{"id":143464,"title":"Kyckling nanban \u2013 friterad kyckling med tartars\u00e5s","modified":"2026-06-16T11:44:50+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt recept p\u00e5 japansk friterad kyckling, \u00ab\u00a0Nanban\u00a0\u00bb, som verkligen \u00e4r n\u00e5got alldeles extra\n\n\n\nFriterad kyckling \u00e4r verkligen en s\u00e5dan r\u00e4tt man aldrig tr\u00f6ttnar p\u00e5. Har man redan smakat karaage \u00e4r det dessutom sv\u00e5rt att st\u00e5 emot nanban.\n\n\n\nEftersom karaage ursprungligen \u00e4r en teknik inom det japanska k\u00f6ket som g\u00e5r ut p\u00e5 att fritera k\u00f6tt, oftast kyckling, i olja, f\u00e5r du h\u00e4r uppt\u00e4cka \u2013 eller \u00e5teruppt\u00e4cka \u2013 kyckling som \u00e4r b\u00e5de m\u00f6r och krispig, serverad med nanbans\u00e5s och en riktigt fyllig tartars\u00e5s som du sent kommer att gl\u00f6mma!\u00a0\n\n\n\nDu kommer snart att f\u00f6rst\u00e5 varf\u00f6r, men ebi fry har mycket gemensamt med kyckling nanban\n\n\n\nVad \u00e4r kyckling nanban? \n\n\n\nDet finns m\u00e4ngder av recept p\u00e5 friterad kyckling. Jag n\u00e4mnde just kyckling karaage, men i andra delar av v\u00e4rlden finns ocks\u00e5 kinesisk friterad kyckling, den kantonesiska varianten eller den koreanska varianten. \n\n\n\nMan t\u00e4nker ocks\u00e5 p\u00e5 kyckling Soo Guy eller kyckling katsu. Allt det h\u00e4r visar egentligen bara en sak: vi \u00e4lskar friterad kyckling. Och det vi gillar \u00e4r att den \u00e4r saftig och m\u00f6r inuti, samtidigt som den f\u00f6rblir riktigt krispig utanp\u00e5. \n\n\n\nDen klassiska katsu curry \u00e4r en lika l\u00e4cker som sp\u00e4nnande kombination\n\n\n\nMen vad \u00e4r det d\u00e5 som g\u00f6r kyckling nanban (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) s\u00e5 annorlunda? Allt sitter i paneringen. Vanligtvis brukar man s\u00e4ga att karaage \u00e4r krispigare utanp\u00e5 \u00e4n nanban. Jag skulle till och med s\u00e4ga att nanban \u00e4r mjukare och lite saftigare. \n\n\n\nHemligheten ligger allts\u00e5 i blandningen av mj\u00f6l och \u00e4gg som omsluter kycklingen. Det g\u00f6r den mindre torr \u00e4n annan friterad kyckling med klassisk panering. Skorpan blir tunn och l\u00e4tt, och kycklingk\u00f6ttet tar upp salt och peppar ordentligt… det \u00e4r helt enkelt ljuvligt. Och d\u00e5 har jag inte ens n\u00e4mnt den gener\u00f6sa tartars\u00e5sen som serveras till. \n\n\n\nEn annan tydlig skillnad \u00e4r att tillagningsmomenten inte heller \u00e4r desamma. J\u00e4mf\u00f6r man nanban med karaage m\u00e4rker man att ordningen i princip \u00e4r omv\u00e4nd. \n\n\n\nDen klassiska donburin miso katsu g\u00e5r ocks\u00e5 utm\u00e4rkt att g\u00f6ra med kyckling\n\n\n\nMedan karaage f\u00f6rst marineras i en blandning av soja och sake och sedan friteras, friteras nanban f\u00f6rst, t\u00e4cks d\u00e4refter med nanbans\u00e5s och doppas sedan i tartars\u00e5s. \n\n\n\n\u00d6verraskande, jag vet. Det \u00e4r ingen slump att termen \u201cNanban\u201d i Japan, \u00e4ven om den inte alltid har haft den betydelse den har i dag, framf\u00f6r allt syftar p\u00e5 n\u00e5got fr\u00e4mmande men \u00e4nd\u00e5 mycket tilltalande \u2013 och i det h\u00e4r fallet verkligen aptitretande. S\u00e5 pass att det i Japan \u00e4r precis den sortens r\u00e4tt man g\u00e4rna l\u00e4gger i bentol\u00e5dor. Kyckling nanban \u00e4r allts\u00e5 mer \u00e4n v\u00e4l v\u00e4rd att prova!\n\n\n\nVar kommer kyckling nanban ifr\u00e5n? \n\n\n\nKyckling nanban \u00e4r en specialitet fr\u00e5n Miyazaki p\u00e5 \u00f6n Kyushu. Den h\u00e4r prefekturen r\u00e4knas som nanbans verkliga hemvist, och enligt m\u00e5nga p\u00e5 n\u00e4tet \u00e4r det ocks\u00e5 d\u00e4r den tillagas allra b\u00e4st. \n\n\n\nSom jag n\u00e4mnde gav \u201cNanban\u201d fr\u00e5n allra f\u00f6rsta b\u00f6rjan inte s\u00e4rskilt positiva associationer. Som en liten historisk parentes kopplas termen direkt till Nanban-handelsperioden, eller \u201chandelsperioden med de sydliga barbarerna\u201d. \u00d6vers\u00e4ttningen ger faktiskt kalla k\u00e5rar, s\u00e4rskilt i dag.\n\n\n\nFram till 1500-talet betecknade termen \u201cNanban\u201d framf\u00f6r allt folk fr\u00e5n s\u00f6dra Asien, utan n\u00e5gon st\u00f6rre h\u00f6vlighet. Det var f\u00f6rst n\u00e4r europeiska resen\u00e4rer anl\u00e4nde till Japan som ordet fick en subtilt annan inneb\u00f6rd. \n\n\n\nHambagu \u00e4r en annan r\u00e4tt med influenser utifr\u00e5n ... jag l\u00e5ter dig gissa varifr\u00e5n\n\n\n\nEftersom flottorna kom s\u00f6derifr\u00e5n och sj\u00f6m\u00e4nnens vanor fortfarande var ok\u00e4nda \u2013 och l\u00e4nge s\u00e5gs med misst\u00e4nksamhet \u2013 av den japanska befolkningen blev \u201cNanban\u201d med tiden ett samlingsnamn f\u00f6r allt som kom utifr\u00e5n men \u00e4nd\u00e5 uppfattades som anm\u00e4rkningsv\u00e4rt, till och med lockande. Det var trots allt b\u00f6rjan p\u00e5 de f\u00f6rsta handels- och kulturutbytena. \n\n\n\nI just det h\u00e4r fallet handlar det om en historisk koppling till Portugal, d\u00e4r det \u00e4r relativt vanligt att doppa mat i en s\u00f6tsyrlig vin\u00e4gers\u00e5s. Tempura, en halvportugisisk och halvjapansk r\u00e4tt, \u00e4r f\u00f6r \u00f6vrigt ocks\u00e5 ett fint exempel p\u00e5 detta arv! \n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller sj\u00e4lva r\u00e4tten s\u00e4gs den ha uppst\u00e5tt p\u00e5 1950-talet i staden Nabeoka, allts\u00e5 fortfarande i Miyazaki-prefekturen. Tartars\u00e5sen fanns \u00e4nnu inte i den form vi k\u00e4nner den i dag, men r\u00e4tten var i stort sett densamma. \n\n\n\nI Japan kan Nanban dessutom syfta p\u00e5 r\u00e4tter som inneh\u00e5ller chili. Vissa tills\u00e4tter faktiskt chili i nanbans\u00e5sen, men det g\u00f6r man inte i receptet jag bjuder p\u00e5 i dag.\n\n\n\nHuvudingredienserna i kyckling nanban\n\n\n\n\n\n\n\nKycklingen: i kyckling nanban anv\u00e4nder man vanligtvis urbenade kycklingl\u00e5rfil\u00e9er. Det \u00e4r m\u00f6ra bitar som \u00e4r relativt enkla att arbeta med.\n\n\n\nRisvin\u00e4ger: eftersom kycklingen \u00e4r mild, m\u00f6r och rik tack vare paneringen hj\u00e4lper risvin\u00e4gern till att lyfta hela r\u00e4tten med en subtil syra. Kort sagt balanserar den r\u00e4ttens s\u00f6tsyrliga smaker. \n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: eftersom kyckling nanban \u00e4r en s\u00f6tsyrlig r\u00e4tt tillf\u00f6r sojan en salt ton som bryter av mot s\u00f6tman och syran. Och eftersom kycklingen bara v\u00e4nds i nanbans\u00e5sen i slutet av tillagningen passar ljus soja b\u00e4st h\u00e4r. \n\n\n\n\u00c4ggen: anv\u00e4nds f\u00f6rst\u00e5s i tartars\u00e5sen, vilket du s\u00e4kert redan anat, men ocks\u00e5 i kycklingens panering. Som jag n\u00e4mnde \u00e4r det just h\u00e4r den stora skillnaden mot annan friterad kyckling ligger. Tanken \u00e4r att v\u00e4nda kycklingen i mj\u00f6l och sedan doppa den i uppvispat \u00e4gg precis innan den friteras. D\u00e5 f\u00e5r du en tunn, l\u00e4tt skorpa som suger upp s\u00e5sen och marinaden p\u00e5 b\u00e4sta s\u00e4tt. \n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med kyckling nanban\n\n\n\nM\u00e5nga undrar vilken del av kycklingen som passar b\u00e4st till kyckling nanban: br\u00f6st eller l\u00e5r? \n\n\n\nPersonligen f\u00f6redrar jag kycklingl\u00e5r. Br\u00f6stfil\u00e9 kan l\u00e4tt bli torrare och mindre smakrik, medan l\u00e5rk\u00f6tt \u00e4r fetare och d\u00e4rmed ocks\u00e5 mer smakrikt. \n\n\n\nDet enda man skulle kunna inv\u00e4nda \u00e4r att det kanske \u00e4r lite l\u00e4ttare att banka ut br\u00f6stfil\u00e9n. Men oavsett vilket \u00e4r det ett f\u00f6rberedande steg som beh\u00f6vs f\u00f6r att f\u00e5 k\u00f6ttet j\u00e4mntjockt, s\u00e5 arbetsinsatsen blir i stort sett densamma. \n\n\n\n\n\n\tNanban-kyckling \u2013 friterad kyckling med tartars\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kyckling\u00f6verl\u00e5r (urbenade)1 nypa salt1 nypa svartpepparTill panering4 msk mj\u00f6l1 \u00e4gg (uppvispat)frityroljaNanban-s\u00e5s2 msk ljus sojas\u00e5s2 msk socker1 msk risvin\u00e4ger0.5 tsk riven ingef\u00e4raTartars\u00e5s1 h\u00e5rdkokt \u00e4gg50 g l\u00f6k60 g majonn\u00e4s1 tsk citronsaftTill servering20 g finstrimlad k\u00e5l4 k\u00f6rsb\u00e4rstomatertorkad persilja\t\n\t\n\t\tTartars\u00e5sFinhacka l\u00f6ken.L\u00e4gg de h\u00e5rdkokta \u00e4ggen i en sk\u00e5l och mosa dem med en gaffel.Tills\u00e4tt resten av ingredienserna till tartars\u00e5sen och blanda v\u00e4l.Friterad kycklingBanka ut kyckling\u00f6verl\u00e5ren till j\u00e4mn tjocklek.Krydda runt om med salt och peppar.V\u00e4nd i mj\u00f6l och doppa sedan i det uppvispade \u00e4gget.H\u00e4ll frityrolja i pannan s\u00e5 att den n\u00e5r cirka 3 cm upp fr\u00e5n botten. V\u00e4rm till 180 \u2103, l\u00e4gg i kycklingen och fritera i cirka 8 minuter, 4 minuter per sida, tills den \u00e4r gyllene och genomstekt. L\u00e5t rinna av.Nanban-s\u00e5sBlanda ingredienserna till nanban-s\u00e5sen i en liten kastrull och v\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme tills det b\u00f6rjar sjuda.N\u00e4r sockret har l\u00f6sts upp, ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.H\u00e4ll s\u00e5sen i en sk\u00e5l eller p\u00e5 ett fat. L\u00e4gg i den friterade kycklingen och v\u00e4nd den flera g\u00e5nger s\u00e5 att den t\u00e4cks av s\u00e5sen.ServeringL\u00e4gg upp kycklingen p\u00e5 en tallrik tillsammans med k\u00e5len och k\u00f6rsb\u00e4rstomaterna.Toppa med torkad persilja och tartars\u00e5s.\t\n\t\n\t\t\nM\u00e5nga undrar s\u00e4kert fortfarande vilken del av kycklingen som passar b\u00e4st till nanban-kyckling: br\u00f6st eller l\u00e5r?\n \nPersonligen f\u00f6redrar jag kyckling\u00f6verl\u00e5r. Br\u00f6stfil\u00e9 kan l\u00e4tt bli torrare och mindre smakrik, medan l\u00e5rk\u00f6tt \u00e4r fetare och d\u00e4rf\u00f6r ocks\u00e5 ger mer smak.\n \nDet enda man skulle kunna inv\u00e4nda \u00e4r att br\u00f6stfil\u00e9 m\u00f6jligen \u00e4r lite l\u00e4ttare att banka ut. Men oavsett vilket \u00e4r det ett f\u00f6rberedande steg som beh\u00f6vs f\u00f6r att k\u00f6ttet ska f\u00e5 en j\u00e4mn tjocklek, s\u00e5 arbetsinsatsen blir i stort sett densamma.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143464"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143464\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}