{"id":143373,"title":"Autentiska kinesiska zongzi","modified":"2026-06-16T12:22:23+02:00","plain":"Ett h\u00e4rligt recept p\u00e5 zongzi f\u00f6r att fira den kinesiska drakb\u00e5tsfestivalen p\u00e5 traditionellt vis\n\n\n\nZongzi \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nZongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) \u00e4r i grunden klibbigt ris med fyllning, inlindat i bambublad. Det finns otroligt m\u00e5nga varianter: vissa \u00e4r s\u00f6ta, andra salta, och man kan anv\u00e4nda flera olika sorters blad.\n\n\n\nFyllningarna \u00e4r n\u00e4stan o\u00e4ndliga och kan best\u00e5 av allt fr\u00e5n skaldjur och marinerat k\u00f6tt till baljv\u00e4xter.\n\n\n\nSj\u00e4lv kom jag f\u00f6rst i kontakt med en salt kantonesisk variant med mungb\u00f6nor, torkade skaldjur och marinerat sidfl\u00e4sk. Under tillagningen sm\u00e4lter fettet fr\u00e5n fl\u00e4sket ner i riset och ger en otroligt god och smakrik helhet. Den h\u00e4r r\u00e4tten lagas ofta till drakb\u00e5tsfestivalen, men \u00e4r fantastiskt god oavsett tillf\u00e4lle (\u00e4ven om den tar lite tid att f\u00f6rbereda).\n\n\n\nTillagningstiden \u00e4r l\u00e5ng, men det \u00e4r verkligen v\u00e4rt det!\n\n\n\nZongzi och den kinesiska drakb\u00e5tsfestivalen\n\n\n\nI Kina \u00e4ter man zongzi under drakb\u00e5tsfestivalen f\u00f6r att hedra Qu Yuan, en ber\u00f6md kinesisk poet som levde f\u00f6r omkring 2\u202f300 \u00e5r sedan i staten Chu.\n\n\n\nLegenden ber\u00e4ttar att Qu Yuan, en \u00e4mbetsman som var h\u00f6gt respekterad f\u00f6r sina kloka r\u00e5d, f\u00f6rvisades av kungen p\u00e5 grund av vissa hovm\u00e4ns avundsjuka och f\u00f6rtal.\n\n\n\nI exil, l\u00e5ngt hemifr\u00e5n, s\u00e5g Qu Yuan maktl\u00f6st sitt land g\u00e5 under. F\u00f6rtvivlad \u00f6ver att inte l\u00e4ngre kunna tj\u00e4na sitt land kastade han sig i Miluofloden. F\u00f6r att skydda hans kropp fr\u00e5n fiskarna kastade byborna klibbigt ris i floden.\n\n\n\nEn annan del av legenden s\u00e4ger att Qu Yuan visade sig i en fiskares dr\u00f6m och avsl\u00f6jade att en drake i floden \u00e5t upp riset i st\u00e4llet f\u00f6r att l\u00e5ta fiskarna f\u00e5 det. Han r\u00e5dde dem att l\u00e4gga mal\u00f6rtsblad och sn\u00f6ren i fem f\u00e4rger runt zongzi f\u00f6r att skr\u00e4mma bort draken och skydda hans kropp. Sedan dess firas drakb\u00e5tsfestivalen varje \u00e5r den 5:e dagen i den 5:e m\u00e5naden enligt m\u00e5nkalendern, med zongzi och drakb\u00e5tst\u00e4vlingar.\n\n\n\nZongzi har blivit en symbol f\u00f6r hyllningen till Qu Yuan och hans v\u00e4rderingar: patriotism, osj\u00e4lviskhet och r\u00e4ttskaffenhet. H\u00f6gtiden f\u00f6r vidare traditioner kring begravningsriter och v\u00f6rdnad f\u00f6r f\u00f6r\u00e4ldrarna, samtidigt som den speglar arvet fr\u00e5n drakdyrkan, djupt rotad i den kinesiska kulturen.\n\n\n\nHuvudingredienser i zongzi\n\n\n\nFl\u00e4sk: H\u00e4r \u00e4r det b\u00e4st att v\u00e4lja en riktigt fet bit sidfl\u00e4sk. Fettet sm\u00e4lter under tillagningen och ger riset massor av smak.\n\n\n\nKlibbigt ris: H\u00e4r g\u00e4ller det att inte blanda ihop det med det vanliga klibbiga ris som anv\u00e4nds i vietnamesisk matlagning, kinesisk matlagning eller thail\u00e4ndsk matlagning. Du beh\u00f6ver f\u00e5 tag p\u00e5 kortkornigt klibbigt ris. Det inneh\u00e5ller mer amylopektin, vilket g\u00f6r att zongzi h\u00e5ller ihop b\u00e4ttre. Det \u00e4r ocks\u00e5 den typ av klibbigt ris som vanligtvis anv\u00e4nds i desserter. Det \u00e4r allts\u00e5 inte samma sak som jasminriset man anv\u00e4nder till congee.\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r paketet jag hittade i en asiatisk livsmedelsbutik:\n\n\n\n\n\n\n\nH\u00e4r nedanf\u00f6r ser du en j\u00e4mf\u00f6relse med « vanligt » klibbigt ris, allts\u00e5 l\u00e5ngkornigt, s\u00e5 att du l\u00e4ttare kan se skillnaden och sj\u00e4lv hitta r\u00e4tt om paketet ovan inte g\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5:\n\n\n\nH\u00e4r ser man tydligt skillnaden i kornens l\u00e4ngd. Till utseendet p\u00e5minner det n\u00e4stan om japonicaris.\n\n\n\nBambublad: Om du har turen att hitta f\u00e4rska blad (obs, alla arter \u00e4r inte \u00e4tliga), tveka inte! Annars hittar du l\u00e4tt torkade bambublad i asiatiska livsmedelsbutiker. D\u00e5 beh\u00f6ver de bara bl\u00f6tl\u00e4ggas i vatten dagen innan. I v\u00e4rsta fall kan du anv\u00e4nda bakpl\u00e5tspapper.\n\n\n\nMungb\u00f6nor: Anv\u00e4nds ocks\u00e5 i dal och i m\u00e5nga asiatiska desserter (till exempel som bas i en s\u00f6t mungb\u00f6nspasta).\n\n\n\nSpad fr\u00e5n r\u00f6d fermenterad tofu (\u5357\u4e73): De h\u00e4r sm\u00e5, otroligt smakrika kuberna kan anv\u00e4ndas som god topping till ris och andra r\u00e4tter. H\u00e4r beh\u00f6ver vi bara spadet. Som referens ser f\u00f6rpackningen ungef\u00e4r ut s\u00e5 h\u00e4r:\n\n\n\n\n\n\n\nTorkade r\u00e4kor: Du hittar dem l\u00e4tt i asiatiska livsmedelsbutiker.\n\n\n\nShaoxing-vin: Ett klassiskt risvin i det kinesiska k\u00f6ket som g\u00e5r bra att ers\u00e4tta med torr sherry.\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: Det \u00e4r den vanliga salta sojas\u00e5sen som finns i de flesta butiker.\n\n\n\nKinesisk femkrydda: Numera hittar du den l\u00e4tt i en vanlig mataff\u00e4r, men om du vill har jag ocks\u00e5 mitt recept p\u00e5 kinesiskt femkryddspulver.\n\n\n\nSesamolja: I det h\u00e4r receptet kan den bytas ut mot jordn\u00f6tsolja.\n\n\n\n\n\n\tAutentiska kinesiska zongzi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 bambublad  (f\u00e4rska eller torkade, alternativt bakpl\u00e5tspapper)Ris200 g klibbigt ris (kortkornigt)0.5 msk salt20 g sesamoljaB\u00f6nor100 g mungb\u00f6nor1 tsk saltFl\u00e4sk80 g sidfl\u00e4sk (\u4e94\u82b1\u8089, tunt skivat)1.5 tsk socker1 tsk femkryddspulver1 tsk Shaoxing-vin2 tsk ljus soja1.5 msk spad fr\u00e5n r\u00f6d fermenterad tofuSvamp och r\u00e4kor12 g shiitakesvamp (torkad)0.25 tsk socker1 tsk ljus soja1 tsk sesamolja10 g torkade r\u00e4korTill servering1 msk svart risvin\u00e4ger1 msk ljus soja\t\n\t\n\t\tDagen innanSk\u00f6lj det klibbiga riset och mungb\u00f6norna noggrant, och bl\u00f6tl\u00e4gg dem sedan var f\u00f6r sig i 5-8 timmar eller \u00f6ver natten.Sk\u00f6lj svampen och r\u00e4korna och bl\u00f6tl\u00e4gg dem i kallt vatten \u00f6ver natten. L\u00e4gg n\u00e5got tungt ovanp\u00e5 s\u00e5 att svamparna h\u00e5lls helt neds\u00e4nkta (de flyter annars).Skiva sidfl\u00e4sket tunt och marinera det med socker, femkryddspulver, Shaoxing-vin, ljus soja och spad fr\u00e5n r\u00f6d fermenterad tofu. L\u00e5t marinera i kylen \u00f6ver natten.Om du anv\u00e4nder torkade bambublad, bl\u00f6tl\u00e4gg \u00e4ven dem i kallt vatten \u00f6ver natten. Precis som med svampen ska allt vara helt neds\u00e4nkt.P\u00e5 dagenL\u00e5t riset och mungb\u00f6norna rinna av i en halvtimme.Blanda riset med salt och olja, och mungb\u00f6norna med salt.L\u00e5t svampen rinna av.Ta bort stj\u00e4lkarna, sk\u00e4r svampen i bitar och marinera den med salt, socker, ljus soja och sesamolja i 10 minuter.L\u00e5t r\u00e4korna rinna av och hacka dem fint.Torka av bambubladen s\u00e5 att \u00f6verfl\u00f6digt vatten f\u00f6rsvinner, och sk\u00e4r sedan bort de spetsiga \u00e4ndarna.Montering av zongziL\u00e4gg tv\u00e5 bambublad omlott med den sl\u00e4ta sidan upp\u00e5t, s\u00e5 att de \u00f6verlappar varandra med cirka 2,5 cm.Forma bladen till en kon.L\u00e4gg ett extra blad i konen, mellan de tv\u00e5 andra bladen, med den sl\u00e4ta sidan upp\u00e5t.Varva 1 msk klibbigt ris, 0.5 msk mungb\u00f6nor, 2-3 skivor fl\u00e4sk, en nypa svamp, en nypa r\u00e4kor, 0.5 msk mungb\u00f6nor och 1 msk klibbigt ris. Tryck f\u00f6rsiktigt till efter varje lager.Vik ihop och dra \u00e5t bladen s\u00e5 att du f\u00e5r ett t\u00e4tt och kompakt paket.Bind ihop med sn\u00f6re. Jag l\u00e4gger upp en video snart som visar hur man viker dem, men tills dess hittar du enkelt guider p\u00e5 YouTube.Koka upp vattnet, l\u00e4gg i zongzi och s\u00e4nk sedan v\u00e4rmen till l\u00e4gsta niv\u00e5. T\u00e4ck med lock och l\u00e5t sjuda i 4-5 timmar.Ta upp zongzi och l\u00e5t dem svalna i rumstemperatur. Efter en stund s\u00e4tter sig riset. Zongzi \u00e4r \u00e4nnu godare dagen efter.V\u00e4rm zongzi genom att \u00e5nga dem i 5-10 minuter, eller fukta dem l\u00e4tt och v\u00e4rm dem i mikrov\u00e5gsugnen i en minut.Jag gillar att ringla \u00f6ver lite ljus soja och svart risvin\u00e4ger.\t\n\t\n\t\t\nVar uppm\u00e4rksam h\u00e4r: det handlar inte om det vanliga klibbiga riset som ofta anv\u00e4nds i vietnamesisk, kinesisk eller thail\u00e4ndsk matlagning. H\u00e4r beh\u00f6ver du kortkornigt klibbigt ris. Det inneh\u00e5ller mer amylopektin, vilket g\u00f6r att zongzi h\u00e5ller ihop b\u00e4ttre. Det \u00e4r ocks\u00e5 den sorts klibbigt ris som vanligtvis anv\u00e4nds i desserter.\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nJag har utg\u00e5tt fr\u00e5n receptet fr\u00e5n « Chinese Cooking Demystified » och justerat m\u00e4ngderna i marinaden f\u00f6r lite extra sting.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143373"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143373\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}