{"id":143461,"title":"Autentisk taiwanesisk mazesoba \u2013 torr ramen","modified":"2026-06-16T11:44:48+02:00","plain":"Ett fantastiskt recept p\u00e5 taiwanesisk mazesoba, en sorts ramen utan buljong som \u00e4r helt oemotst\u00e5ndlig\n\n\n\nTaiwan Mazesoba \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nDet \u00e4r alltid sv\u00e5rt att s\u00e4tta en r\u00e4tt i ord. I det h\u00e4r fallet g\u00f6rs den tydligaste beskrivningen b\u00e4st genom en j\u00e4mf\u00f6relse, n\u00e4rmare best\u00e4mt med abura soba. Skillnaderna mellan abura soba och Taiwan Mazesoba, som ocks\u00e5 kallas mazemen, g\u00e5r jag igenom l\u00e4ngre fram i artikeln. \n\n\n\nAllt ligger med andra ord i namnet: en torr ramen. Det vill s\u00e4ga en ramen d\u00e4r den mest tidskr\u00e4vande delen har tagits bort \u2013 sj\u00e4lva buljongen. \n\n\n\n\u00c4ven om den mest typiska delen av ramen har plockats bort ers\u00e4tts den av en mazesobas\u00e5s med massor av smak och toppings som \u00e4r minst sagt ovanliga f\u00f6r en ramen. R\u00e4tten har med tiden utvecklats till en sj\u00e4lvklar del av det japanska k\u00f6ket, och \u00e4r inte bara en snabb och f\u00f6renklad variant av ramen\n\n\n\nDen kalla ramen \u00e4r ett annat gott exempel p\u00e5 s\u00e5 kallad torr ramen\n\n\n\nBegreppet \u201dmaze\u201d kommer fr\u00e5n det japanska verbet \u201dmazeru\u201d (\u6df7\u305c\u308b), som betyder att blanda, medan \u201dsoba\u201d i det h\u00e4r sammanhanget syftar p\u00e5 kinesiska nudlar. \u00c4ven om soba ofta f\u00f6rknippas med bovetenudlar kan ordet ocks\u00e5, lite ov\u00e4ntat, anv\u00e4ndas om vetenudlar, som de i yakisoba (stekta nudlar) och mazesoba. \n\n\n\nS\u00e5 trots namnet inneh\u00e5ller varken yakisoba eller mazesoba soba, till skillnad fr\u00e5n zaru soba\n\n\n\nYakisobanudlar i all sin prakt\n\n\n\nTaiwan Mazesobas ursprung\n\n\n\n\u00c4ven om r\u00e4tten \u00e4r k\u00e4nd som \u201dTaiwan Mazesoba\u201d skapades den faktiskt i Japan. Den uppfanns i Nagoya i prefekturen Aichi och r\u00e4knas till och med som en lokal specialitet. \u00c5r 2008 tog nudelrestaurangen Menya Hanabi fram mazesoba. \u00c4garen ville laga taiwanesisk ramen, en specialitet fr\u00e5n Nagoya, men lyckades inte f\u00e5 till en buljong som han var n\u00f6jd med.\n\n\n\nPrecis n\u00e4r han skulle kasta allt f\u00f6reslog en av de anst\u00e4llda att han skulle servera k\u00f6ttf\u00e4rsen med kokta nudlar. Kocken testade id\u00e9n och finslipade sedan r\u00e4tten, och s\u00e5 f\u00f6ddes \u201dTaiwan Mazesoba\u201d s\u00e5 som vi k\u00e4nner den i dag. \n\n\n\nEftersom restaurang\u00e4garen kommer fr\u00e5n Taiwan ville han g\u00e4rna ha med \u201dTaiwan\u201d i r\u00e4ttens namn.\n\n\n\nSkillnaden mellan mazesoba och abura soba \n\n\n\nI r\u00e4tten \u201dabura soba\u201d, bokstavligen \u201doljenudlar\u201d, l\u00e4ggs kokta nudlar och olika toppings ovanp\u00e5 en sojabaserad tare som h\u00e4llts i botten av sk\u00e5len. F\u00f6r att f\u00e5 r\u00e4tt smakbalans beh\u00f6ver du blanda nudlarna ordentligt med taren innan du \u00e4ter. \n\n\n\nDen japanska chilisoljan rayu\n\n\n\nDu kan blanda nudlarna efter hand medan du \u00e4ter och tills\u00e4tta rayu-chiliolja och vin\u00e4ger som serveras vid sidan av, helt efter smak. J\u00e4mf\u00f6rt med abura soba har mazesoba kraftigare smaker och toppas med k\u00f6ttf\u00e4rs som kryddats med soja, ofta med lite hetta, samt chili, gr\u00e4sl\u00f6k, salladsl\u00f6k och \u00e4ggulor.\n\n\n\n\u00c4ven om abura soba och mazesoba i grunden \u00e4r samma r\u00e4tt brukar mazesoba oftast ha fler toppings.\n\n\n\nHuvudingredienserna i Taiwan Mazesoba\n\n\n\n\n\n\n\nDe ljusa och m\u00f6rka sojas\u00e5serna : ger djup och fyllighet \u00e5t r\u00e4tten med salta toner och mycket umami.\n\n\n\nMirin : rundar av smaken och tillf\u00f6r en l\u00e4tt s\u00f6tma som balanserar s\u00e4ltan.\n\n\n\nDashi i pulverform : f\u00f6rst\u00e4rker s\u00e5sens umami och ger hela r\u00e4tten en fyllig, rund smak.\n\n\n\nSak\u00e9 : tillf\u00f6r en l\u00e4tt syra och en subtil arom som lyfter de \u00f6vriga ingredienserna.\n\n\n\nSesamolja : ger en n\u00f6tig ton och extra djup.\n\n\n\nNori : tillf\u00f6r en l\u00e4tt havig smak och lite krispighet n\u00e4r den str\u00f6s \u00f6ver r\u00e4tten.\n\n\n\nTenkasu : ger krispighet och textur, och balanserar de andra ingrediensernas mjukhet med en l\u00e4tt salt ton.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk taiwanesisk mazesoba \u2013 torr ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g fl\u00e4skf\u00e4rs (med 30 % fett, helst av sidfl\u00e4sk)Marinad till fl\u00e4skf\u00e4rsen30 ml kycklingbuljong3 matskedar majsst\u00e4rkelse4 klyftor vitl\u00f6k (tunt skivade)1 matsked sesamolja1 matsked sake1 matsked ljus sojas\u00e5s1 matsked m\u00f6rk sojas\u00e5s1 matsked mirin1 tesked vitpepparMazesobas\u00e5s4 matskedar ljus sojas\u00e5s4 matskedar mirin4 matskedar vatten2 tesked socker4 teskedar kycklingbuljongpulver4 teskedar dashipulver2 tesked vitl\u00f6kspastaSmaks\u00e4ttning4 matskedar mazesobas\u00e5s2 tesked vitl\u00f6kspasta2 matsked varmt vatten4 matskedar neutral olja2 matsked sesamfr\u00f6n (malda)1 tesked vitpepparTopping4 salladsl\u00f6kar (hackade)2 blad nori (skuren i sm\u00e5 bitar)2 \u00e4ggulor2 matskedar tenkasu (krispiga tempurabitar som s\u00e4ljs i p\u00e5se)1 bit ingef\u00e4ra (finstrimlad, cirka 3 cm stor bit)2 portioner ramennudlar\t\n\t\n\t\tBlanda ingredienserna till mazesobas\u00e5sen i en liten kastrull.V\u00e4rm upp p\u00e5 medelv\u00e4rme tills s\u00e5sen b\u00f6rjar sjuda. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Blanda ingredienserna till smaks\u00e4ttningen i en sk\u00e5l.Blanda fl\u00e4skf\u00e4rsen med marinaden och l\u00e5t den marinera i 10 minuter.Hetta upp lite olja i en wok p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. L\u00e4gg i fl\u00e4sket och l\u00e5t det ligga or\u00f6rt i n\u00e5gra minuter s\u00e5 att det f\u00e5r ordentligt med f\u00e4rg. R\u00f6r sedan om, bryt upp f\u00e4rsen och l\u00e5t den f\u00e5 f\u00e4rg igen. Forts\u00e4tt s\u00e5 tills k\u00f6ttet \u00e4r genomstekt. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Koka nudlarna i kokande vatten. N\u00e4r de \u00e4r klara, arbeta dem kraftigt i durkslaget tills konsistensen f\u00f6r\u00e4ndras m\u00e4rkbart (st\u00e4rkelsen sl\u00e4pper fr\u00e5n nudlarna och g\u00f6r dem tjockare och klibbigare).Uppl\u00e4ggningL\u00e4gg upp nudlarna i varsin sk\u00e5l, f\u00f6rdela smaks\u00e4ttningen och blanda ordentligt.L\u00e4gg nori vid kanten i varje sk\u00e5l tillsammans med lite ingef\u00e4ra, salladsl\u00f6k och tenkasu.L\u00e4gg k\u00f6ttet i mitten och toppa varje sk\u00e5l med en \u00e4ggula.\t\n\t\n\t\tSom med alla nudelr\u00e4tter som toppas med k\u00f6ttf\u00e4rs \u00e4r det viktigaste att f\u00e5 till stekningen av k\u00f6ttet. M\u00e5let \u00e4r ett ordentligt brynt k\u00f6tt, inte kokt. Ha t\u00e5lamod n\u00e4r du lagt det i woken och v\u00e4nta en stund innan du b\u00f6rjar r\u00f6ra om.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143461\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}