{"id":143442,"title":"Gyoza med n\u00f6tk\u00f6tt","modified":"2026-06-16T11:44:05+02:00","plain":"L\u00e4ckra, traditionella japanska dumplings, kallade gyoza, med en saftig fyllning av n\u00f6tk\u00f6tt\n\n\n\nAh, gyoza! Vem kan motst\u00e5 dessa sm\u00e5 japanska dumplings som har er\u00f6vrat hela v\u00e4rlden? \u00c4ven om du \u00e4r nyb\u00f6rjare p\u00e5 asiatisk matlagning \u00e4r chansen stor att du redan har smakat dem eller \u00e5tminstone h\u00f6rt talas om dem.\n\n\n\nGyozans ursprung\n\n\n\nGyoza uppstod inte i Japan utan i Kina, d\u00e4r de \u00e4r k\u00e4nda under namnet jiaozi. Dessa dumplings tog sig \u00f6ver havet och anpassades efter japanska smakpreferenser. Medan kinesiska jiaozi ofta \u00e4r fetare och mer k\u00f6ttiga (vilket jag inte har n\u00e5got emot), har gyoza utvecklats f\u00f6r att passa den japanska smaken b\u00e4ttre.\n\n\n\nDen gudomligt gyllenbruna stekytan p\u00e5 yaki gyoza\n\n\n\nDen japanska anpassningen: balans mellan k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker\n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n sina kinesiska kusiner, som i regel \u00e4r fetare, har japanska gyoza en annan balans mellan k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker. \n\n\n\nDet betyder inte att jiaozi \u00e4r mindre l\u00e4ckra, utan bara att gyoza \u00e4r en n\u00e5got l\u00e4ttare version anpassad efter japanska smaker. Men missta dig inte, de \u00e4r fortfarande otroligt smakrika!\n\n\n\nGyoza har inte bara anpassats till den japanska smaken, utan har ocks\u00e5 utvecklats i en m\u00e4ngd olika varianter. Du kan hitta kycklinggyoza, den klassiska fl\u00e4skgyoza, varianter med fl\u00e4sk och r\u00e4kor eller till och med helt vegetariska alternativ. \n\n\n\nMen i dag ska vi fokusera p\u00e5 den otroligt goda versionen med n\u00f6tk\u00f6tt.\n\n\n\nHur tillagar man gyoza med n\u00f6tk\u00f6tt?\n\n\n\nDessa l\u00e4ckra japanska dumplings kan tillagas p\u00e5 olika s\u00e4tt. Den traditionella metoden ger gyoza med en ultrakrispig botten och en mjuk ovansida. Men varf\u00f6r steka dem i tv\u00e5 steg? \u00c4r det verkligen n\u00f6dv\u00e4ndigt? L\u00e5t oss titta n\u00e4rmare p\u00e5 de olika s\u00e4tten att laga dessa sm\u00e5 underverk.\n\n\n\nVattnets avdunstning: n\u00e4st sista steget f\u00f6re servering\n\n\n\nYaki gyoza (pannstekta gyoza)\n\n\n\nI den h\u00e4r metoden steks gyoza f\u00f6rst i lite olja tills de blir krispiga och \u00e5ngas sedan under lock. Den dubbla tillagningen \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r att f\u00e5 en riktigt krispig botten. Den f\u00f6rsta stekningen g\u00f6r att degen bildar sm\u00e5 bubblor som ger extra krispighet.\n\n\n\nSui gyoza (\u00e5ngkokta eller kokta gyoza)\n\n\n\nI den h\u00e4r varianten \u00e5ngas eller kokas gyoza. Du kan sedan steka dem f\u00f6r att f\u00e5 en krispig botten. \n\n\n\n\u00c4ven om den h\u00e4r metoden ger ett hyggligt krispigt resultat f\u00e5r man inte de sm\u00e5 bubblor som g\u00f6r yaki gyoza extra frasiga. Sui gyoza passar ocks\u00e5 utm\u00e4rkt i en god chintanbuljong, lite som en wontonsoppa.\n\n\n\nChintanbuljong, som k\u00e4nnetecknas av sin klarhet\n\n\n\nFriterade gyoza\n\n\n\nH\u00e4r friteras gyoza helt, utan att f\u00f6rst \u00e5ngas eller kokas. Resultatet blir genomkrispiga gyoza, men utan den texturkontrast som k\u00e4nnetecknar yaki gyoza.\n\n\n\n\u00c4r det v\u00e4rt att g\u00f6ra egen gyozadeg?\n\n\n\nJa och nej. F\u00f6rdelen med hemmagjord gyozadeg j\u00e4mf\u00f6rt med de frysta gyozabladen fr\u00e5n butiken \u00e4r den n\u00e5got b\u00e4ttre konsistensen, m\u00f6jligheten att anpassa storleken och det l\u00e4gre priset. Om du g\u00f6r hundratals gyoza sjunker styckkostnaden rej\u00e4lt om du g\u00f6r degen sj\u00e4lv. \n\n\n\nHemmagjord gyozadeg\n\n\n\nOm du d\u00e4remot v\u00e4ljer frysta gyozablad sparar du mycket tid utan att tumma s\u00e4rskilt mycket p\u00e5 resultatet. S\u00e5 h\u00e4r anv\u00e4nder du dem: l\u00e4gg dem i kylsk\u00e5pet 24 timmar f\u00f6re anv\u00e4ndning s\u00e5 att de f\u00e5r tina l\u00e5ngsamt.\n\n\n\n\n\n\tGyoza med n\u00f6tf\u00e4rs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t50 ark gyozadegFyllning250 g kinak\u00e5l (finstrimlad)5 g salt (till k\u00e5len)7 g salt (till fyllningen)500 g n\u00f6tf\u00e4rs (anv\u00e4nd minst 15 % fett)2 g vitpeppar15 g vitl\u00f6k (finhackad)5 g f\u00e4rsk ingef\u00e4ra (finhackad)60 g salladsl\u00f6k (mycket fint skivad)5 g socker15 g korianderstj\u00e4lkar (mycket fint hackade)1 matsked sesamolja1 matsked neutral olja (har du animaliskt fett, till exempel ister eller ankfett, \u00e4r det allra b\u00e4st)Dips\u00e5s120 ml risvin\u00e4ger60 ml ljus sojas\u00e5s30 ml japansk chiliolja (valfritt)\t\n\t\n\t\tBlanda k\u00e5len med saltet i en sk\u00e5l.L\u00e5t st\u00e5 i ett finmaskigt durkslag i rumstemperatur i 15 minuter.Krama ur k\u00e5len i en ren k\u00f6kshandduk s\u00e5 att all \u00f6verfl\u00f6dig v\u00e4tska f\u00f6rsvinner. Pressa ordentligt.Blanda alla ingredienser till fyllningen i en stor sk\u00e5l. Arbeta ihop med h\u00e4nderna som om du kn\u00e5dade en br\u00f6ddeg; fyllningen ska bli riktigt klibbig.L\u00e5t st\u00e5 \u00f6vert\u00e4ckt i kylsk\u00e5pet i 30 minuter till 2 timmar s\u00e5 att smakerna hinner utvecklas.VikningF\u00f6rbered en arbetsyta med en liten sk\u00e5l vatten, en ren k\u00f6kshandduk, en sk\u00e5l med gyozafyllning, en bakpl\u00e5t kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper och en h\u00f6g gyozadegark.L\u00e4gg en liten m\u00e4ngd fyllning i mitten av varje degark.Fukta kanterna med vatten och nyp ihop till gyoza.H\u00e4r kan du frysa dem om du vill.TillagningV\u00e4rm 15 ml olja i en stekpanna p\u00e5 medelv\u00e4rme.L\u00e4gg i gyoza och stek tills de \u00e4r gyllenbruna p\u00e5 undersidan.Tills\u00e4tt 120 ml vatten, l\u00e4gg p\u00e5 lock och \u00e5nga i 3 minuter.Ta av locket och forts\u00e4tt steka tills vattnet har kokat bort. H\u00f6j v\u00e4rmen vid behov.Servera genast med s\u00e5sen.S\u00e5sBlanda risvin\u00e4ger, sojas\u00e5s och chiliolja.\t\n\t\n\t\tOm du lagar p\u00e5 gasspis beh\u00f6ver du inte oroa dig f\u00f6r repor. D\u00e5 kan du, enligt mig, anv\u00e4nda den b\u00e4sta metoden f\u00f6r att tillaga gyozan: snurra pannan hela tiden i en cirkelr\u00f6relse s\u00e5 att de glider runt \u00f6ver hela pannan, f\u00f6rutom n\u00e4r den \u00e4r t\u00e4ckt med lock.\nDet ger en j\u00e4mn och perfekt gyllenbrun stekyta.\n\t\n\t\n\t\tDim sumJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143442"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143442\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}