{"id":143415,"title":"Rayu-s\u00e5s \u2013 japansk chiliolja","modified":"2026-06-16T11:43:34+02:00","plain":"Ett ljuvligt recept p\u00e5 japansk chiliolja \u2013 mycket godare \u00e4n den du k\u00f6per i butik\n\n\n\nVi k\u00e4nner alla den d\u00e4r personen som ringlar chiliolja \u00f6ver precis allt. Kanske \u00e4r du sj\u00e4lv en riktig chili\u00e4lskare, och i s\u00e5 fall kan jag varmt rekommendera det h\u00e4r japanska receptet som ger dina ramen och gyoza lite extra hetta!\n\n\n\nVad \u00e4r rayu? \n\n\n\nDen kallas ibland \u201dLa-yu\u201d eller \u201dRa-yu\u201d p\u00e5 vissa etiketter, men det \u00e4r exakt samma sak. Rayu \u00e4r en chiliolja som st\u00e5r p\u00e5 m\u00e5nga japanska middagsbord, och det \u00e4r inte s\u00e5 konstigt \u2013 den h\u00e4r oljan \u00e4r n\u00e5got alldeles extra. \n\n\n\nSmaksatt med chili och sichuanpeppar ger den f\u00f6rst\u00e5s rej\u00e4lt med sting \u00e5t dina r\u00e4tter. Hittills inget s\u00e4rskilt revolutionerande, kanske du t\u00e4nker: en chiliolja, helt enkelt. \n\n\n\nMitt recept p\u00e5 chiliolja p\u00e5 2 minuter\n\n\n\nMen blandningen av ljus sesamolja och rostad sesamolja som anv\u00e4nds som bas ger s\u00e5sen b\u00e5de intensitet och djup, med en l\u00e4tt n\u00f6tig ton. F\u00f6r dig som inte vill ha alltf\u00f6r stark mat \u00e4r rayu en utm\u00e4rkt kompromiss. \n\n\n\nDen \u00e4r aromatisk och intensiv utan att ta \u00f6ver, och framf\u00f6r allt otroligt m\u00e5ngsidig. Till wokade r\u00e4tter, nudlar eller som extra sting i en dipps\u00e5s till gyoza (genom att till exempel tills\u00e4tta den i mitt recept p\u00e5 gyozas\u00e5s) \u00e4r rayu sv\u00e5rslagen.\u00a0\n\n\n\nDet mest intressanta f\u00f6r m\u00e5nga \u00e4r just hur m\u00e5ngsidig rayu \u00e4r. Med vanlig chiliolja h\u00e4nder det ofta att ett inbyggt filter i flaskan hindrar kryddorna fr\u00e5n att f\u00f6lja med ner p\u00e5 tallriken. \n\n\n\nEn skv\u00e4tt \u00f6ver niku udon \u00e4r ljuvligt\n\n\n\nI Japan uppskattar man att rayu kan bjuda p\u00e5 b\u00e5de smak och textur. D\u00e4rf\u00f6r g\u00e5r det alldeles utm\u00e4rkt att l\u00e5ta bitarna av ingef\u00e4ra, salladsl\u00f6k och vitl\u00f6k f\u00f6lja med tillsammans med oljan. D\u00e5 blir det n\u00e4stan en chiliolja som man kan tugga p\u00e5! Det ger r\u00e4tten lite extra krisp, om du vill f\u00f6rst\u00e5s. \n\n\n\nDen h\u00e4r varianten kallas \u201dtaberu rayu\u201d. Men det \u00e4r en annan historia. I det h\u00e4r receptet h\u00e5ller vi oss till klassisk rayu. Ingredienserna f\u00e5r dra i oljan, men silas bort i slutet. \n\n\n\nHuvudingredienser i rayu\n\n\n\n\n\n\n\nSesamolja: till rayu gillar jag att blanda orostad sesamolja med rostad sesamolja. Det ger basen till chilioljan en mild, fyllig och n\u00f6tig karakt\u00e4r. Var f\u00f6rsiktig s\u00e5 att oljan inte br\u00e4nns under tillagningen. \n\n\n\nSalladsl\u00f6k: n\u00e4r den f\u00e5r dra och tillagas i oljan bidrar den ocks\u00e5 med den d\u00e4r rostade smaken som g\u00f6r hela skillnaden. Salladsl\u00f6k \u00e4r mild och subtil, och den kompletterar sesamoljan fint som kontrast till de hetare ingredienserna. Det bygger lite p\u00e5 samma princip som salladsl\u00f6ksolja. \n\n\n\nChiliflingor: m\u00e5nga anv\u00e4nder tv\u00e5 sorters chili i rayu, n\u00e4mligen Shichimi Togarashi, en japansk kryddblandning med hetta, och koreansk gochugaru. Den koreanska chilin \u00e4r mildare \u00e4n sin japanska motsvarighet. Om du gillar riktigt starka smaker kan du blanda b\u00e5da f\u00f6r att ge chilioljan \u00e4nnu mer kraft. \n\n\n\nSichuanpeppar: den har den speciella egenskapen att tillf\u00f6ra hetta samtidigt som den ger en fr\u00e4sch citruston. Den bidrar ocks\u00e5 med den d\u00e4r karakteristiska pirrande k\u00e4nslan, perfekt i en chiliolja! I det mest autentiska receptet anv\u00e4nds egentligen japansk sanshopeppar, men den kan vara sv\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5. Eftersom den tillh\u00f6r samma familj som sichuanpeppar \u00e4r smakprofilen mycket lik.\n\n\n\n\n\n\tRayu \u2013 japansk chiliolja\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml sesamolja (orostad)70 ml sesamolja (rostad)6 klyftor vitl\u00f6k (skivad)2 skivor ingef\u00e4ra7 gr\u00f6na delar av salladsl\u00f6k35 g chiliflakes (g\u00e4rna japanska, till exempel togarashi)1 tesked sichuanpepparkorn (eller sansho)\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg oljorna, vitl\u00f6ken, ingef\u00e4ran och salladsl\u00f6ken i en wok.V\u00e4rm blandningen p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme.L\u00e5t aromaterna l\u00e5ngsamt dra i oljan utan att de br\u00e4nns, i cirka 15 minuter fr\u00e5n det att oljan b\u00f6rjar fr\u00e4sa.St\u00e4ng av v\u00e4rmen efter 15 minuter. Lyft upp aromaterna ur oljan med en finmaskig h\u00e5lslev.Tills\u00e4tt chiliflakesen och sichuanpepparkornen n\u00e4r v\u00e4rmen \u00e4r avst\u00e4ngd.R\u00f6r snabbt om och l\u00e5t chiliflakesen och pepparkornen dra i oljan med hj\u00e4lp av restv\u00e4rmen.L\u00e5t dra och svalna helt i rumstemperatur i cirka 30 minuter.N\u00e4r oljan har svalnat, h\u00e4ll \u00f6ver rayun i en glasburk.\t\n\t\n\t\tF\u00f6rvara i kylsk\u00e5p i h\u00f6gst 2 veckor.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143415"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143415\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}