{"id":143454,"title":"Ch\u1ea3 Hu\u1ebf \u2013 vietnamesisk mortadella med vitl\u00f6k","modified":"2026-06-16T11:44:36+02:00","plain":"Ett traditionellt vietnamesiskt charkrecept som passar perfekt i banh mi eller banh cuon\n\n\n\nHej allihopa! I dag bjuder jag p\u00e5 ett charkrecept som \u00e4r otroligt popul\u00e4rt i Vietnam. Om du gillar nem chua l\u00e4r det h\u00e4r falla dig i smaken.\n\n\n\nDu kan anv\u00e4nda den i vietnamesiska banh mi-sm\u00f6rg\u00e5sar, i r\u00e4tter som banh cuon eller till och med i soppor som den ber\u00f6mda B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf!\n\n\n\nDen ber\u00f6mda banh mi-sm\u00f6rg\u00e5sen, som kan fyllas p\u00e5 otaliga s\u00e4tt\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nDen h\u00e4r specialiteten h\u00f6r till den vietnamesiska kategorin ch\u1ea3, som omfattar olika inlindade k\u00f6ttprodukter som \u00e5ngas, till exempel ch\u1ea3 l\u1ee5a, som du s\u00e4kert k\u00e4nner till. Dit h\u00f6r \u00e4ven den vietnamesiska omeletten.\n\n\n\nMen det finns en viktig nyans h\u00e4r. I norra Vietnam syftar ch\u1ea3 i st\u00e4llet p\u00e5 att k\u00f6ttet \u00e4r stekt eller friterat. Ch\u1ea3 b\u00f2 \u00e4r till exempel friterat n\u00f6tk\u00f6tt. D\u00e4r skiljer man p\u00e5 detta genom att anv\u00e4nda gi\u00f2 f\u00f6r \u00e5ngtillagade varianter. Den ber\u00f6mda vietnamesiska fl\u00e4skpat\u00e9n kallas d\u00e4rf\u00f6r gi\u00f2 l\u1ee5a.\n\n\n\nLjuvliga banh cuon\n\n\n\nOch var passar Ch\u1ea3 Hu\u1ebf in i bilden?\n\n\n\nDet \u00e4r en sydvietnamesisk f\u00f6rkortning f\u00f6r \u201d\u00e5ngat fl\u00e4sk p\u00e5 Hu\u1ebf-vis\u201d. Det fullst\u00e4ndiga namnet \u00e4r egentligen Ch\u1ea3 l\u1ee5a Hu\u1ebf, och i norr skulle man s\u00e4ga Gi\u00f2 Hu\u1ebf eller Gi\u00f2 l\u1ee5a Hu\u1ebf.\n\n\n\nDen st\u00f6rsta skillnaden mot Ch\u1ea3 l\u1ee5a \u00e4r de n\u00e4stan hela pepparkornen och de gener\u00f6sa m\u00e4ngderna vitl\u00f6k. I \u00f6vrigt \u00e4r de i stort sett identiska och kan anv\u00e4ndas omv\u00e4xlande i recept. Allt h\u00e4nger p\u00e5 hur mycket du gillar vitl\u00f6k eller inte.\n\n\n\nHuvudingredienserna i Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nFl\u00e4sket: Anv\u00e4nd vanlig fl\u00e4skf\u00e4rs, helst mager (10 % fett). Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda r\u00e5 vietnamesisk fl\u00e4skpasta, gi\u00f2 s\u1ed1ng. Det \u00e4r mycket viktigt att arbeta f\u00e4rsen tills den blir riktigt smidig och f\u00e5r en pastalik konsistens, inte bara vanlig blandad f\u00e4rs.\n\n\n\nFisks\u00e5sen: En oumb\u00e4rlig smaks\u00e4ttare som ger den traditionella smaken. Jag rekommenderar m\u00e4rket Ph\u00fa Qu\u1ed1c, men vilken fisks\u00e5s som helst fungerar.\n\n\n\nVitl\u00f6ken: Ja, det \u00e4r mycket vitl\u00f6k. Nej, den \u00e4r inte valfri.\n\n\n\n\n\n\tCh\u1ea3 Hu\u1ebf\u00a0\u2013 vietnamesisk vitl\u00f6ksmortadella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boucher, pour attacherpanier vapeur\t\n\t\n\t\t1 kg fl\u00e4skf\u00e4rs (eller anv\u00e4nd vietnamesisk r\u00e5 fl\u00e4skf\u00e4rssmet, gi\u00f2 s\u1ed1ng)1 msk svarta pepparkorn (grovkrossade)1 msk vita pepparkorn (grovkrossade)2 vitl\u00f6kshuvuden (finhackade)1 msk socker1 tsk fisks\u00e5s24 blad bananblad (10 x 15 cm, se anteckningarna)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered \u00e5ngkokaren.Blanda alla ingredienser i en sk\u00e5l tills smeten \u00e4r j\u00e4mn och v\u00e4l blandad.Arbeta blandningen ordentligt tills du f\u00e5r en sl\u00e4t smet \u2013 ta i rej\u00e4lt. Du kan till exempel anv\u00e4nda en mixer, men tills\u00e4tt d\u00e5 pepparn f\u00f6rst n\u00e4r smeten \u00e4r klar.V\u00e4rm 1 tesked av blandningen i mikron i cirka 30 sekunder och justera kryddningen efter smak.Tills\u00e4tt mer vitl\u00f6k och\/eller peppar om du vill ha en kraftigare smak.L\u00e4gg cirka 1 r\u00e5gad matsked av blandningen i ena \u00e4nden av ett bananblad.Vik in sidorna och rulla in fl\u00e4skblandningen i bladet.Knyt ihop med steksn\u00f6re.\u00c5ngkoka i 10 minuter, eller tills rullarna \u00e4r genomkokta.Servera genast eller l\u00e5t svalna till rumstemperatur.\t\n\t\n\t\tBananblad \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndiga. De \u00e4r traditionella och ger visserligen lite extra smak, men du kan utan problem f\u00e5 ett resultat som ligger 95 % n\u00e4ra originalet genom att \u00e5ngkoka dem i n\u00e5gon annan typ av omslag. Prova till exempel rispapper eller blad av kinak\u00e5l.\nH\u00e5ller sig i kylen i upp till en vecka och g\u00e5r utm\u00e4rkt att frysa.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Plat principalVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nK\u00e4llor och inspiration\n\n\n\nJag har utg\u00e5tt fr\u00e5n receptet p\u00e5 den engelskspr\u00e5kiga bloggen \u201dThe Ravenous Couple\u201d.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143454"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143454\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143454"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143454"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}