{"id":143348,"title":"Autentisk Tokachi butadon \u2013 fl\u00e4skdonburi","modified":"2026-06-16T11:42:25+02:00","plain":"En japansk rissk\u00e5l med l\u00e4ckra skivor av grillat fl\u00e4sk i soja- och honungss\u00e5s\u2026 Ett m\u00e5ste f\u00f6r alla donburi\u00e4lskare!\n\n\n\nRissk\u00e5lar finns det gott om, men just det h\u00e4r receptet \u00e4r verkligen v\u00e4rt att dela\u2026 \u00c4r du sugen p\u00e5 n\u00e5got riktigt tr\u00f6stande \u00e4r Tokachi butadon, med sitt m\u00f6ra k\u00f6tt och sin karamelliserade s\u00e5s, precis vad du beh\u00f6ver. \n\n\n\nServera med en liten misosoppa eller en japansk k\u00e5lsallad, s\u00e5 har du en riktig h\u00f6jdare. Dessutom beh\u00f6ver du inte tillbringa en evighet i k\u00f6ket. L\u00e5ter det inte lockande? \n\n\n\nJapansk k\u00e5lsallad \u00e4r det perfekta tillbeh\u00f6ret\n\n\n\nVad \u00e4r Tokachi butadon?\n\n\n\nBland alla recept p\u00e5 rissk\u00e5lar kan jag lova att just det h\u00e4r \u00e4r en favorit bland alla som \u00e4lskar japansk matlagning. \n\n\n\n\u00c4r du dessutom ett inbitet fan av donburi, l\u00e4r det h\u00e4r receptet falla dig helt i smaken. \n\n\n\nTokachi butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) \u00e4r just en s\u00e5dan r\u00e4tt, precis som gyudon, oyakodon och katsudon\u2026 \n\n\n\nI Japan serveras butadon traditionellt som en sk\u00e5l med \u00e5ngat ris, toppad med skivor av grillat fl\u00e4sk och glaserad med en ljuvlig s\u00f6tsalt s\u00e5s.\n\n\n\nKatsudon \u00e4r en annan donburi med fl\u00e4sk\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r med andra ord en riktigt tr\u00f6stande och rej\u00e4l r\u00e4tt, \u00e4ven f\u00f6r den som \u00e4ter ordentligt. \n\n\n\nTokachi butadons ursprung\n\n\n\nF\u00f6ga f\u00f6rv\u00e5nande kommer Tokachi butadon fr\u00e5n Tokachi-regionen p\u00e5 Hokkaido, \u00f6n i norra Japan som bland annat \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sina vulkaner\u2026 men ocks\u00e5 f\u00f6r kvaliteten p\u00e5 sitt fl\u00e4skk\u00f6tt. \n\n\n\nGrisuppf\u00f6dningen tog fart i regionen mot slutet av Meijiperioden, omkring 1910. Det var s\u00e5 fl\u00e4skk\u00f6ttet \u2013 och d\u00e4rmed butadon \u2013 blev en kulinarisk specialitet i omr\u00e5det. \n\n\n\nDet s\u00e4gs att butadon har sitt ursprung i Showaperioden, omkring 1930, d\u00e5 en restaurang i Obihiro, ocks\u00e5 p\u00e5 Hokkaido, serverade rissk\u00e5lar med kolgrillat fl\u00e4sk och s\u00e5s. \n\n\n\nR\u00e4tten betraktades d\u00e5 som riktig \u201dkraftkost\u201d f\u00f6r arbetare och b\u00f6nder som slet h\u00e5rt. Som sagt: det h\u00e4r \u00e4r en rej\u00e4l m\u00e5ltid\u2026! \n\n\n\nFr\u00e5n b\u00f6rjan anv\u00e4nde man till och med \u00e5l i st\u00e4llet f\u00f6r fl\u00e4sk, men eftersom den var dyr och sv\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5 anpassades receptet snabbt \u2013 utan att det p\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt bromsade framg\u00e5ngen, tv\u00e4rtom!\n\n\n\nHuvudingredienserna i butadon\n\n\n\n\n\n\n\nFl\u00e4skskivorna: det \u00e4r r\u00e4ttens stj\u00e4rna. Till det h\u00e4r receptet rekommenderar jag sidfl\u00e4sk: det \u00e4r den fetare delen av k\u00f6ttet, och det \u00e4r just den som g\u00f6r r\u00e4tten s\u00e5 tr\u00f6stande. Tillsammans med s\u00e5sen blir k\u00f6ttet saftigt, med en l\u00e4tt r\u00f6kt ton\u2026 riktigt gott. \n\n\n\nRiset: jag anv\u00e4nder helst japanskt sushiris. Om du inte redan har l\u00e4st min guide till olika rissorter, s\u00e5 kan jag s\u00e4ga att just den h\u00e4r sorten har kortare korn, vilket \u00e4r det jag oftast rekommenderar till donburi. N\u00e4r riset \u00e5ngkokas klibbar kornen ihop, vilket g\u00f6r det l\u00e4ttare att \u00e4ta \u2013 s\u00e4rskilt med pinnar. \n\n\n\nSesamoljan: bidrar med fina n\u00f6tiga toner.\n\n\n\nLjus soja: butadons\u00e5sen \u00e4r det som verkligen s\u00e4tter smaken i det h\u00e4r receptet. Sojas\u00e5sen \u00e4r en av nyckelingredienserna och ger, tillsammans med farinsocker och honung, den d\u00e4r h\u00e4rliga s\u00f6tsalta karakt\u00e4ren.\n\n\n\nMirin: \u00e4nnu en oumb\u00e4rlig ingrediens i butadons\u00e5sen. Mirin f\u00f6rdjupar den karamelliserade smaken ytterligare. \n\n\n\nMirin anv\u00e4nds dessutom ofta i japanska marinader, som i receptet p\u00e5 tsukune och till och med i katsudon, om vi h\u00e5ller oss till temat donburi! Mirin \u00e4r s\u00f6t, rik p\u00e5 umami och hj\u00e4lper ocks\u00e5 till att balansera s\u00e4ltan fr\u00e5n sojas\u00e5sen. \n\n\n\nSak\u00e9: ger s\u00e5sen ett extra djup. Smaken \u00e4r len, mjuk, blommig och elegant\u2026 Sak\u00e9 gifter sig perfekt med de andra ingredienserna utan att g\u00f6ra s\u00e5sen s\u00f6tare. Ha g\u00e4rna en flaska hemma om du gillar japansk matlagning \u2013 du kommer att f\u00e5 anv\u00e4ndning f\u00f6r den ofta!\n\n\n\nSalladsl\u00f6ken: lite friskhet sitter aldrig fel, eller hur? Salladsl\u00f6k i donburi \u00e4r n\u00e4stan alltid en bra id\u00e9. \n\n\n\nTips f\u00f6r en lyckad Tokachi butadon \n\n\n\nT\u00e5lamod \u00e4r karamelliseringens b\u00e4sta v\u00e4n. L\u00e5t s\u00e5sen koka tills den blir riktigt sirapslik innan du tar den fr\u00e5n v\u00e4rmen.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Tokachi butadon \u2013 donburi med fl\u00e4sk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g sidfl\u00e4sk (skuret i tunna, breda fyrkantiga skivor (se bild))Butadons\u00e5s1 nypa salt120 ml ljus sojas\u00e5s120 ml sake60 ml mirin40 g brunt socker2 matskedar honung3 klyftor vitl\u00f6k (krossade)1 tesked sesamoljaTill servering2 portioner sushiris (kokt)finstrimlad salladsl\u00f6k (till garnering)\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg alla ingredienser till s\u00e5sen i en kastrull och blanda v\u00e4l.Koka upp p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.N\u00e4r s\u00e5sen b\u00f6rjar koka, s\u00e4nk till medell\u00e5g v\u00e4rme och l\u00e5t den koka ihop tills den tjocknar. St\u00e4ll \u00e5t sidan.K\u00f6ttetHetta upp en stor stekpanna p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme med lite olja tills den \u00e4r riktigt varm. L\u00e4gg sedan i fl\u00e4sket i ett j\u00e4mnt lager (du kommer troligen att beh\u00f6va steka i omg\u00e5ngar).Stek tills fl\u00e4sket f\u00e5tt l\u00e4tt gyllene f\u00e4rg p\u00e5 ena sidan. V\u00e4nd det och stek sedan andra sidan.L\u00e4gg \u00f6ver fl\u00e4sket p\u00e5 en tallrik och upprepa tills allt fl\u00e4sk \u00e4r stekt.Torka ur pannan efter den sista omg\u00e5ngen fl\u00e4sk.H\u00e4ll 60 ml s\u00e5s i pannan och l\u00e5t den reducera tills den \u00e4r tjock och tr\u00f6gflytande. L\u00e4gg sedan tillbaka fl\u00e4sket i pannan.V\u00e4nd k\u00f6ttet flera g\u00e5nger tills det \u00e4r j\u00e4mnt glaserat av s\u00e5sen. Beroende p\u00e5 m\u00e4ngden kan du beh\u00f6va g\u00f6ra detta i omg\u00e5ngar.MonteringL\u00e4gg en portion ris i varje sk\u00e5l.Ringla en eller tv\u00e5 matskedar s\u00e5s runt riset.L\u00e4gg fl\u00e4sket ovanp\u00e5 riset.Toppa med salladsl\u00f6k.\t\n\t\n\t\tT\u00e5lamod \u00e4r nyckeln till perfekt karamellisering. V\u00e4nta tills s\u00e5sen \u00e4r riktigt sirapslik innan du tar den fr\u00e5n v\u00e4rmen.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143348","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143348"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143348\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}