{"id":143477,"title":"Autentisk Kimchi Jjigae \u2013 kimchigryta","modified":"2026-06-16T11:45:09+02:00","plain":"Ett l\u00e4ckert koreanskt recept p\u00e5 kimchi jjigae, \u00e4ven kallad kimchigryta \n\n\n\nGillar ni det koreanska k\u00f6ket? Jag pratar inte om v\u00e4sterl\u00e4ndsk tteokbokki \u00f6verlastad med ost (inte f\u00f6r att det \u00e4r d\u00e5ligt i sig), utan om traditionell matlagning. S\u00e5dan som f\u00e5r ta lite tid (och k\u00e4rlek) och utvecklar smaker som \u00e4r b\u00e5de subtila och intensiva. \n\n\n\nDet \u00e4r precis vad jag lovar er idag med det h\u00e4r receptet p\u00e5 Kimchi Jjigae. En hemlagad buljong, smakrik kimchi och allt sammanbundet av saftigt, smakrikt k\u00f6tt.\n\n\n\nMin version av tteokbokki utan ost\n\n\n\nKimchi Jjigae \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nF\u00f6r att g\u00f6ra det enkelt tillh\u00f6r den h\u00e4r r\u00e4tten den koreanska kategorin jjigae, allts\u00e5 grytor. Varken mer eller mindre. I sin mest grundl\u00e4ggande form \u00e4r kimchi jjigae en gryta d\u00e4r kimchi st\u00e5r f\u00f6r den aromatiska basen. N\u00e4rmare best\u00e4mt ordentligt fermenterad kimchi som \u00e4r extremt syrlig, n\u00e4stan p\u00e5 gr\u00e4nsen till o\u00e4tlig.\n\n\n\nPrecis som Samgyetang serveras den rykande het i en ttukbaegi direkt p\u00e5 bordet.\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 hemlagad kimchi\n\n\n\nO\u00e4tlig kimchi? Marc, vill du f\u00f6rgifta dina f\u00f6ljare?\n\n\n\nTa det lugnt, det g\u00e5r alldeles utm\u00e4rkt att f\u00e5 bra resultat med vanlig kimchi. Men om ni vill \u00e5t de autentiska smakerna, s\u00e5dana man hittar i Korea, \u00e4r det v\u00e4ldigt sv\u00e5rt att \u00e5terskapa den perfekta syran som gammal kimchi ger. \n\n\n\nDen m\u00e5ste f\u00e5 tid att fermentera. F\u00f6r att p\u00e5skynda processen kan ni l\u00e5ta burken st\u00e5 framme p\u00e5 k\u00f6ksb\u00e4nken i st\u00e4llet f\u00f6r i kylen \u2014 men r\u00e4kna \u00e4nd\u00e5 med en dag eller tv\u00e5.\n\n\n\nSkillnaden mot budae jjigae\n\n\n\nOm ni har f\u00f6ljt mig ett tag vet ni att jag g\u00e4rna h\u00e5ller en bra balans mellan anpassning och kulinarisk purism. Men just h\u00e4r vill jag lyfta fram en ganska vanlig sammanblandning n\u00e4r det g\u00e4ller kimchi jjigae. \n\n\n\nKimchi jjigae \u00e4r n\u00e4mligen i grunden en ganska \u201dren\u201d r\u00e4tt n\u00e4r det g\u00e4ller extra ingredienser. Budae d\u00e4remot blommar ut tack vare ingredienser som inte h\u00f6r hemma i det traditionella koreanska k\u00f6ket, som spam, ost, anka, b\u00f6nor, … KORT SAGT, i kimchi jjigae \u00e4r smakerna intensiva men fokuserade. \n\n\n\nKoreaner anv\u00e4nder till och med spam i hot pot\n\n\n\nH\u00e4r anv\u00e4nder man till exempel inte vanlig soja, f\u00f6rutom om ni vill tills\u00e4tta en koreansk sopps\u00e5s som heter Guk-ganjang (\uad6d\uac04\uc7a5). Gl\u00f6m kinesisk ljus eller m\u00f6rk soja, Kikkoman och tamari: de smakprofilerna passar helt enkelt inte i en kimchi jjigae.\n\n\n\nI en \u00e4nnu rustikare r\u00e4tt spelar gamjatang p\u00e5 fl\u00e4skben och perilla\n\n\n\nHuvudingredienserna i Kimchi Jjigae\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: Som jag n\u00e4mnde tidigare i artikeln \u00e4r det b\u00e4st att anv\u00e4nda gammal, riktigt syrlig kimchi\n\n\n\nSidfl\u00e4sk: Det ska vara osaltat. Ni kan anv\u00e4nda andra styckdetaljer av fl\u00e4sk, men d\u00e5 g\u00f6r ni det p\u00e5 egen risk. Jag v\u00e4ljer sidfl\u00e4sk f\u00f6r dess h\u00f6ga fetthalt\n\n\n\nGochugaru och gochujang: koreanskt chilipulver respektive koreansk chilipasta; b\u00e5da \u00e4r oumb\u00e4rliga f\u00f6r r\u00e4tt smak\n\n\n\nBuljongen: H\u00e4r blir det lite knepigare. Om ni redan har l\u00e4st receptet vet ni att det normalt beh\u00f6vs en buljong p\u00e5 sardeller och kombu, … det \u00e4r den autentiska versionen. Om ni vill ha n\u00e5got snabbare kan ni ers\u00e4tta den med hemlagad dashi, eller till och med en buljong p\u00e5 dashipulver. Jag d\u00f6mer ingen.\n\n\n\nOm ni d\u00e4remot v\u00e4ljer att g\u00f6ra en fiskbuljong \u00e4r sardeller ett bra val eftersom de har h\u00f6g fetthalt och naturligt glutamat (allts\u00e5 umami), men ni kan anv\u00e4nda vilken torkad fisk som helst: sardiner, \u00f6ring, …\n\n\n\nRiset: det spelar en avg\u00f6rande roll h\u00e4r. Dels som tillbeh\u00f6r, men framf\u00f6r allt anv\u00e4nder vi sk\u00f6ljvattnet f\u00f6r att hj\u00e4lpa till att tjockna grytan. N\u00e4stan som p\u00e5 en italiensk matblogg, haha\n\n\n\n\n\n\tAutentisk kimchi jjigae \u2013 kimchigryta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi (v\u00e4l fermenterad och ordentligt syrlig, n\u00e4stan f\u00f6r sur f\u00f6r att \u00e4tas som den \u00e4r)150 g sidfl\u00e4sk (i tunna skivor)160 g fast tofu (i tunna skivor)vatten fr\u00e5n andra och tredje sk\u00f6ljningen av riset2 gula l\u00f6kar (skivade)2 klyftor vitl\u00f6k (krossade)Kryddblandning2 tsk gochugaru1 msk gochujang1 msk sockerBuljong7 torkade stora sardeller (rensade fr\u00e5n huvud och in\u00e4lvor)40 g daikon (tunt skivad)4 bitar av kombu4 salladsl\u00f6ksr\u00f6tter (spara stj\u00e4lkarna och sk\u00e4r dem i bitar)1 l vattenGarneringsesamoljaskivad salladsl\u00f6kTillbeh\u00f6rvitt ris\t\n\t\n\t\tBuljongL\u00e4gg sardeller, daikon, salladsl\u00f6ksr\u00f6tter och kombu i en kastrull.H\u00e4ll p\u00e5 vattnet och koka upp p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme. L\u00e5t koka i 20 minuter.S\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t sjuda i ytterligare 5 minuter.Sila av buljongen.GrytaBryn fl\u00e4sket i lite olja i en kastrull p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme. L\u00e4gg \u00e5t sidan.Fr\u00e4s kimchin i sin egen v\u00e4tska i samma kastrull p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i 20 minuter. Den ska sl\u00e4ppa ifr\u00e5n sig mer v\u00e4tska.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6kens stj\u00e4lkar, vitl\u00f6k och l\u00f6k.Tills\u00e4tt kryddblandningen.L\u00e4gg tillbaka fl\u00e4sket.H\u00e4ll p\u00e5 s\u00e5 mycket sardellbuljong att allt t\u00e4cks.L\u00e5t sjuda utan lock p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme i 30 minuter. Sk\u00f6lj och koka under tiden riset. Spara vattnet fr\u00e5n andra och tredje sk\u00f6ljningen.Efter 30 minuter fyller du p\u00e5 med vattnet fr\u00e5n rissk\u00f6ljningen f\u00f6r att ers\u00e4tta den v\u00e4tska som kokat bort. Du beh\u00f6ver inte anv\u00e4nda allt. Om det inte r\u00e4cker, fyll p\u00e5 med mer buljong. Har du ingen buljong kvar g\u00e5r det bra med vanligt vatten.L\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t sjuda p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme i 10 minuter.R\u00f6r om ordentligt, l\u00e4gg tofuskivorna ovanp\u00e5 och l\u00e4gg tillbaka locket. L\u00e5t sjuda i ytterligare 10 minuter p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme.St\u00e4ng av v\u00e4rmen, ta av locket och ringla \u00f6ver sesamolja och toppa med salladsl\u00f6k. Smaka av med salt f\u00f6re servering.\t\n\t\n\t\tOm kimchin fastnar i botten \u00e4r v\u00e4rmen f\u00f6r h\u00f6g.\nR\u00e4tten beh\u00f6ver f\u00e5 sjuda l\u00e4nge s\u00e5 att kimchin hinner sl\u00e4ppa sin smak och v\u00e4tska. Ha t\u00e5lamod \u2013 det l\u00f6nar sig.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e4ra k\u00e4llor\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet var s\u00e4rskilt sv\u00e5rt att ringa in. Jag anv\u00e4nde m\u00e5nga k\u00e4llor, och var och en bidrog med sin lilla pusselbit. Men jag vill s\u00e4rskilt n\u00e4mna Maangchis blogg f\u00f6r hennes recept p\u00e5 sardellbuljong, som jag har utg\u00e5tt fr\u00e5n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143477\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}