{"id":143379,"title":"Goma-dare-s\u00e5s \u2013 sesams\u00e5s","modified":"2026-06-16T11:42:46+02:00","plain":"Recept p\u00e5 en ljuvlig japansk sesams\u00e5s till dressingar och sallader\n\n\n\nSommaren g\u00e5r snart mot sitt slut. Men med v\u00e4rmen som fortfarande dr\u00f6jer sig kvar \u00e4r sallader fortfarande sj\u00e4lvklara p\u00e5 bordet. H\u00e4r kommer en oumb\u00e4rlig klassiker fr\u00e5n det japanska k\u00f6ket som passar perfekt till sallad, och s\u00e4rskilt till shabu-shabu. Kr\u00e4mig, fyllig och med en h\u00e4rligt n\u00f6tig smak har goma-s\u00e5sen allt som kr\u00e4vs f\u00f6r att lyfta dina r\u00e4tter till n\u00e4sta niv\u00e5!\n\n\n\nDu kan anv\u00e4nda den som dipp till hemlagade temaki\n\n\n\nVad \u00e4r goma-dare-s\u00e5s?\n\n\n\nGoma-dare-s\u00e5s \u00e4r ett m\u00e5ste f\u00f6r alla som \u00e4lskar sesam. Namnet avsl\u00f6jar dessutom allt: \u201dGoma-Dare\u201d betyder bokstavligen \u201dsesams\u00e5s\u201d. \n\n\n\nGoma-dare-s\u00e5s \u00e4r s\u00e4rskilt god till sallader, som jag n\u00e4mnde ovan, men i Japan anv\u00e4nds den ocks\u00e5 ofta som smaks\u00e4ttning, ungef\u00e4r som en dressing, eller som dips\u00e5s till sashimi, udon eller gr\u00f6nsaker som k\u00e5l och \u00e5ngade b\u00f6nor. Du kan \u00e4ven anv\u00e4nda den i st\u00e4llet f\u00f6r gyozas\u00e5s.\n\n\n\nJag n\u00e4mnde shabu-shabu-sallad tidigare, men den passar ocks\u00e5 utm\u00e4rkt till n\u00f6tk\u00f6tt i shabu-shabu. Kort sagt finns det gott om sk\u00e4l att njuta av goma-s\u00e5s!\n\n\n\nVar dock noga med att inte f\u00f6rv\u00e4xla den med wafu-s\u00e5s eller \u201dYum Yum\u201d-s\u00e5s, som kan p\u00e5minna om goma p\u00e5 flera s\u00e4tt. Yum Yum \u00e4r en s\u00e5s baserad p\u00e5 Kewpie-majonn\u00e4s. Eftersom sesam har en s\u00e5 tydlig karakt\u00e4r brukar du k\u00e4nna skillnaden ganska snabbt. \u00c4ven f\u00e4rgen avsl\u00f6jar dem. \n\n\n\nWafu-s\u00e5s \u00e4r lite sv\u00e5rare att skilja fr\u00e5n goma, eftersom den ocks\u00e5 g\u00f6rs med sesamolja och till och med sesamfr\u00f6n. Men huvudingrediensen \u00e4r framf\u00f6r allt sojas\u00e5s. Goma-dare utm\u00e4rker sig med sin kr\u00e4miga konsistens och sin n\u00f6tiga sesamsmak, balanserad av s\u00f6ta, salta och umamirika toner som passar till m\u00e4ngder av r\u00e4tter. \n\n\n\nHuvudingredienser i goma-dare-s\u00e5s\n\n\n\n\n\n\n\nSesampastan: i vissa recept tills\u00e4tter man \u00e4ven rostade sesamfr\u00f6n. De mals ofta ner f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka sesamsmaken och ge lite mer textur. I det h\u00e4r receptet anv\u00e4nder vi dock bara sesampasta. T\u00e4nk tahini: en medelhavsk sesamkr\u00e4m som \u00e4r mycket lik den japanska varianten. \n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: eftersom goma-s\u00e5s \u00e4r en s\u00f6t och salt dressing \u00e4r ljus sojas\u00e5s helt oumb\u00e4rlig f\u00f6r den salta balansen. Sesampastan \u00e4r redan mild i smaken, och dessutom tills\u00e4tter vi b\u00e5de socker och honung. Sojas\u00e5sen knyter ihop allt. \n\n\n\nRisvin\u00e4ger: bland alla milda, salta och n\u00f6tiga smaker tillf\u00f6r risvin\u00e4gern en fin syra. Precis som i en riktigt god dressing! \n\n\n\nDashi: dashi st\u00e5r f\u00f6r djup och intensitet. Bland alla dessa smaker har den f\u00f6rm\u00e5gan att g\u00f6ra s\u00e5sen \u00e4nnu mer komplex. Goma-s\u00e5s \u00e4r rik p\u00e5 umami tack vare just denna ingrediens. Jag rekommenderar dessutom att du g\u00f6r din dashi sj\u00e4lv \u2013 d\u00e5 blir s\u00e5sen \u00e4nnu godare!\n\n\n\n\n\n\tGoma-dare \u2013 sesams\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 matskedar sesampasta (t.ex. tahini)15 ml ljus sojas\u00e5s10 g socker10 g honung20 ml risvin\u00e4ger20 ml dashi1 nypa salt\t\n\t\n\t\tBlanda sesampasta, socker och honung i en sk\u00e5l tills sockret har l\u00f6st sig.Tills\u00e4tt sojas\u00e5s och risvin\u00e4ger och r\u00f6r om.Tills\u00e4tt dashin lite i taget. V\u00e4nta tills varje tillsats har arbetats in ordentligt innan du h\u00e4ller i mer.Smaka av med salt och r\u00f6r om.\t\n\t\n\t\tH\u00e5ller sig i kylen i upp till 5 dagar\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143379","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143379"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143379\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143379"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143379"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143379"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}