret: kan ers\u00e4ttas med r\u00f6rsocker, men det ger en fin och l\u00e4tt karamellig ton\n\n\n\n\n\n\tAutentisk C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 vietnamesisk kycklingcurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 kycklingl\u00e5r2 kycklingklubbor2 kycklingvingar2 halva kycklingbr\u00f6stfil\u00e9er2 matskedar fisks\u00e5s3 matskedar Madras-currypasta400 ml kokosmj\u00f6lk (os\u00f6tad)720 ml kycklingbuljong450 g potatis (skalad, sk\u00f6ljd och skuren i stora bitar)3 medelstora mor\u00f6tter (skalade och skurna i 5 till 7 cm stora bitar)1 knippe koriander (f\u00e4rsk)rostad baguetteAromater5 klyftor vitl\u00f6k (skuren i tunna stavar)2 l\u00f6kar (t\u00e4rnade)2 r\u00f6d thaichili (finhackad)2 stj\u00e4lkar citrongr\u00e4s6 blad makrutlime (f\u00e4rska)Marinad2 matskedar neutral olja2 matskedar schalottenl\u00f6k (hackad)2 matskedar vitl\u00f6k (hackad)1 matsked ingef\u00e4ra (finhackad)1 tesked svartpeppar1 tesked palmsocker1 matsked fisks\u00e5s2 matskedar Madras-currypasta\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg kycklingbitarna i en stor sk\u00e5l tillsammans med ingredienserna till marinaden.V\u00e4nd kycklingen ordentligt i marinaden och t\u00e4ck sk\u00e5len med plastfolie. St\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet och l\u00e5t marinera i 6 till 8 timmar.Hetta upp lite olja p\u00e5 medelv\u00e4rme i en stor tjockbottnad gryta eller wok.Plocka bort de st\u00f6rre bitarna av schalottenl\u00f6k, vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra fr\u00e5n kycklingen s\u00e5 att de inte br\u00e4nns.Bryn kycklingen l\u00e4tt runt om i omg\u00e5ngar i cirka 5 till 6 minuter.L\u00e4gg \u00f6ver den brynta kycklingen p\u00e5 en stor tallrik.N\u00e4r all kyckling \u00e4r brynt, h\u00e4ll av allt utom 1 matsked fett ur grytan.Tills\u00e4tt den t\u00e4rnade l\u00f6ken och fr\u00e4s i 2 till 3 minuter tills den mjuknar.Tills\u00e4tt vitl\u00f6k och chili, och fr\u00e4s i 1 minut innan du r\u00f6r ner resten av currypastan.Fr\u00e4s i ytterligare 30 till 40 sekunder s\u00e5 att aromaterna och kryddorna sl\u00e4pper sina oljor och smaker.H\u00e4ll i kokosmj\u00f6lken och kycklingbuljongen.Krossa citrongr\u00e4sstj\u00e4lkarna med baksidan av en kniv s\u00e5 att de sl\u00e4pper smak, och l\u00e4gg dem sedan i grytan.Tills\u00e4tt makrutlimebladen och resten av fisks\u00e5sen i grytan.L\u00e4gg potatisen och mor\u00f6tterna i grytan och tills\u00e4tt sedan kycklingen. Ingredienserna ska till st\u00f6rsta delen vara t\u00e4ckta av v\u00e4tskan. Om det beh\u00f6vs, fyll p\u00e5 med vatten.Koka upp och s\u00e4nk sedan v\u00e4rmen.L\u00e5t curryn sjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme med locket p\u00e5 gl\u00e4nt i 50 till 60 minuter.N\u00e4r curryn \u00e4r klar ska kycklingen vara mycket m\u00f6r och s\u00e5sen ha reducerats till ungef\u00e4r h\u00e4lften. Smaka av och justera med extra fisks\u00e5s och svartpeppar vid behov.Toppa med f\u00e4rsk koriander och servera varm med rostad baguette.\t\n\t\n\t\tSe till att alla ingredienser \u00e4r t\u00e4ckta av v\u00e4tska i b\u00f6rjan. Fyll p\u00e5 med vatten vid behov.\nOm du inte t\u00e5l chili, hoppa \u00f6ver thaichilin \u2013 den \u00e4r mycket stark.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143519"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143519\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}