{"id":143416,"title":"Autentisk japansk katsu curry","modified":"2026-06-16T11:43:34+02:00","plain":"\u00d6verraska dina g\u00e4ster med detta hybridrecept \u2013 h\u00e4lften katsu, h\u00e4lften curry: krispigt, saftigt och milt p\u00e5 samma g\u00e5ng!\n\n\n\n\u00c4r du tokig i katsu? \u00c4r curry en av dina favoritr\u00e4tter? D\u00e5 f\u00e5r du inte missa katsu curry. Genom att f\u00f6rena tv\u00e5 klassiker fr\u00e5n det japanska k\u00f6ket blir det h\u00e4r curryreceptet, toppat med bitar av panerad kyckling, en riktig fulltr\u00e4ff som piggar upp tallriken och g\u00f6r succ\u00e9 hos alla som f\u00e5r smaka.  \n\n\n\nF\u00f6redrar du n\u00f6tk\u00f6tt? Prova min japanska n\u00f6tk\u00f6ttscurry\n\n\n\nVad \u00e4r katsu curry?\n\n\n\nCurry f\u00f6rknippas ofta med hetta och kraftiga kryddor. Men om du har provat mitt recept p\u00e5 autentisk japansk curry vet du redan att den japanska versionen \u00e4r mildare, tjockare och s\u00f6tare \u00e4n sina motsvarigheter i det thail\u00e4ndska k\u00f6ket och det indiska k\u00f6ket. Katsu curry \u00e4r ett perfekt exempel p\u00e5 det.\n\n\n\nDen klassiska japanska curryn\n\n\n\nKatsu curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, eller katsu curry don om den uppfyller de strikta kriterierna f\u00f6r en donburi, best\u00e5r av friterad kyckling (tori katsu) panerad med panko \u2013 allts\u00e5 den ber\u00f6mda kycklingkatsun som jag redan har hyllat \u2013 serverad med vitt ris, curry, mor\u00f6tter och potatis.\n\n\n\nKort sagt \u00e4r det en komplett r\u00e4tt med milda smaker, men framf\u00f6r allt \u00e4r den b\u00e5de m\u00e4ttande och n\u00e4ringsrik.\n\n\n\nKatsudon \u00e4r en annan uts\u00f6kt donburi med krispigt k\u00f6tt\n\n\n\nDen serveras ibland ocks\u00e5 med misosoppa. Det finns flera varianter av r\u00e4tten med olika tillbeh\u00f6r, till exempel med fl\u00e4sktonkatsu. I Japan f\u00e5r du den till och med med japanska pickles som kallas fukujinzuke eller med inlagd r\u00f6d daikon.\n\n\n\nVarifr\u00e5n kommer katsu curry?\n\n\n\nMan vet att katsu curry som s\u00e5dan har sina r\u00f6tter p\u00e5 en restaurang i Tokyo i slutet av 1800-talet. Men historien b\u00f6rjar l\u00e5ngt tidigare.\n\n\n\nMan tror att r\u00e4tten f\u00f6rst introducerades i Japan under Meijiperioden av britter som kom fr\u00e5n Indien. De tog med sig den ber\u00f6mda \u201dkatsu\u201d (cutlet), l\u00e4t den m\u00f6ta indisk curry och satte japansk pr\u00e4gel p\u00e5 helheten. En verklig sm\u00e4ltdegel av kulturer i en enda r\u00e4tt!\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 curry udon bygger p\u00e5 samma typ av inspiration\n\n\n\nDen brittiska flottan s\u00e4gs ocks\u00e5 ha tagit till sig r\u00e4tten f\u00f6r att den var b\u00e5de m\u00e4ttande och energirik \u2013 perfekt f\u00f6r l\u00e5nga resor till sj\u00f6ss. Ibland gjorde man curryn \u00e4nnu fylligare genom att tills\u00e4tta potatis och k\u00f6tt. \n\n\n\nKort sagt h\u00e4nger curryns framg\u00e5ng n\u00e4ra samman med kolonialismen. Genom transport och export av indisk mat \u2013 fr\u00e5n en brittisk koloni, b\u00f6r det p\u00e5pekas \u2013 spreds denna r\u00e4tt, d\u00e4ribland katsu curry, till Japan, Storbritannien och resten av v\u00e4rlden. \n\n\n\nHuvudingredienserna i katsu curry\n\n\n\n\n\n\n\nKycklingen: \u00e4ven om det finns katsu curry med fl\u00e4sk anv\u00e4nder jag i just det h\u00e4r receptet benfria kycklingl\u00e5rfil\u00e9er. Det \u00e4r den vanligaste versionen. \n\n\n\nPankostr\u00f6br\u00f6det: om du k\u00e4nner igen den h\u00e4r ingrediensen beror det p\u00e5 att det \u00e4r det str\u00f6br\u00f6d som oftast anv\u00e4nds i det asiatiska k\u00f6ket. Det anv\u00e4nds bland annat till korokke och tsukune. Panko \u00e4r luftigare och krispigare \u00e4n vanligt str\u00f6br\u00f6d \u2013 och det \u00e4r just det som g\u00f6r det h\u00e4r receptet s\u00e5 gott!\n\n\n\nLjuvliga korokke\n\n\n\nSushiris: sushiris \u00e4r lite klibbigare \u00e4n andra rissorter, vilket g\u00f6r det extra gott och l\u00e4ttare att \u00e4ta. Det finns dessutom en s\u00e4rskild metod f\u00f6r att koka och f\u00f6rbereda den h\u00e4r ristypen, som du kan l\u00e4sa mer om i min relaterade artikel. H\u00e4r beh\u00f6vs dock ingen smaks\u00e4ttning av riset.\n\n\n\nMor\u00f6tterna: tillsammans med potatisen g\u00f6r mor\u00f6tterna curryn betydligt mildare och s\u00f6tare \u00e4n de curryr\u00e4tter vi oftast \u00e4r vana vid. Det \u00e4r just det som k\u00e4nnetecknar det japanska k\u00f6ket. \n\n\n\nIngef\u00e4ran: den h\u00e4r ingrediensen lyfter r\u00e4tter som den h\u00e4r p\u00e5 ett fantastiskt s\u00e4tt. Ingef\u00e4ra passar s\u00e4rskilt bra till k\u00f6tt och ger smakerna mer djup. Det m\u00e4rker du i kyckling med ingef\u00e4ra, n\u00f6tk\u00f6tt med ingef\u00e4ra och mitt senaste recept, Hainan-kycklingris!\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: bland alla dessa milda och s\u00f6ta smaker hj\u00e4lper ljus sojas\u00e5s till att balansera r\u00e4tten genom att tillf\u00f6ra precis den s\u00e4lta curryn beh\u00f6ver. \n\n\n\nRisvin\u00e4ger: p\u00e5 samma s\u00e4tt som sojas\u00e5sen bidrar risvin\u00e4gern med en l\u00e4tt syra till s\u00e5sen som serveras till curryn. \n\n\n\nCurryroux: sj\u00e4lva grunden i japansk curry \u00e4r curryroux. Enkelt uttryckt \u00e4r det en sorts buljongbas, s\u00e4rskilt anpassad f\u00f6r den h\u00e4r typen av recept. Dessutom kan du g\u00f6ra din egen curryroux hemma. \n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med katsu curry\n\n\n\nF\u00f6r att laga en riktigt god katsu curry som b\u00e5de du och dina g\u00e4ster kommer att minnas g\u00e4ller det att v\u00e4lja r\u00e4tt del av kycklingen. D\u00e4rf\u00f6r f\u00f6redrar jag kycklingl\u00e5rfil\u00e9. D\u00e5 blir katsun saftig och m\u00f6r inuti, medan paneringen st\u00e5r f\u00f6r krispet. F\u00f6r ett j\u00e4mnt och m\u00f6rt resultat b\u00f6r du banka ut kycklingen l\u00e4tt innan du friterar den. \n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk katsu curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kycklingl\u00e5rfil\u00e9er (urbenade)saltpepparneutral olja (till fritering)Panering1 \u00e4gg (uppvispat i en sk\u00e5l)2 matskedar vetemj\u00f6l (i en djup tallrik)1 djup tallrik pankostr\u00f6br\u00f6d2 portioner sushiris (kokt)salladsl\u00f6k (till garnering)Curry1 nypa salt1 nypa svartpeppar0.5 mor\u00f6tter0.5 l\u00f6k1 potatis0.25 tesked riven ingef\u00e4ra1 klyfta vitl\u00f6k15 g \u00e4pple (rivet)1 matsked neutral olja (till stekning)S\u00e5s250 ml kycklingbuljong0.5 matsked honung0.5 matsked ljus soja1 k\u00f6rsb\u00e4rstomat (krossad)0.5 tesked socker0.5 tesked risvin\u00e4ger60 g japansk curryroux (hemmagjord eller Golden Curry-kuber)\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r l\u00f6ken i klyftor, eller skiva den tunt om du vill att den ska koka s\u00f6nder i s\u00e5sen.Skala mor\u00f6tterna och sk\u00e4r dem i rullskurna bitar s\u00e5 att de suger upp mer smak och tillagas snabbare.Skala potatisen, sk\u00e4r den i klyftor och l\u00e4gg den i kallt vatten i 15 minuter f\u00f6r att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6dig st\u00e4rkelse.Riv ingef\u00e4ran till r\u00e4tt m\u00e4ngd och finhacka vitl\u00f6ken.Sk\u00e4r \u00e4pplet i klyftor, ta bort k\u00e4rnhuset, skala det och riv det fint.V\u00e4rm oljan i en stor gryta p\u00e5 medelv\u00e4rme och tills\u00e4tt l\u00f6ken. Fr\u00e4s tills l\u00f6ken \u00e4r mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.Tills\u00e4tt vitl\u00f6k och riven ingef\u00e4ra och r\u00f6r om ordentligt.H\u00e4ll i kycklingbuljongen, eller anv\u00e4nd h\u00e4lften buljong och h\u00e4lften vatten med lite glutamat.Tills\u00e4tt rivet \u00e4pple, honung, soja, socker, tomat och vin\u00e4ger.Tills\u00e4tt mor\u00f6tter och potatis. V\u00e4tskan ska precis t\u00e4cka ingredienserna.L\u00e5t sjuda under lock p\u00e5 medel till l\u00e5g v\u00e4rme i 15 minuter och r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. Om ingredienserna \u00e4r helt t\u00e4ckta av v\u00e4tska, l\u00e5t det sjuda utan lock.Skumma av ytan n\u00e4r buljongen b\u00f6rjar koka.Forts\u00e4tt sjuda under lock tills en tr\u00e4sticka l\u00e4tt g\u00e5r igenom mor\u00f6tter och potatis.St\u00e4ng av v\u00e4rmen. L\u00f6s upp curryrouxet i en slev av kokv\u00e4tskan och r\u00f6r sedan ner det i resten av curryn.L\u00e5t sjuda utan lock p\u00e5 medel till l\u00e5g v\u00e4rme och r\u00f6r ofta tills curryn har tjocknat, cirka 5\u201310 minuter. Smaka av och tills\u00e4tt mer salt vid behov, beroende p\u00e5 vilken buljong och vilka krydds\u00e5ser du har anv\u00e4nt.H\u00e5ll curryn varm p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme medan du tillagar kycklingen.KycklingBanka ut kycklingen tills bitarna \u00e4r j\u00e4mnt platta. Salta och peppra, och sk\u00e4r bort eventuella fettkanter.V\u00e4nd f\u00f6rst kycklingen i mj\u00f6let, tryck till ordentligt och skaka av \u00f6verfl\u00f6det.Doppa sedan i \u00e4gget.V\u00e4nd d\u00e4refter i pankostr\u00f6br\u00f6det, tryck till ordentligt och skaka av l\u00e4tt.Fritera i 2 minuter per sida vid 170 grader.L\u00e5t vila i 5 minuter.Fritera en g\u00e5ng till i 1 minut per sida.L\u00e5t vila i 2 minuter innan du sk\u00e4r upp.ServeringL\u00e4gg kycklingen p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da och sk\u00e4r den i skivor, men beh\u00e5ll formen intakt.L\u00e4gg ris i en sk\u00e5l och \u00f6s gener\u00f6st \u00f6ver currys\u00e5s, s\u00e5 att en del av riset fortfarande syns.L\u00e4gg den uppskurna kycklingen ovanp\u00e5 och placera bitarna s\u00e5 att formen bevaras.Garnera med lite salladsl\u00f6k f\u00f6r en fin finish.\t\n\t\n\t\tDet \u00e4r valfritt, men ger ett mycket b\u00e4ttre resultat: cirka 10 minuter i f\u00f6rv\u00e4g kan du fukta pankostr\u00f6br\u00f6det l\u00e4tt med en sprayflaska.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143416"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143416\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}