{"id":143393,"title":"Jeyuk Bokkeum \u2013 kryddig fl\u00e4skbulgogi","modified":"2026-06-16T11:43:06+02:00","plain":"Fl\u00e4sk som steks i gochujangs\u00e5s: en s\u00f6tstark r\u00e4tt som passar perfekt till koreansk barbecue! \n\n\n\nOm du gillade min version av karamelliserat fl\u00e4sk, l\u00e4r du ocks\u00e5 tycka om receptet jag bjuder p\u00e5 den h\u00e4r g\u00e5ngen: Jeyuk Bokkeum. \n\n\n\nF\u00f6lj med till Korea och dess kulinariska p\u00e4rlor med en r\u00e4tt som bjuder p\u00e5 s\u00f6tma men \u00e4nd\u00e5 har ordentligt med karakt\u00e4r\u2026 \n\n\n\nOsam bulgogi \u00e4r en avl\u00e4gsen koreansk sl\u00e4kting\n\n\n\nVad \u00e4r Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nVi har redan pratat om koreansk barbecue som n\u00e5got helt annat \u00e4n den sorts grillning vi \u00e4r vana vid h\u00e4r hemma\u2026 Jeyuk Bokkeum h\u00f6r till skaran av de allra b\u00e4sta r\u00e4tterna som serveras vid koreanska grillm\u00e5ltider. \n\n\n\nN\u00e5gra k\u00e4nner du s\u00e4kert redan till, som bulgogi, samgyeopsal, bibimbap, tteokbokki eller kimchi… och f\u00f6rst\u00e5s de m\u00e5nga banchan som serveras till\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 tteokbokki\n\n\n\nNu \u00e4r det dags f\u00f6r Jeyuk Bokkeum. Men vad \u00e4r det egentligen? Kort sagt \u00e4r Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), \u00e4ven k\u00e4nt som dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), en r\u00e4tt med kryddigt marinerat fl\u00e4sk. \n\n\n\nDet handlar om tunna skivor av fl\u00e4skkarr\u00e9 eller sidfl\u00e4sk som snabbt steks i en s\u00f6t gochujangs\u00e5s med sting av gochugaru. Den koreanska matlagningen \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sin dj\u00e4rva karakt\u00e4r och sin perfekta balans mellan s\u00f6tt, salt, hetta och umami \u2013 och det h\u00e4r \u00e4r ett utm\u00e4rkt exempel. \n\n\n\nGillar du hetta har du kommit helt r\u00e4tt. \u00c4r du d\u00e4remot k\u00e4nslig f\u00f6r stark mat kan det vara b\u00e4st att avst\u00e5! \n\n\n\nVar kommer Jeyuk Bokkeum ifr\u00e5n? \n\n\n\nJeyuk Bokkeum s\u00e4gs ha sitt ursprung i regionen Gyeongsang i Sydkorea. Samtidigt \u00e4r det sv\u00e5rt att veta exakt n\u00e4r r\u00e4tten f\u00f6rst d\u00f6k upp. \n\n\n\nDet s\u00e4gs helt enkelt att en liten restaurang i Seoul gav r\u00e4tten ett uppsving i mitten av 1980-talet genom att s\u00e4tta upp den p\u00e5 menyn. \n\n\n\nDet har hur som helst inte hindrat r\u00e4ttens popularitet utomlands \u2013 Jeyuk Bokkeum har m\u00e5nga fans v\u00e4rlden \u00f6ver. \n\n\n\nDen klassiska koreanska sesamspenaten passar perfekt till den h\u00e4r r\u00e4tten\n\n\n\nOch om du dessutom har sv\u00e5rt att uttala namnet kan det vara bra att veta att det har en v\u00e4ldigt tydlig betydelse i Korea. Ordet \u201cjeyuk\u201d betyder \u201cfl\u00e4sk\u201d och \u201cbokkeum\u201d betyder \u201cstekt\u201d. Tydligare \u00e4n s\u00e5 blir det knappast. \n\n\n\nP\u00e5 koreanska barbecue-restauranger serveras den p\u00e5 en het tallrik med vitt ris eller i salladsblad. \n\n\n\nHuvudingredienserna i Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nFl\u00e4sket: ibland anv\u00e4nder man fl\u00e4skkarr\u00e9. Personligen f\u00f6redrar jag sidfl\u00e4sk. Det \u00e4r en m\u00f6r detalj som blir riktigt saftig, s\u00e4rskilt tillsammans med marinaden. \n\n\n\nSesamfr\u00f6n: som topping tillsammans med salladsl\u00f6k \u00e4r de verkligen pricken \u00f6ver i:et. Tillsammans bidrar de med krisp, n\u00f6tig smak och fr\u00e4sch\u00f6r. Och om du ocks\u00e5 gillar salladsl\u00f6k rekommenderar jag min olja p\u00e5 salladsl\u00f6k. \n\n\n\nGochugaru: det borde ringa en klocka om du gillar koreansk matlagning. Det hittar du bland annat i yachaejeon och kimchi. Det \u00e4r ett chilipulver med b\u00e5de mild s\u00f6tma och hetta, utan att bli alltf\u00f6r starkt.\n\n\n\nGochujang: h\u00e4r har vi den andra oumb\u00e4rliga ingrediensen i det koreanska k\u00f6ket. Gochujang \u00e4r pastan som g\u00f6rs p\u00e5 gochugaru. Tillsammans \u00e4r de oslagbara. En riktig game-changer! \n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: \u00e4ven om marinaden redan inneh\u00e5ller honung, socker, sesamolja och mirin hj\u00e4lper sojas\u00e5sen till att balansera smakerna med en v\u00e4lkommen s\u00e4lta. \n\n\n\nMirin: den st\u00e5r f\u00f6r marinadens mjuka s\u00f6tma. Smaken p\u00e5minner lite om sake, men \u00e4r s\u00f6tare. Mirin karamelliserar och glaserar det den anv\u00e4nds till, s\u00e4rskilt k\u00f6tt. Det m\u00e4rks till exempel i yakitorispett.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk bokkeum - kryddig fl\u00e4skbulgogi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g sidfl\u00e4sk (tunt skivat)1 l\u00f6k (tunt skivad)neutral olja (till stekning)1 salladsl\u00f6k (skivad, till garnering)vita sesamfr\u00f6n (till garnering)Marinad2 matskedar gochugaru (koreanskt chilipulver)1 matsked gochujang (koreansk chilipasta)2 matskedar ljus sojas\u00e5s1 matsked mirin1 tesked sesamolja1 matsked honung1 matsked socker3 klyftor vitl\u00f6k (finhackade)1 tesked ingef\u00e4ra (finhackad)1 nypa svartpeppar2 matskedar vatten30 g \u00e4pple (rivet)\t\n\t\n\t\tBlanda samman ingredienserna till marinaden i en stor sk\u00e5lV\u00e4nd ner sidfl\u00e4sk och l\u00f6k i marinadenL\u00e5t marinera i 2 timmar eller \u00f6ver nattenHetta upp oljan i en wok p\u00e5 medelv\u00e4rmeL\u00e4gg i det marinerade fl\u00e4sket och l\u00f6ken och woka tills fl\u00e4sket \u00e4r genomstektGarnera med salladsl\u00f6k och sesamfr\u00f6n\t\n\t\n\t\tTillaga g\u00e4rna i flera omg\u00e5ngar f\u00f6r snabbare stekning och b\u00e4ttre yta. Om du l\u00e4gger i f\u00f6r mycket k\u00f6tt i woken p\u00e5 en g\u00e5ng kommer det att sl\u00e4ppa mycket v\u00e4tska.\nJustera styrkan genom att tills\u00e4tta mer eller mindre gochugaru.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143393"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143393\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}