{"id":143514,"title":"Autentisk kyckling adobo","modified":"2026-06-16T11:45:48+02:00","plain":"Ett recept p\u00e5 filippinsk kyckling adobo som tilltalar \u00e4ven de mest kr\u00e4sna smakl\u00f6karna. L\u00e4tt att laga och helt utan kr\u00e5ngel\n\n\n\nKyckling adobo \u00e4r Filippinernas nationalr\u00e4tt, och det med all r\u00e4tt! \u00c4rligt talat \u00e4r den s\u00e5 enkel att laga att den mycket v\u00e4l kan bli ditt nya favoritrecept bland asiatiska kycklingrecept.\n\n\n\nS\u00e5sen \u00e4r sirapslik och s\u00f6tsyrlig (men inte som klassisk s\u00f6tsur s\u00e5s), r\u00e4tten kr\u00e4ver f\u00e5 ingredienser och k\u00f6ttet blir fantastiskt m\u00f6rt! Dels f\u00f6r att det f\u00e5r sjuda l\u00e4nge, men ocks\u00e5 eftersom den syrliga marinaden faktiskt m\u00f6rar k\u00f6ttet. Kort sagt: gudomligt.\n\n\n\nVarf\u00f6r inte servera den med ett gott kantonesiskt ris?\n\n\n\nKyckling adobo \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nDet \u00e4r, f\u00f6ga f\u00f6rv\u00e5nande, en kycklingr\u00e4tt fr\u00e5n Filippinerna, precis som lechon kawali, sisig eller Sinigang. Ursprungligen anv\u00e4nde man ingen soja alls, utan l\u00e4t kycklingen sjuda i en marinad som n\u00e4stan uteslutande bestod av vin\u00e4ger. Det var ett s\u00e4tt att konservera k\u00f6ttet.\n\n\n\nDet finns hundratals varianter: vissa med kokosmj\u00f6lk, vissa med massor av s\u00e5s som f\u00f6r tankarna till curry och andra som \u00e4r n\u00e4stan torra. H\u00e4r landar vi n\u00e5gonstans mitt emellan, eftersom den version jag har smakat hade en v\u00e4l reducerad och karamelliserad marinad, men fortfarande tillr\u00e4ckligt med s\u00e5s f\u00f6r att ge smak \u00e5t riset som serveras till.\n\n\n\nDen p\u00e5minner lite om kyckling med 3 koppar, men med tydlig vin\u00e4gersyra\n\n\n\nGrunderna i kyckling adobo\n\n\n\nAllt handlar om balans n\u00e4r det g\u00e4ller kyckling adobo. Den karakt\u00e4ristiska vin\u00e4gersyran kommer fr\u00e5n ett exakt f\u00f6rh\u00e5llande mellan vin\u00e4ger och soja: 1\/3 soja till 2\/3 vin\u00e4ger, oavsett vilka \u00f6vriga ingredienser du anv\u00e4nder. \n\n\n\nTill det tills\u00e4tter du svartpeppar, lagerblad och socker. D\u00e4rifr\u00e5n \u00e4r det ganska fritt spelrum, och det \u00e4r just fr\u00e5n denna bas som de flesta adobo-recept tar form.\n\n\n\nOm du lagar en sjuden variant, som i det h\u00e4r receptet, tills\u00e4tter du hela marinaden och sp\u00e4der med vatten eller buljong s\u00e5 att kycklingen t\u00e4cks ordentligt. En filippinsk v\u00e4n ber\u00e4ttade ocks\u00e5 att man ibland, i st\u00e4llet f\u00f6r palm- eller kokossocker, helt enkelt minskar m\u00e4ngden vatten och tills\u00e4tter ... Sprite. Det ger tydligen inte bara s\u00f6tma, utan hj\u00e4lper ocks\u00e5 till att m\u00f6ra k\u00f6ttet\n\n\n\nHuvudingredienser i filippinsk kyckling adobo\n\n\n\n\n\n\n\nSojas\u00e5sen: Om du kan, f\u00f6rs\u00f6k f\u00e5 tag p\u00e5 den filippinska sojas\u00e5sen Silver Swan. Annars g\u00e5r det bra att ers\u00e4tta den med en blandning av lightsoja och ljus soja\n\n\n\nVin\u00e4gern: Risvin\u00e4ger ger bra resultat, men det blir riktigt autentiskt om du f\u00e5r tag p\u00e5 sockerr\u00f6rs- eller kokosvin\u00e4ger\n\n\n\nPalmsockret: Palmsocker och kokossocker \u00e4r i praktiken samma sak. Den enda skillnaden \u00e4r att palmsocker kan vara lite omst\u00e4ndligt att anv\u00e4nda eftersom det m\u00e5ste rivas. Kort sagt: anv\u00e4nd det ena eller det andra, det spelar ingen st\u00f6rre roll\n\n\n\n\n\n\tAutentisk filippinsk kycklingadobo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 kyckling\u00f6verl\u00e5r  (med ben och skinn)100 g palmsocker (eller kokossocker (smidigare), eller r\u00f6rsocker)vatten (till tillagningen)neutral olja (till tillagningen)Aromater10 klyftor vitl\u00f6k (skalade och l\u00e4tt krossade)2 l\u00f6kar (fint strimlade)6 blad lagerbladMarinad100 ml ljus sojas\u00e5s (helst den filippinska varianten Silver Swan)2 msk m\u00f6rk sojas\u00e5s (anv\u00e4nd bara om du inte har Silver Swan-sojas\u00e5s)200 ml risvin\u00e4ger (helst filippinsk sockerr\u00f6rsvin\u00e4ger)2 tsk svartpeppar (malen)Tillbeh\u00f6r och garneringsalladsl\u00f6k (hackad, till servering)jasminris (kokt, till servering)\t\n\t\n\t\tBlanda sojas\u00e5serna, vin\u00e4gern och svartpepparn i en \u00e5terf\u00f6rslutningsbar p\u00e5se.L\u00e4gg kycklingen i marinaden. L\u00e5t marinera i minst 30 minuter, men h\u00f6gst 2 timmar eftersom marinaden \u00e4r mycket syrlig.H\u00e4ll lite olja i en stor gryta eller stekpanna, precis stor nog f\u00f6r att rymma all kyckling i ett enda lager, och tills\u00e4tt l\u00f6ken.Stek l\u00f6ken p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme och r\u00f6r om ofta tills den \u00e4r karamelliserad, mjuk och s\u00f6t. Om bruna stekrester samlas i botten av pannan, deglasera med lite vatten.N\u00e4r l\u00f6ken n\u00e4stan \u00e4r klar, tills\u00e4tt vitl\u00f6ken och stek i ytterligare n\u00e5gra minuter tills l\u00f6ken \u00e4r helt mjuk.F\u00f6r l\u00f6ken \u00e5t ena sidan av pannan och tills\u00e4tt lite olja i det tomma utrymmet.H\u00f6j v\u00e4rmen till medelh\u00f6g och v\u00e4nta tills pannan \u00e4r riktigt varm. L\u00e4gg i kycklingen med skinnsidan ned\u00e5t och l\u00e5t den f\u00e5 stekyta i 1 till 2 minuter s\u00e5 att skinnet blir gyllene.N\u00e4r kycklingen f\u00e5tt f\u00e4rg, v\u00e4nd bitarna och tills\u00e4tt marinaden och sockret.H\u00e4ll i vatten s\u00e5 att s\u00e5sen n\u00e5r precis under kycklingskinnet.Tills\u00e4tt lagerbladen.L\u00e4gg p\u00e5 locket och s\u00e4nk v\u00e4rmen s\u00e5 att v\u00e4tskan sjuder f\u00f6rsiktigt. L\u00e5t sjuda i 40 minuter, eller tills kycklingen \u00e4r s\u00e5 m\u00f6r att den l\u00e4tt faller is\u00e4r. V\u00e4nd kycklingbitarna halvv\u00e4gs om du vill.N\u00e4r kycklingen \u00e4r klar, ta av locket och l\u00e5t s\u00e5sen koka ner p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 att den koncentreras ytterligare. R\u00f6r om ordentligt och h\u00e5ll noggrann uppsikt, eftersom den snabbt kan br\u00e4nnas. Det h\u00e4r steget kan ta upp till 30 minuter beroende p\u00e5 hur stor m\u00e4ngd du lagar.R\u00e4tten \u00e4r klar n\u00e4r du tydligt ser att fettet har skilt sig fr\u00e5n s\u00e5sen i grytan.Toppa med hackad salladsl\u00f6k och servera med jasminris.\t\n\t\n\t\tH\u00e5ll noggrann uppsikt \u00f6ver s\u00e5sen n\u00e4r den kokar ner s\u00e5 att den inte br\u00e4nns.\nSe till att all kyckling \u00e4r t\u00e4ckt av marinaden, eller n\u00e4stan, under marineringen. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det b\u00e4st att anv\u00e4nda en \u00e5terf\u00f6rslutningsbar p\u00e5se.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143514","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143514"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143514\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143514"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143514"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143514"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}