{"id":143482,"title":"Fylld bittergurksoppa \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua","modified":"2026-06-16T11:45:21+02:00","plain":"Ett lika \u00f6verraskande som tr\u00f6stande recept p\u00e5 traditionell bittergurksoppa \u2013 ett v\u00e4lkommet avbrott fr\u00e5n det man brukar \u00e4ta p\u00e5 restaurang\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r ett recept ni inte ser s\u00e5 ofta p\u00e5 Instagram! Medan andra visar upp eldheta nudlar eller nudlar dr\u00e4nkta i ost, bjuder jag h\u00e4r p\u00e5 bittermelon, \u00e4ven kallad margosa eller bittergurka. Ett namn som s\u00e4ljer in sig sj\u00e4lvt, eller hur?\n\n\n\nJag f\u00f6ll ocks\u00e5 f\u00f6r trenden med buldak-ramen\n\n\n\nP\u00e5 allvar d\u00e5: om ni redan k\u00e4nner till den h\u00e4r gr\u00f6nsaken beh\u00f6ver jag knappast presentera den h\u00e4r klassikern fr\u00e5n det vietnamesiska k\u00f6ket. Om ni d\u00e4remot uppt\u00e4cker den f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen v\u00e4ntar subtila och riktigt fina smaker. \u00c4rligt talat \u00e4r det v\u00e4l v\u00e4rt det, och det tar inte heller s\u00e4rskilt l\u00e5ng tid. Det enda som kan avskr\u00e4cka \u00e4r att de yngsta i familjen kanske inte uppskattar bitterheten i den h\u00e4r asiatiska soppan. \n\n\n\nMen annars: k\u00f6r bara, k\u00e4ra mat\u00e4ventyrare!\n\n\n\nVad \u00e4r bittergurksoppa?\n\n\n\nFylld bittergurksoppa \u00e4r en typisk r\u00e4tt fr\u00e5n s\u00f6dra Vietnam, men den har blivit popul\u00e4r i hela landet. S\u00e5 om ni reser i regionen l\u00e4r ni inte ha sv\u00e5rt att hitta den p\u00e5 menyn.\n\n\n\nSamtidigt \u00e4r den en sj\u00e4lvklar del av firandet av det lun\u00e4ra ny\u00e5ret i s\u00f6dra Vietnam, T\u1ebft. Tanken \u00e4r att l\u00e5ta f\u00f6reg\u00e5ende \u00e5rs motg\u00e5ngar passera, s\u00e5 att det nya \u00e5ret kan b\u00f6rja under goda tecken. \n\n\n\n Kimchi jjigae \u00e4r en annan mindre k\u00e4nd soppa\n\n\n\nSj\u00e4lva r\u00e4tten best\u00e5r av bitar av bittermelon som fylls med en f\u00e4rs p\u00e5 fl\u00e4sk och r\u00e4kor och sedan sjuds i en snabb kycklingbuljong. Det fina \u00e4r att fyllningens aromer frig\u00f6rs under tillagningen och verkligen f\u00f6rst\u00e4rker umamismakerna i hela r\u00e4tten.\n\n\n\nVarianter av den h\u00e4r soppan finns lite \u00f6verallt i det asiatiska k\u00f6ket, och i Taiwan finns till och med en friterad version. Precis som med ramen kan buljongen varieras i det o\u00e4ndliga, liksom tillbeh\u00f6ren. Den enda gr\u00e4nsen \u00e4r fantasin, \u00e4ven om man oftast v\u00e4ljer n\u00e5got snabbt och enkelt.\n\n\n\nHuvudingredienserna i fylld bittergurksoppa\n\n\n\n\n\n\n\nBittergurkorna: Sv\u00e5ra att vara utan i det h\u00e4r receptet, s\u00e5 v\u00e4lj g\u00e4rna medelstora exemplar (cirka 15 cm). Ni hittar dem i asiatiska livsmedelsbutiker, oftast i kyldisken.\n\n\n\nFl\u00e4skf\u00e4rs: v\u00e4lj g\u00e4rna en f\u00e4rs med 30 % fett\n\n\n\nR\u00e4kor: de ska vara skalade och r\u00e5a\n\n\n\nGlasnudlar: H\u00e4r g\u00e5r det bra med vilken sort glasnudlar som helst (gjorda p\u00e5 mungb\u00f6nor eller potatis), och om ni verkligen inte hittar n\u00e5gra fungerar \u00e4ven risvermicelli. Det blir ocks\u00e5 mycket gott med torkat, finstrimlat fl\u00e4sksv\u00e5l. Kort sagt: det viktiga \u00e4r att nudlarna \u00e4r mycket tunna.\n\n\n\nSvarta tr\u00e4\u00f6ronsvampar: Precis som i vietnamesiska v\u00e5rrullar ger de en fantastisk smak. En del anv\u00e4nder helt enkelt \u00f6verbliven nemfyllning till den h\u00e4r r\u00e4tten.\n\n\n\nFisks\u00e5s: ger buljongen s\u00e4lta och umamismak\n\n\n\n\n\n\tFylld bittergurkesoppa \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g fl\u00e4skf\u00e4rs200 g r\u00e4kor (r\u00e5a, finhackade)30 g tr\u00e4\u00f6ronssvamp (torrvikt, bl\u00f6tlagd)1 paket glasnudlar5 bittergurkor (medelstora (15 cm))salt (efter smak)peppar (efter smak)1.5 l kycklingbuljong1 msk fisks\u00e5sTill serveringkoriander\t\n\t\n\t\tTv\u00e4tta bittergurkornaSk\u00e4r av \u00e4ndarnaSkrapa ur k\u00e4rnorna med en skedDela dem p\u00e5 mittenKoka tr\u00e4\u00f6ronssvampen i n\u00e5gra minuter och sk\u00f6lj denKoka glasnudlarna i n\u00e5gra minuter, sk\u00f6lj dem i kallt vatten och l\u00e5t rinna avHacka svampen och nudlarna fint (ca 5 mm)Blanda med r\u00e4korna och fl\u00e4skf\u00e4rsen. Salta och peppra.Fyll bittergurksbitarna. Forma sm\u00e5 bollar av resten och frys in till en annan g\u00e5ng.Koka upp buljongen i en stor kastrullL\u00e4gg i bittergurkorna och l\u00e5t sjuda under lock i 50 minuterTills\u00e4tt fisks\u00e5sen och servera i sm\u00e5 sk\u00e5lar med n\u00e5gra bitar bittergurka. Garnera med lite hackad koriander.\t\n\t\n\t\tDu hittar bittergurka i den f\u00e4rska eller frysta avdelningen i asiatiska livsmedelsbutiker.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143482"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143482\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}