{"id":143376,"title":"Niku udon \u2013 nudelsoppa med n\u00f6tk\u00f6tt","modified":"2026-06-16T11:42:44+02:00","plain":"Fylliga och mjuka nudlar, en buljong med doft av soja och mirin, saftiga s\u00f6tsyrliga skivor av n\u00f6tk\u00f6tt\u2026 En v\u00e4rmande och oemotst\u00e5ndlig kombination fr\u00e5n det japanska k\u00f6ket\n\n\n\nDe beh\u00f6ver knappast n\u00e5gon n\u00e4rmare presentation l\u00e4ngre: de ber\u00f6mda japanska udonnudlarna, en nyckelingrediens i en m\u00e4ngd popul\u00e4ra r\u00e4tter runt om i Asien. Tillsammans med soba s\u00e4gs de vara de mest popul\u00e4ra nudlarna i Japan. \n\n\n\nDet \u00e4r inte s\u00e4rskilt f\u00f6rv\u00e5nande: f\u00f6rutom att de \u00e4r ordentligt m\u00e4ttande kan de serveras p\u00e5 otaliga s\u00e4tt. Den h\u00e4r g\u00e5ngen bjuder jag p\u00e5 en r\u00e4tt med udon, marinerat n\u00f6tk\u00f6tt och en smakrik, fyllig buljong p\u00e5 dashi. \n\n\n\nDashi \u00e4r en av grundpelarna i det japanska k\u00f6ket\n\n\n\nNiku udon \u2013 vad \u00e4r det? \n\n\n\nNiku udon uppskattas f\u00f6r sina tjocka nudlar, den smakrika buljongen de badar i och det m\u00f6ra k\u00f6ttet som full\u00e4ndar r\u00e4tten. \n\n\n\nN\u00e4r man talar om niku udon t\u00e4nker man dessutom n\u00e4stan alltid p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt. Och \u00e4nd\u00e5: om man \u00f6vers\u00e4tter orden bokstavligt handlar det egentligen inte om n\u00f6tk\u00f6tt. Inte alls, faktiskt. \n\n\n\nMina l\u00e4ckra wokade udon med n\u00f6tk\u00f6tt\n\n\n\nFaktum \u00e4r att ordet \u201dniku\u201d snarare syftar p\u00e5 k\u00f6tt i allm\u00e4nhet. Tekniskt sett borde niku udon allts\u00e5 beskrivas som en nudelsoppa med k\u00f6tt, oavsett om det \u00e4r n\u00f6tk\u00f6tt, fl\u00e4sk eller kyckling. Men i praktiken \u00e4r n\u00f6tk\u00f6tt den mest popul\u00e4ra varianten. \n\n\n\nDet h\u00e4r varierar ocks\u00e5 mycket fr\u00e5n region till region. I Kantoregionen anv\u00e4nder man oftare fl\u00e4sk, medan det i Kansai \u00e4r n\u00f6tk\u00f6tt som g\u00e4ller. Varje omr\u00e5de har sin egen version av niku udon. Det finns inget helt strikt, traditionellt s\u00e4tt att laga dem p\u00e5. \n\n\n\nMed det sagt \u00e4r n\u00f6tk\u00f6tt utan tvekan det b\u00e4sta valet f\u00f6r just det h\u00e4r receptet. K\u00f6ttet sk\u00e4rs i mycket tunna skivor och f\u00e5r dra i en marinad med soja och mirin, med smaker som p\u00e5minner om teriyakis\u00e5s. \n\n\n\nOnsen tamago, det perfekta japanska \u00e4gget, l\u00e4ggs ofta till som topping p\u00e5 niku udon\n\n\n\nF\u00f6r dig som gillar kombinationen s\u00f6tt och salt \u00e4r det h\u00e4r rena dr\u00f6mmen. Nudlarna och n\u00f6tk\u00f6ttet h\u00e4lls sedan upp i dashibuljong och toppas med salladsl\u00f6k eller mitsuba, men ocks\u00e5 med kamaboko av typen narutomaki. Vill du ta det ett steg l\u00e4ngre toppar vissa till och med niku udon med ett onsen tamago!\n\n\n\nHuvudingredienserna i niku udon \n\n\n\n\n\n\n\nUdonnudlar: det b\u00e4sta med udon \u00e4r att de \u00e4r tjocka, mjuka och helt perfekta i en s\u00e5 h\u00e4r gener\u00f6s r\u00e4tt. Torkade nudlar \u00e4r ofta l\u00e4tta att f\u00e5 tag p\u00e5, men hittar du f\u00f6rkokta, som dessutom blir allt vanligare, \u00e4r det v\u00e4rt att sl\u00e5 till. Skillnaden m\u00e4rks b\u00e5de i smak och konsistens. H\u00e4r anv\u00e4nder jag f\u00f6rkokta. \n\n\n\nN\u00f6tk\u00f6tt: till niku udon anv\u00e4nder man vanligtvis n\u00f6tk\u00f6tt skuret i tunna skivor. Det \u00e4r ocks\u00e5 det jag personligen f\u00f6redrar i det h\u00e4r receptet, s\u00e4rskilt tillsammans med marinaden. \n\n\n\nLjus soja: helt oumb\u00e4rlig, eftersom den anv\u00e4nds b\u00e5de i buljongen och i marinaden. Den \u00e4r tunnare och saltare \u00e4n m\u00f6rk soja och passar d\u00e4rf\u00f6r perfekt i dipps\u00e5ser, wokade r\u00e4tter och f\u00f6rst\u00e5s marinader. Det \u00e4r ocks\u00e5 s\u00e5 den anv\u00e4nds i det kinesiska k\u00f6ket och i det taiwanesiska k\u00f6ket. \n\n\n\nMirin: den s\u00f6ta smaken skapar balans, rundar av s\u00e4ltan fr\u00e5n sojan och ger samtidigt r\u00e4tten ett fint djup. Tillsammans med soja \u00e4r den sv\u00e5rslagen!\n\n\n\nDashi: en doftande och elegant buljong med tydlig umami som man aldrig tr\u00f6ttnar p\u00e5. Det r\u00e4cker att smaka kitsune udon f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 hur fantastiskt gott det \u00e4r. Till det h\u00e4r receptet kan du anv\u00e4nda instant dashipulver, precis som jag f\u00f6reslog i det receptet. Annars rekommenderar jag att g\u00f6ra egen dashi med bara bonitoflingor (\u201ckatsuobushi\u201d) och kombu. Det g\u00e5r snabbt och \u00e4r v\u00e4ldigt enkelt. \n\n\n\nNarutomaki-kamaboko: narutomaki, den lilla dekorationen av fiskpasta med sitt karakteristiska utseende, \u00e4r pricken \u00f6ver i:et i en riktigt bra niku udon. Den dyker dessutom v\u00e4ldigt ofta upp i ramen. Jag ska erk\u00e4nna att jag inte hade n\u00e5gon hemma vid fotograferingen, s\u00e5 den saknas p\u00e5 bilden\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med niku udon\n\n\n\nB\u00f6rja g\u00e4rna med att f\u00f6rbereda tillbeh\u00f6ren: skiva salladsl\u00f6ken och narutomakin f\u00f6rst. D\u00e5 har du allt klart n\u00e4r det \u00e4r dags att servera, och du kan njuta av niku udon riktigt rykande heta. \n\n\n\n\n\n\tNiku Udon \u2013 udonnudelsoppa med n\u00f6tk\u00f6tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 portioner f\u00f6rkokta udonnudlar200 g n\u00f6tk\u00f6tt (i tunna skivor)3 klyftor vitl\u00f6k (skivad)Marinad4 msk ljus sojas\u00e5s2 msk mirin2 msk socker1 tsk majsst\u00e4rkelseBuljong500 ml vatten1 tsk dashi (i pulverform)1 msk ljus sojas\u00e5s1 msk mirin1 tsk sesamoljaTill serveringsalladsl\u00f6k (skivad)narutomaki (skivad)\t\n\t\n\t\tMarinera n\u00f6tk\u00f6ttet i 10 min.Hetta upp lite olja i en wok p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme och fr\u00e4s vitl\u00f6ken i 1 min.L\u00e4gg i n\u00f6tk\u00f6ttet och stek tills det \u00e4r genomstekt. St\u00e4ll \u00e5t sidan.H\u00e4ll vattnet och ingredienserna till buljongen i en kastrull och v\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme. Koka upp.L\u00e4gg i udonnudlarna och koka enligt anvisningarna p\u00e5 f\u00f6rpackningen. Ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen.F\u00f6rdela udonnudlarna och buljongen i sk\u00e5lar och toppa med det stekta n\u00f6tk\u00f6ttet.Toppa med salladsl\u00f6k och n\u00e5gra skivor narutomaki precis f\u00f6re servering.\t\n\t\n\t\tF\u00f6r att f\u00e5 ett smidigt arbetsfl\u00f6de kan du b\u00f6rja med att f\u00f6rbereda tillbeh\u00f6ren, allts\u00e5 skiva salladsl\u00f6ken och narutomaki. D\u00e5 har du allt klart n\u00e4r det \u00e4r dags att servera, och din Niku Udon h\u00e5ller sig rykande varm.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143376"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143376\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}