{"id":143478,"title":"Kycklingspett med citrongr\u00e4s","modified":"2026-06-16T11:45:12+02:00","plain":"Ett fantastiskt recept p\u00e5 kycklingspett marinerade i citrongr\u00e4s som tar dig raka v\u00e4gen till Vietnams streetfood-marknader\n\n\n\nI Vietnam g\u00e5r de under det fullst\u00e4ndiga namnet G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3, och du hittar de h\u00e4r citrongr\u00e4sspetten \u00f6ver hela landet. Marinaden g\u00f6rs p\u00e5 citrongr\u00e4s, vitl\u00f6k, salladsl\u00f6k och n\u00e5gra andra ingredienser som mixas till en grov pasta s\u00e5 att smakerna verkligen tr\u00e4nger in i k\u00f6ttet. Resultatet blir en m\u00e5ltid v\u00e4rdig de b\u00e4sta restaurangerna.\n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n teriyakispetten, yakitorispetten och de japanska tsukune har den h\u00e4r r\u00e4tten en helt egen smak.\n\n\n\nDet goda receptet p\u00e5 tsukune\n\n\n\nVad \u00e4r vietnamesiska kycklingspett med citrongr\u00e4s?\n\n\n\nDen h\u00e4r r\u00e4tten h\u00f6r till den bredare kategorin inom vietnamesiskt k\u00f6k av \u201dgrillade k\u00f6ttspett\u201d, som p\u00e5 vietnamesiska kallas xi\u00ean n\u01b0\u1edbng. G\u00e0 betyder kyckling och s\u1ea3 betyder citrongr\u00e4s. Indelningen p\u00e5minner om den som Moo Ping tillh\u00f6r i det thail\u00e4ndska k\u00f6ket.\n\n\n\nDu ser skillnaden direkt: de thail\u00e4ndska spetten \u00e4r betydligt kompaktare.\n\n\n\nHemgjorda moo ping, en av mina thail\u00e4ndska favoriter\n\n\n\nPrecis som med Moo Ping \u00e4r det i Vietnam oftare fl\u00e4skvarianten som s\u00e4ljs p\u00e5 nattmarknaderna, och enligt mig \u00e4r den ocks\u00e5 godast.\n\n\n\nM\u00e4rkligt nog \u00e4r det kycklingvarianten som har letat sig in i det franska kollektiva smakminnet. S\u00e5 mycket att f\u00f6rfr\u00e5gningarna om det h\u00e4r receptet l\u00e4tt utg\u00f6r en femtedel av min inkorg. Jag h\u00e5ller med: det \u00e4r fantastiskt gott, men jag m\u00e5ste erk\u00e4nna att jag \u00e4nd\u00e5 f\u00f6redrar fl\u00e4sk.\n\n\n\nUppt\u00e4ck den kinesiska versionen av vietnamesiskt karamelliserat fl\u00e4sk\n\n\n\nVietnamesiska spett tillagas vanligtvis i tv\u00e5 steg: f\u00f6rst marineras k\u00f6ttet, ibland i upp till 24 timmar, och d\u00e4refter penslas det med glaze under sj\u00e4lva tillagningen, oavsett om du anv\u00e4nder ugn, stekpanna eller en traditionell kolgrill.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i kycklingspett med citrongr\u00e4s\n\n\n\n\n\n\n\nCitrongr\u00e4s: Det \u00e4r sv\u00e5rt att g\u00f6ra citrongr\u00e4sspett utan citrongr\u00e4s. Vanligtvis beh\u00f6ver du ta bort de h\u00e5rda yttersta lagren, men eftersom allt mixas till marinaden \u00e4r det inte n\u00f6dv\u00e4ndigt h\u00e4r.\n\n\n\nPalmsocker: V\u00e4lj antingen palmsocker i blockform eller den mer praktiska varianten p\u00e5 burk, som ofta s\u00e4ljs som kokossocker. Det ger ett extra djup i smaken och en unik, traditionell ton. Om du inte riktigt f\u00e5r till smaken av sydostasiatiska glaserade spett brukar det ofta bero p\u00e5 just den h\u00e4r ingrediensen. Du kan ers\u00e4tta det med farinsocker eller r\u00f6rsocker, och det blir fortfarande v\u00e4ldigt gott, men nu vet du skillnaden.\n\n\n\n\n\n\n\nFisks\u00e5s: L\u00e5t oss vara tydliga: vanlig fisks\u00e5s duger l\u00e5ngt. Men om du har en asiatisk butik i n\u00e4rheten, f\u00f6rs\u00f6k v\u00e4lja en riktigt bra sort. Skillnaden m\u00e4rks faktiskt! Sj\u00e4lv f\u00f6redrar jag Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Den \u00e4r ocks\u00e5 perfekt n\u00e4r du vill g\u00f6ra en god hemlagad nems\u00e5s.\n\n\n\nHoisins\u00e5s: \u00c4r du en van l\u00e4sare h\u00e4r p\u00e5 sajten beh\u00f6ver den knappast n\u00e5gon n\u00e4rmare presentation. Den h\u00e4r s\u00e5sen, som du ocks\u00e5 kan g\u00f6ra sj\u00e4lv med mitt recept p\u00e5 hoisins\u00e5s, anv\u00e4nds ofta i asiatiska grillr\u00e4tter och till och med f\u00f6r att smaks\u00e4tta en autentisk ph\u1edf.\n\n\n\n\n\n\tKycklingspett med citrongr\u00e4s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g kycklingl\u00e5rfil\u00e9 (urbenad och utan skinn, skuren i sm\u00e5 bitar)Marinad1 stj\u00e4lk citrongr\u00e4s (grovt skivat)1 klyfta vitl\u00f6k (skivad)100 g salladsl\u00f6k (grovt skivad)5 blad makrutlimeblad (grovt strimlade)1 matsked palmsocker0.5 tesked salt0.5 tesked paprikapulver0.25 tesked gurkmeja1 tesked majsst\u00e4rkelse1 matsked fisks\u00e5s0.25 tesked svartpepparGlasering1 tesked honung0.5 tesked hoisins\u00e5s\t\n\t\n\t\tSamla ihop ingredienserna till marinaden.L\u00e4gg alla ingredienser till marinaden i en mixer och k\u00f6r till en sl\u00e4t pasta.Marinera kycklingen i en sk\u00e5l i 30 minuter, g\u00e4rna \u00f6ver natten.Ta ut kycklingen ur kylen 30 minuter innan du grillar den.L\u00e4gg bambuspetten i bl\u00f6t i vatten i 30 minuter. Ta upp dem och torka av med hush\u00e5llspapper.Tr\u00e4 upp kycklingen p\u00e5 spetten. Kl\u00e4 in tr\u00e4\u00e4ndarna med aluminiumfolie.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 varmluft och v\u00e4rm den till h\u00f6gsta temperatur.Blanda under tiden ingredienserna till glaseringen i en liten sk\u00e5l.F\u00f6r b\u00e4sta resultat: placera ett galler precis ovanf\u00f6r en pl\u00e5t i ugnen, s\u00e5 att spetten kan h\u00e4nga fritt.Tillaga i 5 minuter.Ta ut spetten ur ugnen och pensla dem snabbt med blandningen av honung och hoisins\u00e5s.S\u00e4tt in dem i ugnen igen i 3 till 4 minuter, tills kycklingen har karamelliserats.\t\n\t\n\t\tJag rekommenderar verkligen att du anv\u00e4nder kycklingl\u00e5rfil\u00e9 till de h\u00e4r spetten. Kycklingbr\u00f6st inneh\u00e5ller inte tillr\u00e4ckligt med fett, och spetten riskerar d\u00e4rf\u00f6r att bli torra.\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143478"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143478\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}