{"id":143472,"title":"Tangsuyuk \u2013 friterat fl\u00e4sk i surs\u00f6t s\u00e5s","modified":"2026-06-16T11:45:07+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt recept p\u00e5 ultrakrispigt koreanskt fl\u00e4sk med hemgjord surs\u00f6t s\u00e5s\n\n\n\nDet finns knappt en restaurang med inriktning p\u00e5 koreansk mat som inte har den h\u00e4r r\u00e4tten p\u00e5 menyn. Och det \u00e4r l\u00e4tt att f\u00f6rst\u00e5 varf\u00f6r: en gener\u00f6s sk\u00e5l att dela p\u00e5, fylld med fl\u00e4sk i en h\u00e4rligt krispig panering och serverad med en oemotst\u00e5ndlig surs\u00f6t s\u00e5s.\n\n\n\nMan njuter, man delar och man har det riktigt trevligt. Kort sagt: ren lycka. I dag ska jag visa dig hur du \u00e5terskapar de h\u00e4r stunderna hemma, i lugn och ro och till ett betydligt l\u00e4gre pris\n\n\n\nTangsuyuk \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nL\u00e5t oss b\u00f6rja med ursprunget. Tangsuyuk (\u00a0\ud0d5\uc218\uc721) \u00e4r faktiskt inte en koreansk r\u00e4tt i strikt mening. Precis som jajangmyeon och jjamppong har den kinesiska r\u00f6tter; koreanerna har helt enkelt anpassat den n\u00e5got efter sin egen smak. N\u00e4rmare best\u00e4mt h\u00e4rstammar den fr\u00e5n Guo Bao Rou fr\u00e5n provinsen Shandong och, mer allm\u00e4nt, fr\u00e5n Dongbei-regionen i nord\u00f6stra Kina.\n\n\n\nJajangmyeon, inspirerad av den kinesiska r\u00e4tten Zha Jiang Mian\n\n\n\nMen vilka \u00e4r d\u00e5 skillnaderna? I teorin tills\u00e4tter man m\u00e5nga gr\u00f6nsaker i den surs\u00f6ta s\u00e5sen, som paprika, svamp, mor\u00f6tter,… och \u00e4ven ananasjuice.\n\n\n\nI praktiken n\u00f6jer sig m\u00e5nga restauranger med en betydligt enklare s\u00e5s, vilket g\u00f6r den mer lik sin kinesiska f\u00f6rlaga. D\u00e4rf\u00f6r har \u00e4ven jag valt en enklare variant i det h\u00e4r receptet.\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 surs\u00f6tt fl\u00e4sk i klassisk asiatisk tappning\n\n\n\nHur serveras tangsuyuk?\n\n\n\nDet finns tv\u00e5 alternativ: antingen h\u00e4ller du s\u00e5sen \u00f6ver (min favorit), eller s\u00e5 serverar du den vid sidan av s\u00e5 att du kan doppa fl\u00e4skbitarna. F\u00f6rdelen med det senare \u00e4r att du kan variera s\u00e5serna och g\u00f6ra r\u00e4tten \u00e4nnu roligare.\n\n\n\nHuvudingredienserna i tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nFl\u00e4sket: V\u00e4lj en marmorerad bit utan st\u00f6rre fettbitar, till exempel fl\u00e4skkarr\u00e9\n\n\n\nPotatisst\u00e4rkelsen: Avg\u00f6rande f\u00f6r paneringens unika textur, precis som i koreansk friterad kyckling\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: Den vanliga salta sojas\u00e5sen som finns i de flesta butiker.\n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk - friterad fl\u00e4skfil\u00e9 i s\u00f6tsur s\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t450 g fl\u00e4skfil\u00e9 (skuren i strimlor, cirka 5 x 1,5 cm)200 g potatisst\u00e4rkelse750 ml vatten35 g potatisst\u00e4rkelse (tills\u00e4tts senare)1 \u00e4ggvita (fr\u00e5n 1 stort \u00e4gg)1 l neutral olja (till fritering)Marinad0.5 tsk ingef\u00e4ra (hackad)1.5 tsk salt0.25 tsk svartpeppar (nymalen)S\u00e5s4 klyftor vitl\u00f6k (tunt skivad)15 g ingef\u00e4ra (fint strimlad)2 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k (fint strimlad)4 msk risvin\u00e4ger6 msk str\u00f6socker2 nypor salt2 tsk ljus sojaTill garneringsalladsl\u00f6k (de gr\u00f6na delarna, tunt skivade)\t\n\t\n\t\tBlanda fl\u00e4sket med marinaden. T\u00e4ck \u00f6ver och st\u00e4ll in i kylen.Blanda potatisst\u00e4rkelsen med vattnet i en sk\u00e5l. R\u00f6r om med en sked och l\u00e5t st\u00e5 p\u00e5 k\u00f6ksb\u00e4nken tills st\u00e4rkelsen har sjunkit till botten och stelnat (cirka 1 timme och 30 minuter)Ta ut fl\u00e4sket ur kylen och blanda det med den potatisst\u00e4rkelse som du lagt \u00e5t sidanH\u00e4ll f\u00f6rsiktigt av vattnet fr\u00e5n sk\u00e5len med st\u00e4rkelsen som f\u00e5tt st\u00e5 (spara st\u00e4rkelsen i botten).Tills\u00e4tt \u00e4ggvitan och blanda v\u00e4lTills\u00e4tt st\u00e4rkelse- och \u00e4ggviteblandningen till fl\u00e4sket och blanda f\u00f6rsiktigt med handenFyll en djup kastrull eller frit\u00f6s med olja och v\u00e4rm den till 165 graderKontrollera temperaturen genom att s\u00e4nka ner en bit fl\u00e4sk i oljan; b\u00f6rjar det fr\u00e4sa \u00e4r oljan klarL\u00e4gg ner fl\u00e4skbitarna i den heta oljan och separera dem med en t\u00e5ng om de fastnar i varandra. Fritera i omg\u00e5ngar vid behov tills de \u00e4r krispiga och gyllene, cirka 5\u20137 minuterL\u00e4gg \u00f6ver fl\u00e4skbitarna i ett durkslag \u00f6ver en sk\u00e5l och l\u00e5t dem rinna avV\u00e4rm oljan igen och fritera fl\u00e4sket en andra g\u00e5ng tills det \u00e4r riktigt krispigt och djupt gyllene, cirka 3\u20134 minuterL\u00e5t rinna av och l\u00e4gg upp p\u00e5 en tallrikS\u00e5sBlanda socker, ljus soja, salt och risvin\u00e4ger i en sk\u00e5l tills sockret n\u00e4stan har l\u00f6st sigHetta upp lite olja i en stor wok p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6k, ingef\u00e4ra och vitl\u00f6k och woka i 1\u20132 minuterTills\u00e4tt s\u00e5sblandningen och r\u00f6r om tills s\u00e5sen reduceras och bubblar kraftigt (n\u00e4stan karamelliserad)Tills\u00e4tt k\u00f6ttet och woka snabbt s\u00e5 att allt t\u00e4cks av s\u00e5senServera genast och toppa med tunt skivad salladsl\u00f6k\t\n\t\n\t\tFritera inte f\u00f6r m\u00e5nga bitar \u00e5t g\u00e5ngen, s\u00e5 att oljans temperatur inte sjunker f\u00f6r mycket\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nJag utgick fr\u00e5n Maangchis recept n\u00e4r det g\u00e4ller sj\u00e4lva paneringen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143472"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143472\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}