{"id":143485,"title":"LA galbi \u2013 koreanska grillade n\u00f6trevben","modified":"2026-06-16T11:45:22+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt recept p\u00e5 marinerat n\u00f6tk\u00f6tt att grilla p\u00e5 stekh\u00e4ll till en koreansk barbecue\n\n\n\nGalbi, och n\u00e4rmare best\u00e4mt den s\u00e5 kallade \u201dLA\u201d-varianten fr\u00e5n Los Angeles, \u00e4r en riktig klassiker p\u00e5 koreanska barbecuekv\u00e4llar. \n\n\n\nAmerikansk \u00e4r den bara till namnet, som syftar p\u00e5 staden d\u00e4r r\u00e4tten skapades av den koreanska diasporan. Det enda som skiljer sig \u00e4r den speciella styckningen av k\u00f6ttet. I \u00f6vrigt \u00e4r det en helt koreansk r\u00e4tt.\n\n\n\nEn koreansk barbecue \u00e4r inte komplett utan bulgogi\n\n\n\nN\u00e4r jag \u00e4ter koreanskt i USA \u00e4r det h\u00e4r alltid n\u00e5got jag m\u00e5ste best\u00e4lla. Man ser ocks\u00e5 allt oftare den h\u00e4r styckningen i Frankrike, sida vid sida med bulgogi, jeyuk bokkeum, samgyeopsal och annat gott, till min stora gl\u00e4dje.\n\n\n\nVad \u00e4r LA galbi?\n\n\n\nGalbi betyder revben p\u00e5 koreanska. Det handlar allts\u00e5 om revben, oftast av n\u00f6t, som marineras i en marinad som p\u00e5minner om den till bulgogi och sedan grillas p\u00e5 barbecue eller stekh\u00e4ll. Ibland \u00e4r det koreanska k\u00f6ket faktiskt s\u00e5 enkelt.\n\n\n\nSom n\u00e4mnts tidigare skiljer sig LA-varianten bara i hur revbenen styckas. Originalgalbi \u00e4r betydligt tjockare, medan Los Angeles-styckningen \u00e4r mycket tunnare; h\u00e4r anv\u00e4nds plattrev av n\u00f6t. \n\n\n\nJag tycker att den h\u00e4r varianten \u00e4r betydligt mer m\u00e5ngsidig och passar perfekt ihop med de andra proteinerna p\u00e5 en koreansk barbecue, som oftast ocks\u00e5 skivas tunt.\n\n\n\nEller i en riktigt god bulgogi udon\n\n\n\nLA galbis ursprung\n\n\n\nEnligt mina k\u00e4llor var det 1973 som Yun Ok Chun f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen serverade just denna styckning i den enda koreanska livsmedelsbutiken i Los Angeles vid den tiden. \n\n\n\nEfter att hon hade lagat och serverat denna styckning i kvarterets kyrka blev de koreanska kvinnorna s\u00e5 f\u00f6rtjusta i den (ja, det var 1973, som sagt) att de b\u00f6rjade best\u00e4lla sitt galbik\u00f6tt enbart skuret p\u00e5 det h\u00e4r s\u00e4ttet. S\u00e5 f\u00f6ddes LA galbi.\n\n\n\nHuvudingredienserna i LA galbi\n\n\n\n\n\n\n\nSak\u00e9: En oumb\u00e4rlig ingrediens som ger marinaden dess karakt\u00e4ristiska eftersmak. Anv\u00e4nd g\u00e4rna matlagningssake; du beh\u00f6ver inte v\u00e4lja en dyr flaska.\n\n\n\nMirin: En s\u00f6t, fermenterad smaks\u00e4ttare som ger r\u00e4tten en fin och mild s\u00f6tma.\n\n\n\nSesamolja: V\u00e4lj g\u00e4rna rostad sesamolja f\u00f6r dess fylligare arom.\n\n\n\nN\u00f6tk\u00f6ttet: Helst ska du anv\u00e4nda plattrev av n\u00f6t, skuret p\u00e5 samma s\u00e4tt som p\u00e5 bilderna. Men i \u00e4rlighetens namn blir n\u00e4stan vilket tunt skivat n\u00f6tk\u00f6tt som helst fantastiskt gott.\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi \u2013 koreanska grillade n\u00f6trevben\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg n\u00f6trevben (skurna p\u00e5 galbivis (se bild))Marinad0.25 l\u00f6k1 ingef\u00e4ra (ca 2\u20133 cm)8 klyftor vitl\u00f6k0.5 japanskt naship\u00e4ron (kan ers\u00e4ttas med \u00e4pple)120 ml mirin60 ml sake180 ml ljus sojas\u00e5s1 msk brunt socker1 msk rissirap (eller majssirap)2 tsk svartpeppar1 msk vita sesamfr\u00f6n (malda)1 msk rostad sesamolja\t\n\t\n\t\tSk\u00f6lj revbenen noga (utan tv\u00e5l, f\u00f6r s\u00e4kerhets skull) och l\u00e5t dem ligga i vatten i 15\u201320 minuter.Sk\u00f6lj igen, torka av med hush\u00e5llspapper och l\u00e4gg \u00e5t sidan.Mixa l\u00f6k, ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k, p\u00e4ron, mirin och sake i en mixer.Mixa till en sl\u00e4t pur\u00e9.H\u00e4ll \u00f6ver l\u00f6k- och p\u00e4ronpur\u00e9n i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt resten av ingredienserna och blanda ordentligt.L\u00e4gg revbenen i marinaden och se till att varje bit t\u00e4cks ordentligt.L\u00e5t marinera i kylsk\u00e5pet i minst n\u00e5gra timmar, g\u00e4rna \u00f6ver natten.Stek i panna, p\u00e5 stekh\u00e4ll eller grilla.\t\n\t\n\t\tTorka av marinaden fr\u00e5n k\u00f6ttet f\u00f6re tillagning, annars hindrar den k\u00f6ttet fr\u00e5n att f\u00e5 en fin stekyta p\u00e5 stekh\u00e4llen (vi vill ha grillat k\u00f6tt, inte kokt).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143485"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143485\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}