{"id":143386,"title":"Hemgjorda tapiokap\u00e4rlor till bubble tea","modified":"2026-06-16T11:42:53+02:00","plain":"Mjuka och s\u00f6ta tapiokap\u00e4rlor till sommarens alla bubble teas\n\n\n\nDu har n\u00e4stan s\u00e4kert redan sett den h\u00e4r m\u00e4rkliga drycken med sina m\u00f6rka kulor i h\u00e4nderna p\u00e5 sina entusiastiska fans. Sedan n\u00e5gra \u00e5r tillbaka \u00e4r bubble tea p\u00e5 allas l\u00e4ppar.\n\n\n\nDen h\u00e4r taiwanesiska drycken har gjort succ\u00e9 i Europa, s\u00e4rskilt n\u00e4r v\u00e4rmen sl\u00e5r till och man \u00e4r sugen p\u00e5 n\u00e5got svalkande. Och visst m\u00e5ste man s\u00e4ga att den \u00e4r h\u00e4rlig att sippa p\u00e5, med sina sm\u00e5 sega, smaksatta p\u00e4rlor!\n\n\n\nOch t\u00e4nk om jag sa att du kan g\u00f6ra de h\u00e4r p\u00e4rlorna hemma med bara farinsocker, vatten och tapiokast\u00e4rkelse? \ud83e\uddcb\n\n\n\nTapiokap\u00e4rlor \u2013 vad \u00e4r det egentligen? \n\n\n\nDet \u00e4r som en liten godsak. Tapiokap\u00e4rlor \u00e4r den d\u00e4r extra detaljen som g\u00f6r samma sak som k\u00f6rsb\u00e4ret p\u00e5 toppen.\n\n\n\n\u00c4ven om de bara nyligen har blivit popul\u00e4ra h\u00e4r, \u00e4r de h\u00e4r sm\u00e5 mjuka kulorna, oftast svarta eller vita, som ocks\u00e5 kallas bobap\u00e4rlor, redan v\u00e4ldigt omtyckta i hela \u00d6stasien och i USA. De g\u00f6rs av tapiokast\u00e4rkelse.\n\n\n\nEn riktigt god hemgjord bubble tea med taro\n\n\n\nDet \u00e4r alltid bra att ha hemma i skafferiet. Med just den h\u00e4r ingrediensen kan du redan g\u00f6ra massor av gott: till exempel desserter som den vietnamesiska kakan B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng, r\u00e4tter inom dim sum, Banh Cuon eller r\u00e4kdumplingarna Ha Kao och\u2026 den ber\u00f6mda bubble tean, som du kan variera i massor av smaker efter tycke och smak.\n\n\n\nTa till exempel milk tea med ube eller bubble tea med taro. Jag har dessutom ett j\u00e4ttebra recept p\u00e5 hemgjord ubepasta som passar perfekt till, v\u00e4l v\u00e4rt att kika p\u00e5 om du ocks\u00e5 har blivit fast f\u00f6r bubble tea!\n\n\n\nTill att b\u00f6rja med \u00e4r p\u00e4rlorna torra och ser ut som en deg. Det kan verka m\u00e4rkligt, eftersom de inte alls k\u00e4nns degiga i munnen; man skulle n\u00e4stan kunna missta dem f\u00f6r plast.\n\n\n\nJag \u00e4r verkligen svag f\u00f6r ubepasta\n\n\n\nLugn, s\u00e5 illa \u00e4r det inte. De kokas i vatten, och det \u00e4r d\u00e5 magin h\u00e4nder: de blir mjuka, lena och l\u00e4tt genomskinliga. Tapiokap\u00e4rlor smakar i grunden inte s\u00e4rskilt mycket i sig sj\u00e4lva om man inte tills\u00e4tter socker i degen, och det g\u00f6r vi i det h\u00e4r receptet.\n\n\n\nI Asien f\u00f6rvarar man dem i sockerlag s\u00e5 att de inte klibbar ihop. Det g\u00f6r dem f\u00f6rst\u00e5s \u00e4nnu s\u00f6tare dessutom. \n\n\n\nTapiokap\u00e4rlor kan vara lite pilliga att g\u00f6ra, trots att det bara beh\u00f6vs n\u00e5gra f\u00e5 ingredienser, men de \u00e4r fortfarande v\u00e4ldigt roliga att g\u00f6ra \u2014 och att dricka! \u2014 \u00e4ven tillsammans med barnen. Och om du gillar dem kan du med f\u00f6rdel g\u00f6ra en st\u00f6rre sats, eftersom de \u00e4r enkla att f\u00f6rvara. Jag ser egentligen bara f\u00f6rdelar med det. \n\n\n\nVar kommer tapiokap\u00e4rlor ifr\u00e5n? \n\n\n\nDe h\u00e4r sm\u00e5 godbitarna uppstod i Taiwan n\u00e4r man b\u00f6rjade tills\u00e4tta mj\u00f6lk och socker i te under den nederl\u00e4ndska kolonisationen p\u00e5 1600-talet. Det finns tv\u00e5 teorier om hur de kom till.\n\n\n\nEnligt den ena teorin b\u00f6rjade grundaren av ett tehus i Taichung servera kallt kinesiskt te, inspirerad av id\u00e9n om iskaffe som f\u00f6rst serverades i Japan p\u00e5 1980-talet. D\u00e4rifr\u00e5n v\u00e4xte sedan ett helt nytt s\u00e4tt att servera te fram.\n\n\n\nLin Hsiu Hui, som arbetade i verksamheten, s\u00e4ger att hon skapade den f\u00f6rsta bubble tean 1988 genom att tills\u00e4tta n\u00e5gra tapiokap\u00e4rlor i teet under ett internt m\u00f6te. Det till\u00e4gget blev senare en av kedjans stora b\u00e4sts\u00e4ljare. \n\n\n\nEn annan teori s\u00e4ger att det ber\u00f6mda teet med tapiokap\u00e4rlor kommer fr\u00e5n ett annat tehus i Tainan. \u00c4garen s\u00e4gs ha inspirerats av de vita tapiokakulor han s\u00e5g p\u00e5 en lokal marknad och sedan lagt dem i teet som serverades p\u00e5 hans st\u00e4lle. Man kan l\u00e4tt tro att bubble tea \u00e4r n\u00e5got nytt, men den har faktiskt funnits i ganska m\u00e5nga \u00e5r redan!\n\n\n\nVarianter av tapiokap\u00e4rlor\n\n\n\nVanligtvis \u00e4r tapiokap\u00e4rlor svarta eller vita, beroende f\u00f6rst\u00e5s p\u00e5 vilka ingredienser man anv\u00e4nder. Ibland ser du bubble tea med p\u00e4rlor i mer fantasifulla och mindre naturliga f\u00e4rger.\n\n\n\nIndustrin tills\u00e4tter ofta olika \u00e4mnen f\u00f6r att ge dem just det utseendet, men det finns ocks\u00e5 enkla knep f\u00f6r att f\u00e4rga dem sj\u00e4lv. \n\n\n\nG\u00f6r svarta tapiokap\u00e4rlor\n\n\n\nDu kan tills\u00e4tta kakaopulver till tapiokast\u00e4rkelsen f\u00f6r att f\u00e5 betydligt m\u00f6rkare p\u00e4rlor, som till och med blir kolsvarta n\u00e4r de kokas med farinsocker.\n\n\n\nAnnars kan du helt enkelt anv\u00e4nda svart livsmedelsf\u00e4rg. \n\n\n\nG\u00f6r gr\u00f6na tapiokap\u00e4rlor \n\n\n\nH\u00e4r byter du ut farinsockret mot vitt socker och kakaopulvret mot matcha- eller pandanpulver. En riktigt kul f\u00e4rg f\u00f6r sommaren!\n\n\n\nG\u00f6r bl\u00e5 tapiokap\u00e4rlor\n\n\n\nSamma metod som ovan, men h\u00e4r byter du ut kakaopulvret mot pulver av fj\u00e4rils\u00e4rt (butterfly pea flower). Det \u00e4r ett bl\u00e5tt pulver som utvinns ur en blomma med kronblad i samma f\u00e4rg och som kommer fr\u00e5n Thailand. F\u00f6rdelen \u00e4r att det \u00e4r helt naturligt. \n\n\n\nF\u00f6rvaring av tapiokap\u00e4rlor\n\n\n\nDet beh\u00f6vs verkligen inte m\u00e5nga ingredienser till det h\u00e4r receptet\n\n\n\nOm tapiokap\u00e4rlorna har torkats \u00e4r det inga problem: de kan f\u00f6rvaras i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare i frysen. Om de \u00e4r f\u00e4rska och mjuka \u00e4r det b\u00e4ttre att linda in dem i hush\u00e5llspapper och l\u00e4gga dem i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare.\n\n\n\nOch hur g\u00f6r man n\u00e4r de redan \u00e4r kokta? Jo, de kan f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5pet i n\u00e5gra dagar. En viktig detalj \u00e4r att de m\u00e5ste vara neds\u00e4nkta i sockerlag. P\u00e4rlorna h\u00e5rdnar n\u00e4r de kyls ner och f\u00f6rlorar d\u00e5 sin mjuka och lena konsistens.\n\n\n\nDe m\u00e5ste vara varma f\u00f6r att f\u00e5 sin karakteristiskt mjuka och sega konsistens. S\u00e5 om du vill v\u00e4cka liv i kokta och kylda p\u00e4rlor igen, tills\u00e4tt bara lite vatten till sockerlagen och v\u00e4rm i mikron tills lagen b\u00f6rjar bubbla l\u00e4tt. \n\n\n\nTips f\u00f6r att g\u00f6ra de b\u00e4sta tapiokap\u00e4rlorna\n\n\n\nDet s\u00e4ger sig sj\u00e4lvt vid det h\u00e4r laget att matlagning \u00e4r kemi. H\u00e4r \u00e4r det viktigt att v\u00e4ga alla ingredienser, s\u00e4rskilt n\u00e4r det g\u00e4ller tapiokap\u00e4rlor. Det \u00e4r inte alltid helt enkelt: tapiokast\u00e4rkelse, som \u00e4r mycket lik majsst\u00e4rkelse, bildar inte direkt en deg n\u00e4r den blandas med v\u00e4tska. I st\u00e4llet blir den det som kallas oobleck, en massa som \u00e4r b\u00e5de halvfast och halvflytande.\n\n\n\nDet \u00e4r inte riktigt det resultat vi vill ha. F\u00f6r att undvika det beh\u00f6ver du blanda tapiokast\u00e4rkelsen med kokande vatten, och d\u00e5 f\u00e5r du en riktigt gel\u00e9aktig massa. Det \u00e4r s\u00e5 grunddegen till bobap\u00e4rlor ska se ut.\n\n\n\nOm tapiokast\u00e4rkelsen blandas med kallt vatten kan den inte bilda en deg, eftersom den inte inneh\u00e5ller gluten. \n\n\n\nTill sist ska degen vara sl\u00e4t och inte alltf\u00f6r klibbig. Om den \u00e4r v\u00e4ldigt fuktig kan du pudra den med lite extra tapiokast\u00e4rkelse f\u00f6r att g\u00f6ra den mindre kladdig.\n\n\n\nVar \u00e4nd\u00e5 f\u00f6rsiktig, den f\u00e5r inte vara f\u00f6r torr heller. Det g\u00e4ller att hitta r\u00e4tt balans. Degen f\u00e5r g\u00e4rna fastna lite i arbetsytan, men \u00e4nd\u00e5 kunna lyftas upp utan att smula eller falla s\u00f6nder: det \u00e4r den perfekta konsistensen. \n\n\n\nN\u00e4r p\u00e4rlorna v\u00e4l \u00e4r genomkokta, l\u00e5t dem rinna av och l\u00e4gg dem genast i kallt vatten. Det hindrar dem fr\u00e5n att klibba ihop.\n\n\n\n\n\n\tHemgjorda tapiokap\u00e4rlor f\u00f6r bubble tea\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t45 g farinsocker (helst vergeoise)60 ml vatten90 g tapiokast\u00e4rkelseSirap70 g farinsocker2 matskedar vatten\t\n\t\n\t\tH\u00e4ll vatten och farinsocker i en kastrull och koka upp p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme.R\u00f6r om hela tiden s\u00e5 att sockret inte br\u00e4nns. N\u00e4r sockret har l\u00f6sts upp och blandningen b\u00f6rjar bubbla, ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.Tills\u00e4tt en matsked tapiokast\u00e4rkelse och r\u00f6r tills allt har g\u00e5tt ihop. (Du kan anv\u00e4nda en slickepott eller en tr\u00e4slev.)St\u00e4ll tillbaka kastrullen p\u00e5 l\u00e5g till medelh\u00f6g v\u00e4rme och r\u00f6r hela tiden. N\u00e4r blandningen b\u00f6rjar koka, ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r tills den blir klibbig.Tills\u00e4tt resten av tapiokast\u00e4rkelsen och blanda f\u00f6rsiktigt. (Arbeta in st\u00e4rkelsen f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att degen inte torkar ut.)N\u00e4r degen har svalnat tillr\u00e4ckligt f\u00f6r att kunna hanteras, l\u00e4gg den p\u00e5 en plan yta och kn\u00e5da tills all tapiokast\u00e4rkelse har arbetats in (degen kommer inte att vara helt sl\u00e4t i b\u00f6rjan, och det \u00e4r helt normalt! Var inte f\u00f6r h\u00e5rdh\u00e4nt n\u00e4r du kn\u00e5dar.)Rulla degen till en rulle (cirka 10 cm tjock).Dela degen i tolv lika stora bitar.Rulla ut varje bit till en l\u00e4ngd som \u00e4r cirka 1,5 cm tjock. (Pudra h\u00e4nderna med tapiokast\u00e4rkelse och hantera degen varsamt medan du rullar.)L\u00e4gg de tolv l\u00e4ngderna bredvid varandra och sk\u00e4r degen i mindre bitar (cirka 1,5 cm l\u00e5nga). De sv\u00e4ller vid kokning, s\u00e5 oroa dig inte om de ser sm\u00e5 ut.Pudra h\u00e4nderna med tapiokast\u00e4rkelse och rulla f\u00f6rsiktigt de sm\u00e5 bitarna till kulor. L\u00e4gg kulorna i en sk\u00e5l med tapiokast\u00e4rkelse. N\u00e4r alla kulor \u00e4r rullade, sikta bort \u00f6verfl\u00f6dig st\u00e4rkelse fr\u00e5n sk\u00e5len.TillagningKoka upp en kastrull med vatten p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och h\u00e4ll i p\u00e4rlorna. N\u00e4r p\u00e4rlorna flyter upp till ytan, s\u00e4nk v\u00e4rmen till medel och r\u00f6r om hela tiden i 20 minuter.St\u00e4ng av v\u00e4rmen efter 20 minuter, l\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t st\u00e5 i 20 minuter.H\u00e4ll av vattnet genom en sil och sk\u00f6lj p\u00e4rlorna i iskallt vatten.V\u00e4rm vatten och farinsocker i en liten kastrull p\u00e5 medelv\u00e4rme tills sockret har l\u00f6sts upp och blandningen b\u00f6rjar sm\u00e5bubbla.L\u00e4gg p\u00e4rlorna i kastrullen med sirapen och r\u00f6r f\u00f6rsiktigt i 1 till 2 minuter.St\u00e4ng av v\u00e4rmen \u2013 nu \u00e4r p\u00e4rlorna klara att anv\u00e4ndas.\t\n\t\n\t\tKan f\u00f6rvaras i sirapen i kylsk\u00e5pet i n\u00e5gra dagar.\n\t\n\t\n\t\tBoissons, Condiment, DessertChinoise, Japonaise, Ta\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143386\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}