{"id":143400,"title":"Autentisk hiyashi chuka \u2013 kall ramen","modified":"2026-06-16T11:43:19+02:00","plain":"Ett recept p\u00e5 kall ramen som \u00e4r h\u00e4rligt f\u00e4rgstarkt f\u00f6r dig som vill njuta av ramen \u00e4ven p\u00e5 sommaren, utan att duka under i v\u00e4rmen!\n\n\n\nVarje \u00e5r dyker samma fr\u00e5ga upp: vad lagar man egentligen n\u00e4r v\u00e4rmen sl\u00e5r till? Man \u00e4r inte s\u00e4rskilt hungrig, man vill inte ha n\u00e5got f\u00f6r tungt och inte heller n\u00e5got alltf\u00f6r mastigt\u2026 Rena huvudbryet, helt enkelt.\n\n\n\nI Japan serveras hiyashi chuka g\u00e4rna under sommaren f\u00f6r att ge svalka i det tropiska klimatet. Det \u00e4r fr\u00e4scht, komplett och m\u00e4ttande utan att k\u00e4nnas tungt, och dessutom v\u00e4ldigt enkelt att laga. Kort sagt: ramen \u00e4r inte bara f\u00f6r gr\u00e5a dagar\u2026 det h\u00f6r hemma p\u00e5 bordet \u00e5ret runt! \n\n\n\nVad \u00e4r hiyashi chuka?\n\n\n\nOm du \u00e4r van vid ramen kan hiyashi chuka komma som en liten \u00f6verraskning. Det b\u00e4sta \u00e4r att dina g\u00e4ster l\u00e4r bli lika f\u00f6rv\u00e5nade! \u00c4r man van vid varm och tr\u00f6stande ramen och pl\u00f6tsligt f\u00e5r en kall, f\u00e4rgstark sk\u00e5l framf\u00f6r sig, \u00e4r det en r\u00e4tt man minns l\u00e4nge.  \n\n\n\nEn uts\u00f6kt ramen med buljong i paitan-stil \u2013 kanske den mest tr\u00f6stande varianten\n\n\n\n\u201dHiyashi chuka\u201d \u00e4r ett namn som direkt f\u00f6r tankarna till kall matlagning i kinesisk stil. I sj\u00e4lva verket \u00e4r det en popul\u00e4r japansk sommarr\u00e4tt med kalla nudlar av ramen-typ och olika toppings, som omelett, gurka, tomater, skinka, surimi och ibland krabba i st\u00e4llet f\u00f6r kamaboko.\n\n\n\nVissa l\u00e4gger till och med till chashu, tofu, mizuna, sallad eller nori\u2026 Till allt detta kommer en vin\u00e4grett p\u00e5 sojas\u00e5s och risvin\u00e4ger som lyfter fram de s\u00f6ta, salta, n\u00f6tiga och syrliga smakerna i hiyashi chuka.\n\n\n\nEn annan stor f\u00f6rdel \u00e4r kontrasten i textur: de svala, mjuka nudlarna m\u00f6ter krispiga gr\u00f6nsaker skurna i julienne. Det \u00e4r sv\u00e5rt att inte falla f\u00f6r.\n\n\n\nVar kommer hiyashi chuka ifr\u00e5n? \n\n\n\nDet \u00e4r alltid lite vanskligt att ge ett entydigt svar p\u00e5 den fr\u00e5gan. Kommer hiyashi chuka fr\u00e5n Japan eller Kina? Det verkar finnas flera teorier. Vissa menar att r\u00e4tten serverades f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen strax f\u00f6re andra v\u00e4rldskriget, 1937, p\u00e5 en kinesisk restaurang i Sendai i Japan. Det g\u00f6r inte direkt saken mindre f\u00f6rvirrande.\n\n\n\nTydligen hade d\u00e5tidens kinesiska restauranger ingen meny som var s\u00e4rskilt anpassad f\u00f6r de japanska somrarna. Restaurang\u00e4garen s\u00e4gs d\u00e5 ha skapat en f\u00f6rsta version av hiyashi chuka som kallades \u201dryan ban men\u201d.\n\n\n\nDen serverades med en sval, s\u00f6tsyrlig buljong p\u00e5 sojas\u00e5s och vin\u00e4ger. Bland tillbeh\u00f6ren fanns redan d\u00e5 gurka och tomat, men man lade ocks\u00e5 till k\u00e5l och mor\u00f6tter. \n\n\n\nEn annan teori \u00e4r att hiyashi chuka f\u00f6rst uppfanns p\u00e5 en restaurang i Tokyo. \u00c4ven h\u00e4r s\u00e4gs receptet ha sett dagens ljus omkring 1933 och vara inspirerat av de ber\u00f6mda kinesiska Ryan Ban Men och japanska zaru soba.\n\n\n\nZaru soba \u00e4r uts\u00f6kta kalla japanska nudlar\n\n\n\nHur som helst har s\u00e4ttet att l\u00e4gga upp tillbeh\u00f6ren p\u00e5 tallriken blivit ett tydligt k\u00e4nnetecken f\u00f6r r\u00e4tten i dag. Som en liten bonuskuriosa s\u00e4gs just det h\u00e4r arrangemanget \u2013 med gr\u00f6nsakerna upplagda som ett berg \u2013 vara inspirerat av berget Fuji!\n\n\n\nSom du m\u00e4rker \u00e4r hiyashi chuka helt enkelt en h\u00e4rlig kombination av japanska mattraditioner och kinesiska influenser.\n\n\n\nHuvudingredienserna i hiyashi chuka\n\n\n\n\n\n\n\nRamennudlarna: det \u00e4r samma nudlar som du anv\u00e4nder till varm ramen. Det \u00e4r ocks\u00e5 dem du oftast hittar i butiken, s\u00e5 det \u00e4r smidigt. De \u00e4r l\u00e4tta att k\u00e4nna igen: de s\u00e4ljs vanligtvis i block, torra och l\u00e4tt gulaktiga. Spana in min guide till asiatiska nudlar s\u00e5 har du full koll p\u00e5 de olika sorterna!\n\n\n\n\u00c4ggen: de \u00e4r en sj\u00e4lvklar del av det japanska k\u00f6ket. T\u00e4nk bara p\u00e5 tamago sando, omurice eller tamagoyaki. Och traditionell japansk ramen inneh\u00e5ller f\u00f6rst\u00e5s ocks\u00e5 \u00e4gg \u2013 de ber\u00f6mda ajitsuke tamago!\n\n\n\nI hiyashi chuka anv\u00e4nds de till en tunn omelett som sedan sk\u00e4rs i strimlor. Lite annorlunda, men minst lika gott!\n\n\n\nGurka och tomat: de passar s\u00e4rskilt bra i kalla r\u00e4tter som den h\u00e4r. De tillf\u00f6r b\u00e5de fr\u00e4sch\u00f6r och krispighet, n\u00e5got som g\u00f6r sig extra fint just h\u00e4r. Och utan att man t\u00e4nker p\u00e5 det \u00e4r det precis s\u00e5dana ingredienser man g\u00e4rna lagar med hela sommaren!\n\n\n\nBenishoga: \u00e4ven om det \u00e4r valfritt i det h\u00e4r receptet \u00e4r det h\u00e4r en ingrediens som brukar v\u00e4cka nyfikenhet. Det \u00e4r en typ av tsukemono som g\u00f6rs av skivad ingef\u00e4ra, f\u00e4rgad r\u00f6d med hj\u00e4lp av r\u00f6da shisoblad och marinerad i aprikosvin\u00e4ger (umezu).\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: s\u00e5sen \u00e4r en nyckelkomponent, eftersom den i princip f\u00e5r ta buljongens plats i en varm ramen. Den binder samman hela r\u00e4tten.\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s \u00e4r oumb\u00e4rlig, s\u00e4rskilt i ramen, och har precis lagom s\u00e4lta f\u00f6r att balansera s\u00e5sens s\u00f6tma. F\u00f6r en vietnamesisk touch anv\u00e4nder vissa i st\u00e4llet nuoc mam. \n\n\n\nRisvin\u00e4ger: den st\u00e5r f\u00f6r s\u00e5sens syrliga ton och skapar en perfekt balans mellan s\u00f6tt, salt och hetta. H\u00e4r rekommenderar jag vit risvin\u00e4ger framf\u00f6r svart risvin\u00e4ger. Den senare passar s\u00e4mre i vin\u00e4gretter och s\u00e5ser och anv\u00e4nds hellre till dim sum. \n\n\n\nSesamolja: \u00e4ven om smaken \u00e4r ganska mild rundar den av s\u00e5sen och tillf\u00f6r en fin n\u00f6tig ton. Tillsammans med sesamfr\u00f6n \u00e4r det en riktigt lyckad kombination. \n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med hiyashi chuka\n\n\n\nDet viktigaste \u00e4r att l\u00e5ta alla ingredienser svalna ordentligt. Det kan ta lite tid, men det \u00e4r ocks\u00e5 d\u00e4rf\u00f6r hiyashi chuka framf\u00f6r allt handlar om god planering. Jag rekommenderar att du b\u00f6rjar med omeletten och vin\u00e4gretten, eftersom b\u00e5da beh\u00f6ver kylas ned.\n\n\n\nDet tar ocks\u00e5 en liten stund att sk\u00e4ra omeletten i fina strimlor. Men stressa inte \u2013 det \u00e4r inte sv\u00e5rt. Under tiden kan du f\u00f6rbereda gr\u00f6nsakerna.\n\n\n\nL\u00e5t \u00e4ven dem ligga kallt efter\u00e5t, s\u00e5 blir resultatet \u00e4nnu b\u00e4ttre. N\u00e4r det g\u00e4ller nudlarna r\u00e4cker det att sk\u00f6lja dem i kallt vatten efter kokningen. \n\n\n\nEn annan japansk sommarklassiker: kakigori, rakad is med sirap\n\n\n\n\n\n\tAutentisk hiyashi chuka \u2013 kall ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tS\u00e5s8 matskedar ljus sojas\u00e5s5 matskedar socker4 matskedar risvin\u00e4ger2 matsked vatten2 matsked sesamolja0.5 tesked ingef\u00e4ra (riven)1 matsked sesamfr\u00f6nOmelett4 \u00e4gg2 teskedar socker2 nypor salt\u00d6vriga ingredienser2 portioner ramennudlar1 gurka (strimlad)1 tomat (skuren i klyftor)4 skivor skinka (strimlad fint)8 stavar surimi (is\u00e4rdragna)benishoga (inlagd ingef\u00e4ra, valfritt)\t\n\t\n\t\tBlanda alla ingredienser till s\u00e5sen och st\u00e4ll den i kylen.Blanda ingredienserna till omeletten.Pensla stekpannan l\u00e4tt med olja och h\u00e4ll i \u00e4ggblandningen.L\u00e4gg p\u00e5 lock och stek p\u00e5 medel-l\u00e5g v\u00e4rme tills omeletten \u00e4r genomstekt.L\u00e4gg \u00f6ver omeletten p\u00e5 arbetsytan och sk\u00e4r den i tunna strimlor.Koka nudlarna i 3 minuter, eller tills de \u00e4r al dente.L\u00e5t nudlarna rinna av och l\u00e4gg dem i isvatten tills de \u00e4r ordentligt kalla.L\u00e5t nudlarna rinna av ordentligt och l\u00e4gg dem sedan i en djup tallrik. Sk\u00e4r under tiden ingredienserna enligt anvisningarna i ingredienslistan.Toppa med strimlad gurka, tomatklyftor, strimlad skinka och surimi.Str\u00f6 \u00f6ver sesamfr\u00f6n och benishoga (inlagd ingef\u00e4ra).H\u00e4ll \u00f6ver s\u00e5sen precis f\u00f6re servering.\t\n\t\n\t\tServera g\u00e4rna med japansk senap om du vill ha lite mer sting.\u00a0\u00a0\n\nDen enda \u201dutmaningen\u201d \u00e4r att l\u00e5ta alla ingredienser svalna ordentligt. Det kan ta lite tid, men hiyashi chuka handlar egentligen mest om god planering. D\u00e4rf\u00f6r rekommenderar jag att du b\u00f6rjar med omeletten och dressingen, eftersom b\u00e5da beh\u00f6ver kylas.\n \nAtt sk\u00e4ra omeletten i tunna strimlor kan ocks\u00e5 ta lite tid, men stressa inte \u2013 det \u00e4r inte alls sv\u00e5rt. Medan allt svalnar kan du f\u00f6rbereda gr\u00f6nsakerna.\n \nF\u00f6rvara \u00e4ven dem kallt efter\u00e5t, s\u00e5 blir resultatet \u00e4nnu b\u00e4ttre. Nudlarna beh\u00f6ver du bara sk\u00f6lja i kallt vatten efter kokningen.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143400\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}