{"id":143407,"title":"Autentiskt Hainan-kycklingris","modified":"2026-06-16T11:43:28+02:00","plain":"Serverad med ris som l\u00e5ngsamt kokats i kycklingbuljong \u00e4r Hainan-kyckling, kryddad och garnerad med ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och salladsl\u00f6k, n\u00e5got helt annat \u00e4n de klassiska kyckling- och risr\u00e4tterna!\n\n\n\nL\u00e4gg grillad, panerad eller friterad kyckling \u00e5t sidan f\u00f6r en stund. H\u00e4r f\u00e5r du ett helt annat s\u00e4tt att njuta av kyckling, utan att falla tillbaka p\u00e5 det du redan k\u00e4nner till. Hainan-kyckling tar lite tid att laga, men jag lovar att t\u00e5lamodet bel\u00f6nas \u2026 och dina g\u00e4ster kommer att h\u00e5lla med. \n\n\n\nVad \u00e4r Hainan-kyckling? \n\n\n\nHainan-kyckling, eller \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai), \u00e4r en klassisk r\u00e4tt med pocherad kyckling fr\u00e5n den tropiska \u00f6n Hainan, en liten \u00f6provins i s\u00f6dra Kina, om du inte redan k\u00e4nner till den. \n\n\n\nSj\u00e4lvklart varierar recepten mycket fr\u00e5n plats till plats, men grunden \u00e4r alltid densamma: r\u00e4tten bygger p\u00e5 att en hel kyckling f\u00e5r pochera l\u00e5ngsamt i en smakrik buljong med ingef\u00e4ra och vitl\u00f6k. \n\n\n\nP\u00e5 tal om buljong \u2013 k\u00e4nner du till ph\u1edf?\n\n\n\nN\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r genomkokt serveras det vanligtvis vid rumstemperatur tillsammans med kokt ris. \n\n\n\nVid f\u00f6rsta anblicken ser det kanske anspr\u00e5ksl\u00f6st ut, men n\u00e4r kycklingen \u00e4r perfekt tillagad blir k\u00f6ttet saftigt och m\u00f6rt, och \u00e4nnu godare tillsammans med det aromatiska riset som kokats i buljongen. \n\n\n\nOch s\u00e5 har vi smaks\u00e4ttningarna med soja och den ber\u00f6mda chilis\u00e5sen med apelsin, som ger r\u00e4tten ett verkligt lyft. Det l\u00e5ter enkelt, men Hainan-kyckling bjuder i sj\u00e4lva verket p\u00e5 komplexa smaker som imponerar p\u00e5 vem som helst.\n\n\n\nVar kommer Hainan-kyckling ifr\u00e5n? \n\n\n\nInte helt ov\u00e4ntat h\u00f6r Hainan-kyckling hemma i det kinesiska k\u00f6ket \u2013 n\u00e4rmare best\u00e4mt p\u00e5 Hainan. Samtidigt menar m\u00e5nga att r\u00e4tten i sj\u00e4lva verket utvecklades av hainankinesiska kockar som emigrerade till Singapore, d\u00e4r den dessutom r\u00e4knas som nationalr\u00e4tt. Den s\u00e4gs till och med bygga p\u00e5 ett popul\u00e4rt hainanesisk recept som kallas \u201dWenchang-kyckling\u201d. \n\n\n\nEtt annat fantastiskt recept \u00e4r kinesisk kryddstark kyckling\n\n\n\nTraditionellt kokades riset i den \u00f6verblivna kycklingbuljongen. Senare anpassades r\u00e4tten till den version vi k\u00e4nner i dag. N\u00e4stan alla asiatiska l\u00e4nder som p\u00e5 ett eller annat s\u00e4tt har kopplingar till det kinesiska k\u00f6ket har dessutom sin egen variant av Hainan-kyckling. \n\n\n\nDet beror bland annat p\u00e5 de kinesiska migrationsv\u00e5gor som spreds \u00f6ver Asien. R\u00e4tten har blivit s\u00e5 popul\u00e4r att den i det vietnamesiska k\u00f6ket kallas \u201dHai Nam\u201d och i Thailand \u201dKhao man gai\u201d. \n\n\n\nHuvudingredienserna i Hainan-kyckling\n\n\n\n\n\n\n\nKycklingen: det h\u00e4r \u00e4r en gener\u00f6s r\u00e4tt, det f\u00e5r vi inte gl\u00f6mma. I det h\u00e4r receptet anv\u00e4nder vi en hel kyckling och kycklingfett. Fettet som sitter kring gumpen och halsen sparas dessutom till sojas\u00e5sen och riset.\u00a0Pocherad kyckling anv\u00e4nds f\u00f6r \u00f6vrigt ocks\u00e5 i bang bang-kyckling.\n\n\n\nSalladsl\u00f6ken: i tillagningen av kycklingen hj\u00e4lper den till att lyfta r\u00e4tten och tillf\u00f6r b\u00e5de fr\u00e4sch\u00f6r och den sk\u00e4rpa som \u00e4r typisk f\u00f6r det kinesiska k\u00f6ket. Lite som i mitt recept p\u00e5 kyckling med salladsl\u00f6k! H\u00e4r anv\u00e4nds den i fyllningen till kycklingen. \n\n\n\nIngef\u00e4ran: ingef\u00e4rafantaster har n\u00e5got att se fram emot. H\u00e4r anv\u00e4nds ingef\u00e4ra i riset, i fyllningen till kycklingen och i chilis\u00e5sen. Oroa dig inte: det blir inte f\u00f6r mycket. \n\n\n\nDen anv\u00e4nds dessutom i m\u00e4ngder av k\u00f6ttr\u00e4tter: kyckling med ingef\u00e4ra, n\u00f6tk\u00f6tt med ingef\u00e4ra, fl\u00e4sk med ingef\u00e4ra \u2026 och s\u00e5 vidare! Ingef\u00e4ra bidrar med peppriga, l\u00e4tt citrusfriska toner och passar perfekt ihop med de \u00f6vriga, mildare ingredienserna. \n\n\n\nJasminris: det finns m\u00e5nga olika sorters ris, som du kan l\u00e4sa mer om i min guide till olika typer av ris. I just det h\u00e4r receptet anv\u00e4nder jag jasminris, som \u00e4r mildare, elegantare och mer blommigt \u00e4n m\u00e5nga andra sorter. \n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5 C\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00ean, vietnamesiskt kycklingris\n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n i m\u00e5nga andra recept \u00e4r riset inte bara vitt, utan kokas i kycklingbuljong. Resultatet blir ett smakrikt ris som g\u00f6r hela skillnaden. \n\n\n\nVitl\u00f6ken: h\u00e4r finns det ingen anledning att h\u00e5lla igen. Den \u00e4r med n\u00e4stan \u00f6verallt: i riset i gener\u00f6s m\u00e4ngd, men ocks\u00e5 i chilis\u00e5sen. Den ska allts\u00e5 absolut inte utel\u00e4mnas, s\u00e4rskilt inte om du \u00e4lskar vitl\u00f6k. \n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: den \u00e4r tunnare \u00e4n sin m\u00f6rka motsvarighet och tillf\u00f6r en fin s\u00e4lta till r\u00e4tten. Den blandas med sesamolja, kycklingfett och socker innan den h\u00e4lls \u00f6ver kycklingen i slutet av receptet. \n\n\n\nSesamolja: tillsammans med soja och kycklingfett \u00e4r sesamoljan en viktig komponent som b\u00e5de lyfter de milda, n\u00f6tiga tonerna och binder ihop smakerna. \n\n\n\nChilis\u00e5sen: gjord p\u00e5 chili, risvin\u00e4ger och apelsinjuice (ja, faktiskt!), \u00e4r chilis\u00e5sen bokstavligen pricken \u00f6ver i:et. Den skiljer sig dessutom fr\u00e5n chilioljan som jag redan har delat tidigare. \n\n\n\nDen h\u00e4r g\u00e5ngen bjuder den p\u00e5 \u00e4nnu fler smaker, bland annat friska citrustoner \u2026 och det \u00e4r n\u00e4stan \u00e4nnu godare!\n\n\n\n\n\n\tAutentisk hainanesisk kyckling med ris\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKycklingen1.5 kg kyckling (hel)4 salladsl\u00f6kar1 ingef\u00e4ra (en bit p\u00e5 3 cm)3 L osaltad kycklingbuljong eller vatten (s\u00e5 mycket att kycklingen t\u00e4cks; \u00e4ven om den inte \u00e4r helt neds\u00e4nkt kommer \u00e5ngan att tillaga resten)60 g salt (20 g per liter buljong eller vatten, + 1\/2 tesked glutamat per liter om du anv\u00e4nder vatten)Saltning100 g saltvatten (f\u00f6r sk\u00f6ljning)kokande vatten (f\u00f6r att strama \u00e5t skinnet)Riset600 g jasminris4 matskedar kycklingfett (eller fl\u00e4skfett)8 klyftor vitl\u00f6k (krossade)2 schalottenl\u00f6kar (skurna i klyftor)1 bit ingef\u00e4ra (2 cm, skuren i tjocka skivor)800 ml kycklingbuljong (fr\u00e5n kokningen av kycklingen)Sojas\u00e5s60 ml ljus sojas\u00e5s2 teskedar sesamolja1 matsked sm\u00e4lt kycklingfett1 tesked sockerChilis\u00e5s6 r\u00f6da chilifrukter (f\u00e4rska, urk\u00e4rnade)1 bit ingef\u00e4ra (en bit p\u00e5 3 cm)8 klyftor vitl\u00f6k1 tesked risvin\u00e4ger3 matskedar apelsinjuice (utan tillsatt socker)1 nypa salt2 matskedar kycklingbuljong (fr\u00e5n kokningen av kycklingen)1 tesked sockerTill serveringgurkasalladsl\u00f6k\t\n\t\n\t\tKycklingenGnid in kycklingen med salt tills skinnet blir sl\u00e4tt och haltSk\u00f6lj bort saltet under kallt rinnande vattenSk\u00e4r bort kycklingfettet runt stj\u00e4rten och halsen. Spara det till riset och sojas\u00e5senOm du inte anv\u00e4nder en stor gryta, koka upp vatten i en vattenkokare och h\u00e4ll det l\u00e5ngsamt \u00f6ver kycklingen och in i h\u00e5lighetenDetta stramar \u00e5t kycklingskinnet och hj\u00e4lper till att skapa det gel\u00e9aktiga skinn som \u00e4r s\u00e5 typiskt f\u00f6r hainanesisk kycklingFyll kycklingen med salladsl\u00f6k och ingef\u00e4raOm du anv\u00e4nder en stor gryta, koka upp buljongen eller vattnet och doppa kycklingen flera g\u00e5nger innan du s\u00e4nker ner den helt. Se till att v\u00e4tskan kokar ordentligt innan du s\u00e4nker ner kycklingen helt.L\u00e4gg p\u00e5 locket, koka upp, s\u00e4nk sedan v\u00e4rmen och l\u00e5t sjuda i 30-35 minuterF\u00f6rbered ett isbadKontrollera att kycklingen \u00e4r klar genom att sk\u00e4ra i den tjockaste delen av l\u00e5ret. Om k\u00f6ttsaften \u00e4r klar \u00e4r kycklingen f\u00e4rdig. Om det fortfarande syns blod beh\u00f6ver den n\u00e5gra minuter till.L\u00e4gg den tillagade kycklingen i ett isbad i minst 15 minuter och v\u00e4nd den med n\u00e5gra minuters mellanrum om den inte \u00e4r helt t\u00e4cktDetta stoppar tillagningen och \u00e4r det sista steget f\u00f6r att f\u00e5 det d\u00e4r gel\u00e9aktiga kycklingskinnetL\u00e5t kycklingen rinna av p\u00e5 ett galler och pensla den l\u00e4tt med lite sesamoljaServera vid rumstemperatur. Du kan v\u00e4rma kycklingen i 1-2 minuter, men d\u00e5 finns risk att k\u00f6ttet blir torrtRisetSk\u00f6lj jasminriset och l\u00e5t det rinna avSm\u00e4lt 4 matskedar kycklingfett i en stekpanna tills bitarna blir riktigt krispiga. Ta upp dem. Om du inte har tillr\u00e4ckligt med kycklingfett, tills\u00e4tt sesamolja och neutral olja eller fl\u00e4skfettFr\u00e4s ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och schalottenl\u00f6k i samma panna tills de doftar gott, 1-2 minuterL\u00e4gg det sk\u00f6ljda riset i riskokaren och h\u00e4ll \u00f6ver kycklingbuljongen. Anv\u00e4nd buljongen som kycklingen kokats i. Tills\u00e4tt cirka 10% mer v\u00e4tska \u00e4n du vanligtvis anv\u00e4nder n\u00e4r du kokar ris. Buljongen b\u00f6r vara tillr\u00e4ckligt smakrik f\u00f6r att du inte ska beh\u00f6va salta riset ytterligareTills\u00e4tt vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra och schalottenl\u00f6k tillsammans med fettet som \u00e4r kvar i pannan och blanda v\u00e4l med risetTillaga enligt riskokarens anvisningarTa bort alla aromater och fluffa upp riset. H\u00e5ll det varmtChilis\u00e5senMixa alla ingredienser till chilis\u00e5sen till en helt sl\u00e4t s\u00e5s. St\u00e4ll \u00e5t sidanSojas\u00e5senBlanda alla ingredienser till sojas\u00e5sen. St\u00e4ll \u00e5t sidanServeringTa loss vingarna och l\u00e5ren fr\u00e5n kycklingenSk\u00e4r bort ryggraden och ta f\u00f6rsiktigt bort benen fr\u00e5n br\u00f6stfil\u00e9ernaSk\u00e4r k\u00f6ttet i munsbitarServera p\u00e5 en b\u00e4dd av gurkaRingla \u00f6ver lite av sojas\u00e5senToppa med salladsl\u00f6kServera med en sk\u00e5l ris och en liten sk\u00e5l chilis\u00e5s\t\n\t\n\t\tEn kyckling p\u00e5 1.2 till 1.6 kg tar 30-35 minuter, medan en kyckling p\u00e5 1.6 till 1.8 kg tar cirka 35-40 minuter.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143407","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143407"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143407\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}