{"id":143483,"title":"Autentisk kambodjansk fiskamok","modified":"2026-06-16T11:45:22+02:00","plain":"Ett autentiskt recept p\u00e5 kambodjansk fiskamok som l\u00e5ter dig \u00e5terskapa dessa underbara traditionella smaker hemma i ditt eget k\u00f6k\n\n\n\nDet khmerska k\u00f6ket blir sakta men s\u00e4kert allt trendigare i Frankrike, och det kan vi tacka den kambodjanska diasporan f\u00f6r. Allt fler tr\u00e4der fram ur skuggorna f\u00f6r att lyfta fram och popularisera sin kultur. \n\n\n\nUt\u00f6ver en allt starkare n\u00e4rvaro p\u00e5 n\u00e4tet \u00f6ppnar ocks\u00e5 m\u00e5nga h\u00f6gklassiga restauranger sina d\u00f6rrar. Det g\u00f6r att detta uts\u00f6kta k\u00f6k, i sk\u00e4rningspunkten mellan malaysisk, thail\u00e4ndsk, indisk och kinesisk matlagning, n\u00e5r en bredare fransk publik.\n\n\n\nGillar du curry? Prova thail\u00e4ndsk kyckling i gr\u00f6n curry\n\n\n\nD\u00e4rf\u00f6r vill jag idag dela med mig av ett av mina khmerska favoritrecept: fiskamok.\n\n\n\nFiskamok \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nFiskamok, eller amo trey\/trei, har en s\u00e4rskild plats i det kambodjanska k\u00f6ket. Om man ska vara noggrann syftar amok egentligen bara p\u00e5 tillagningss\u00e4ttet: att \u00e5ngkoka, oftast en curry, i bananblad. Men fiskvarianten \u00e4r s\u00e5 popul\u00e4r att ordet amok i dag oftast syftar just p\u00e5 fiskamok.\n\n\n\nI teorin finns det dock \u00e4ven amok med kyckling, fl\u00e4sk, n\u00f6tk\u00f6tt …\n\n\n\nDet \u00e4r en traditionell khmersk r\u00e4tt som g\u00e5r tillbaka till Khmerrikets tid, allts\u00e5 redan fr\u00e5n 800-talet. Samtidigt p\u00e5g\u00e5r en regional debatt om ursprunget: \u00e4r r\u00e4tten verkligen kambodjansk? Liknande r\u00e4tter finns n\u00e4mligen i hela regionen, som hor mok i Thailand och otak otak i Malaysia och Indonesien, \u00e4ven om den indonesiska versionen skiljer sig mer.\n\n\n\nOavsett ursprung st\u00e5r amok kambodjanerna s\u00e4rskilt n\u00e4ra hj\u00e4rtat och betraktas ofta som en nationalr\u00e4tt. I dag \u00e4r det snarare en r\u00e4tt f\u00f6r h\u00f6gtidliga tillf\u00e4llen eller n\u00e5got man best\u00e4ller p\u00e5 restaurang. Var dock vaksam p\u00e5 de \u201df\u00f6renklade\u201d versionerna i turistomr\u00e5den \u2013 de tappar ofta det som g\u00f6r r\u00e4tten s\u00e5 speciell.\n\n\n\n\u00c4r du mer f\u00f6r n\u00f6tk\u00f6tt? Prova den l\u00e4ckra panangcurry med n\u00f6tk\u00f6tt\n\n\n\n\u00c4ven om fisken \u00e4r huvudingrediensen ligger amokens stora styrka i smakerna fr\u00e5n currypastan kroeung och i den speciella konsistensen. Den kan serveras med en bit fisk t\u00e4ckt av s\u00e5s, men ofta mixas alla ingredienser till en sorts mousse, mer eller mindre grov beroende p\u00e5 fisksort. \n\n\n\nKonsistensen blir s\u00e4rskilt l\u00e4tt eftersom r\u00e4tten \u00e5ngkokas i bananblad. I min version g\u00f6r jag en kombination: b\u00e5de sl\u00e4t fiskmassa och bitar av fisk.\n\n\n\nVilken fisk passar i traditionell kambodjansk amok?\n\n\n\nVanligtvis anv\u00e4nder man s\u00f6tvattensfisk som ormhuvudfisk eller mal, men de ers\u00e4tts ibland med torsk \u2013 det b\u00e4sta alternativet hos oss \u2013 snapper, barramundi, lax, vitling eller abborre.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i fiskamok\n\n\n\n\n\n\n\nFisk: Som n\u00e4mnt tidigare anv\u00e4nder vi h\u00e4r torsk, men m\u00e5nga olika fisksorter fungerar utm\u00e4rkt.\n\n\n\nGalanga: En sl\u00e4kting till ingef\u00e4ra med en liknande smak, men \u00e4nd\u00e5 tillr\u00e4ckligt annorlunda f\u00f6r att jag varmt ska rekommendera att du anv\u00e4nder den.\n\n\n\nFiskpastan prahok: hittar du vanligtvis i asiatiska livsmedelsbutiker.\n\n\n\nPalmsocker: Kan ers\u00e4ttas med r\u00f6rsocker om du har sv\u00e5rt att f\u00e5 tag p\u00e5 det.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk khmerisk amok med fisk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml kokosmj\u00f6lk2 \u00e4gg (l\u00e4ttvispade)300 g torsk eller annan vit fisk (skuren i 3 cm stora t\u00e4rningar)1 knippe f\u00e4rsk koriander (grovhackad)Kroeungcurrypasta8 cm galanga (skalad, grovhackad)6 klyftor vitl\u00f6k (skalade, grovhackade)12 blad kaffirlimeblad (grovt skurna)2 lime (endast saft och finrivet skal)7 schalottenl\u00f6kar (grovt skurna)2 torkade r\u00f6da chili (bl\u00f6tlagda)2 teskedar gurkmeja2 matskedar palmsocker1 matsked prahok (eller annan asiatisk fiskpasta)1 matsked neutral olja (till stekning)\t\n\t\n\t\tKroeungcurrypastaL\u00e4gg alla ingredienser utom oljan i en stor mortel.Mortla till en sl\u00e4t pasta.Hetta upp oljan i en wok p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme.Stek pastan under n\u00e4stan st\u00e4ndig omr\u00f6rning i 10 minuter, eller tills den m\u00f6rknar i f\u00e4rgen.L\u00e4gg \u00f6ver pastan i en sk\u00e5l och l\u00e5t den svalna n\u00e5got.AmokR\u00f6r ner kokosmj\u00f6lken i currypastan.Vispa \u00e4ggen och r\u00f6r ner dem i currypastan.Tills\u00e4tt fisken och blanda.V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner koriandern.Forma traditionella portionssk\u00e5lar av bananblad. Du kan ocks\u00e5 h\u00e4lla amoken i en v\u00e4rmet\u00e5lig form.St\u00e4ll i en \u00e5ngkokare och tillaga i 10\u201315 minuter, eller tills fisken \u00e4r genomkokt och amoken har stelnat.\t\n\t\n\t\tDu kan utel\u00e4mna bananbladen och fiskpastan om det beh\u00f6vs. Smaken blir lite mildare, men det blir fortfarande gott.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambodgienne, khm\u00e8re","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143483"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143483\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}