{"id":143462,"title":"Autentiska r\u00e4kor i frityrsmet","modified":"2026-06-16T11:44:48+02:00","plain":"Ett l\u00e4ckert recept p\u00e5 asiatiska r\u00e4kor i frityrsmet som \u00e4r mycket godare \u00e4n p\u00e5 restaurang\n\n\n\nEn sj\u00e4lvklar klassiker p\u00e5 kinesiska restauranger, oavsett om det handlar om buff\u00e9 eller \u00e0 la carte. I Frankrike har den h\u00e4r r\u00e4tten n\u00e4stan blivit en del av det kollektiva matminnet. \u00c4ven om fritering kan k\u00e4nnas avskr\u00e4ckande vill jag lugna dig: det \u00e4r mycket enklare \u00e4n det verkar. Och du beh\u00f6ver inte ens n\u00e5gon frit\u00f6s \u2013 en kastrull r\u00e4cker.\n\n\n\n\n\n\n\nUrsprunget till r\u00e4kor i frityrsmet\n\n\n\n\u00c4ven om man ofta f\u00f6rknippar dem med det kinesiska k\u00f6ket har jag inte lyckats hitta n\u00e5gra k\u00e4llor som exakt fastst\u00e4ller ursprunget till r\u00e4kor i frityrsmet. \n\n\n\nDe har liksom bara funnits d\u00e4r i alla tider. Jag har l\u00e4st ber\u00e4ttelser om m\u00e4nniskor som vuxit upp i Asien med en farmor eller mormor som brukade laga dem. Och n\u00e4r jag s\u00e4ger Asien menar jag verkligen hela Asien. Du hittar dem precis \u00f6verallt. \n\n\n\nV\u00e4nta, jag vet vad du t\u00e4nker: jag har f\u00f6rst\u00e5s fokuserat min efterforskning p\u00e5 just den h\u00e4r specifika varianten. \n\n\n\nJag menar allts\u00e5 versionen med en neutral frityrsmet som puffar upp fint i oljan och som oftast serveras med en dips\u00e5s som sriracha, hemmagjord sweet chilis\u00e5s eller till och med s\u00f6tsur s\u00e5s\n\n\n\nF\u00f6r dig som vill lyxa till det lite extra: mitt recept p\u00e5 srirachamajonn\u00e4s\n\n\n\nF\u00f6r om jag skulle vidga \u00e4mnet till alla recept p\u00e5 friterade r\u00e4kor hade jag kunnat h\u00e5lla p\u00e5 hur l\u00e4nge som helst! Fr\u00e5n salt- och pepparr\u00e4kor till r\u00e4ktempura, och de hundratals varianter jag sett p\u00e5 nattmarknadernas st\u00e5nd, \u00e4r variationerna o\u00e4ndliga!\n\n\n\nDe popul\u00e4ra salt- och pepparr\u00e4korna \u2013 eller, i japansk tappning, ebi fry\n\n\n\nIngredienser till kinesiska r\u00e4kor i frityrsmet\n\n\n\nVattnet: Det \u00e4r viktigt att det \u00e4r riktigt kallt. Temperaturchocken i den heta oljan g\u00f6r ytan extra krispig. Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda kolsyrat vatten f\u00f6r \u00e4nnu b\u00e4ttre resultat\n\n\n\nBakpulvret: Det \u00e4r det som f\u00e5r frityrsmeten att puffa upp fint. Var noga med m\u00e4ngden \u2013 tar du f\u00f6r mycket kan det ge en obehaglig eftersmak\n\n\n\nR\u00e4korna: V\u00e4lj medelstora r\u00e4kor. De ska varken vara f\u00f6r stora eller f\u00f6r sm\u00e5\n\n\n\n\n\n\tAutentiska friterade r\u00e4kor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t30 r\u00e4kor (medelstora, g\u00e4rna med stj\u00e4rten kvar)1 liter frityroljaFrityrsmet2 \u00e4gg200 g vetemj\u00f6l150 ml kallt vatten1 p\u00e5se bakpulver (1 p\u00e5se = 11 gram)1 nypa salt\t\n\t\n\t\tFrityrsmetBlanda alla ingredienser i en stor sk\u00e5l till en sl\u00e4t smet.St\u00e4ll smeten i kylen om du f\u00f6rbereder den i f\u00f6rv\u00e4g; den ska h\u00e5llas kall.FriteringOm r\u00e4korna redan \u00e4r skalade (l\u00e5t alltid stj\u00e4rten sitta kvar, som p\u00e5 bilden), torka dem torra med hush\u00e5llspapper.V\u00e4rm frityroljan till 175 grader. H\u00e5ll r\u00e4korna i stj\u00e4rten, doppa dem i smeten och l\u00e4gg f\u00f6rsiktigt ner dem i oljan.Fritera i 5 minuter, eller tills de \u00e4r gyllenbruna.\t\n\t\n\t\tOm du vill ha extra krispiga r\u00e4kor, fritera dem en andra g\u00e5ng i 1\u20132 minuter vid 180 grader, cirka 5 minuter efter att du l\u00e5tit dem rinna av.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique, Chinoise, Japonaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143462","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143462"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143462\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1529"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}