{"id":143498,"title":"\u00c4kta Liang Pi \u2013 kalla kinesiska risnudlar","modified":"2026-06-16T11:45:36+02:00","plain":"Ett ljuvligt recept p\u00e5 kalla risnudlar med vitl\u00f6k och chili\n\n\n\nHej allihopa! I dag vill jag presentera en ganska ok\u00e4nd kinesisk r\u00e4tt f\u00f6r er: Liang Pi. En liten brasklapp bara: en av grundpelarna i det h\u00e4r receptet \u00e4r egentligen stora, platta, hemmagjorda risnudlar som kr\u00e4ver en l\u00e5\u00e5\u00e5ng tillverkningsprocess d\u00e4r man utvinner gluten \u2013 n\u00e5got jag har valt att bespara er i den h\u00e4r artikeln. \n\n\n\nTanken h\u00e4r \u00e4r att bjuda p\u00e5 en enkel och snabb version, eftersom jag \u00e4nnu inte har lyckats hitta en metod f\u00f6r nudlarna som jag verkligen \u00e4r n\u00f6jd med. Jag t\u00e4nker forts\u00e4tta testa och eventuellt l\u00e4gga till tillverkningss\u00e4ttet senare, men det kommer i s\u00e5 fall att markeras som \u201dvalfritt\u201d. \n\n\n\nS\u00e5 l\u00e4nge \u00e4r receptet v\u00e4l v\u00e4rt att prova om du gillar snabba r\u00e4tter med s\u00e5ser baserade p\u00e5 chiliolja, som Sichuan-nudlar eller biang biang-nudlar. \n\n\n\nBiang biang-nudlar\n\n\n\nLiang Pi \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nLiang Pi (\u51c9\u76ae), vars namn bokstavligen betyder \u201dkall hud\u201d, \u00e4r en nudelr\u00e4tt fr\u00e5n den kinesiska provinsen Shaanxi som med tiden har spridit sig \u00f6ver hela Kina. H\u00e4r hos oss serveras den helst p\u00e5 sommaren eftersom den vanligtvis \u00e4ts kall, men i Kina \u00e4ter man den \u00e5ret runt.\n\n\n\nDet mest utm\u00e4rkande f\u00f6r r\u00e4tten \u00e4r, som n\u00e4mnts tidigare, de mycket breda nudlarna som g\u00f6rs av ris och rent gluten (och det \u00e4r just glutenet som g\u00f6r tillverkningen s\u00e5 tidskr\u00e4vande). Smaks\u00e4ttningen \u00e4r desto enklare: hemgjord chiliolja, vitl\u00f6k, gurka, risvin\u00e4ger, sesamfr\u00f6n…\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 snabb chiliolja\n\n\n\nEn sak som f\u00e5ngade mitt intresse n\u00e4r jag gjorde efterforskningar var att det h\u00e4r nudelreceptet felaktigt kallas \u201dkalla nudlar med sesams\u00e5s\u201d p\u00e5 det franskspr\u00e5kiga internet \u2013 och inte bara p\u00e5 en enda sajt. Det verkar som att en bloggare publicerade receptet f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan under det namnet, och sedan dess har alla andra h\u00e4ngt p\u00e5. \n\n\n\nSamtidigt var det ganska l\u00e4tt att hitta 5\u20136 st\u00f6rre varianter av Liang Pi, och de skiljer sig fr\u00e4mst \u00e5t i hur nudlarna tillverkas snarare \u00e4n i s\u00e5sen; bara en av dem anv\u00e4nder sesampasta. Kort sagt var det r\u00e4tt underh\u00e5llande att se den lilla visklek som uppstod mellan bloggar om asiatisk mat kring den h\u00e4r r\u00e4tten.\n\n\n\nHuvudingredienser i Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nChiliflingor: Anv\u00e4nd helst kinesiska chiliflingor, men i n\u00f6dfall fungerar koreansk gochugaru ocks\u00e5. F\u00f6rdelen \u00e4r att den \u00e4r betydligt mildare.\n\n\n\nRisnudlar: Om du inte g\u00f6r egna nudlar, v\u00e4lj \u2013 precis som till chow fun \u2013 s\u00e5 breda risnudlar som m\u00f6jligt.\n\n\n\nSvart risvin\u00e4ger: Anv\u00e4nd inte vit risvin\u00e4ger; smaken blir inte alls densamma. Du hittar den i asiatiska livsmedelsbutiker.\n\n\n\nLjus soja: Det \u00e4r den salta sojas\u00e5sen som finns i de flesta butiker.\n\n\n\nStj\u00e4rnanis: Ger chilioljan en fin ton av anis.\n\n\n\n\n\n\tAutentiska liang pi \u2013 kinesiska risnudlar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 portioner breda, platta risnudlar4 msk vitl\u00f6ksvatten4 msk svart risvin\u00e4ger2 msk ljus soja2 msk chilioljahackad korianderriven gurkasojab\u00f6nsgroddarChiliolja85 g chiliflakes170 ml jordn\u00f6tsolja30 g jordn\u00f6tter (grovt krossade)1 tsk salt1 msk vita sesamfr\u00f6n1 kanelst\u00e5ng2 stj\u00e4rnanis2 klyftor vitl\u00f6k (l\u00e4tt krossade)Vitl\u00f6ksvatten1.5 msk finriven vitl\u00f6k1 tsk salt110 ml vattenIngredienser per nudelsk\u00e5l1 portion breda, platta risnudlar2 msk vitl\u00f6ksvatten2 msk svart risvin\u00e4ger1 msk ljus soja1 msk chilioljahackad korianderriven gurkasojab\u00f6nsgroddar\t\n\t\n\t\tChilioljaBlanda chiliflakes, salt, sesamfr\u00f6n och jordn\u00f6tter i en sk\u00e5l.L\u00e4gg jordn\u00f6tsoljan i en liten kastrull tillsammans med kanelst\u00e5ng, stj\u00e4rnanis och vitl\u00f6ksklyftor. B\u00f6rja med kall olja och v\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme tills kryddorna b\u00f6rjar f\u00e5 f\u00e4rg, cirka 5\u201310 minuter. Det ska fr\u00e4sa ordentligt.H\u00e4ll den heta oljan \u00f6ver chiliblandningen i 3 omg\u00e5ngar.R\u00f6r om ordentligt och l\u00e5t svalna.Vitl\u00f6ksvattenBlanda vitl\u00f6k och salt i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt vattnet och r\u00f6r om v\u00e4l.Tillbeh\u00f6rBlanchera sojab\u00f6nsgroddarna i kokande vatten i 10 sekunder.L\u00e5t rinna av och st\u00e4ll \u00e5t sidan.Riv gurkan.Uppl\u00e4ggningKoka nudlarna enligt anvisningarna p\u00e5 paketet. Spola dem i kallt vatten f\u00f6r att stoppa tillagningen och l\u00e5t dem rinna av.L\u00e4gg en portion nudlar i en sk\u00e5l. Tills\u00e4tt vitl\u00f6ksvatten, svart risvin\u00e4ger, ljus soja, chiliolja, rikligt med koriander, blancherade sojab\u00f6nsgroddar och riven gurka.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nK\u00e4llor\n\n\n\nJag utgick fr\u00e5n receptet hos \u201dSouped Up Recipes\u201d, som f\u00f6rs\u00f6kte \u00e5terskapa Liang Pi fr\u00e5n Xian’s, ett v\u00e4lk\u00e4nt st\u00e4lle i New York d\u00e4r jag sj\u00e4lv har f\u00e5tt chansen att \u00e4ta de h\u00e4r nudlarna.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143498"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143498\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}