{"id":143424,"title":"Miso Katsu \u2013 tonkatsu med misos\u00e5s","modified":"2026-06-16T11:43:40+02:00","plain":"En h\u00e4rligt krispig japansk tonkatsu med en helt gudomlig misos\u00e5s\n\n\n\nLiten kontrollfr\u00e5ga: om du redan har testat mina recept p\u00e5 kycklingkatsu och fl\u00e4sktonkatsu k\u00e4nns den h\u00e4r nog bekant bara av namnet. Principen \u00e4r densamma, eller n\u00e4stan \u2026 H\u00e4r f\u00e5r du samma krispiga fl\u00e4sk, men s\u00e5sen \u00e4r n\u00e5got helt annat. \n\n\n\nF\u00f6rv\u00e4nta dig allts\u00e5 inte den klassiska tonkatsus\u00e5sen. I det h\u00e4r receptet \u00e4r misos\u00e5sen intensiv, fyllig och rik p\u00e5 umami. \n\n\n\nMiso Katsu \u2013 vad \u00e4r det? \n\n\n\nM\u00e5nga s\u00e4ger att det \u00e4r en helt s\u00e4rskild upplevelse att smaka Miso Katsu efter att ha vant sig vid Tonkatsu och dess ber\u00f6mda tonkatsus\u00e5s, och jag h\u00e5ller verkligen med! Miso Katsu \u00e4r betydligt mer komplex i smaken. \n\n\n\nDet \u00e4r inte direkt en smak som alla tar till sig med en g\u00e5ng, och ja, den kan \u00f6verraska vid f\u00f6rsta tuggan. Men f\u00f6r dig som \u00e4lskar krispigt fl\u00e4sk \u00e4r det samtidigt inte heller n\u00e5got helt fr\u00e4mmande. \n\n\n\nSom en liten p\u00e5minnelse \u00e4r Katsu traditionellt ett protein som paneras med japanskt panko och friteras. N\u00e4r det g\u00f6rs r\u00e4tt \u00e4r Katsu krispigt p\u00e5 utsidan och saftigt p\u00e5 insidan. Inget konstigt s\u00e5 l\u00e5ngt f\u00f6r dig som redan k\u00e4nner till det, men som sagt \u00e4r det s\u00e5sen som g\u00f6r hela skillnaden. \n\n\n\nTori katsu \u00e4r kycklingversionen av tonkatsu\n\n\n\nS\u00e5 vad \u00e4r det som g\u00f6r den s\u00e5 speciell? Mison. En n\u00e4rmast magisk ingrediens som ger r\u00e4tten hela sin komplexitet. Traditionellt anv\u00e4nder japanerna Hatcho Miso (\u516b\u4e01\u5473\u564c), en mycket m\u00f6rkr\u00f6d misopasta som n\u00e4stan drar \u00e5t brunt. \n\n\n\nEftersom den bara best\u00e5r av soja skiljer den sig ganska mycket fr\u00e5n den traditionella beige misopastan gjord p\u00e5 ris (Kome Miso \u7c73\u5473\u564c), b\u00e5de till utseende och smak. Till att b\u00f6rja med \u00e4r den betydligt mindre s\u00f6t. Den ger en mycket komplex smak som \u00e4r beskare och \u00e4nnu rikare p\u00e5 umami. \n\n\n\nI det h\u00e4r receptet anv\u00e4nder jag r\u00f6d miso, \u00e4ven kallad \u201cAka Miso\u201d (\u8d64\u5473\u564c). Det \u00e4r en annan sort i samma stil som Hatcho Miso, men lite mindre kraftfull!\n\n\n\nHistorien bakom Miso Katsu\n\n\n\nMiso Katsu \u00e4r stoltheten i den japanska staden Nagoya. Jag kan f\u00f6rst\u00e5s inte prata om Miso Katsu utan att ocks\u00e5 n\u00e4mna Tonkatsu, som i f\u00f6rl\u00e4ngningen gav upphov till alla m\u00f6jliga varianter i det japanska k\u00f6ket (kycklingkatsu, Katsu sando\u2026). \n\n\n\nTonkatsu har i grunden sitt ursprung i det som kallas Yoshoku. Jag har redan pratat om det i flera andra recept, som japansk potatissallad, Korokke och Omurice. \n\n\n\nJapanska korokke har sina r\u00f6tter i v\u00e4sterl\u00e4ndsk matlagning\n\n\n\nYoshoku \u00e4r en kulinarisk r\u00f6relse som h\u00e4mtade mycket inspiration fr\u00e5n v\u00e4sterl\u00e4ndsk matlagning i slutet av 1800-talet. P\u00e5 den tiden kallades r\u00e4tten \u201cKatsureto\u201d innan den helt enkelt b\u00f6rjade kallas \u201cKatsu\u201d. Den serverades med en tjock, s\u00f6t s\u00e5s baserad p\u00e5 ketchup och worcestershires\u00e5s \u2026 Och sedan f\u00f6ddes Miso Katsu!\n\n\n\nStaden Nagoya \u00e4r mycket stolt \u00f6ver sin miso, och med r\u00e4tta! D\u00e4rf\u00f6r ratade man den traditionella s\u00e5sen till f\u00f6rm\u00e5n f\u00f6r en variant baserad p\u00e5 Hatcho Miso. Misot s\u00e4gs dessutom ha skapats f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen i en by cirka 870 meter v\u00e4ster om Okazaki-slottet (allts\u00e5 inte s\u00e4rskilt l\u00e5ngt fr\u00e5n Nagoya). \n\n\n\nDen har f\u00e5tt sitt namn efter byn Hatcho. Det s\u00e4gs ocks\u00e5 att den h\u00e4r misotraditionen kommer fr\u00e5n efterkrigstidens street food. Lokalbefolkningen doppade Kushi-Katsu (en annan r\u00e4tt i Miso Katsu-familjen, allts\u00e5 panerade och friterade spett med fl\u00e4sk och gr\u00f6nsaker) i misos\u00e5sen. \n\n\n\nKort sagt \u00e4r det h\u00e4r en av Tonkatsuns m\u00e5nga varianter med Nagoya-twist. Du kommer att m\u00e4rka att den faktiskt \u00e4r ganska enkel att laga. Mison sp\u00e4ds med dashi, socker, mirin och sake. Kanske dj\u00e4rvt, men framf\u00f6r allt otroligt gott!\n\n\n\nOlika varianter av Miso Katsu \n\n\n\nMiso Katsu serveras vanligtvis skivad p\u00e5 strimlad k\u00e5l och t\u00e4ckt med misos\u00e5s. Men det finns flera varianter av receptet. \n\n\n\nDu kan till exempel st\u00f6ta p\u00e5 Miso Katsudon (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u4e3c), d\u00e4r Katsu serveras i en sk\u00e5l ris. Grovt r\u00e4knat h\u00f6r r\u00e4tten till kategorin Donburi, precis som Tokashi Butadon, Gyudon, Oyakodon eller Soboro Don. Ibland talar man ocks\u00e5 om \u201cMiso Kushi Katsu\u201d, allts\u00e5 sm\u00e5 spett med friterat fl\u00e4sk som ringlas med misos\u00e5s. \n\n\n\nEn annan variant \u00e4r Miso Katsu som sm\u00f6rg\u00e5s (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9), d\u00e4r bitar av fl\u00e4sk med misos\u00e5s och k\u00e5l serveras mellan tv\u00e5 skivor shokupan, ungef\u00e4r som den katsu sando jag n\u00e4mnde tidigare. \n\n\n\nDen ber\u00f6mda japanska sm\u00f6rg\u00e5sen med panerat fl\u00e4sk, katsu sando\n\n\n\nDet \u00e4r \u00e5terigen typisk street food, och det \u00e4r just d\u00e4rf\u00f6r vi \u00e4lskar den. Miso Katsu, i vilken form det \u00e4n serveras, \u00e4r en riktigt gener\u00f6s r\u00e4tt och en sann symbol f\u00f6r Nagoyas kultur och det japanska k\u00f6ket! \n\n\n\nHuvudingredienser i Miso Katsu\n\n\n\n\n\n\n\nFl\u00e4skkotletterna: de som \u00e4r vana vet hur det brukar l\u00e5ta: \u201cKatsu\u201d = kotlett, om man bortser fr\u00e5n alla varianter. Det \u00e4r en av r\u00e4ttens viktigaste ingredienser, och m\u00e5let \u00e4r k\u00f6tt som \u00e4r krispigt p\u00e5 utsidan och saftigt p\u00e5 insidan. Precis som i tori katsu kan du ocks\u00e5 anv\u00e4nda kycklingfil\u00e9.\n\n\n\nK\u00e5len: det \u00e4r ofta det som serveras till Miso Katsu, och det m\u00e5ste s\u00e4gas att det \u00e4r en v\u00e4ldigt lyckad kombination. K\u00e5lens fr\u00e4sch\u00f6r hj\u00e4lper verkligen till att balansera det matiga och rika i resten av r\u00e4tten. I st\u00e4llet f\u00f6r att servera den som hela blad rekommenderar jag att du river k\u00e5len fint. \n\n\n\nR\u00f6d miso: sj\u00e4lva stj\u00e4rnan i r\u00e4tten. Det \u00e4r helt enkelt en fermenterad sojab\u00f6nspasta, mycket rik p\u00e5 umami, som passar s\u00e4rskilt bra till fl\u00e4sk. Det finns flera sorters miso, vilket du snabbt m\u00e4rker i min guide om miso. \n\n\n\nDen vi anv\u00e4nder har en djupare och jordigare smak \u00e4n de andra. Jag rekommenderar d\u00e4rf\u00f6r att du v\u00e4ljer din miso noggrant, s\u00e5 f\u00e5r du ocks\u00e5 en riktigt bra smakupplevelse! \n\n\n\nSake: bra att ha hemma om du \u00e4lskar japansk matlagning. Sake ger en l\u00e4tt blommig ton till r\u00e4tter som, precis som Miso Katsu, beh\u00f6ver en liten rund s\u00f6tma. Det g\u00e4ller till exempel misomarinerad lax. \n\n\n\nMirin: precis som sake bidrar den med s\u00f6tma till r\u00e4tten, men den \u00e4r betydligt s\u00f6tare. I just det h\u00e4r receptet \u00e4r det inget problem, eftersom mison ocks\u00e5 beh\u00f6ver den balansen f\u00f6r att komma till sin r\u00e4tt. \n\n\n\nDashi: sj\u00e4lva grunden till umamismaken. Dashi anv\u00e4nds \u00f6verallt i japansk matlagning, som buljong och smakbas \u2026 Till exempel i misosoppa. Ja, \u00e4nnu mer miso. \n\n\n\nRiset: japonica om du vill h\u00e5lla dig till traditionella japanska rissorter. Ris hj\u00e4lper till att balansera r\u00e4ttens smaker och lyfter dessutom fram den ber\u00f6mda misos\u00e5sen. Och p\u00e5 k\u00f6pet g\u00f6r det r\u00e4tten lite matigare. \n\n\n\nPankostr\u00f6br\u00f6det: i Tonkatsu-startpaketet hittar du f\u00f6rst\u00e5s pankostr\u00f6br\u00f6d. Det \u00e4r en sj\u00e4lvklarhet i det asiatiska k\u00f6ket s\u00e5 fort det handlar om fritering. \n\n\n\nDu hittar det dessutom i m\u00e4ngder av recept, som Tsukune eller japanska k\u00f6ttbullar. Panko \u00e4r l\u00e4ttare och krispigare \u00e4n vanligt str\u00f6br\u00f6d. \n\n\n\nJapanska tsukune-k\u00f6ttbullar\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med Miso Katsu\n\n\n\nN\u00e5gra r\u00e5d p\u00e5 v\u00e4gen innan du b\u00f6rjar \u2026 Jag rekommenderar framf\u00f6r allt att du f\u00f6rbereder k\u00f6ttet ordentligt. Med det menar jag att du ska g\u00f6ra sm\u00e5 snitt mellan k\u00f6ttet och fettkanten p\u00e5 fl\u00e4skbiten. Varf\u00f6r? Eftersom k\u00f6tt och fett har olika elasticitet kan de tillagas olika och dessutom krympa och expandera i olika takt. Genom att snitta k\u00f6ttet hindrar du det fr\u00e5n att dra ihop sig. \n\n\n\nGl\u00f6m inte heller att banka b\u00e5da sidorna av k\u00f6ttet med en k\u00f6ttklubba eller till och med knivryggen, s\u00e5 att det blir m\u00f6rare och f\u00e5r en j\u00e4mn tjocklek. \n\n\n\nEtt annat knep: n\u00e4r du har friterat k\u00f6ttet f\u00f6rsta g\u00e5ngen, ta upp det och l\u00e5t det vila i n\u00e5gra minuter innan du friterar det en andra g\u00e5ng. D\u00e5 f\u00e5r du en garanterat krispig yta! Har du ingen frit\u00f6s? Testa mitt recept p\u00e5 Tonkatsu i airfryer.\n\n\n\n\n\n\tMiso katsu \u2013 tonkatsu med misos\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTill tonkatsun2 fl\u00e4skkotletter (benfria)saltsvartpepparolja (till fritering)2 portioner sushiris (kokt)Panering1 stort \u00e4gg (uppvispat i en sk\u00e5l)2 matskedar vetemj\u00f6l (i en djup tallrik)1 djup tallrik pankoMisos\u00e5s4 matskedar sake60 g r\u00f6d miso2 matskedar socker2 matskedar mirin180 ml dashi (hemgjord eller gjord p\u00e5 dashipulver)Till serveringv\u00e5rl\u00f6k (skivad)kinak\u00e5l (finstrimlad)\t\n\t\n\t\tMisos\u00e5sKoka upp mirin och sake i en liten kastrull p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i h\u00f6gst 2 minuter.S\u00e4nk v\u00e4rmen och tills\u00e4tt socker, dashi och miso. R\u00f6r om ordentligt.Forts\u00e4tt r\u00f6ra i 3\u20134 minuter, tills s\u00e5sen tjocknar.Ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen och st\u00e4ll \u00e5t sidan.TonkatsuBanka ut fl\u00e4skkotletterna till j\u00e4mn tjocklek och krydda med salt och svartpeppar.V\u00e4nd dem f\u00f6rst i mj\u00f6let, tryck fast ordentligt och skaka av \u00f6verfl\u00f6det.V\u00e4nd dem sedan i det uppvispade \u00e4gget.V\u00e4nd dem till sist i panko, tryck fast ordentligt och skaka av \u00f6verfl\u00f6det.Fritera i 1 minut per sida vid 180 \u00b0C.L\u00e5t vila i 5 minuter.Fritera sedan igen i 1 minut per sida.L\u00e5t vila i 2 minuter och sk\u00e4r sedan upp.ServeringL\u00e4gg det varma riset i sk\u00e5larna.Toppa med lite finstrimlad kinak\u00e5l.L\u00e4gg p\u00e5 den uppskurna tonkatsun.Skeda \u00f6ver rikligt med misos\u00e5s.Toppa med v\u00e5rl\u00f6k.\t\n\t\n\t\tGl\u00f6m inte att banka k\u00f6ttet p\u00e5 b\u00e5da sidor med en k\u00f6ttklubba eller baksidan av en kniv. Det g\u00f6r k\u00f6ttet m\u00f6rare och ger en j\u00e4mn tjocklek.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143424"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143424\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}