{"id":143469,"title":"Autentisk chow fun med n\u00f6tk\u00f6tt","modified":"2026-06-16T11:45:03+02:00","plain":"Ett traditionellt recept p\u00e5 chow fun med n\u00f6tk\u00f6tt som \u00e4r lika gott som det \u00e4r snabbt att laga\n\n\n\nChow fun \u2013 eller ho fun, beef chow fun och m\u00e5nga andra namn som r\u00e4tten g\u00e5r under \u2013 s\u00e4gs ha inspirerat den ber\u00f6mda pad see ew fr\u00e5n det thail\u00e4ndska k\u00f6ket. Det \u00e4r ocks\u00e5 en av mina absoluta favoritr\u00e4tter i det kinesiska k\u00f6ket. \n\n\n\nPrincipen \u00e4r hur enkel som helst: breda risnudlar (jag s\u00e4ger tagliatelle bara f\u00f6r att understryka att de ska vara platta och inte runda) wokas p\u00e5 mycket h\u00f6g v\u00e4rme med n\u00e5gra gr\u00f6nsaker och marinerat n\u00f6tk\u00f6tt.\n\n\n\nTrots det liknande namnet \u00e4r chow mein ganska annorlunda \u00e4n chow fun\n\n\n\nDen h\u00e4r r\u00e4tten \u00e4r sj\u00e4lva sinnebilden av comfort food och det kantonesiska k\u00f6kets enkelhet. \u00c4r du v\u00e4l f\u00f6rberedd kr\u00e4vs n\u00e4stan ingen aktiv tillagningstid alls, bara lite marinering. \n\n\n\nVad \u00e4r chow fun med n\u00f6tk\u00f6tt?\n\n\n\nI korthet \u00e4r det extra breda risnudlar av typen he fen eller huo fun som wokas med marinerat n\u00f6tk\u00f6tt, salladsl\u00f6k, b\u00f6ngroddar, ibland ingef\u00e4ra men framf\u00f6r allt: m\u00f6rk soja.\n\n\n\nDe stora, traditionella nudlarna till chow fun\n\n\n\nDe viktigaste teknikerna f\u00f6r chow fun\n\n\n\nDen f\u00f6rsta, wok hei (\u944a\u6c23), eller \u201dwokens andedr\u00e4kt\u201d, \u00e4r den r\u00f6kiga, komplexa smak som uppst\u00e5r vid tillagning p\u00e5 mycket h\u00f6g v\u00e4rme. Det \u00e4r den intensiva hettan som ger nudlarna deras unika smak och l\u00e4tt rostade karakt\u00e4r. En riktigt het wok \u00e4r oumb\u00e4rlig f\u00f6r att f\u00e5nga just den k\u00e4nslan.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 mina snabba wokade nudlar med n\u00f6tk\u00f6tt\n\n\n\nDen andra tekniken, pow wok, inneb\u00e4r att ingredienserna kastas runt i woken utan stekspade, genom att man skickligt svingar pannan. Den st\u00e4ndiga r\u00f6relsen g\u00f6r att nudlarna inte fastnar eller g\u00e5r s\u00f6nder, samtidigt som den ger j\u00e4mn tillagning och fin karamellisering. \n\n\n\nF\u00f6r nyb\u00f6rjare \u00e4r en wok med tr\u00e4handtag l\u00e4ttare att hantera. Men en stekspade fungerar ocks\u00e5 utm\u00e4rkt, s\u00e4rskilt om du anv\u00e4nder andra risnudlar \u00e4n de traditionella, som g\u00e5r s\u00f6nder v\u00e4ldigt l\u00e4tt.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i chow fun med n\u00f6tk\u00f6tt\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00f6tk\u00f6ttet: anv\u00e4nd en m\u00f6r och snabb detalj, till exempel ryggbiff\n\n\n\nDen ljusa sojan: en salt soja som du hittar i de flesta butiker\n\n\n\nDen m\u00f6rka sojan: en salt soja som \u00e4r m\u00f6rkare och fylligare i smaken. Finns fr\u00e4mst i asiatiska livsmedelsbutiker\n\n\n\nDet shaoxingvinet: kinesiskt matlagningsvin som du kan ers\u00e4tta med sake eller torr sherry\n\n\n\nRisnudlarna: helst f\u00e5r du tag i ett stort block risdeg som du sk\u00e4r till nudlar sj\u00e4lv, men annars fungerar torkade risnudlar fint \u2013 ju bredare desto b\u00e4ttre\n\n\n\n\n\n\tAutentisk chow fun med n\u00f6tk\u00f6tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g n\u00f6tk\u00f6tt (anv\u00e4nd g\u00e4rna ryggbiff eller flankstek)200 g breda risnudlar av chow fun-typ (om du anv\u00e4nder f\u00e4rska nudlar, ta 350 g f\u00f6r 2 personer)4 salladsl\u00f6kar (skurna i bitar)1 gul l\u00f6k (skivad)120 g b\u00f6ngroddarMarinad till n\u00f6tk\u00f6ttet2 matskedar ljus sojas\u00e5s2 matskedar Shaoxing-vin2 g bikarbonat4 g majsst\u00e4rkelse4 g socker2 teskedar neutral matoljaS\u00e5s3 matskedar ljus sojas\u00e5s2 teskedar m\u00f6rk sojas\u00e5s5 g socker\t\n\t\n\t\tOm du anv\u00e4nder torra nudlar, bl\u00f6tl\u00e4gg risnudlarna i vatten i minst tre timmar.Om du anv\u00e4nder f\u00e4rska nudlar, blanchera dem i 30 sekunder, l\u00e4gg dem i en sk\u00e5l med kallt vatten och l\u00e5t dem rinna av.Sk\u00e4r n\u00f6tk\u00f6ttet i cirka 2 mm tjocka och 2\u20133 cm breda skivor (se bild).Marinera i 30 minuter.Sk\u00f6lj b\u00f6ngroddarna och sk\u00e4r l\u00f6ken och salladsl\u00f6ken.Blanda ingredienserna till s\u00e5sen i en sk\u00e5l.Hetta upp en wok p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i 5 minuter, tills\u00e4tt lite olja och woka n\u00f6tk\u00f6ttet i 1 minut.Tills\u00e4tt den skivade l\u00f6ken och woka i 2 minuter.L\u00e4gg n\u00f6tk\u00f6ttet och l\u00f6ken \u00e5t sidan.L\u00e5t nudlarna rinna av.Anv\u00e4nd \u00e4tpinnar eller en stekspade och woka nudlarna i 2 minuter. R\u00f6r om ofta s\u00e5 att de inte fastnar i pannan.Tills\u00e4tt b\u00f6ngroddarna och woka i 1\u20132 minuter.Tills\u00e4tt s\u00e5sen och woka i 2 minuter.Tills\u00e4tt n\u00f6tk\u00f6ttet och l\u00f6ken och woka tills nudlarna \u00e4r helt genomkokta.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6ken och woka i 30 sekunder.\t\n\t\n\t\tHemligheten bakom en riktigt god chow fun med n\u00f6tk\u00f6tt \u00e4r att r\u00f6ra om nudlarna ofta medan du wokar p\u00e5 mycket h\u00f6g v\u00e4rme.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143469"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143469\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}