{"id":143493,"title":"Autentisk jokbal \u2013 koreanska fl\u00e4skl\u00e4gg","modified":"2026-06-16T11:45:35+02:00","plain":"Ett traditionellt recept p\u00e5 koreanska br\u00e4serade fl\u00e4skl\u00e4gg. M\u00f6rt, smakrikt och perfekt att njuta av med familj eller v\u00e4nner.\n\n\n\nOm du gillar kinesisk hong shao rou eller det ber\u00f6mda vietnamesiska br\u00e4serade fl\u00e4sket kommer du att \u00e4lska den h\u00e4r lilla varianten fr\u00e5n det koreanska k\u00f6ket. Br\u00e4serat sidfl\u00e4sk k\u00e4nner de flesta till vid det h\u00e4r laget. Men n\u00e5got som \u00e4r betydligt mindre vanligt \u2013 och \u00e4nd\u00e5 minst lika popul\u00e4rt i det traditionella asiatiska k\u00f6ket \u2013 \u00e4r br\u00e4serat fl\u00e4skl\u00e4gg.\n\n\n\nKinesisk hong shao rou, \u00e4ven kallad r\u00f6tt fl\u00e4sk\n\n\n\nTack vare styckdetaljens karakt\u00e4r \u2013 tjockt k\u00f6tt och rikligt med kollagen \u2013 \u00e4ts den inte riktigt p\u00e5 samma s\u00e4tt som sidfl\u00e4sk. Resultatet blir en vacker bit k\u00f6tt som, efter l\u00e5ng tillagning, blir otroligt m\u00f6r och saftig men \u00e4nd\u00e5 kan sk\u00e4ras i tunna skivor och doppas i en uts\u00f6kt hemlagad s\u00e5s. F\u00f6r dig som gillar thail\u00e4ndsk mat \u00e4r detta den koreanska motsvarigheten till Khao Kha Moo.\n\n\n\nKort sagt: det h\u00e4r \u00e4r en social och gener\u00f6s r\u00e4tt som passar lika bra som f\u00f6rr\u00e4tt som huvudr\u00e4tt och bjuder p\u00e5 en riktigt h\u00e4rlig smakupplevelse.\n\n\n\nSom bonus \u00e4r det en l\u00e5ngkokt och br\u00e4serad r\u00e4tt, s\u00e5 du slipper st\u00e5 i k\u00f6ket och vakta den i timmar.\n\n\n\nJokbal \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nJokbal (\uc871\ubc1c) \u00e4r en koreansk r\u00e4tt med br\u00e4serat fl\u00e4sk, vanligtvis gjord p\u00e5 fl\u00e4skl\u00e4gg och grisf\u00f6tter. Den tillh\u00f6r familjen anju, allts\u00e5 r\u00e4tter som serveras till alkohol. Andra r\u00e4tter i samma kategori \u00e4r bland annat japchae och samgyeopsal.\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 samgyeopsal\n\n\n\nN\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r f\u00e4rdigt lossas det fr\u00e5n benen, sk\u00e4rs i tunna skivor och serveras med en dips\u00e5s. Du kan, om du vill, sl\u00e5 in det i ett shisoblad eller ett salladsblad, l\u00e4gga till lite ssamjangs\u00e5s och sedan doppa i s\u00e5sen.\n\n\n\nT\u00e4nk dig en gener\u00f6s tilltuggsbricka serverad p\u00e5 ett h\u00f6gt runt barbord, med glas fyllda av soju. I Frankrike f\u00e5r man jordn\u00f6tter \u2013 i Korea f\u00e5r man skivor av br\u00e4serat fl\u00e4sk. Inte s\u00e5 dumt.\n\n\n\nEtt annat koreanskt s\u00e4tt att ta till vara p\u00e5 grisben: gamjatang, en kryddig gryta med perillabuljong\n\n\n\nNyckelingredienser i jokbal\n\n\n\n\n\n\n\nFl\u00e4sket: H\u00e4r \u00e4r fl\u00e4skl\u00e4gg eller knoge (osaltad) i princip ett m\u00e5ste. Ett starkt rekommenderat tillval \u00e4r grisf\u00f6tter, som bidrar med \u00e4nnu mer kollagen och ger s\u00e5sen en fylligare konsistens.\n\n\n\nRissirap: finns i asiatiska butiker. I n\u00f6dfall kan den ers\u00e4ttas med majssirap eller hemmagjord invertsirap, men den senare \u00e4r s\u00f6tare och jag har inte haft m\u00f6jlighet att testa den sj\u00e4lv. Justera d\u00e4rf\u00f6r m\u00e4ngden med f\u00f6rsiktighet.\n\n\n\nOstrons\u00e5s: smakar inte direkt av ostron, men \u00e4r en viktig aromatisk komponent i r\u00e4tten och b\u00f6r inte f\u00f6rbises.\n\n\n\nStj\u00e4rnanis: bidrar med en l\u00e4tt anisaktig ton som passar v\u00e4ldigt fint h\u00e4r. Den kan ers\u00e4ttas med f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n, men l\u00e4gg dem d\u00e5 g\u00e4rna i en liten kryddp\u00e5se, annars hamnar de \u00f6verallt och blir st\u00f6rande att \u00e4ta.\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: vanlig salt sojas\u00e5s som finns i alla mataff\u00e4rer.\n\n\n\nGochugaru: koreanskt chilipulver som ger dips\u00e5sen hetta.\n\n\n\nFisks\u00e5s: ger s\u00e4lta \u00e5t dips\u00e5sen.\n\n\n\nMirin: ger s\u00e5sen s\u00f6tma med l\u00e4tta toner av sake.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk jokbal \u2013 koreansk grisl\u00e4gg\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 grisl\u00e4gg (eller osaltat fl\u00e4skl\u00e4gg)2 grisf\u00f6tter (valfritt)240 ml ljus soja120 ml rissirap220 g brunt socker600 g ostrons\u00e5s550 ml vatten10 stj\u00e4rnanisvita sesamfr\u00f6n (till garnering)salladsl\u00f6k (fint skivad, till garnering)Dipps\u00e5s4 gr\u00f6na cheongyangchili (sk\u00f6ljda och skivade tv\u00e4rs \u00f6ver. Du kan ers\u00e4tta med valfri gr\u00f6n chili, men inte gr\u00f6n paprika)75 g saltade r\u00e4kor (finhackade)10 g gochugaru4 g vitt socker20 g mirin0.5 tesked fisks\u00e5s25 g vitl\u00f6k (finhackad)100 g Chilsung Cider (eller en l\u00e4sk som Sprite)10 g sesamfr\u00f6n (l\u00e4tt mortlade)\t\n\t\n\t\tKoka upp vatten i en stor gryta och f\u00f6rv\u00e4ll grisl\u00e4gget och grisf\u00f6tterna i 7 minuter f\u00f6r att f\u00e5 bort orenheter och lukt.Sk\u00f6lj k\u00f6ttet noggrant i kallt vatten efter f\u00f6rv\u00e4llningen.Anv\u00e4nd vid behov en eng\u00e5ngshyvel f\u00f6r att ta bort eventuella kvarvarande h\u00e5rstr\u00e5n.St\u00e4ll en wok p\u00e5 spisen och h\u00e4ll i sojan, rissirapen, sockret, ostrons\u00e5sen och vattnet.R\u00f6r om tills sockret har l\u00f6sts upp helt.Tills\u00e4tt stj\u00e4rnanisen.L\u00e4gg i k\u00f6ttet.Koka upp och l\u00e5t blandningen sjuda p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i 10 minuter.S\u00e4nk till medelv\u00e4rme, l\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t k\u00f6ttet sjuda i 1 timme och 30 minuter.V\u00e4nd k\u00f6ttet var 30:e minut s\u00e5 att det suger upp s\u00e5sen ordentligt och f\u00e5r en j\u00e4mn f\u00e4rg. L\u00e4gg p\u00e5 locket varje g\u00e5ng.N\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r m\u00f6rt, ta av locket och h\u00f6j v\u00e4rmen s\u00e5 att s\u00e5sen reduceras och karamelliseras l\u00e4tt f\u00f6r en fin f\u00e4rg. V\u00e4nd k\u00f6ttet regelbundet och se till att det inte br\u00e4nns. S\u00e5sen ska fortfarande vara l\u00e4tt rinnig.L\u00e4gg \u00f6ver k\u00f6ttet p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da och sk\u00e4r grisl\u00e4gget i tunna skivor med sv\u00e5len synlig. Du kan ocks\u00e5 bena ur grisf\u00f6tterna.Servera p\u00e5 ett stort fat, skeda \u00f6ver lite av den \u00e5terst\u00e5ende s\u00e5sen och garnera med sesamfr\u00f6n och salladsl\u00f6k.Servera med dipps\u00e5sen.Dipps\u00e5sL\u00e4gg den skivade chilin i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt de finhackade saltade r\u00e4korna.Tills\u00e4tt gochugaru och blanda v\u00e4l.Tills\u00e4tt sockret och blanda igen.H\u00e4ll i mirin och blanda v\u00e4l.Tills\u00e4tt fisks\u00e5sen och blanda.R\u00f6r ner den finhackade vitl\u00f6ken.Tills\u00e4tt Chilsung Cider (eller Sprite) och blanda ordentligt.Tills\u00e4tt sesamfr\u00f6na och blanda noggrant.Smaka av och justera vid behov.\t\n\t\n\t\tS\u00e5sen passar perfekt till r\u00e4tter som bossam eller samgyeopsal.L\u00e5t dipps\u00e5sen st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i 24 timmar f\u00f6r \u00e4nnu b\u00e4ttre smak.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143493"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143493\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}