{"id":143399,"title":"Autentisk yakiniku-s\u00e5s","modified":"2026-06-16T11:43:17+02:00","plain":"Grillning = s\u00e5s. Punkt slut. Det h\u00e4r receptet borde f\u00e5 alla att nicka inst\u00e4mmande. S\u00e4rskilt i Japan, d\u00e4r grillning \u00e4r en ren institution. Med andra ord g\u00e4ller det att satsa ordentligt. \n\n\n\nOm du vill ha en s\u00f6t, salt och smakrik dipps\u00e5s \u00e4r yakiniku-s\u00e5s receptet som lyfter dina grillr\u00e4tter till en helt ny niv\u00e5. \n\n\n\nVad \u00e4r yakiniku-s\u00e5s? \n\n\n\nDet \u00e4r enkelt: i Asien \u00e4ter man grillat p\u00e5 otaliga s\u00e4tt, f\u00f6r att uttrycka det utan ordvitsar. Det r\u00e4cker att titta p\u00e5 koreansk barbecue f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 att det handlar om en djupt rotad tradition. \n\n\n\nAlla samlas runt en liten bordsgrill, och var och en tillagar sin egen portion k\u00f6tt, tillsammans med sm\u00e5 tillbeh\u00f6r som varierar fr\u00e5n region till region. Kort sagt: hur trevligt som helst. \n\n\n\nI det japanska k\u00f6ket \u00e4r det likadant. Och den oumb\u00e4rliga s\u00e5sen till den h\u00e4r typen av m\u00e5ltid \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s yakiniku-s\u00e5s. Namnet syftar dessutom p\u00e5 tillagningsmetoden och betecknar helt enkelt den japanska grillstilen (\u00e4ven om den i h\u00f6g grad \u00e4r inspirerad av koreansk barbecue). \n\n\n\n Tsukune \u00e4r en annan klassiker p\u00e5 japansk barbecue\n\n\n\n\u00d6versatt ordagrant betyder det ocks\u00e5 \u201dgrillat k\u00f6tt\u201d. Tydligare \u00e4n s\u00e5 blir det knappast. S\u00e5sen passar perfekt att doppa tillagat k\u00f6tt och grillade gr\u00f6nsaker i. H\u00e4r f\u00e5r du b\u00e5de s\u00f6tma och s\u00e4lta, med en h\u00e4rligt n\u00f6tig ton fr\u00e5n sesamfr\u00f6n och gott om vitl\u00f6k. En fulltr\u00e4ff till grillat k\u00f6tt. \n\n\n\nHuvudingredienserna i yakiniku-s\u00e5s\n\n\n\n\n\n\n\nVitl\u00f6k: eftersom jag \u00e4lskar vitl\u00f6k var den h\u00e4r s\u00e5sen f\u00f6rst\u00e5s ett rent n\u00f6je att g\u00f6ra. H\u00e4r ska man inte sn\u00e5la, s\u00e4rskilt inte om du \u00e4r lika f\u00f6rtjust i vitl\u00f6k som jag. Precis som ingef\u00e4ra ger den s\u00e5sen intensitet och lite hetta, samtidigt som helheten fortfarande \u00e4r ganska mild. \n\n\n\nLjus soja: n\u00e4r man vill \u00e5t den d\u00e4r fina balansen mellan s\u00f6tt och salt \u00e4r ljus soja det b\u00e4sta valet. Den bidrar med lagom s\u00e4lta, utan att ta \u00f6ver smaks\u00e4ttningen i r\u00e4tten du serverar yakiniku-s\u00e5sen till. \n\n\n\nSocker: i m\u00e5nga recept anv\u00e4nder man rivet \u00e4pple, ofta Fuji (en asiatisk sort, vilket namnet antyder) eller Pink Lady. B\u00e5da \u00e4r k\u00e4nda f\u00f6r att vara saftiga och s\u00f6ta. I det h\u00e4r receptet h\u00e5ller vi det enkelt och anv\u00e4nder vanligt socker.\n\n\n\nSesamfr\u00f6n: f\u00f6rutom en krispig textur bidrar de vita sesamfr\u00f6na med en n\u00f6tig smak. \n\n\n\nSesamolja: den ger djup och f\u00f6rst\u00e4rker smaken fr\u00e5n sesamfr\u00f6na med sin rostade ton.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk yakiniku-s\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g l\u00f6k (riven, inklusive saften)4 klyftor vitl\u00f6k (riven, inklusive saften)5 g ingef\u00e4ra (skalad, g\u00e4rna i en bit)0.5 tesked chilipulver60 ml ljus sojas\u00e5s2 matskedar socker1 matsked sesamfr\u00f6n (vita)1 tesked sesamolja\t\n\t\n\t\tBlanda alla ingredienser utom sesamoljan i en liten kastrull.Koka upp p\u00e5 medelv\u00e4rme. Ta genast kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen n\u00e4r det b\u00f6rjar koka.Ta upp ingef\u00e4rsbiten.Tills\u00e4tt sesamoljan och r\u00f6r om ordentligt.\t\n\t\n\t\tF\u00f6rvara i kylsk\u00e5p i h\u00f6gst en vecka\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nTill det h\u00e4r receptet utgick jag fr\u00e5n Just One Cookbooks version, som jag justerade n\u00e5got. Jag tyckte att gochujang tog \u00f6ver lite f\u00f6r mycket, s\u00e5 jag valde i st\u00e4llet japanskt chilipulver, togarashi, eller den koreanska motsvarigheten gochugaru.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143399"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143399\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}