{"id":143489,"title":"Autentisk samgyetang \u2013 kycklingsoppa med ginseng","modified":"2026-06-16T11:45:25+02:00","plain":"Receptet p\u00e5 den ber\u00f6mda koreanska ginsengsoppan som ger dig ny energi b\u00e5de vinter och sommar!\n\n\n\n\u00c4r det en asiatisk buljong? En r\u00e4tt i stil med kinesisk fondue? Eller en risgr\u00f6t? Samgyetang \u00e4r lite av allt detta \u2013 och samtidigt inget av det. \u201dTack Marc, nu f\u00f6rst\u00e5r jag receptet mycket b\u00e4ttre.\u201d \u27a1\ufe0f L\u00e5tsas inte som att du inte t\u00e4nker trycka p\u00e5 knappen \u201dG\u00e5 till receptet\u201d inom fem sekunder. \n\n\n\nMer seri\u00f6st \u00e4r det h\u00e4r en stor klassiker inom koreansk matlagning som, precis som kimchi jjigae, f\u00f6rtj\u00e4nar att vara betydligt mer k\u00e4nd. \n\n\n\nEn sak \u00e4r s\u00e4ker: koreanerna vet hur man f\u00e5ngar blicken med sina vackra f\u00e4rger\n\n\n\nVad \u00e4r samgyetang?\n\n\n\nOfta \u00e4r etymologin det b\u00e4sta s\u00e4ttet att f\u00f6rst\u00e5 och definiera en r\u00e4tt av det h\u00e4r slaget. Samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) har f\u00e5tt sitt namn fr\u00e5n tre delar: \u2018Sam\u2019 (\uc0bc) f\u00f6r ginseng (insam \uc778\uc0bc), \u2018gye\u2019 (\uacc4) som betyder kyckling och \u2018tang\u2019 (\ud0d5) som betyder soppa. \n\n\n\nDet \u00e4r en mycket popul\u00e4r r\u00e4tt i Korea och den h\u00f6r till Boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd), ben\u00e4mningen p\u00e5 mat som anses st\u00e4rka och vitalisera kroppen. Samgyetang i synnerhet s\u00e4gs hj\u00e4lpa mot tr\u00f6tthet, stabilisera blodtrycket, st\u00e4rka immunf\u00f6rsvaret och ge m\u00e5nga andra f\u00f6rdelar.\n\n\n\nF\u00f6r puristerna g\u00e4ller att den h\u00e4r r\u00e4tten, f\u00f6r att vara \u201dautentisk\u201d, m\u00e5ste inneh\u00e5lla just dessa tre element: soppa, ginseng och kyckling. Jag vill dock l\u00e4gga till en liten detalj: soppan inneh\u00e5ller klibbigt ris, som under tillagningen f\u00e5r en konsistens som p\u00e5minner om risgr\u00f6t, utan att riktigt bli det. D\u00e4rf\u00f6r tycker jag att man b\u00f6r skilja mellan buljong och soppa h\u00e4r, eftersom slutresultatet f\u00e5r en helt annan textur n\u00e4r det s\u00f6nderkokta riset g\u00f6r den smakrika v\u00e4tskan fylligare.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 Goto, en filippinsk kusin till den h\u00e4r r\u00e4tten \n\n\n\nUt\u00f6ver dessa grundelement f\u00f6rekommer vissa ingredienser oftare, som jujube (kinesisk dadel), men n\u00e5gon strikt regel finns inte. I Korea hittar man tusentals variationer, ibland l\u00e5ngt fr\u00e5n r\u00e4ttens klassiska form. Kockar f\u00f6rdjupar sig g\u00e4rna i en eller flera av komponenterna f\u00f6r att skapa st\u00f6rre kulinarisk komplexitet \u2013 oftast i buljongen med dashi, miso, …\n\n\n\nN\u00e4r \u00e4ter man samgyetang i Korea?\n\n\n\nI Korea \u00e4r samgyetang mycket popul\u00e4r p\u00e5 sommaren, trots att det \u00e4r en varm soppa. Koreanerna s\u00e4ger ofta: \u201dMan bek\u00e4mpar v\u00e4rme med v\u00e4rme!\u201d \n\n\n\nTankeg\u00e5ngen \u00e4r att blodet under sommaren cirkulerar mer n\u00e4ra huden, men mindre runt de inre organen. Det kyler ner dem och kan leda till s\u00e4mre aptit och l\u00e4gre energiniv\u00e5er. Att \u00e4ta en varm r\u00e4tt som samgyetang, rik p\u00e5 n\u00e4ringsrika ingredienser, s\u00e4gs hj\u00e4lpa till att f\u00e5 ig\u00e5ng blodcirkulationen mot organen igen och \u00e5terst\u00e4lla b\u00e5de aptit och energi. \n\n\n\nDessutom hj\u00e4lper den kroppen att svalna genom att f\u00e5 dig att svettas. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r koreanerna \u00e4lskar att \u00e4ta samgyetang under \u201dsambok\u201d, \u00e5rets tre varmaste dagar. \n\n\n\nTv\u00e5 jjigae serverade i ttukbaegi (k\u00e4lla: lovesera.com)\n\n\n\nUnder den h\u00e4r perioden \u00e4r samgyetangrestaurangerna ofta fullsatta med m\u00e4nniskor p\u00e5 jakt efter en sk\u00e5l av den h\u00e4r tr\u00f6stande soppan. Den serveras vanligtvis i en ttukbaegi (\ub69d\ubc30\uae30), ett lerk\u00e4rl som anv\u00e4nds till koreanska r\u00e4tter som jjigae och gukbap. Det h\u00e5ller v\u00e4rmen v\u00e4l och g\u00f6r att maten kan serveras rykande het. Det \u00e4r en typ av onggi (\uc639\uae30), traditionell koreansk keramik som anv\u00e4nds b\u00e5de till servering och f\u00f6rvaring.\n\n\n\nHur serverar man hemgjord samgyetang?\n\n\n\nVanligtvis serveras den i portionssk\u00e5lar tillsammans med banchan som japchae, mungb\u00f6nssallad, sesamspenat, kimchi, … och dipps\u00e5ser vid sidan av\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i samgyetang\n\n\n\n\n\n\n\nKycklingen: Den ska vara liten eftersom den tillagas hel, men v\u00e4lj storlek efter grytan du anv\u00e4nder. Ut\u00f6ver det \u00e4r storleken mest en fr\u00e5ga om utseende och praktik\n\n\n\nJujuberna: de klassiska kinesiska dadlarna som \u00e4r l\u00e4tta att hitta torkade i asiatiska livsmedelsbutiker. De bidrar b\u00e5de med smak och med olika h\u00e4lsof\u00f6rdelar, om man ska tro traditionell koreansk och kinesisk medicin, men de \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndiga f\u00f6r att r\u00e4tten ska bli lyckad \n\n\n\nDet klibbiga riset: Helst ska du anv\u00e4nda kortkornigt klibbigt ris, men jag har ocks\u00e5 testat receptet med sushiris och det fungerar utm\u00e4rkt\n\n\n\nKortkornigt klibbigt ris\n\n\n\nGinseng: Den h\u00e4r roten \u00e4r r\u00e4ttens stora stj\u00e4rna! Helst f\u00e4rsk, men torkad fungerar ocks\u00e5 utm\u00e4rkt och ger soppan sin omissk\u00e4nnliga smak\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: oumb\u00e4rlig f\u00f6r att ge dipps\u00e5sen umami\n\n\n\nRisvin\u00e4ger: precis som sojas\u00e5sen anv\u00e4nds den f\u00f6r att g\u00f6ra en uts\u00f6kt s\u00f6tsyrlig dipps\u00e5s\n\n\n\nSesamolja: h\u00e4r ska du anv\u00e4nda rostad sesamolja. Den djupare smaken \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r att f\u00e5 till den autentiska karakt\u00e4ren\n\n\n\n\n\n\tAutentisk samgyetang \u2013 kycklingsoppa med ginseng\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 liten hel kyckling3 ginsengr\u00f6tter (f\u00e4rska eller torkade)10 klyftor vitl\u00f6k (skalade)6 jujuber100 g klibbigt ris (kortkornigt (anv\u00e4nd vietnamesiskt klibbigt ris, inte thail\u00e4ndskt), okokt)2 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k (fint skivad)1.5 liter vatten (eller s\u00e5 mycket att kycklingen t\u00e4cks)Sesamdipp1 matsked salt1 nypa svartpeppar1 tesked sesamfr\u00f6n (krossade)2 matskedar sesamolja (rostad)S\u00f6tsyrlig dipp3 matskedar ljus sojas\u00e5s2 matskedar risvin\u00e4ger1 tesked honung0.5 l\u00f6k (finhackad)1 gr\u00f6n chili (finhackad)Banchan som tillbeh\u00f6r (valfritt)sallad p\u00e5 mungb\u00f6nsgroddarkoreansk spenat med sesamkimchi\t\n\t\n\t\tSk\u00f6lj riset flera g\u00e5nger och bl\u00f6tl\u00e4gg det sedan i kallt vatten i 1 timme.Reng\u00f6r kycklingen och gr\u00f6nsakerna noggrant. Gnid in kycklingen med salt och sk\u00f6lj av den igen om du vill.Fyll kycklingen med riset, vitl\u00f6ken, jujuberna och ginsengr\u00f6tterna. Om allt ris inte f\u00e5r plats, l\u00e4gg resten i grytan.Bind ihop kycklingbenen.L\u00e4gg kycklingen i en stor gryta och fyll p\u00e5 med vatten s\u00e5 att den n\u00e4stan t\u00e4cks.Koka upp och l\u00e5t sjuda p\u00e5 medelv\u00e4rme i 30 minuter.S\u00e4nk v\u00e4rmen, l\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t sjuda i ytterligare 30 minuter.Blanda ingredienserna till sesamdippen i en liten sk\u00e5l.Blanda ingredienserna till den s\u00f6tsyrliga dippen i en liten sk\u00e5l.Servera g\u00e4rna i lerkrukor om du har det, garnera med salladsl\u00f6k och servera med valfri banchan.Om du vill njuta av den sj\u00e4lv eller tillsammans med familjen, st\u00e4ll fram kycklingen i buljongen mitt p\u00e5 bordet, h\u00e4ll upp buljongen i individuella sk\u00e5lar och sk\u00e4r upp kycklingen i bitar till g\u00e4sterna. Doppa bitarna i dipps\u00e5serna och njut tillsammans med banchan.\t\n\t\n\t\tSmaks\u00e4tt g\u00e4rna buljongen med de kryddor du tycker om och variera tillbeh\u00f6r och dipps\u00e5ser efter smak.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller dipps\u00e5serna har jag inspirerats av recepten p\u00e5 den engelskspr\u00e5kiga bloggen Maangchi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143489"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143489\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}