{"id":143511,"title":"\u00c4kta xiaomian \u2013 nudlar fr\u00e5n Chongqing","modified":"2026-06-16T11:45:45+02:00","plain":"L\u00e4ckra kinesiska nudlar som \u00e4r b\u00e5de heta, smakrika och snabba att laga\n\n\n\nEtt riktigt bra kinesiskt recept p\u00e5 starka nudlar som fortfarande \u00e4r ganska obskyrt och ok\u00e4nt f\u00f6r de flesta \u2013 det var v\u00e4l ett tag sedan, eller hur? Men lugn, det \u00e4r fortfarande ganska enkelt att laga (jag besparar er dessutom arbetet med att g\u00f6ra nudlarna sj\u00e4lva). \n\n\n\nOm ni redan har lagat mitt recept p\u00e5 dan dan-nudlar, eller till och med mina biang biang-nudlar, kommer ni att k\u00e4nna igen er direkt! Jag ser fram emot att h\u00f6ra vad ni tycker. \n\n\n\nDan dan-nudlar i all sin prakt\n\n\n\nXiaomian \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nChongqing-nudlar, eller Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762) p\u00e5 kinesiska, \u00e4r en hel familj av r\u00e4tter med ursprung i staden Chongqing i sydv\u00e4stra Kina. Bokstavligen betyder namnet \u201dsm\u00e5 nudlar\u201d, och termen Xi\u01ceo Mi\u00e0n lyfter fram r\u00e4ttens folkliga karakt\u00e4r, som ofta \u00e4ts till frukost.\n\n\n\nDet som utm\u00e4rker Chongqing-nudlar \u00e4r deras intensiva och l\u00e4tt bed\u00f6vande hetta, tack vare sichuanpepparn. Kryddbasen best\u00e5r vanligtvis av sojas\u00e5s, vin\u00e4ger, sesamolja, en s\u00e4rskild hemgjord chiliolja och ibland animaliskt fett, till exempel ister.\n\n\n\nChongqing-nudlar finns i flera varianter: med l\u00e5ngkokt n\u00f6tk\u00f6tt (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), br\u00e4serade b\u00f6nor, gristripa eller serverade med en s\u00e5s p\u00e5 stekt k\u00f6tt (\u70b8\u9171\u9762).\n\n\n\nHuvudingredienser i xiaomian\n\n\n\n\n\n\n\nAlkaliska nudlar : Dessa kinesiska nudlar, som ofta anv\u00e4nds i ramensliknande r\u00e4tter, \u00e4r sp\u00e4nstiga och ganska ljusa i f\u00e4rgen. Udonnudlar h\u00f6r till samma familj, \u00e4ven om jag personligen tycker att de \u00e4r f\u00f6r tjocka f\u00f6r just det h\u00e4r receptet.\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s : Vi har inte s\u00e5 mycket att v\u00e4lja p\u00e5, men inv\u00e5narna i Chongqing har tydliga \u00e5sikter om vilken sojas\u00e5s som ska anv\u00e4ndas i xiaomian. F\u00f6r dem \u00e4r ljusa sojas\u00e5ser (sh\u0113ngch\u014du) eller m\u00f6rka sojas\u00e5ser (l\u01ceoch\u014du) fr\u00e5n andra regioner inte idealiska. De f\u00f6redrar en lokal sojas\u00e5s, kallad hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3u (sojas\u00e5s p\u00e5 gula b\u00f6nor), uppskattad f\u00f6r sin rikare fermenterade arom och sin m\u00e5ttliga f\u00e4rg, som smaks\u00e4tter buljongen utan att g\u00f6ra den alltf\u00f6r m\u00f6rk. Som ett lokalt ordspr\u00e5k s\u00e4ger: \u201dLjus soja \u00e4r f\u00f6r mild, m\u00f6rk soja f\u00f6r m\u00f6rk; bara sojas\u00e5s p\u00e5 gula b\u00f6nor ger den perfekta f\u00e4rgen och aromen.\u201d\n\n\n\nF\u00f6r ett supersnabbt recept kan ni prova mina sichuannudlar med glutamat\n\n\n\nYoulazi-chiliolja : Den h\u00e4r lokala chilioljan, kallad \u201d\u6cb9\u6d77\u6912\u201d (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r xiaomian och ger dem deras karakteristiska r\u00f6da f\u00e4rg. Den betraktas som \u201dr\u00e4ttens sj\u00e4l\u201d och \u00e4r en oumb\u00e4rlig krydda. Den g\u00f6rs f\u00e4rsk p\u00e5 enkla ingredienser (chili, olja och ibland sesam eller rostade jordn\u00f6tter) och skiljer sig tydligt fr\u00e5n industriella s\u00e5ser eller f\u00e4rdiga krispiga chiliprodukter. Men missf\u00f6rst\u00e5 mig r\u00e4tt: om ni inte orkar kan ni absolut anv\u00e4nda s\u00e5dana ocks\u00e5 \u2013 det blir fortfarande v\u00e4ldigt gott.\n\n\n\nYacai eller zh\u00e0c\u00e0i: Traditionell xiaomian inneh\u00e5ller vanligtvis en liten sked t\u00e4rnad zhacai (inlagda senapsstj\u00e4lkar), som ger b\u00e5de krispighet och s\u00e4lta. Zhacai fr\u00e5n Fuling (en ber\u00f6md specialitet fr\u00e5n Chongqing) rekommenderas s\u00e4rskilt. Man kan ocks\u00e5 l\u00e4gga till en sked yacai fr\u00e5n Yibin (fermenterade senapsblad fr\u00e5n Sichuan) eller andra inlagda gr\u00f6nsaker, \u00e4ven om vissa f\u00f6rs\u00e4ljare f\u00f6redrar att bara anv\u00e4nda en sort f\u00f6r att bevara smakernas s\u00e4rpr\u00e4gel. B\u00e5da brukar finnas i asiatiska livsmedelsbutiker.\n\n\n\nSesamfr\u00f6n : Tillf\u00f6r krispighet och en rostad ton.\n\n\n\nSesampasta : Ger s\u00e5sen en kr\u00e4mig konsistens och en n\u00f6tig smak. Den kinesiska varianten, gjord p\u00e5 rostad sesam, \u00e4r b\u00e4st, men tahini fungerar fint i en knipa.\n\n\n\nSesamolja : F\u00f6rst\u00e4rker r\u00e4ttens aromatiska djup med sina rostade toner.\n\n\n\nSvart risvin\u00e4ger : Tillf\u00f6r l\u00e4tt syra och extra djup i s\u00e5sen.\n\n\n\nGlutamat : F\u00f6rst\u00e4rker umamin i de \u00f6vriga ingredienserna.\n\n\n\nSichuanpeppar : Ger en l\u00e4tt bed\u00f6vande k\u00e4nsla och en unik arom.\n\n\n\n\n\n\tAutentiska xiaomian \u2013 nudlar fr\u00e5n Chongqing\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g nudlar (alkaliska)S\u00e5s100 g kycklingbuljong (mild, osaltad)20 g ljus soja40 g chiliolja YoulaziChiliolja Youlazi60 g jordn\u00f6tsolja2 purjol\u00f6ksbitar (cirka 5 cm l\u00e5nga)1 bit ingef\u00e4ra, 2,5 cm (krossad (\u59dc))30 g chiliflingor1.5 teskedar sesamfr\u00f6nKryddning till s\u00e5sen10 g sesampasta10 g sesamolja (orostad)1 tesked socker0.25 tesked salt0.25 tesked glutamat (valfritt)0.5 tesked svart risvin\u00e4ger\u00d6vriga ingredienser4 g sichuanpeppar (rostad och sedan malen)10 g jordn\u00f6tter (rostade och sedan grovt krossade)10 g v\u00e5rl\u00f6k (finstrimlad)yacai (rostad p\u00e5 mycket l\u00e5g v\u00e4rme)2 klyftor vitl\u00f6k (krossade och sedan mosade till pasta)spenat\t\n\t\n\t\tRosta jordn\u00f6tterna i cirka 3 minuter p\u00e5 medelv\u00e4rme tills de b\u00f6rjar f\u00e5 l\u00e4tt f\u00e4rg. St\u00e4ll sedan \u00e5t sidan.Rosta sichuanpepparn p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme i cirka 90 sekunder tills den b\u00f6rjar bubbla och l\u00e4mnar sm\u00e5 oljefl\u00e4ckar i pannan. St\u00e4ll sedan \u00e5t sidan.Rosta yacai i restv\u00e4rmen i cirka 1 minut tills den doftar aromatiskt \u2013 lite fastnar i pannan, och det \u00e4r helt normalt.Finstrimla v\u00e5rl\u00f6ken.Krossa vitl\u00f6ken.St\u00f6t sichuanpepparn till ett fint pulver i en mortel.Mosa vitl\u00f6ken till en pasta.Krossa jordn\u00f6tterna och gnugga sedan av skalen.L\u00e4gg de krossade jordn\u00f6tterna i en liten sk\u00e5l och bl\u00e5s l\u00e4tt f\u00f6r att f\u00e5 bort skalen vid behov.Chiliolja YoulaziL\u00e5t purjol\u00f6ken och ingef\u00e4ran sjuda f\u00f6rsiktigt i oljan (cirka 120 grader) i ungef\u00e4r 5 minuter. Ta sedan upp dem.V\u00e4rm oljan till cirka 220 \u00b0C, st\u00e4ng sedan av v\u00e4rmen och l\u00e5t den svalna till cirka 170 \u00b0C.Tills\u00e4tt chiliflingor och sesamfr\u00f6n. Det ska fortfarande fr\u00e4sa.L\u00e5t allt steka i cirka 1 minut med v\u00e4rmen avst\u00e4ngd och h\u00e4ll sedan \u00f6ver det i en sk\u00e5l.ServeringL\u00e4gg 50 g buljong, 10 g ljus soja, 20 g chiliolja Youlazi, 5 g sesampasta, 5 g sesamolja, 0,5 tesked socker, 1 nypa salt, 1 nypa glutamat och 0,25 tesked svart risvin\u00e4ger i botten av varje sk\u00e5l.Blanchera spenaten i cirka 20 sekunder och l\u00e4gg den sedan i sk\u00e5len med s\u00e5sen.Koka nudlarna enligt anvisningarna p\u00e5 paketet tills de \u00e4r precis \u00f6ver al dente.Ta upp nudlarna, v\u00e4nd dem i sk\u00e5len och toppa med resten av ingredienserna.Toppa med 5 g jordn\u00f6tter, 5 g v\u00e5rl\u00f6k, yacai, vitl\u00f6kspasta och cirka 0,5 matsked sichuanpeppar.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\uba54\uc778 \uc694\ub9ac, \uc544\uce68 \uc2dd\uc0ac\uc911\uc2dd\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\nwww.cnpp.cn : Historien om Chongqing Xiao Mian: ursprung, skillnader j\u00e4mf\u00f6rt med dan dan mian, tillagning, ingredienser och kaloriinformation : https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com : Chongqing Xiao Mian: en exklusiv och f\u00f6rdjupad genomg\u00e5ng av receptet (zt) (2015-12-31) : https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com : Chongqing Xiao Mian \u2013 recept med chiliolja och sichuanpepparpulver (2014-11-14) : https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org : Wikipedia, den fria encyklopedin : https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn : Den \u00e4kta Chongqing Xiao Mian: \u00e4r sesampasta oumb\u00e4rlig? (2019-08-12) : https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com : Chongqings fr\u00e4msta nudelentusiast (Nov 21 2016) : https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian: mala-nudlar : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143511"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143511\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}