{"id":143487,"title":"Sichuannudlar med s\u00f6t sojas\u00e5s \u2013 Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n","modified":"2026-06-16T11:45:23+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt recept p\u00e5 hemgjorda nudlar med en fantastiskt smakrik s\u00e5s\n\n\n\nI dag blir det \u00e4nnu en variant p\u00e5 sichuannudlar. Fr\u00e5n dan dan-nudlar till nudlar med glutamat finns det verkligen ingen brist p\u00e5 variationer, \u00e4ven om skillnaderna ibland \u00e4r subtila!\n\n\n\nI den h\u00e4r artikeln ska jag presentera Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762), som p\u00e5 engelska kallas \u201dsweet water noodles\u201d, eller bokstavligen: nudlar i s\u00f6tt vatten. Bakom det enkla namnet d\u00f6ljer sig en lika l\u00e4ttlagad s\u00e5s som, tack vare sina ingredienser, bjuder p\u00e5 en f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt komplex och mycket behaglig smak.\n\n\n\nOch s\u00e5 m\u00e5ste vi prata om sj\u00e4lva nudlarna… avl\u00e4gsna kusiner till udon (eller rentav en f\u00f6reg\u00e5ngare, med tanke p\u00e5 det japanska k\u00f6kets historia), de \u00e4r tjocka, l\u00e5nga och helt enkelt fantastiska att \u00e4ta. Om det kniper kan du ers\u00e4tta dem med udon, men den hemmagjorda versionen \u00e4r gudomlig. Deras traditionella namn \u00e4r gungunmian\u00a0(\u68cd\u68cd\u9762, eller \u201dstavnudlar\u201d)\n\n\n\n Yaki udon \u00e4r min absoluta favoritr\u00e4tt med udon\n\n\n\nTi\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0ns ursprung\n\n\n\nSweet Water Noodles, eller nudlar i s\u00f6tt vatten, har sitt ursprung i Chengdu, huvudstad i Sichuanprovinsen i Kina. R\u00e4tten finns dokumenterad redan 1910, d\u00e5 historikern och f\u00f6rfattaren Fu Chongju n\u00e4mnde den i sitt biji med titeln Chengdu Tonglan.\n\n\n\nEnligt hans vittnesm\u00e5l s\u00e5ldes dessa nudlar tidigt p\u00e5 morgonen p\u00e5 restauranger, ofta till arbetare p\u00e5 gatan, till det blygsamma priset 6 Wen per sk\u00e5l, medan \u00f6vriga kunder fick betala 16 Wen.\n\n\n\nFu Chongju var dock l\u00e5ngt ifr\u00e5n imponerad och beskrev dem som tjocka och smakl\u00f6sa nudlar \u2013 en h\u00e5rd kritik som \u00e4nd\u00e5 \u00e4r fascinerande som ett av de f\u00f6rsta omn\u00e4mnandena av denna klassiska r\u00e4tt. P\u00e5 den tiden hade nudlarna uppenbarligen \u00e4nnu inte f\u00e5tt sin s\u00e4rpr\u00e4gel eller den smak som dagens entusiaster uppskattar.\n\n\n\nTi\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n, som i dag uppskattas f\u00f6r sin enkelhet och sin subtilt s\u00f6ta smak, verkar ha funnit sin identitet f\u00f6rst efter \u00e5rtionden av utveckling, s\u00e4rskilt med introduktionen av glutamat och inflytandet fr\u00e5n reformerna efter Mao.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\n\n\n\n\nVetemj\u00f6l: Helst italienskt 00-mj\u00f6l med h\u00f6g glutenhalt, eller br\u00f6dmj\u00f6l.\n\n\n\nNudlarna: Hemgjorda \u00e4r b\u00e4st, men om du har ont om tid g\u00e5r det bra att ers\u00e4tta dem med udon.\n\n\n\nKinesisk kardemumma: Kallas \u00e4ven svart kardemumma och ger s\u00e5sen en tydlig, r\u00f6kig smak. Du kan ers\u00e4tta den med indisk svart kardemumma, men smaken blir inte riktigt densamma.\n\n\n\nChilioljan: H\u00e4r anv\u00e4nder vi tv\u00e5 sorters chiliolja: en fr\u00e5n m\u00e4rket Lao Gan Ma och en snabbvariant vars recept finns i artikeln. Vill du ha en \u00e4nnu mer autentisk smak kan du ers\u00e4tta b\u00e5da med sichuanchiliolja.\n\n\n\nTraditionell sichuanchiliolja bjuder p\u00e5 ett rej\u00e4lt smakdjup!\n\n\n\nGlutamat: Jag vet att \u00e5sikterna g\u00e5r is\u00e4r om denna smaks\u00e4ttare. Du kan hoppa \u00f6ver den, men tro mig n\u00e4r jag s\u00e4ger att den, precis som i nudlar med friterad vitl\u00f6k, tillf\u00f6r en gener\u00f6s extra dos umami.\n\n\n\n\n\n\tSichuan-nudlar med s\u00f6t sojas\u00e5s \u2013 Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHemgjorda nudlar200 g glutenrikt vetemj\u00f6l (till exempel italienskt tipo 00-mj\u00f6l)4 g salt100 g vatten1 matsked olja (att v\u00e4nda nudlarna i efter kokning)S\u00f6t sojas\u00e5s100 g ljus sojas\u00e5s25 g farinsocker1 stj\u00e4rnanis2 bitar torkad ingef\u00e4ra0.5 st\u00e5ng kanel1 kinesisk svart kardemummaVitl\u00f6ksvatten7 klyftor vitl\u00f6k3 matskedar vatten (kallt)Snabb chiliolja2 matskedar chiliflakes55 ml neutral olja55 ml Lao Gan Ma-chilioljaServering400 g nudlar (kokta)8 matskedar chiliolja (gjord tidigare)2 matskedar s\u00f6t sojas\u00e5s (gjord tidigare)2 matskedar vitl\u00f6ksvatten (inklusive den krossade vitl\u00f6ken och vattnet)8 teskedar jordn\u00f6tter (grovt krossade)1 tesked sesamolja1 tesked sichuanpepparpulver1 tesked socker1 tesked glutamat\t\n\t\n\t\tHemgjorda nudlarBlanda salt och mj\u00f6l i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt vattnet l\u00e5ngsamt, lite i taget, medan du blandar med en \u00e4tpinne.Arbeta ihop till en ganska smulig deg, tryck sedan ihop den och forma en boll.Kn\u00e5da p\u00e5 arbetsytan i 2-3 minuter.L\u00e4gg tillbaka degen i sk\u00e5len, t\u00e4ck och l\u00e5t vila i 15 minuter.Kn\u00e5da degen i 1-2 minuter.L\u00e4gg degen p\u00e5 arbetsytan, platta ut den grovt med h\u00e4nderna och vik den sedan p\u00e5 mitten.Platta ut och vik igen. Upprepa 6 g\u00e5nger.Efter sista vikningen l\u00e4gger du tillbaka degen i sk\u00e5len, t\u00e4cker och l\u00e5ter den vila i ytterligare 15 minuter.Upprepa en g\u00e5ng till: kn\u00e5da i 1-2 minuter, platta ut och vik 6-7 g\u00e5nger, och l\u00e5t sedan vila i 15 minuter.Pudra arbetsytan med mj\u00f6l och kavla sedan ut degen till ett ark som \u00e4r cirka 0.5 cm tjockt.Anv\u00e4nd en linjal och sk\u00e4r nudlarna i 0.5 cm breda remsor, s\u00e5 att du f\u00e5r sm\u00e5 rektangul\u00e4ra stavar.Lossa nudlarna och dra f\u00f6rsiktigt i dem medan du arbetar.Pudra de f\u00e4rdigskurna nudlarna med mj\u00f6l.L\u00e4gg f\u00f6rsiktigt ner nudlarna i en kastrull med kokande vatten, i sm\u00e5 omg\u00e5ngar.Se till att nudlarna inte klibbar ihop. R\u00f6r f\u00f6rsiktigt med \u00e4tpinnarna.N\u00e4r vattnet kokar upp med nudlarna i, tills\u00e4tt en kopp kallt vatten (som n\u00e4r du kokar wonton).N\u00e4r vattnet kokar upp igen, ta upp nudlarna och l\u00e5t dem rinna av.L\u00e4gg nudlarna i en sk\u00e5l och v\u00e4nd dem i olja.S\u00f6t sojas\u00e5sL\u00e4gg alla ingredienser i en liten kastrull.V\u00e4rm p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills sockret har l\u00f6st sig i sojas\u00e5sen, och l\u00e4gg sedan p\u00e5 lock.L\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt i 15 minuter, eller tills stora bubblor bildas och s\u00e5sen blir blank och l\u00e4tt sirapslik.Vitl\u00f6ksvattenKrossa vitl\u00f6ksklyftorna och ta bort skalen.St\u00f6t vitl\u00f6ken i mortel till en sl\u00e4t pasta.Blanda med det kalla vattnet.Snabb chilioljaL\u00e4gg chiliflakesen i en v\u00e4rmet\u00e5lig sk\u00e5l.Hetta upp oljan till cirka 190\u00b0C, tills den precis b\u00f6rjar ryka l\u00e4tt.H\u00e4ll den heta oljan \u00f6ver chilin och blanda v\u00e4l.Tills\u00e4tt Lao Gan Ma och blanda ordentligt.MonteringL\u00e4gg i alla ingredienser under \u201dServering\u201d. F\u00f6lj m\u00e4ngderna per sk\u00e5l i anteckningarna och blanda v\u00e4l.\t\n\t\n\t\tM\u00e4ngd per sk\u00e5l (1 person)\n\n200 g kokta nudlar\n4 matskedar chiliolja, gjord tidigare\n1 matsked s\u00f6t sojas\u00e5s, gjord tidigare\n1 matsked vitl\u00f6ksvatten (inklusive den krossade vitl\u00f6ken och vattnet)\n4 teskedar grovt krossade jordn\u00f6tter\n0.5 tesked sesamolja\u00a0\n0.5 tesked sichuanpepparpulver\u00a0\n0.5 tesked socker\n0.5 tesked glutamat\n\nTips: byt till udonnudlar om du vill spara tid.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nTill den h\u00e4r artikeln har jag utg\u00e5tt fr\u00e5n det utm\u00e4rkta receptet fr\u00e5n YouTube-kanalen \u201dChinese Cooking Demystified\u201d.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143487","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143487"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143487\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143487"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143487"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143487"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}