{"id":143503,"title":"Chanko Nabe – Sumobrottarnas gryta","modified":"2026-06-16T11:45:38+02:00","plain":"Det fantastiska receptet p\u00e5 sumobrottarnas ber\u00f6mda buljong! En rej\u00e4l och gemytlig r\u00e4tt som verkligen m\u00e4ttar\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r ett h\u00e4rligt recept p\u00e5 en traditionell japansk gryta f\u00f6r h\u00f6sten som snart \u00e4r h\u00e4r. En mustig l\u00e5ngkokt r\u00e4tt som verkligen m\u00e4ttar, med smakrik buljong och saftiga kycklingbullar. Perfekt f\u00f6r dig som gillar k\u00f6tt!\n\n\n\nVad \u00e4r Chanko Nabe? \n\n\n\nI Japan g\u00e5r tankarna direkt till sumo n\u00e4r man talar om Chanko Nabe. Bakom den h\u00e4r ikoniska r\u00e4tten fr\u00e5n det japanska k\u00f6ket d\u00f6ljer sig framf\u00f6r allt en viktig kulturell och sportslig institution. Chanko Nabe \u00e4r en r\u00e4tt som uppstod i ett samurajsamh\u00e4lle d\u00e4r sumon b\u00f6rjade v\u00e4xa fram och etablera sig. Och den visade sig snabbt vara perfekt f\u00f6r idrottare som beh\u00f6vde \u00e5terf\u00e5 kraft och energi.\u00a0\n\n\n\nOm du trodde att ramen hade m\u00e5nga tillbeh\u00f6r ut\u00f6ver buljongen…\n\n\n\nEftersom sumo har varit en ikon inom japansk kampsport i flera hundra \u00e5r kallas Chanko Nabe ocks\u00e5 f\u00f6r \u201csumogryta\u201d. Och n\u00e4r man s\u00e4ger sumo t\u00e4nker man p\u00e5 styrka och energi. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r den h\u00e4r r\u00e4tten spelar en s\u00e5 viktig roll: den \u00e4r inte bara en familj\u00e4r och social m\u00e5ltid, utan ocks\u00e5 en sj\u00e4lvklar del av den japanska tr\u00e4ningsvardagen\u2026 \n\n\n\nNamnet p\u00e5 r\u00e4tten s\u00e4ger dessutom det mesta. \u201cNabe\u201d betyder \u201cgryta\u201d och syftar direkt p\u00e5 n\u00e5got som f\u00e5r sjuda. \u201cChanko\u201d \u00e4r ben\u00e4mningen p\u00e5 en m\u00e5ltid som \u00e4r s\u00e4rskilt avsedd f\u00f6r sumobrottare. Chanko Nabe var allts\u00e5 fr\u00e5n b\u00f6rjan t\u00e4nkt att vara riktigt m\u00e4ttande. \n\n\n\nEn annan legendarisk japansk grytr\u00e4tt: sukiyaki, tillagad i soja och doppad i r\u00e5tt \u00e4gg\n\n\n\nH\u00e4r hittar man allts\u00e5 alla m\u00f6jliga sorters gr\u00f6nsaker, k\u00f6tt och ibland \u00e4ven skaldjur eller fisk, ut\u00f6ver buljongen. Torsk, r\u00e4kor, fl\u00e4sk, kyckling, tofu, kinak\u00e5l, shiitakesvamp\u2026 Allt \u00e5ker ner i grytan! Det \u00e4r inte f\u00f6r inte som man s\u00e4ger att det \u00e4r sumobrottarnas favoritr\u00e4tt f\u00f6re matchen.\u00a0\n\n\n\nDet finns dock inget standardrecept f\u00f6r Chanko Nabe. Alla g\u00f6r lite p\u00e5 sitt eget s\u00e4tt, beroende p\u00e5 \u00e5rstid, smak och region. Det beror ocks\u00e5 mycket p\u00e5 vilket stall man tillh\u00f6r. \n\n\n\nSom en liten kuriositet s\u00e4gs det att m\u00e5nga anv\u00e4nder kyckling eftersom det ska ge brottarna tur. Djuret har ju tv\u00e5 ben, och d\u00e4rf\u00f6r skulle det hj\u00e4lpa sumobrottaren att st\u00e5 stadigt p\u00e5 sina egna. S\u00e5 s\u00e4ger traditionen. Recepten varierar fr\u00e5n plats till plats, men i grunden \u00e4r Chanko Nabe alltid densamma: v\u00e4lfylld. Men lugn, du f\u00e5r inte n\u00e5gon j\u00e4ttelik sumofysik av att prova mitt recept!\n\n\n\nVar kommer Chanko Nabe ifr\u00e5n? \n\n\n\nChanko Nabe \u00e4r f\u00f6rst och fr\u00e4mst ett stycke kulturhistoria. Man s\u00e4ger att det var under Edo-perioden (1603\u20131868) som sumo blev en sport i egen r\u00e4tt och brottaren blev en symbol f\u00f6r karakt\u00e4r, styrka och kraft. \n\n\n\nDen bilden f\u00f6rst\u00e4rktes bland annat av ett rikligt intag av just Chanko Nabe och risr\u00e4tter. Under Meiji-perioden, som f\u00f6ljde efter Edo-perioden, skapade brottaren Hitachiyama den h\u00e4r v\u00e4lbeh\u00f6vliga r\u00e4tten f\u00f6r att beh\u00e5lla sin styrka och l\u00e4gga p\u00e5 sig massa.\u00a0\n\n\n\nBasen i chanko nabe \u00e4r oftast en enkel kycklingbuljong, men du kan ocks\u00e5 g\u00f6ra en chintan-ramenbuljong\n\n\n\nEftersom Chanko Nabe \u00e4r s\u00e5 m\u00e4ttande var det den perfekta r\u00e4tten f\u00f6r sumostallen, s\u00e4rskilt eftersom den kunde lagas i tillr\u00e4ckligt stora m\u00e4ngder f\u00f6r alla. \n\n\n\nVissa ber\u00e4ttar att de har \u00e4tit p\u00e5 restauranger som specialiserat sig p\u00e5 Chanko Nabe (ofta drivna av f\u00f6re detta brottare) och att de inte ens lyckades f\u00e5 i sig hela portionen. En sumobrottare m\u00e5ste \u00e4ta stora m\u00e4ngder f\u00f6r att bevara och utveckla sin styrka, och d\u00e4rf\u00f6r \u00e4r r\u00e4tten fortfarande s\u00e5 riklig, gener\u00f6s och m\u00e4ttande efter alla dessa \u00e5r. Sedan den blev popul\u00e4r bland allm\u00e4nheten ses Chanko Nabe som en gener\u00f6s och v\u00e4rmande r\u00e4tt, som dessutom \u00e4r f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt enkel att laga!\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i Chanko Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nBuljongen: vad vore Chanko Nabe utan buljong? Det \u00e4r sj\u00e4lva grunden i r\u00e4tten och den ger b\u00e5de djup och fyllighet med sina umamirika smaker. Den binder samman alla ingredienser och g\u00f6r grytan riktigt smakrik. \n\n\n\nSak\u00e9: ett risvin som ger milda och subtila toner till buljongen. Tillsammans med mirin, som \u00e4r ett annat s\u00f6tt risvin, balanserar det r\u00e4ttens salta smaker och tillf\u00f6r en fin rundhet. \n\n\n\nKombu: \u00e4r alltid en viktig del av buljongen. I det avseendet p\u00e5minner den n\u00e4stan om dashibuljong. Kombu bidrar med mycket smak, \u00e4r naturligt rik p\u00e5 umami och ger r\u00e4tten fina havstoner. \n\n\n\nVit miso: det \u00e4r den d\u00e4r extra goda detaljen som g\u00f6r stor skillnad. Den \u00e4r mindre fermenterad \u00e4n andra sorters miso, vilket g\u00f6r den s\u00e4rskilt mild och kr\u00e4mig. Du kan f\u00f6rst\u00e5s ocks\u00e5 anv\u00e4nda kraftigare misosorter, som r\u00f6d miso (det \u00e4r vad jag g\u00f6r i receptets steg)\n\n\n\nLjus soja: eftersom resten av tillagningen \u00e4r ganska mild bidrar sojan, som anv\u00e4nds i kycklingbullarna, med en s\u00e4lta som ger fin kontrast till de andra smakerna, utan att ta \u00f6ver. \n\n\n\nPankostr\u00f6br\u00f6d: panko \u00e4r l\u00e4ttare \u00e4n vanligt str\u00f6br\u00f6d och dessutom b\u00e5de krispigare och luftigare. Kort sagt \u00e4r det perfekt till det h\u00e4r receptet, eftersom det g\u00f6r bullarna l\u00e4ttare och mindre tunga. \n\n\n\nKinak\u00e5l: mild och l\u00e4tt s\u00f6t, den ger Chanko Nabe fr\u00e4sch\u00f6r, l\u00e4tthet och ett fint krisp. En h\u00f6stgr\u00f6nsak dessutom, vilket passar perfekt!\n\n\n\nShiitakesvamp: den bidrar med jordiga toner, men ocks\u00e5 med textur och djup. Det \u00e4r precis den typ av ingrediens man ofta hittar i Chanko Nabe. \n\n\n\nUdonnudlar: det \u00e4r de som passar b\u00e4st i Chanko Nabe. De \u00e4r matiga, tjocka och mjuka\u2026 Kort sagt, v\u00e4ldigt tillfredsst\u00e4llande. I det h\u00e4r receptet anv\u00e4nder jag f\u00f6rkokta nudlar.\n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe \u2013 sumobrottarnas gryta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBuljong1.5 l kycklingbuljong (osaltad)60 ml sake80 ml mirin2 msk ingef\u00e4rssaft (riv ingef\u00e4ran och pressa den sedan genom en silduk)4 klyftor vitl\u00f6k (krossade)0.5 gul l\u00f6k (halverad, oskalad)1 tsk shiitakepulver (riv cirka 1\/4 torkad shiitakesvamp)1 bit kombu145 g vit misoKycklingf\u00e4rsbullar230 g kycklingf\u00e4rs (anv\u00e4nd helst f\u00e4rs p\u00e5 kycklingl\u00e5r)2 tsk ingef\u00e4rssaft (riv ingef\u00e4ran och pressa den sedan genom en silduk)2 tsk ljus soja2 msk majsst\u00e4rkelse6 msk panko1 stj\u00e4lk v\u00e5rl\u00f6k (mycket fint hackad)1 \u00e4gg (vispat)Grytakycklingf\u00e4rsbullar680 g torskfil\u00e9 (f\u00e4rsk, ej saltad)8 stora r\u00e4kor (r\u00e5a)170 g skivat sidfl\u00e4sk4 kyckling\u00f6verl\u00e5r400 g fast tofu (momen dofu)0.5 kinak\u00e5l6 salladsl\u00f6kar6 shiitakesvampar (f\u00e4rska)Till serveringponzus\u00e5sf\u00f6rkokta udonnudlar\t\n\t\n\t\tBuljongL\u00e4gg alla ingredienser till buljongen utom mison i en stor kastrull och l\u00e5t det sjuda upp p\u00e5 medelv\u00e4rme.N\u00e4r buljongen b\u00f6rjar sjuda, \u00f6s upp n\u00e5gra skedar i en liten sk\u00e5l.R\u00f6r ner den vita mison i sk\u00e5len tills blandningen \u00e4r sl\u00e4t och j\u00e4mn.Vispa gradvis ner misoblandningen i buljongen och r\u00f6r tills alla klumpar har l\u00f6sts upp. N\u00e4r mison v\u00e4l \u00e4r tillsatt ska buljongen inte koka. St\u00e4ng av v\u00e4rmen s\u00e5 snart den sjuder l\u00e4tt och sm\u00e5 bubblor syns l\u00e4ngs kastrullens kanter.T\u00e4ck \u00f6ver och st\u00e4ll \u00e5t sidan.Ta upp kombun och l\u00f6ken efter 10 minuter.Kycklingf\u00e4rsbullarBlanda alla ingredienser i en stor sk\u00e5l och arbeta ihop f\u00e4rsen med h\u00e4nderna.Arbeta blandningen tills den \u00e4r j\u00e4mn och lite ljusare i f\u00e4rgen.Forma sm\u00e5 kycklingf\u00e4rsbullar, cirka 2,5 cm i diameter. Om blandningen k\u00e4nns f\u00f6r l\u00f6s, tills\u00e4tt lite extra panko.GrytaSk\u00e4r torskfil\u00e9n i 5 cm stora bitar.Skala r\u00e4korna och ta bort tarmen.Sk\u00e4r sidfl\u00e4sket i 5 cm stora bitar.Sk\u00e4r kycklingen i munsbitar.Sk\u00e4r tofun i kuber p\u00e5 cirka 2,5 cm.Dela bladen p\u00e5 kinak\u00e5len och sk\u00e4r dem i mindre bitar.Sk\u00e4r salladsl\u00f6ken i 5 cm l\u00e5nga bitar.Ta bort stj\u00e4lkarna fr\u00e5n shiitakesvamparna och sk\u00e4r ett litet stj\u00e4rnm\u00f6nster i hattarna.F\u00f6rberedelserL\u00e4gg upp alla ingredienser till grytan \u2013 kycklingf\u00e4rsbullarna, skaldjuren, sidfl\u00e4sket, kycklingen, tofun, mor\u00f6tterna, napak\u00e5len, negi, salladsl\u00f6ken och svampen \u2013 p\u00e5 fat och st\u00e4ll fram dem p\u00e5 bordet.H\u00e4ll upp ponzus\u00e5sen i sm\u00e5 dipsk\u00e5lar till varje person, tillsammans med \u00e4tpinnar, en sked och en soppsk\u00e5l.St\u00e4ll en portabel kokplatta p\u00e5 bordet bredvid faten med ingredienserna.St\u00e4ll kastrullen med Chanko Nabe-buljongen p\u00e5 plattan. Om du inte har en portabel gasspis kan du laga grytan p\u00e5 spisen, h\u00e4lla \u00f6ver den i en stor serveringssk\u00e5l och st\u00e4lla fram den p\u00e5 bordet. Du kan ocks\u00e5 ta kastrullen till bordet och njuta av en omg\u00e5ng i taget, och sedan st\u00e4lla tillbaka den p\u00e5 spisen f\u00f6r n\u00e4sta omg\u00e5ng.S\u00e5 serverar du Chanko NabeL\u00e5t buljongen sjuda p\u00e5 medelv\u00e4rme.N\u00e4r buljongen sjuder, l\u00e4gg i fisken, tofun, de h\u00e5rdare delarna av k\u00e5len, lite salladsl\u00f6k och n\u00e5gra svampar. Du beh\u00f6ver inte tillaga allt p\u00e5 en g\u00e5ng; arbeta g\u00e4rna i omg\u00e5ngar.L\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t koka i 10 minuter, eller tills gr\u00f6nsakerna \u00e4r mjuka och fisken genomkokt.L\u00e4gg \u00f6ver den f\u00e4rdiga maten i individuella soppsk\u00e5lar.Tills\u00e4tt sedan kycklingf\u00e4rsbullarna, kycklingen (eller mer fisk) och gr\u00f6nsakerna i buljongen, och l\u00e5t sjuda under lock i 10 minuter. T\u00e4nk p\u00e5 att gr\u00f6nsakerna och tofun blir klara snabbare \u00e4n f\u00e4rsbullarna, skaldjuren och kycklingen.H\u00e5ll buljongen sjudande hela tiden. Om v\u00e4tskeniv\u00e5n sjunker, fyll p\u00e5 med lite vatten eller kycklingbuljong s\u00e5 att det finns tillr\u00e4ckligt med v\u00e4tska kvar f\u00f6r att v\u00e4rma nudlarna p\u00e5 slutet. \u00c4ven om buljongen sp\u00e4ds ut forts\u00e4tter de smakrika ingredienserna att ge den mer smak.N\u00e4r det \u00e4r dags att \u00e4ta, ta upp de fasta ingredienserna ur buljongen och l\u00e4gg i de f\u00f6rkokta udonnudlarna.L\u00e5t sjuda tills allt \u00e4r genomvarmt. H\u00e4ll sedan upp i soppsk\u00e5lar och servera.\t\n\t\n\t\t\u00c4ven om det tar lite l\u00e4ngre tid rekommenderar jag varmt att du g\u00f6r egen kycklingbuljong \u2013 smaken blir s\u00e5 mycket b\u00e4ttre.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Suppen und Br\u00fchenjapanisch\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nJag utgick fr\u00e5n receptet p\u00e5 sajten Just One Cookbook, som i sin tur bygger p\u00e5 Amy Kanekos bok med japanska recept \u00ab\u00a0Let’s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes\u00ab\u00a0. Den finns bara p\u00e5 engelska, men jag har bl\u00e4ddrat i den och den h\u00e5ller verkligen h\u00f6g niv\u00e5. Om du k\u00e4nner dig bekv\u00e4m med engelska \u00e4r den absolut v\u00e4rd att skaffa. Mina \u00e4ndringar g\u00e4ller fr\u00e4mst buljongen (m\u00e4ngden vitl\u00f6k, l\u00f6k, shiitakepulver och kombu)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143503"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143503\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}